Gelatina de Mosaico

Gelatina de Mosaico 

Ingredientes para un molde de 700 ml

600 ml de leche evaporada

6 hojas de gelatina neutra

300 ml de agua, para cada sobre de sabor

1 sobre de gelatina sabor limón

1 sobre de gelatina sabor fresa

1 sobre gelatina arándanos

1 c/p de  vainilla liquida (o azúcar de vainilla) 

Modo de hacer

Los 3 sobres de gelatina de sabores

Normalmente aconsejan 500 ml de líquido por sobre

Poner  300 ml de agua por sobre,   así quedará más consistente

En un recipiente pon 200 ml de agua y cuando esté hirviendo

Verter el contenido del sobre de los sabores elegidos

Hasta su completa disolución, añadir otros 100 ml de agua fría

Removiendo constantemente, una vez esté todo integrado

Poner en moldes rectangulares, dejar enfriar las gelatinas 

Una vez frías poner en la nevera para que acaben de cuajar 

Así los 3 colores 

Dejar para el día siguiente  ya estén listas, córtalas a cuadraditos 

Mojando la punta del cuchillo, para desmoldar mejor

Coloca en otro bol, agua fría

Remojar las hojas gelatina neutra unos 10 minutos 

Pon a calentar la leche evaporada

En un cazo junto con el azúcar de vainilla a fuego medio 

Sin que lleve a hervir, cuando este apunto,  incorpora la gelatina neutra 

Bien escurrida, mezclar bien poco a poco  y déjalo reposar para que se enfríe

Prepara en un molde tipo corona, si es de silicona no hace falta engrasar

Si no rocía  con aceite de girasol muy ligeramente

Primero añadir los cuadraditos de gelatina que has preparado antes 

Bien repartido por todo el molde

Después cúbrelo todo con la mezcla de leche evaporada

(¡OJO!) Esta mezcla deberá estar bien templada

Si no puede derretir los cuadraditos de gelatina de colores 

Y romper el efecto mosaico, pon el molde en la nevera

Déjalo cuajar unas horas 12 horas      

A la hora de servir, desmoldar y verás que bonito

NOTA: No necesita azúcar pero si quieres añadir

50 gr junto con la leche evaporada

Yo puse una vez fuera del fuego, unas gotas de sacarina al gusto

Si no se desmolda bien, las gelatinas de sabores

Pon  la bandeja dentro de otra unos segundos con agua caliente y

Y se desmoldara con facilidad 

Patatas enmascaradas del Berguedà

Patatas enmascaradas del Berguedà

La patata enmascarada es sin duda una de las recetas tradicionales

De la gastronomía catalana, con su origen en la comarca del Berguedà

Tradicionalmente se hace solo de patatas, en esta ocasión las he hecho con col

Muy parecido al Trinxat de la Cerdanya

Ingredientes

400 gr de patata Kennebec

1 col de tipo berza (son las rizadas verdes)

100 gr de butifarra negra

3 dientes de ajo

Agua

Sal

Pimienta

100 gr de cansalada fresca (tocino) para la guarnición

Modo de hacer

Limpiar la col y quitar el troncho de las hojas, solo aprovechar las hojas

Pelar y cortar las patatas en dados gruesos

En una olla con agua con sal, cocer la col junto con las patatas

Dejar cocer hasta que la esté tierna la patata y la col

Una vez cocida pasar por un escorredor y reservar

Quitar la piel a la butifarra, pon  en una sartén un poquito aceite de oliva

Los ajos picados, en mi caso estan picados abajo dejo enlace 

Sofreír sin llegarse a quemar, añadir la butifarra y dejar saltear

Ahora, iremos añadiendo la patata junto con la col poco a poco

Empezamos poniendo una parte

Vamos machacando en la sartén con la ayuda de una pala

Tenedor o una espumadera dejando que se tueste ligeramente

Si se agarra a la sartén, echar un poco de  agua de cocción de la verdura

Así se despegará enseguida

Debes conseguir que nos quede una masa melosa

Cuidando que no se reseque demasiado

Freímos las tiras de cansalada tocino fresco en aceite

Iremos dorando poco a poco hasta que queden crujientes

Modo de servir

Emplatar en cazuelas de barro

Servir la cansalada torrada encima de las patatas enmascaradas

NOTA : ” Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Ensaladilla con pulpo y gambas

Ensaladilla con pulpo y gambas

Ingredientes para 2 platos

4 patatas

2 huevos

75 gr de cebolleta

3 patas de pulpo cocido

15 gambas

5 dientes ajo

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Sal

Mayonesa de gambas
El aceite de las gambas al ajillo
1 huevo
Aceite de oliva suave (si fuera necesario)
Sal
Modo de hacer

Limpia los ajos, cortar en láminas, pon un sartén con aceite de oliva

Dorar sin que se lleguen a quemarse

Añadir los cuerpos de las gambas peladas

Vuelta y vuelta, retirar y reservar

En el mismo aceite saltear las cáscaras y cabezas de las gambas

Mirar de tener suficiente aceite

Al freír mirar de extraer todos los jugos, cuela y deja enfriar

Con este aceite es para hacer la mayonesa

La cebolleta cortar en brunoise y pon en agua y vinagre

Esto durante 30 minutos así marcha la fortor

Modo de hacer la mayonesa

Pon el huevo en el vaso de la batidora

Junto con el aceite aromatizado de las gambas y pizca sal

Batir hasta tener la mayonesa, reservar

Cuece los huevos 10 minutos, una vez fríos, pelar y picar, reservar

Las patatas cocer con su piel, cuando estén cocidas,  retira la  piel

Aplastar con un tenedor ligeramente

En un bol mezcla la patata

Añadir la cebolleta escurrida y las gambas

También añadir los huevos cocidos y el pulpo en trozos   

(Dejar unos cuantos trozos de pulpo para el emplatado)

Añadir un poquito de sal y la mayonesa de gambas, mezclar

Emplatar, pon la ensaladilla en un aro redondo en un plato

Coloca la ensaladilla con ayuda de una cuchara presionando un poco

Encima coloca las rodajas de pulpo, escamas de sal

Pimentón  de la vera

Y un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Servir

Rollitos de chorizo pamplonica

Rollitos de chorizo pamplonica

Ingredientes

8 o 10 rodajas de chorizo pamplonica

4 o 5 porciones de quesitos

6 o 8 pepinillos en vinagre

2 piparras en vinagre

2 pepinillos en vinagre para el final  

Modo de hacer

Colocar en dos filas unidas de 4 las rodajas de chorizo

Poner encima los quesitos y tapar con papel film

Con la ayuda de un rodillo aplastar muy bien y repartir los quesitos

Quitar el film que lo cubría los quesitos

Ahora colocar en la parte inferior los pepinillos uno junto al otro

Enrollar con la ayuda del film trasparente  y liar como un caramelo

Mantener en la nevera hasta el momento de servir

Cortar en trozos de bocaditos

Preparar unas rodajas de pepinillos y otras rodajas de piparra

En cada trozo de rollito clavar un palillo

Con un trozo de pepinillo y piparra  y  servir