Judías de santa pau con chipirones

Judías de santa pau con chipirones

Ingredientes para 2 platos

250 gr de judías de Santa Pau cocidas

400 gr de chipirones 

6 ajos tiernos

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Reducción balsámica (la venden hecha)

Modo de hacer

La ventaja de los ajos tiernos es que tienen un sabor muy suave y no repiten

Ahora bien, se puede hacer con ajos secos

Los limpiaremos y quitar la primera lámina

Cortar los extremos dejando un trozo de parte verde y los trocear

Los chipirones, si es una medida pequeña no hará falta limpiarlos por dentro

Siempre y cuando el cuerpo o bolsilla no sobrepase los 2 o 3 cm

Así se come todo el chipirón, estos son más grandes

Solo limpiar bien por dentro y cortar en 2 trozos, es otra opción

La plumilla transparente es lo único que tienes que retirar a los chipirones, nada más

En un wok con el aceite, rehogamos los ajos tiernos hasta que cojan color 

A continuación, añadir los chipirones bien escurridos

Cocinamos fuego fuerte, saltear durante varios minutos

El tiempo dependerá un poco del tamaño

Importantísimo que el fuego sea alto

Para evitar el exceso de agua, de este modo

Quedarán cocidos en vez de salteados

Añadir las judías cocidas, salpimentamos

Le damos unas vueltas y servimos

Una vez en el plato, le echamos un chorrito de reducción balsámica

Ya veréis como el toque dulzón de la reducción le queda fenomenal

Garbanzos con butifarra negra

Garbanzos con butifarra negra

Ingredientes

150 gr de butifarra negra

350 gr de garbanzos cocidos

100 gr de cebolleta tierna

2 dientes de ajos

12 piñones 

 Piñones

 Sal Maldon

1 pizca de pimienta negra

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Cocer los garbanzos o bien comprarlos cocidos

Tostar los piñones con una pizca de aceite

Vigilando que se queman con facilidad, reservar 

La butifarra negra le retiramos la piel y cortar en trozos pequeños

Picar la cebolleta en brunoise y picar los dientes de ajo

En mi caso los ajos los tengo picados y congelados, abajo dejo enlace

Pon el aceite en una cazuela, sofreír la cebolleta dejar confitar fuego mínimo

Cuando esté confitada, añadir el ajo picado, saltear

En este momento, añadir la butifarra troceada, saltear un par de minutos

Por ultimo añadir los piñones tostados y pizca de pimienta  

Incorpora los garbanzos escurridos

Rehogar todo hasta que se integren, bien saltear un par de minutos

Vigilando no se quede muy secos

Al momento de servir con un chorrito de aceite de oliva crudo (opcional)

Junto con unas escamas de sal Maldon

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado

Garbanzos con gulas y jamón

Garbanzos con gulas y jamón

Ingredientes para 2 platos

300 gr de garbanzos cocidos

25 ml de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

25 gr de jamón serrano

200 gr de gulas

1/2 cayena pequeña (opcional)

1 huevo flor por persona

Sal al gusto 

Modo de hacer

Poner en una sartén grande o en el wok el aceite

La cebolla y los ajos muy picaditos, la cayena

Solo darle un toque de picante a nuestro gusto y sofreír bien

Añadir las gulas y seguir rehogando unos minutos

Incorpora el jamón y  saltear

Los garbanzos cocidos, saltear y dejar unos minutos

Remover de vez en cuando y rectificar de sal

Servir con un huevo, puede ser frito o bien huevo flor

Como es en este caso, para  acompañar con los garbanzos

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

La receta de huevos flor clica aquí  Huevos flor

Judías blancas con sardinas

Judías blancas con sardinas

Ingredientes para 2 platos

250 gr de judías blancas peso secas

2 sardinas de cubo

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Las judías se tienen que poner en remojo la noche anterior

Al día siguiente, escurrir judías y pon a hervir con agua fría

Dejar a hervir a fuego muy lento

Hasta que estén cocidas esto será entre 1 hora y media o 2 horas

Siempre que tengas que añadir agua, tiene que ser agua fría

Una vez las judías estén cocidas, reservar calientes

Las sardinas limpiar de cabeza y tripas

Ahora freír las sardinas (con escamas pero sin cabeza ni tripas)

