Bocata de tortilla soja y bacalao

Bocata de tortilla soja  y bacalao

Ingredientes para 1 bocata

1 pan de bocatas de semillas  

50 gr de tiras de bacalao desalado

2 huevos

5 o 6 ajos tiernos

1 tomate maduro y firme

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 pizca de orégano seco

100 gr de vainas de soja verde congeladas

5 ramitas de perejil solo hojas  

Modo de hacer

Lavamos bien las tiras de bacalao

Revisando especialmente la eliminación de cualquier espina y resto de piel

Picamos los ajos tiernos en brunoise

Cascar los huevos en un bol y batir bien añadir un poquito de sal

Pelar el tomate, cortar en rodajas de poco más de 1/2  cm de grosor

Cocer las habas de soja 5 minutos en agua

Desgranar y reservar 

En una sartén con un poco de aceite poner a pochar

Los ajos junto con la soja, una vez  esté  dorado

Añadir el bacalao desmigado y cocinar durante 3 o 4 minutos

Retirar de la sartén y en escurrir bien todo el aceite

Añadir al bol, donde tenemos los huevos batidos, añadir el perejil picado

Mezclar bien, en la sartén  añadir la mezcla de los huevos

Con la soja, el bacalao y perejil

A fuego medio vamos cuajando la tortilla y vamos doblando sobre sí misma 

Como si se tratase de una tortilla francesa, cocinar bien por todos los lados

Teniendo cuidado de que no se seque demasiado

Ya que la gracia de esta tortilla es que resulte jugosa

Abrimos el pan y colocamos las rodajas de tomate, por las dos caras

Aliñar con un chorrito de aceite oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta

Espolvorear sobre ellos un poquito de orégano seco

Poner  encima la tortilla de soja y bacalao

Tapar con cuidado, con el otro trozo de pan con las rodajas de tomate

Servir esta delicia de bocata 

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Judías verdes con gambas

Judías verdes con gambas

Ingredientes para 2 platos

350 gr de judías verdes

20 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

12 tomates cherry

12 gambones pelados

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Limpiar las judías y trocear al gusto, cocer en agua

Durante unos 10 o 15 minutos, dejar el dente y escurrir y reservar

Lavar y cortar los tomatitos por la mitad

Picar los dientes de ajo, en mi caso lo tengo picado abajo dejo enlace

 

Las gambas, son congeladas y los pelo semi congelados

Se pelan mejor, retiro el intestino, salar y pizca de pimienta  

Pon en un wok el AOVE saltear los ajos picados

Acto seguido añadir los tomatitos, vuelta y vuelta

Incorpora las gambas peladas, cocinar por los dos lados

Una vez esta las gambas, añadir las judías verdes cocidas

Rectificar de sal y pimienta

Cocinar todo el conjunto un par de minutos

Ya están listas para servir

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Caramelo liquido casero

Caramelo liquido casero

Ingredientes

300 gr azúcar

75 gr agua

75 gr de agua

Modo de hacer

Las cantidades son, una parte de azúcar por media de agua

Pon a calentar en un cazo loa 75 gr de agua

En otro cazo poner el azúcar y 75 gr de agua

Llevar el cazo al fuego y dejar que el azúcar se funda poco a poco

No remover con la cuchara para nada, en tal caso remover el cazo

Una vez el azúcar esta disuelto por completo

Es cuando va cambiando de color (cuidado porque se quema con facilidad)

Cuando tenga el color dorado

Añadir los 75 gr del agua caliente poco a poco

Vigilar que salpica mucho y hace un poco de vapor 

Te apartas un poco de los fogones 

Rápidamente mezclamos bien, hasta añadir toda el agua 

Mas cantidad de agua más liquido será  

Os aconsejo usar guantes para evitar salpicaduras y quemadas 

Una vez mezclado todo, dejar cocinar 10 minutos

Retirar del fuego y dejar que el caramelo líquido pierda calor 

Guardar en un frasco cerrado

No tiene tiempo de conservación, siempre y cuando el recipiente este lleno

A medida que lo vas gastando, cambiar de recipiente mas pequeño

NOTA:  Para hacer el caramelo utilizar cuchara metálica

Rape con gambas

Rape con gambas

Ingredientes para 4 platos

50 ml de AOVE

900 gr de rape en rodajas

350 gr de gambas peladas

150 gr de cebolla

100 ml de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Sal

1 c/p de maicena

1 cayena (opcional)

