Crema catalana casera
La crema catalana es seguramente el postre más típico de la cocina catalana
Se trata de crema pastelera con una base de yema de huevo
Cubierta de una crujiente capa de azúcar caramelizado
Esta delicia se come durante todo el año
Pero es especialmente típico en el día de San José
Ingredientes
500 ml de leche entera o desnatada
6 yemas de huevo
60 gr de azúcar para la crema
40 o 50 gr azúcar para quemar más o menos
25 gr maicena
1 c/p de esencia de vainilla
1 pellizco sal
1 c/p de azúcar sabor limón
O la piel de medio limón si nada de la parte blanca
1 palo canela
Modo de hacer
Pon la mariposa en las cuchillas del vaso del Thermomix
Añadir todos los ingredientes menos la piel de limón y el palo de canela
Mezcla 20 segundos, velocidad 3 y medio
Añadir el palo de canela y la piel de limón
Programar 10 minutos temperatura 90º velocidad 2
Una vez termine el tiempo
Retirar el palo de canela y la piel de limón
Programar otros 2 minutos velocidad 2 SIN TEMPERATURA
Servir en cazuelitas de barro, esperar que estos fríos
Guardar en la nevera tapada con film trasparente
Antes de servir y fríos, espolvorear por encima azúcar
Con la ayuda de un soplete o un quemador de hierro caliente
Quemar para que se caramelice el azúcar
Tienes que hacer al momento de servir
Ya que el caramelo se deshace con la humedad
Modo de hacer tradicional
Pon un cazo a fuego medio la leche
Junto con el palo de canela y azúcar de sabor limón
Antes de que empiece a hervir retira el cazo del fuego
Tiene que ser temperatura 100º
Pon en un bol, las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena
Batir todo con unas varillas, al principio la mezcla es un poco seca
Sigue batiendo hasta que se vuelva cremosa
Añadir al bol la leche, infusionada, poco a poco
Pasar por un colador al mismo tiempo, remover bien la mezcla
Verter la mezcla en el cazo que habías utilizado
Ponlo a fuego muy bajo, sin parar de remover para que no se te pegue
A la vez que se va espesando, ten paciencia porque tarda unos minutos
La gran ventaja del Thermomix, es que no tienes que vigilarla
El resto igual que con el Thermomix
NOTA: Para cuando no tienes piel de limón, esta azúcar no va de maravillas
El tenerla hecha, aquí está la receta Azúcar de limón
Cocina con ilusión 