Con muy poco de aceite, yo este aceite lo desecho

La receta original, aprovechan el aceite para aliñar las judías secas

Yo prefiero aceite crudo virgen extra

Solamente dorar sin que el aceite no se queme

Una vez fritas, retirar la piel, junto con las escamas

La espina central de la sardina y la desmenuzamos

Escurrir las judías bien calientes, aliñar con el aceite de freír las sardinas

No es mi caso y pon los trozos de las sardinas limpias

NOTA: El servir las sardinas desmenuzada

Es para comer mástranquilamente el plato

Harina de garbanzos

Harina de garbanzos

La harina de garbanzos se utiliza para el  pescado frito y muchas frituras más

Sabe diferente,  si mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo

A partes iguales «este es el “secreto”

Ingredientes

500 gr de garbanzos (*CRUDOS)

Modo de hacer con Thermomix

Pon los garbanzos crudos y secos en el vaso

Dar unos golpes de turbo para romperlos

(No te asustes, hace mucho ruido)

Pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-7-9

Baja los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula

Ahora para tostar la harina 

Programar 20 minutos temperatura 100º velocidad 5

Retira la harina del vaso y cuando esté fría

Si quieres adelantar el proceso de enfriar la harina

Poner la harina en una bandeja extender bien

Una vez fría, vuelve a introducir en el vaso  y pulveriza

Programar 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9

Ya la puedes guardar en un bote hermético  

La harina tostada, este es el resultado y de color amarillo

Este truquito de tostar la harina es por

La humedad no se estropee la harina

Se puede usar para rebozados de pescadito frito, de croquetas

Espesar salsas, tortillas de camarones, empanados etc.

Incluso tengo una receta de tortilla de patatas sin huevo

Hecha con harina de garbanzos  y agua en vez de huevo

Aquí tienes la receta Tortilla de patatas sin huevo (vegana)

NOTA: *CRUDOS quiere decir secos tal cual se compran  

Salpicón de garbanzos en ensalada

Salpicón de garbanzos en ensalada

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos

2 huevos cocidos

100 gr de cebolleta

100 gr de pimiento rojo

100 gr de pimiento verde

2 tomates maduros

100 gr de brotes verdes o lechugas variadas

50 ml de aceite de oliva virgen extra

75 ml de vinagre de manzana

Espárragos en conserva

8 pepinillos en vinagre

Sal

Modo de hacer

Picar la cebolleta, el pimiento verde,  el pimiento rojo, los tomates

Los huevos cocidos, los pepinillos, todo ellos picar en *  Brunoise

Poner los garbanzos en una bandeja

Si son de bote lavar bajo el grifo y escurrir 

Añadir todas las verduras cortadas

Incluidos los pepinillos y los huevos picados

Prepara una vinagreta con el aceite el vinagre y la sal, mezclar bien

A la hora de servir disponer en el plato un lecho de brotes verdes

Con el salpicón de garbanzos  y terminar con los espárragos

Rociar con la vinagreta al momento de servir

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Judías blancas guisadas con cardo

Judías blancas guisadas con cardo

Ingredientes para 2 platos

180 gr de judías blancas secas

100 gr de costilla de cerdo

1 morcilla

50 gr de cebolla

2 dientes de ajo

200 gr de pencas de cardo

100 gr de patatas

1 pizca de pimienta molida

Sal

Agua

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Poner en remojo las judías secas unas 10 o 12 horas

Una vez pasadas las horas de remojo vamos a cocer

La cebolla, los ajos picar en brunoise y reserva

Pela la patata y cortar en trozos medianos

Limpiar las pencas de cardo y quitar los hilos, cortas en trozos, reservar

Pon una cazuela al fuego medio, con el aceite de oliva

Añadir la cebolla y el ajo picado, sofreír hasta que este transparente

Es el momento de añadir la costilla de cerdo troceada sofreír un poco

Que cojan color añadir las judías que teníamos en remojo

Previamente escurridas, añadir las pecas de cardo

Añadir el agua hasta que cubra todos los ingredientes

Tapamos la cazuela dejar a fuego lento durante 2 horas

Que no se quede sin caldo, si necesita agua le añades agua fría

A media cocción añadir la patata

Pasado este tiempo comprueba que las judías estén cocidas

Si es así le añadir la morcilla, retiras la cazuela del fuego

Lo dejas reposar 10 minutos, servir bien caliente

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Lentejas con costilla y chorizo