Ingredientes para el fumet

Cabezas de gambas

Espina y cabeza de rape

20 ml de AOVE

Sal

Modo de hacer

Limpiar y cortar el rape sin la espina central

Está junto con las cabezas de las gambas hacer el fumet

Pelar las gambas o langostinos  

Hacer el fumet con las cabezas y cuerpos de las gambas

Espinas y cabeza de rape, sofreír con el aceite en una cazuela

Una vez salteadas añadir 400 ml de agua y la sal

Dejar hervir 20 minutos, reposar 30 minutos colar y reservar  

Picar finamente la cebolla en brunoise

En una cazuela pon un poco de aceite, salar el rape

Sellar solo, por un lado, retirar y reservar

Hacer lo mismo con las gambas vuelta y vuelta y reservar

Pon un poco más de aceite a la cazuela y sofreír la cebolla  

Tiene que quedar trasparente, para que no se queme

Añadir algún cucharon de fumet poco a poco

Conseguirás que la cebolla no se queme y si se caramelice

Una vez pochada la cebolla, añadir el vino blanco

Dejar cocinar unos segundos e incorpora el fumet colado

En este paso triturar el sofrito con la batidora

Volver a poner a la cazuela el sofrito triturado y la cayena

Cuando comience a hervir, añadir las rodajas de rape

Dejar cocinar el rape, para que tome sabor

La maicena diluir con un poco de agua fría añadir a la cazuela

Cuando falten unos minutos que el rape este cocinado  

Añadir las gambas, cocinar lo justo y rectificar de sal  

Servir    

Mejillones con salsa romesco

Mejillones con salsa romesco

Ingredientes

1 kg de mejillones

4 tomates de rama

1 cabeza de ajos

1 cebolla

30 gr de avellanas tostadas

30 gr de almendras tostadas

30 gr de pan tostado 

1 c/s de carne de ñora (o 1-2 ñoras secas)

1 cayena

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Modo de hacer

Primero hacer la salsa romesco

Hornear los tomates, la cebolla y 1 cabeza de ajos a 180º

Durante 30 minutos, dejar enfriar

Pon en la picadora, las avellanas y las almendras la pasta de ñora, el pan

Los tomates pelados, la cabeza de ajos asados, sal y el vinagre

Triturar y añadir el aceite poco a poco y rectificar de sal

Limpiar los mejillones de todas las impurezas

Coloca en una olla, tapar y dejar cocinar al vapor

Una vez abiertos

Retirar del fuego, escurrir el caldo de los mejillones

Este caldo nos servirá para aligerar la salsa romesco

Retira una valva de los mejillones y reservar

Añadir a la salsa romesco, el caldo de los mejillones poco a poco

Hasta dejar una salsa ligera al gusto

Pon los mejillones en un recipiente

Verter la salsa romesco por encima

Mezclar bien para que todos los mejillones se empapen de la salsa

Servir

Masa filo de manzana en triángulos

Masa filo de manzana en triángulos

Ingredientes

Masa filo

4 manzanas

1 c/s de canela en polvo

10 ml de moscatel

20 gr de arándanos secos

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

10 gr de sésamo

Modo de hacer el relleno

Pelar las manzanas y las cortamos en gajos

En un recipiente apto para microondas incorpora los trozos de manzana

2 c/s de azúcar, la canela, la esencia de vainilla y el moscatel

Remover bien, para que se mezclen bien todos los sabores

Tapa el recipiente, cocina en el microondas, durante 10 minutos

Obtendrás los trozos de manzana pochados con todo el sabor y aroma

Añadir los arándanos, remover y dejamos enfriar y reservar el relleno

Deshacer la mantequilla en el microondas para pincelar la masa filo

Coger 1 hoja de masa filo, pintar con la mantequilla

Por toda la hoja, una vez pincelada, hacer 3 dobleces

Ósea 1 hoja con 3 dobleces, doblar por la parte pintada, mirar la foto

Colocar una cucharada de relleno en un extremo

Vamos dando vueltas sobre sí mismo, dando forma de triángulo

Hasta llegar al final (mirar fotos)

Ir pincelando las capas, a medida de ir doblando

Dejar la dobles boca abajo, espolvorear con semillas de sésamo

Horneamos a 180º unos 15 minutos, hasta que estén dorados

Dejar enfriar en una rejilla de este modo

Se mantendrán crujientes hasta el momento de servir

Helado de aceite oliva virgen extra

Helado de aceite oliva virgen extra

Ingredientes

1 hoja de gelatina

200 gr de AOVE

150 gr de leche entera

25 gr de sirope de agave o azúcar invertido

1 pizca de sal

1 c/c de vinagre

Modo de hacer Thermomix

Sumergir la gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos

Pesar el aceite AOVE y reservar

Coloca en el vaso la leche, el sirope y la sal

Programar 2 minutos temperatura 60° velocidad 3

Escurrir la gelatina y incorpora al vaso

Mezclar 10 segundos velocidad 3

Programar 3 minutos temperatura 37º velocidad 5

Mientras tanto, vierta poco a poco el aceite

Sobre la tapa con el cubilete puesto

Hasta acabar el aceite y el tiempo

Añadir el vinagre y mezclar 5 segundos velocidad 5

Guardar en un recipiente hermético y congelar un mínimo 4 horas

Este helado es para acompañar ensalada, tarta de queso salada etc.