Lentejas con costilla y chorizo

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = Cuchara sopera

Ingredientes para 2 platos

50 gr de sofrito de pimientos verdes abajo dejo el enlace

100 gr de costillas de cerdo

200 gr de lentejas pardina

50 gr chorizo

Sal

1 litro de agua

1 hoja de laurel

Para la picada

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

20 ml de vinagre

1 c/s de pimentón dulce de la vera

Modo de hacer

Lo primero, poner las lentejas un par de horas en remojo

Pon en una cazuela una pizca de aceite, saltear la costilla y dorar bien

Una vez dorada, añadir el sofrito de pimientos verdes

Dejar cocinar que coja calor, cuanto esté todo integrado  

Añadir las lentejas, dar unas vueltas y cubrir con agua

Pon el chorizo entero, la hoja de laurel y sal

Cocinar durante 20 minutos, a fuego muy suave

Si el fuego es fuerte se despellejaran las lentejas

Mientras se cocinan prepara la picada

En una sartén, pon el aceite de oliva y dorar la rebanada de pan retirar

Ahora en el mismo aceite dorar el diente ajo entero sin que se queme

Retirar del fuego y añadir el pimentón

Pon en el mortero, todo de la sartén

Machacar hasta hacer una papilla, añadir el vinagre

Incorpora la picada a las lentejas

Rectificar de sal, el chorizo cortar en rodajas  

Cocina hasta que la picada se integren todos y de caldosas al gusto

NOTA: Aquí está la receta del sofrito de pimientos Sofrito con pimientos verdes

Garbanzos con calamares

Garbanzos con calamares

Ingredientes

1 diente de ajo

50 gr de cebolla

2 latas de conserva de calamares en salsa americana

400 gr de garbanzos cocidos

Sal

1 cayena (opcional)

Sal

Aceite de oliva

Modo de hacer

Poner un poco de aceite en una sartén,  saltear el ajo y cebolla cortada en juliana

Añadir la lata de calamares y los garbanzos, con un poco del jugo de cocerlos

Remover todos los ingredientes, añadir la cayena, es opcional

Darle unas vueltas, sin queremos más caldoso

Añadir un poco del caldo de cocer los garbanzos

Rectificar de sal y servir

Una receta de garbanzos con calamares en salsa americana

Con una lata de conserva, en 20 minutos tienes 2 raciones

NOTA: Las latas de conserva poner 1 o 2 depende

Si quieres hacer los calamares en salsa americana caseros aquí tenemos la receta

Calamares en salsa americana (Thermomix)

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Ingredientes

250 gr de fabes

1 chorizo Asturiano

1 morcilla Asturiana

150 gr de panceta curada

Sal

8 hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Las fabes o judiones poner en remojo 12 horas en agua