NOTA: AOVE, es abreviaturas de aceite de oliva virgen extra

Rösti de patata

Rösti de patata con alcachofas huevo y sobrasada

Está receta la he repetido de instagram es de  kitmesures

Ingredientes

200 gr de patata Kennebec1 huevo

1 alcachofa

50 gr de sobrasada
Sal

Pimienta

* AOVE

Modo de hacer

Pelar las patatas lavadas, rallar con un rallador grueso, en un bol

No tienes que escurrir ni retirar el almidón de la patata

Esto nos ayuda para que compacte mejor, sal pimentar y reservar  

Las alcachofas

Retirar las hojas duras, las puntas y cortar finas

Pon en agua enjuagar bien, escurrir y secar con papel de cocina

En la sartén pon un poco de aceite y dorar los trozos de alcachofa

Sal pimentar y darles la vuelta y dorar por el otro lado

Retirar del fuego y escurrir en papel de cocina, reservar

En la sartén pon un poco más de aceite, para dorar el Rösti

Hacer una capa fina de patatas, aplastar y darle forma a la sartén

Ir cocinando, tapar para que se cocine bien la patata y cocina unos 3 minutos

Retirar la tapa de la sartén, remover para que este bien suelto el Rösti   

Dar la vuelta como si fuera una tortilla para que se haga por el otro lado

Tiene que quedar crujiente y hechas las patatas

Coloca alrededor las alcachofas, hacer alrededor un centro

Para poner la clara de huevo y dejar cocinar tapada con pizca de sal

Una vez cuajada la clara, hacer sitio con una cuchara en el centro para la yema

Colocar la yema pon pizca de sal y pimienta al gusto

Alrededor unos toques de sobrasada tapar y cocinar 30 segundos

Lo suficiente para que se caliente la yema y la sobrasada

Un plato muy popular en Suiza

El Rösti se sirve bien caliente y recién hecho

Butifarras con manzanas

Butifarras con manzanas

Ingredientes para 2 platos

300 gr de butifarras de carne  

3 manzanas Golden

60 gr de cebolla

60 gr de puerro

50 ml de moscatel

50 ml de coñac

15 gr de azúcar

1 c/s de concentrado de verduras

Aceite oliva virgen extra

Sal

Modo de hacer

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en 4 trozos

Cortar la cebolla y el puerro en Brunoise

En un wok pon un poco de aceite, sellar las butifarras, retirar y reservar

Añadir un poco mas de aceite al wok, incorpora la cebolla y el puerro

Saltear poco a poco hasta que quede caramelizado

Añadir la sal eso nos ayuda a que sude mejor las verduras

Una vez están las verduras, añadir las manzanas peladas y troceadas

El moscatel, tapar y cocinar 2 minutos añadir el azúcar

Cocinar unos segundos que se deshaga el azúcar 

Añadir las butifarras y el coñac

Dejar cocinar 5 minutos, calienta 200 ml de agua

Añadir el concentrado de verduras, este es casero abajo dejo enlace

Incorpora el caldo, tapar y cocinar por 10 o 15 minutos

Así se cocinará las butifarras por dentro y la salsa espesará    

Para que espese dejar destapado el wok 5 minutos a fuego fuerte

Vigilando de no quemarse

También puedes triturar la salsa

Servir con la salsa y las manzanas

NOTA: La receta casera del concentrado de verduras está aquí

Concentrado de verduras casero

Montadito boquerones y anchoas

Montadito boquerones y anchoas

Ingredientes para 4 montaditos

4 boquerones en vinagre

4 anchoas en aceite

4 rebanadas de pan

1 tomate maduro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

1 piparra en vinagre

Modo de hacer

Los boquerones se pueden comprar ya curados o aliñarlos nosotros mismo

Y mejor congelarlos al menos 48 horas

Por el Anisakis no muere con el vinagre y es pescado crudo

Una vez los boquerones los tenemos limpios y aliñados reservar

Las anchoas las puedes comprar ya en aceite

Yo las hice caseras, abajo dejo enlace

Rallar el tomate maduro, aliñar con sal pimienta y aceite

Las rebanadas de pan untar con aceite con ayuda de un pincel   

      

Tostar las rebanadas del pan a 180º durante 5 minutos

Modo de montar los montaditos

Poner todas las rebanadas de pan tostadas

Untar cada rebanada con el tomate rallado con ayuda de una chuchara

Encima colocar un lomo de anchoas en aceite

Y al lado poner de boquerón en vinagre

En medio pon una rodaja de piparra en vinagre

Pon pizca de pimienta por encima

Rociar con el aliño de los boquerones

Si fuera necesario unas gotas de aceite de oliva virgen

NOTA: La receta de hacer los boquerones la encontraréis aquí  Boquerones en vinagre

Y las anchoas aquí esta la receta Anchoas en aceite (Boquerones)

Canapés de sobrasada con miel de caña

Canapés de sobrasada con miel de caña

La miel de caña, tiene un sabor a regaliz y pizca de amargo al final

Se fabrica en un pueblo de Málaga,  Frigiliana 

Es la única fábrica de caña de azúcar en Europa

Ingredientes para 4 canapés 

4 torradas finitas de pan

50 gr de sobrasada ibérica

1 pizca de miel de caña

Modo de hacer

Así de fácil es hacer este canapé procurar hacer con miel de caña

Es la única dificultad ya que esta miel tiene un sabor característico

Coger las torradas de pan y untadas bien con la sobrasada

Pon en una bandeja y con la punta de un cuchillo coger la miel

Dejar caer un hilo de miel en las torradas de la sobrasada

Solo un hilo por encima y servir

Una delicia y más fácil no puede ser

Langostinos con tomate y queso feta “Saganaki”

Langostinos con tomate y queso feta “Saganaki”

Langostinos saganaki, un plato típico de Grecia

Ingredientes

12 langostinos frescos

100 gr de tomate triturado

1 cebolla pequeña

1 c/p de azúcar

100 gr queso feta

3 dientes de ajo

1 guindilla o cayena

30 ml licor *ouzo 

1 pellizco de orégano

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Cortar la cebolla en * Brunoise y picar los ajos

Pelar los langostinos, reservar los cuerpos

Las cabezas poner en la sartén, con aceite, dorar y apretar para que suelte el jugo

Colar el aceite, apretando las cabezas para sacar el máximo del jugo

En ese aceite colado doraremos los ajos, picados y la cayena

Una vez que el ajo comience a tomar color añadiremos la cebolla

La sal y pimienta negra recién molida

Dejar que se poche todo bien a fuego lento durante unos 10 minutos

A continuación añadiremos el tomate triturado y el azúcar

Dejar cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos

Añadir los langostinos en el tomate y cocinar

Lo justo para que los langostinos cambie de color

En este momento añadiremos el licor

Subir el fuego para evaporar el alcohol

Retirar del fuego la sartén

Añadir el queso feta en trozos por encima, espolvorear con el orégano

Tapar la sartén para que el calor funda el queso

Servir los langostinos en cazuelas individuales de barro

Es otra forma muy tradicional de llevar esta receta a la mesa

NOTA: El licor ouzo no tengo y puse ron

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Pinxo de patata huevo y pulpo

Pinxo de patata huevo y pulpo  

Ingredientes

3 patata variedad Kennebec

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa  

2 dientes de ajos

3 huevos

3 patas de pulpo previamente cocido

1 c/s de pimentón de la Vera dulce o picante

Modo de hacer

Cocer las patatas, no demasiado grandes con la piel unos 20 minutos

También cocer los huevos, entre 8 y 9 minutos desde que comience a hervir

Para que no quede muy seca la yema

En un bol pon agua con cubitos de hielo, pon los huevos cocidos y dejar enfriar

Así se pelarán mejor, pelarlos y cortar en rodajas y reserva

Pelar las patatas, cortar en rodajas de 2 cm más o menos

Hacer lo mismo con el pulpo en rodajas más bien gruesas

Pon en una sartén al fuego con el aceite, los dientes de ajo picados

Antes que se quemen los ajos, retirar del fuego y añadir el pimentón

Guardar el aceite con ajos y pimentón para el final  

Pon en el wok un poco del aceite del pimentón y los ajos

Añadir las patatas dorar con cuidado que no se deshagan

Una vez estén las patatas añadir el pulpo, vuelta y vuelta  

Mezclar bien y reservar para e emplatado

Para emplatar el pinxo primero la patata de base con pizca de sal

Encima la rodaja de huevo cocido, pon una pizca de sal

Una rodaja del pulpo, encima del huevo pizca de sal  

Ahora el aceite con pimentón por encima de todo el conjunto

Servir

Crema de nabos

Crema de nabos

 

Ingredientes para 2 platos

2 puerro

100 gr de cebolla

500 gr de nabos

1 trozo de jengibre

Sal

Pimienta

25 gr de aceite oliva virgen extra

1 c/s de miso

 

Modo de hacer

Limpia bien el puerro para retirarle restos de tierra

Cortar en trozos

Pela la cebolla y cortar en 4 trozos

Los nabos pelar y cortado en dados

Coloca en el vaso del Thermomix la cebolla y los puerros en trozos

Tritura 8 segundos velocidad 4

Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite

Programar 8 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir los nabos en trozos, el jengibre 300 ml de agua