Una vez remojadas las fabes, preparar todo los ingredientes

En un cazo aparte, daremos un hervor de 7 minutos la morcilla y el chorizo

Para que suelte parte de la grasa, para el final no quede tan grasienta

Esto ayudará a que no se nos deshagan al cocer

Colocar en una olla panceta con las fabes y cubrir de agua

Que cubra dos dedos por encima de las fabes

Dejar que lleguen a la ebullición a fuego fuerte, espumar

Para retirar todas las impurezas

Es el momento de añadir el chorizo y la morcilla que le dimos un hervor

Poner el  fuego bajo y tapado y asustando con un chorro de agua fría

Esto de asustarlas lo has de hacer 3 veces por lo menos

Seguir cociendo a fuego bajo durante 2 o 3 horas

Mirando que no se quede secas, cuando falte media hora

Poner las hebras de azafrán, con un chorrito de aceite

En el mortero y picar las hebras de azafrán

Añadir a las fabes y rectificar de sal

Dejando cocer la fabada hasta que estén tiernas  

La sal “no” echarla al principio sino en este momento

Servir la fabada con las carnes troceadas de acompañamiento

Lentejas con verduras

Lentejas con verduras con Thermomix 

Ingredientes para 2 platos

50 gr de sofrito de pimientos

200 gr de lentejas pardinas

30 gr de zanahoria

20 gr de apio

1 c/s  de pimentón

400 o 500 ml de agua

1 hoja de laurel

Sal

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

Modo de hacer con Thermomix

Las lentejas poner en remojo unas 2 horas

Pasadas las 2 horas

En esta ocasión he hecho las lentejas con el sofrito de pimientos verdes

Pon el apio y la zanahoria

Tritura 10 segundos velocidad 4

Bajar los restos hacia las cuchillas

Incorpora 1 c/s de aceite y los 50 gr del sofrito de pimientos verdes

Programar 2 minutos temperatura varoma velocidad cuchara

Coloca la mariposa en las cuchillas y el pimentón

Mezclar 30 segundos velocidad cuchara tempera 100º

Escurrir  y lavar las lentejas, añadir al vaso, junto el agua

Tiene que cubrir y un poco más, incorporar el laurel y la sal

Programar 20 minutos temperatura 100ª velocidad cuchara

Una vez para la maquina dejar reposar 10 minutos dentro del vaso

Comprueba si esta cocidas, a mí me gustan al dente

Si están duras programar 5 en minutos misma temperatura y velocidad

Hasta que estén a tu gusto

NOTA:  Aquí esta la receta de Sofrito con pimientos verdes

En caso de no tener, este sofrito, necesitaras, cebolla, ajo y pimientos

Para hacer el sofrito

Si no las servimos de inmediato estarán más espesas

Puedes añadir un poco de agua cuando las calientes de nuevo

Judías secas con alcachofas y almejas

Judías secas con alcachofas y almejas

Ingredientes para 2 platos

3 o 4 alcachofas

5 o 6 ramitas de perejil

100 gr de cebolla tierna

1 diente ajo

30 gr de pimiento rojo

30 gr de pimiento verde

250 gr judías cocidas

300 ml de agua

50 gr de almejas (chirlas)

30 ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/s de concentrado de verduras casera

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Limpiar las alcachofas, de las hojas duras y las puntas

Cortar en trozos, poner en un bol con agua y perejil

Ahora, cortar todas las verduras en *Brunoise reservar

Colocar las almejas, en un bol con agua 1 c/p de sal 30 minutos

Así soltaran la arena que puedan tener

Retirar las almejas con la mano

Con cuidado de no mezclarlas con la arena si tuvieran

Pon en una cazuela el aceite de oliva virgen extra

Añadir las alcachofas, saltear un poco, vuelta y vuelta

Incorporar el resto de verduras troceadas y saltear

Una vez salteadas incorporar, el agua

El concentrado de verduras casero, abajo dejo enlace

Dejar reducir un poco y añadir las judías cocidas

Incorporar las almejas y dejar que se abran

Rectificar de sal pimienta

Servir con un poco de caldo

NOTA: El concentrado de verduras casero está aquí

Concentrado de verduras casero

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Garbanzos con girgolas

Garbanzos con girgolas

Ingredientes para 2 plato

50 gr de sofrito de pimientos verdes

200 gr de girgolas o setas de cardo

300 gr de garbanzos cocidos

50 ml de vino blanco

150 gr de caldo de cocer los garbanzos o vegetal

1 c/p de pimentón picante

1 c/s de pimentón dulce

2 clavos

1 hoja de laurel

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/c de carne de ñoras

Sal

Modo de hacer

Limpiar las setas, trocear en trozos grandes 

Pon en el wok el aceite,  añadir las girgolas

Sofreír a fuego fuerte,  una vez salteadas

Añadir el sofrito, saltear hasta que se integre todo, añadir el vino blanco

Cocinar que evapore el alcohol

Pon el pimentón dulce y picante (ojo no se queme)