Sal pimienta y el concentrado de verduras

Programar 20 minutos temperatura 100 velocidad 3

Añadir el miso y rectificar de sal y pimienta  

Mezclar 30 segundos velocidad 4 sin temperatura

El miso no tiene que hervir ya que pierde las cualidades

Servir caliente con un chorrito de aceite oliva virgen extra

Modo de hacer tradicional

Limpiar los puerros y cebolla y cortar en juliana

Añadir los puerros y cebolla, dejar pochar

Pela y trocear los nabos, añadir a la cazuela

Cubrir con agua y el concentrado de verduras, sal y pimienta

Dejar cocer durante 20 o 30 minutos hasta que el nabo esté tierno

Trituramos con la túrmix hasta obtener un puré homogéneo

Añadir el miso y el resto igual que Thermomix

NOTA: El concentrado de verduras casero está aquí

 Concentrado de verduras casero

Gambas con oreja al ajillo

Gambas con oreja al ajillo

Ingredientes

200 gr de oreja cocida

25 ml de aceite oliva virgen extra

Sal

2 dientes de ajos

300 gr de gambas

1 cayena

Modo de hacer

Pelar las gambas, retirar la tripa negra y reservar

Sacar la oreja de la bolsa y oreamos unos 30 minutos

Las puedes hacer con oreja adobada o sin adobar

Picar los dientes de ajo, en mi caso los tengo picados

Abajo dejo enlace

En una sartén calentar el aceite, añadir los ajos y cayena

Añadir las gambas peladas, vuelta y vuelta

Una vez salteadas, retirar del fuego y reservar

Pon a calentar otra sartén con unas gotas de aceite a fuego fuerte

Añadir la oreja saltear y dejar que se doren los trozos

Incorpora las gambas, reservadas, cocinar hasta que estén

Todo el conjunto salteado, rectificar de sal

Servir bien caliente

Dátiles rellenos queso nueces y masa filo

Dátiles rellenos queso nueces y masa filo

Ingredientes

6 o 8 dátiles

6 o 8 trozos de queso brie

6 o 8 nueces

6 o 8 trozos de masa filo

30 gr de mantequilla

Modo de hacer

Cortar el queso a la medida de los dátiles, retirar el hueso al dátil

Pon el trozo de queso dentro de los dátiles

También pon una nuez pelada dentro, apretar para que se aguante

La mantequilla pon en un bol

Funde en el microondas durante 25 segundos a potencia mínima

Las láminas cuadradas de masa filo cortar en 2 trozos

Coger 2 trozos de masa filo no muy grandes

Pintar una parte con mantequilla con ayuda de un pincel

Coloca el dátil con el queso y la nuez

Cierra la masa filo, hacia dentro

Haz un paquete

Pâra conseguir envolver los dátilesUntar con mantequilla, por fuera del cuadrado

Precalentar el horno a 180º

Coloca en la bandeja del horno y hornea a 180º C

Hornear durante 10-15 minutos hasta que estén dorados

Rollitos de masa filo con chistorra

Rollitos de masa filo con chistorra

Ingredientes

6 láminas de pasta filo

50 gr de papapa *Guanciale

100 gr de chistorra

25 gr de mantequilla

Semillas de sésamo

Modo de hacer

Corta la papada bien fina y la chistorra de 3 o 4 cm.

Ahora con un filete de papada, pon la chistorra

Enrollar con la papada todos los trozos y reservar

La mantequilla pon en un bol

Funde en el microondas durante 25 segundos a potencia mínima

Las láminas cuadradas de masa filo cortar en 3 trozos

Suelen salir a 10 o 12 cm de ancho las laminas

Coger una tira de masa filo

Pintar una parte con mantequilla con ayuda de un pincel

Coloca el relleno, envolver el rollito, con toda la tira

Ir enrollando sobre la lámina, hasta conseguir el rollito

Untar con mantequilla, por fuera del rollito

Si sobra lámina de filo, recortar un poco

Para que no sobre mucho de la chistorra

Espolvorear con las semillas de sésamo por encima

Precalentar el horno a 180º

Coloca en la bandeja del horno y hornea a 180º C

Hornear durante 10-15 minutos

En freidora aire 180º 10 o 15 minutos

Si quieres hacer la papada curada casera *Guanciale

Aquí esta  Papada curada *Ral d’Avinyó

Chistorra al vino blanco

Chistorra al vino blanco

Ingredientes

300 gr de chistorra

200 ml de vino blanco

1 hoja de laurel

1 c/s de aceite de oliva

Modo de hacer

Lo primero cortamos la chistorra en trozos, no muy pequeños  

Pon una sartén con muy poquito aceite, a fuego medio

Añadir los trozos de chistorra, dejar dorar

Para que suelten un poco el aceite, así no estarán tan grasientas

Luego subir el fuego, para dorar la chistorra por los 2 lados

Acto seguido añadir la hoja de laurel y el vaso de vino blanco

Solo tienes que dejar que se evapore el alcohol

Dejar cocinar todo el junto 3 minuto a fuego medio

Una vez cocinadas, por un lado, darles la vuelta

Cocinar otros 3 minutos   

Para que coja la chistorra, el sabor del vino

Servir de aperitivo

Butifarras en salsa

Butifarras en salsa

Ingredientes

250 gr butifarra

125 gr de cebollas

150 gr de setas shiitake

75 ml de vino blanco

75 ml de caldo de verduras

1 c/p de tomate concentrado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Para la picada

1 diente d ajo

12 almendras

1 tostada de pan

5 ramitas de perejil solo las hojas

Modo de hacer

Cortar la butifarra a trozos de bocado

En un wok con aceite marcar la butifarra y retirar y reservar

Picar la cebolla en trozos pequeños

En el mismo wok añadir un poco más de aceite, incorpora  

La cebolla picada, dorar lentamente, dejar trasparente

Una vez pochada, añadir las setas shiitake, troceados

Saltear a fuego fuerte para que suelten toda el agua

Una vez cocinados, añadir la butifarra salteada

Hacer la picada, con el ajo almendras perejil y la torrada

Incorpora el vino blanco y dejar reducir el alcohol 5 minutos

Verter el agua con el concentrado de verduras

La cucharada de tomate concentrado

Por último, añadir la picada

Dejar cocinar hasta que se integren todos los ingredientes

Rectificar de sal y pimienta

Servir

Brochetas de tomates cherry y queso

Brochetas de tomates cherry y queso

Un aperitivo sencillo, sabroso y original   

Ingredientes para 4 brochetas

4 tomatitos cherry tipo pera

8 bolitas de queso

1 pepinillo en vinagre

Modo de hacer

Prepara todos los ingredientes para montar las brochetas

Cortar el pepinillo en rodajas, también pueden poner un trozo piparra

Una oliva rellena incluso unas hojas de albahaca, sobre todo si las

Bolitas de queso son de mozzarella, estas son de queso cabra

Los tomatitos cherry cortar en diagonal como enseño en la foto

Después de cortar el tomate dar la vuelta a los cortes

Para unir los tomates y quedan como un corazón, reservar

Solo queda montar la brocheta

Coger la brocheta y pasa una bolita de queso hasta el final

A continuación, coloca la rodaja de pepinillo hasta tocar el queso

Coger los dos trozos de tomatitos cortados y pasa por la brocheta

Mas o menos como la foto

Pon otra rodaja de pepinillo

Y por último otra bolita de queso

Servir este aperitivo

 

Butifarra con langostinos

Butifarra con langostinos

Ingredientes para 2 platos

2 butifarras

8 langostinos

100 gr de cebolla

120 gr tomate natural

2 dientes ajo

30 ml de whisky

200 ml fumet de pescado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta Negra

1 c/ s de pimentón de la vera

Ingredientes para la picada

10 gr avellanas tostadas

1 diente de ajo

1 torrada de pan

1 c/p de maicena

20 ml whisky

Ingredientes para el fumet

Las cabezas y caparazones de los langostinos

50 gr de cebolla

1 diente de ajo

1 trozo de apio

1 tomate

10 ml de aceite de oliva

300 ml de agua

Sal 

Modo de hacer

Pelar los langostinos, reservar las cabezas y los caparazones para el fumet

En una cazuela pon, las cabezas y los caparazones, con un poco de aceite

Dorar, apretando las cabezas, para que suelten el jugo, añadir las verduras

Sofreír unas vueltas y añadir el agua, la hoja de laurel y sal

Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos

Colar y reservar el fumet

En un wok con un poco de aceite, dorar los langostinos, sal pimentados, reservar

Pon en el mismo aceite y dorar las butifarras

Solo es sellar, luego se cocinan, una vez doradas, cortadas en dados y reservar  

Cortar la cebolla en Brunoise y picar los ajos

En el mismo wok, sofreír la cebolla junto con los ajos, dejar caramelizar la cebolla

Añadir el whisky, dejar evaporar el alcohol, echar el pimentón, remover

Incorpora el tomate natural, dejar que se cocine

Añadir las butifarras, cubrimos con el fumet reservado

Cocinando durante 15 minutos, si la salsa queda poco espesa

Diluir la maicena con un poco de agua fría y añadir 

Hacer la picada, en el mortero y añadir casi al final

Retirar la cazuela del fuego

Añadir los cuerpos de los langostinos y tapar la cazuela

Servir 

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Alcachofas con gambones

Alcachofas con gambones

Ingredientes

700 gr de gambones

1 kg de alcachofas

150 gr de cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 c/s de pimentón dulce de la vera

80 ml de vino blanco

15 gr de maicena

30 ml de aceite de oliva

1 limón

Pimienta molida

Perejil fresco

Modo de hacer

Limpiar los gambones retirar la cabeza, los caparazones y el intestino

En una cazuela, pon un poco de aceite de oliva para hacer fumet

Cuando esté caliente, rehoga las cabezas y los caparazones

Apretar las cabezas para que suelten su jugo

Incorpora el 1 litro de agua y el tomate cortado en trozos y sal

Tapa y cocinar 20 minutos desde el momento que empiece a hervir

Dejar reposar 30 minutos, luego colar y reserva

Pon en un bol agua, rodajas de limón y perejil para las alcachofas

Limpiar de las hojas más duras y las puntas, retira la pelusilla   

Trocear en 4 trozos, pon en el agua limón perejil    

En un wok pon el aceite, cocina los gambones vuelta y vuelta

Añadir un poco de sal y pimienta y reservar

En el mismo wok con un poco más de aceite

Saltear las alcachofas, escurridas a fuego fuerte y salar, reservar

Pica finamente la cebolla y los ajos, pon mas aceite en el wok

Sofríe la cebolla y el ajo un par de minutos a fuego bajo y pochar  

Hasta que este trasparente, añadir el pimentón y rehógalo

Añadir las alcachofas que tenemos salteadas

Vierte el vino blanco, cocina hasta que se evapore el alcohol

Incorporar las alcachofas el caldo que las cubra

Cuando éste hierva, dejar cocinar unos minutos

Hasta que estén tiernas las alcachofas a mi me gustan al dente  

Por último, añadir los gambones, dejar que se cocinen un poco

Añadir la maicena diluida en un poco de agua y cocina hasta que espese

Servir

Chips de queso brie

Chips de queso brie  

Un aperitivo fácil sencillo y muy original

Probar y veréis que bueno  

Ingredientes

1 cuña de queso tipo brie

Para acompañar mermelada de guindillas

Modo de hacer

Empieza cortando el queso en trocitos del mismo tamaño

Una vez cortado el queso, lo colocas en un plato apto para el microondas

En la base del plato pon papel de horno

No coloques mucha cantidad hacer por tandas

Potencia máxima durante 2 o 3 minutos probar

Hasta que tengas seguro los minutos

Dependiendo de la potencia de vuestro microondas

El queso en el microondas empezara a burbujear y a tostarse

Señal de que ya está listo

Al salir del microondas estará aun blando

Pero al enfriar se convierte en queso crujiente

Repetir la operación con el resto de queso

Dejar que se enfríe y ya tenemos unas porciones crujientes

Acompañar con una mermelada de guindillas y disfrutar

NOTA: La receta de mermelada de guindillas casera

Esta aquí Mermelada de guindillas

Bolitas de quesos

Bolitas de quesos

Ingredientes

130 gr de queso de cabra

70 gr de queso crema de untar

50 gr de queso azul o roquefort

6 lonchas de jamón

6 nueces

Modo de hacer

Sacar la corteza blanca del queso de cabra

Mezclarlo bien con el queso de untar y queso azul

Chafar con un tenedor para hacer una masa fina

Hacer unas bolitas pequeñas como una cereza son ideales

Guardar 1 hora al congelador

De este modo cogerá consistencia

Poner el jamón entre dos papeles de papel de cocina

Introducirlas en el microondas hasta que queden bien secas y crujientes

Triturar bien las nueces y el jamón hasta conseguir un granulado 

Una vez triturado, juntar todo en un plato

Rebozar las bolitas de queso, colocando un palillo largo

Se guardan en la nevera hasta el momento de servir

Las bolitas de queso no hacer muy grandes

Ya que pequeñas son más apetitosas

Puedes tener preparadas con antelación

Eso si el crujiente, hazlo al momento de servir

Porque la humedad de los quesos, se reblandecen

Disfrutar de este aperitivo

Mejillones en escabeche con patatas

Mejillones en escabeche con patatas

Ingredientes

1 lata de mejillones en escabeche

75 gr de cebolla

1 c/s de pimentón de la vera

1 diente de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 bolsa de patatas pequeña

Sal

Modo de hacer

Preparar el aliño, cortar la cebolla en brunoise, picar el ajo

Ahora coloca en un bol

Pon la cebolla picada, el ajo picado, aceite orégano y pimentones

Remover todo bien hasta emulsionar y reservar

La bolsa de patatas cocer al microondas, según el fabricante

Una vez cocidas, cortar en trozos de bocado

Pon en un bol, pon un poco de aceite remover bien

En a la freidora de aire

200º durante 10 minutos remover

Y otros 5 minutos o hasta que estén doradas

También las puedes freír en aceite

Volver a colocar en un bol las patatas y pon pizca de sal

Añadir el aceite de la lata de mejillones

Incorpora el aliño y remover bien las patatas  

Que queden bien empapadas del aliño

Por último, añadir los mejillones

Servir y disfrutar de este aperitivo

NOTA :* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Brochetas de pulpo con gambas

Brochetas de pulpo con gambas

Ingredientes

2 patas de pulpo cocido

8 gambas o langostinos

50 ml de aceite oliva virgen extra

15 ml vinagre de manzana

3 dientes de ajo  

1 c/s de pimentón de la Vera

Sal en escamas

Modo de hacer

Pelar las gambas y corta en dos trozos si son grandes

El pulpo cocido cortar en rodajas no muy finas

La punta del pulpo dejar entera para colocar al final de la brocheta

Prepara este aliño en un tarro de cristal con rosca

Coloca los ajos picados, aceite, vinagre y pimentón

En mi caso los ajos los tengo congelados abajo dejo enlace

Tapar el frasco y agitar bien para mezclar todos los ingredientes   

Ensartar rodajas de pulpo y gambas en la brocheta

Pulpo, gamba, así hasta acabar con las puntas más finas del pulpo

Una vez las brochetas hechas, pincelar con el aliño

Calentar la plancha y añadir las brochetas

Pincelar por el otro lado y cocinar también

Retirar de la plancha y espolvorear con sal en escamas

Y aceite de oliva virgen extra

Servir

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ensalada de zanahorias

Ensalada de zanahorias

Ingredientes

3 zanahorias

Sal

2 piparra en vinagre

1 c/s de salsa de soja

1 c/p de vinagre de manzana

2 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de semillas de sésamo

Modo de hacer

Pelar las zanahorias con ayuda de un pelador

Hacer tiras con el mismo pelador

Colocar en un plato las zanahorias peladas y cortadas en tiras finas

Pon las piparras en trozos repartidas por todo el plato 

Ahora en un bote de cristal con rosca

Pon, la salsa de soja, el vinagre y el aceite remover bien

No es necesario poner sal, si lo necesitas pon por encima al final  

Rociar por encima de las zanahorias

Dejar reposar un rato así las zanahorias absorba bien los sabores

Al momento de servir espolvorear con el sésamo por encima

Servir

Cebolla encurtida en vinagre

Cebolla encurtida en vinagre

Ingredientes

2 cebollas de Figueras

150 ml de vinagre de manzana

150 ml de agua

1 c/c sal

1 c/s de azúcar

1 hoja de laurel

1 cayena (opcional)

Modo de hacer

Pelar las cebollas y cortar en juliana

Colocar la cebolla cortada en el frasco de cristal que vayas a conservar 

Mirar de colocar bien ajustada la cebolla

Pon en un cazo el agua sal azúcar dejar que se diluya todo

Añadir el vinagre, tiene de ser la misma cantidad de agua que vinagre

La cayena y el laurel, puedes poner especias a tu gusto

Dejar que vuelva a hervir

En el frasco de las cebollas colocar una cuchara de acero inoxidable

NO DE MADERA

(Un truco para que no se agriete el cristal al poner el líquido)

Ahora vierte el líquido a las cebollas, hasta que las cubra

Dejar enfriar y guarda en la nevera, una vez frías

Al día siguiente ya se pueden hacer servir, es ideal en ensaladas 

Te duraran 1 mes en la nevera

Hojaldre con frutos secos

Hojaldre con frutos secos

Ingredientes

1 lámina de hojaldre cuadrado

350 gr de cabello de ángel

Frutos secos variados crudos

1 huevo para pintar al final

25 gr de azúcar  

2 hojas de gelatina neutra

20 ml de agua para el almíbar

Modo de hacer

El hojaldre cuadrado cortar por la mitad para hacer rectangular

Extender el hojaldre, pinchar el centro excepto 2 cm en los bordes

Coloca un trozo de papel de aluminio alzando un poco los bordes

Para evitar que suba, coloca legumbres (yo las tengo para estos casos)

Los bordes del hojaldre, pintar con huevo batido

Hornear a 170º en horno precalentado durante 15 minutos

Retirar del horno el hojaldre semi horneado

Al hojaldre retirar el papel de aluminio y las legumbres

Extender encima una buena capa de cabello de ángel

Colocar los frutos secos, que cubra bien el cabello de ángel

Apretar un poco los frutos secos sobre el cabello de ángel   

Volver a meter al horno a 170º durante 10 o 15 minutos mas

Cuidado que no se dore demasiado, dejar enfriar  

Pon las hojas gelatina en remojo con agua fría  

Mientras preparar un almíbar

Cociendo el agua con el azúcar durante 10 minutos

Dejamos que pierda el calor, añadir la gelatina que tenemos en remojo

Pintar toda la superficie de la coca para darle brillo

Listo para degustar esta coca de hojaldre y frutos secos

Pakora de cebolla

Pakora de cebolla

Pakora es un tipo de plato procedente de India, Pakistán y Bangladés

Fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos

La Pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo de los ingredientes

Siempre acompaña a la harina de garbanzos pueden ser de pollo

De vegetales cebolla, patatas, la imaginación y al gusto del consumidor

Ingredientes

1 cebolla grande

100 gr de harina de garbanzos

30 gr de harina de arroz

1 pizca de cúrcuma en polvo

1 pizca de pimienta

1 c/c de especias gran massala

Sal

1 pizca de cayena en polvo

25 gr de agua

Aceite vegetal para freír

Modo de hacer

Pelar y cortar la cebolla en juliana no muy fina, poner un poco de sal 

En un bol grande mezcla las harinas, añadir las especias y sal  

Mezclar todo con una cuchara

Añadir la cebolla cortada en juliana y remover bien junto con las harinas

Incorpora poco a poco el agua, no es una masa

Mas bien para compactar, que no se desmoronen en el momento de freír

En una sartén calentar aceite para freír

Coger porciones de cebolla, con una chuchara sopera

Freír procurando aplastar la cebolla, para que sea mas fina

Una vez fritas, por un lado, darle la vuelta y freír por el otro

Procurar no echar muchos a la vez para no bajar la temperatura del aceite

Escurrir sobre papel absorbente

Sirve de inmediato con alguna salsa un Chutney de tomate picante con curry

Puedes hacer en la freidora de aire, si no quieres freír

El resultado esta muy bueno y saludable

Coloca en la freidora con un flus de aceite a 180º durante 10 minutos

Girar y hacer por el otro lado a 180º 5 minutos mas o menos

Hasta que estén doradas, ya que cada freidora es diferente  

NOTA: Aquí está la receta–Chutney de tomate picante con curry

También la receta casera de Garam masala Especias Garam Masala

Merluza con verduras y patatas

Merluza con verduras y patatas

Ingredientes para 2 platos

300 gr de patatas

100 gr de cebolla

50 gr de pimiento verde italiano

1 tomate maduro

400 gr de merluza fresca

15 ml de aceite de oliva

2 hojas de laurel

Sal

1,000 ml de fumet o agua

      

Para el Fumet

La cabeza y la espina de la merluza

1 puerro la parte más verde

50 gr de cebolla

1,5 l de agua

Modo de hacer

La merluza, limpia sin espinas y sin escamas

Con la espina y cabeza guardar para hacer el fumet

Pon en una cazuela 2 litro de agua, añadir el puerro la parte verde

1 cebolla en trozos y la cabeza junto con la espina de la merluza

Cocer durante 20 minutos, des espumando de las impurezas

Pasado los 20 minutos 

Colar y volver a poner en la misma cazuela el fumet

Añadir la cebolla en cuartos, el pimiento en trozos sin pepitas

El tomate entero pichando con el cuchillo, añadir sal

Las patatas peladas en trozos no muy pequeños, el laurel

Cocinar hasta que las patatas estén casi hechas

En este momento, pon en el vaso de la batidora tipo túrmix

La cebolla cocida, el pimiento, el tomate y el aceite

Triturar hasta hacer un pure, añadir a la cazuela

Una vez añadido el triturado a la cazuela volver a poner al fuego

Añadir la merluza en filetes o en trozos de bocado

Cocinar 5 o 7 minutos con la tapa puesta rectificar de sal

Hasta que la merluza este cocinada

Servir caliente, las patatas junto con la merluza y su caldo