Acto seguido añadir, los garbanzos

El caldo de cocer los garbanzos o caldo de verduras

La hoja de laurel, los clavos de olor y la carne de ñoras

Rectificar de sal y cocinar hasta que estén todos los ingredientes integrados

Servir, es un plato vegano, una versión como los garbanzos  con callos

De ahí viene el plato vegano

NOTA: Aquí está la receta Sofrito con pimientos verdes

Si no tienes el sofrito necesitaras 30 gr de pimiento verde 100 gr de cebolla

2 dientes de ajo y aceite de oliva virgen extra

Cortar en juliana el pimiento, la cebolla y los ajos

En  un wok  poner el aceite, sofreír  las verduras 

Por este orden

Primero el pimiento, una vez salteado, añadir la cebolla y los ajos 

Hasta que este pochadas

Empedrado de fresas con vinagreta

Empedrado de fresas con vinagreta

Ingredientes para 2 platos

400 gr de judías blancas cocidas

6 fresas

1 manzana

8 olivas negras

60 gr de cebolleta tierna

8 tomates cherry

1 pimiento rojo asado

Vinagreta de fresas

6 fresas

25 ml de aceite de oliva virgen extra

10 ml vinagre balsámico

5 ml de salsa de soja

5 gr de miel

Sal

Modo de hacer

Preparar la vinagreta de fresas

En la batidora tipo túrmix, pon todos los ingredientes

Triturar bien y pasar por un colador para que quede fino y reservar

Preparar ahora los ingredientes del emplatado

Lavar y trocear las fresas, reservar

Con la cebolleta, trocear en * Brunoise, colocar en vinagre de manzana y agua

Así los tienes durante 20 minutos, mientras preparas el resto de ingredientes

Nos servirá para suavizar la cebolleta, este paso es opcional  

Con el pimiento asado en brunoise, puede ser crudo también

Emplatar

Poner en un plato las judías

Cortar en trozos la manzana en brunoise y repartir por el plato

Ahora colocar los tomates cherry y el pimiento asado

Por ultimo las fresas, la cebolleta bien escurrida y las olivas

Salsear con la vinagreta de fresas para darle un toque diferente

Servir en una mini salsera más de vinagreta

Por si necesitas  aliñar más con ella

NOTA:* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(de 1 a 2 mm de lado)

Garbanzos de aperitivo crujientes

Garbanzos de aperitivo crujientes

Abreviaturas de las cucharadas
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre
c/c = cuchara de café
c/n = cantidad necesaria

Ingredientes

200 gr de garbanzos  cocidos

1/2 c/c  de pimentón

1/2 c/c  de pimentón picante

1/2 c/c de comino

1/2 c/c de canela

1 c/c de pimienta

1 c/c de cúrcuma

1 c/c de curry

Aceite de oliva virgen extra en espray

Modo de hacer

Precalentamos el horno a 160º C

Escurrir los garbanzos y  poner sobre  papel absorbente

Para secarlos bien, dando toquecitos con el papel de cocina

Con cuidado para que no se nos rompan y suelten la piel

Poner los garbanzos en una bandeja forrada con papel de hornear

Hornear 5 minutos a 160º esto es para secarlos un poco

Mientras hacer las especias en bol y mezclar bien

Sacar los garbanzos del horno y darle con el espray de aceite por todos

Acto seguido espolvorear con las especias, removemos bien

Volver a hornear a 160º durante 30 o 40 minutos  

Cada 20 minutos ir removiendo

No siempre  pierden la misma cantidad de humedad al secarlos

Por eso no siempre tardarán lo mismo en estar listos

Estos garbanzos crujientes son una receta muy sencilla

Para disfrutar de un snack saludable

NOTA: Hice solo 200 gr para probar, pero vale la pena hacer 400 gr o mas

Judías secas con butifarra (Fesols) de Santa Pau

Judías secas con butifarra (Fesols) de Santa Pau

El fesols de Santa Pau es un tipo de judía o alubia

Que se cría en la tierra volcánica, de La Garrotxa (Girona)

Actualmente estas alubias son muy apreciadas por dos cualidades esenciales

La finura de su sabor y el escaso tiempo de cocción que necesitan

Son pequeñas, de piel muy delgada y tienen una forma de riñón muy marcada

Al comerlas resultan muy tiernas y su textura no es nada harinosa

Una delicia de buenísimas

Ingredientes para 2 platos

350 gr de judías  cocidas (fesols)

150 gr de butifarra negra

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Modo de hacer

Las judías (fesols) poner en remojo en agua fría, unas 12 horas

Para cocer, pon en una olla onda, con 1 hoja de laurel

Cubrimos con abundante agua fría, 3 dedos por encima de los fesols

Poner al fuego, cuando empiece a hervir bajar el fuego casi al mínimo

Los tendremos 1  1/2 horas más o menos

Hasta que veamos que están cocidas

En una sartén con un poco de aceite

Pon  los dientes de ajo finamente picados

Antes de que se doren excesivamente

Pon la butifarra sin la piel y cortada en dados

Dejar que se dore un poco la butifarra

A continuación poner los fesols escurridos

Saltear todo el conjunto unos 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando

Con cuidado de no romper los fesols, salpimentamos al gusto y servimos

Regamos con un poco de aceite y perejil picado al gusto

Judías de Santa Pau con oreja y bacalao (Fesols)

Judías de Santa Pau con oreja y bacalao (Fesols)

Ingredientes

300 gr de judías de Santa Pau

1 oreja de cerdo

200 gr bacalao fresco o desalado

100 gr de cebolla

300 ml  de cerveza

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Pimienta negra

1 hoja de laurel

Modo de hacer

Poner en remojo las judías (Fesols) con agua, durante toda la noche

La oreja de cerdo, lavar bien y cortar en trozos

En una cazuela pon el aceite, sofreímos la cebolla cortada brunoise

Cuando empiezan a cambiar de color añadir, la oreja en trozos

Dejar que se confite, damos unas vueltas, sal pimentar

En la misma cazuela poner las judías que tenemos en remojo

Los trozos de oreja, añadir la cerveza y el agua

Tienen que quedar bien cubiertas, tapar la cazuela

Cocer a fuego suave, si mientras tanto hiciera falta más líquido

Añadir un poco más de agua, cocer durante una hora y media más o menos

Hasta que tengamos la oreja y las judías cocidas

Los trozos de bacalao sin piel cortar también en dados

Cuando casi estén las judías y oreja

Añadir los dados de bacalao, dejamos cocer el conjunto  5 minutos más

Servir con un chorrito de aceite

NOTA:* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Judías secas con verduras al vapor (Fesols)

Judías secas de Santa Pau con verduras al vapor (Fesols)

Es muy recomendable el consumo regular Judías (u otras legumbres)

Porque contienen hidratos de carbono complejos de efecto saciante

De manera que son útiles incluso en las dietas para controlar el peso

También deberíamos incorporar poco a poco

En nuestra alimentación las verduras de mar, el alga wakame

Son unos productos de la naturaleza más rico en calcio

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de judías cocidas (Fesols de Santa Pau)

150 gr de judías verdes

50 gr de zanahoria

50 gr calabaza

50 gr de chalotas

1 o 2 gr de alga wakame

Para el aliño

30 ml de aceite oliva virgen extra

15 ml de vinagre de manzana

Sal

1 pizca de pimienta

10 hojas de albahaca

Modo de hacer

Pelar la zanahoria y la calabaza, cortar a dados pequeños

Cortar también las judías verdes y las chalotas cortar por la mitad

Poner en remojo el alga wakame durante 20 minutos

Una vez en remojo, retirar el agua de hidratar

Cocer durante 15 minutos escurrir y reservar

Pon las verduras en un recipiente para cocinar al vapor

Coloca las judías verdes, la zanahoria, las chalotas y la calabaza

Una vez en el recipiente del vapor cocinar durante 20 minutos

Calentar las judías secas, añadir a las verduras al vapor

Junto alubias y las algas ya cocidas

Hacer el aliño, en un bote de cristal con rosca

Pon el aceite vinagre sal y pizca de pimienta, cerrar el bote y agitar bien

Hasta emulsionar todo el aliño, pica la albahaca

Servir a continuación regar con el aliño

Espolvorear con las hojas de albahaca picadas por encima

NOTA: Un plato que se puede comer tanto caliente como frio

Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas

Ingredientes para 2 platos

12 gambas rojas 6 por plato

350 gr de garbanzos cocidos

2 cebolletas tiernas

20 ml de coñac

25 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Retirar las cabezas a las gambas, pelar y dejar solo las colas, reservar

Calentar un poco de aceite en una cazuela

Dorar ligeramente las cabezas y cuerpos

Apretando para que suelten sus jugos, una vez doradas las cabezas

Saltear lo verde de la cebolleta con las cabezas

Una vez salteado cubrir con agua

Hervimos a fuego lento por espacio de 15 minutos

Colamos el caldo, reservándolo

Dorar los cuerpos de las gambas peladas en un wok o sartén con el aceite

Salar  y pon una pizca de pimienta, vuelta y vuelta y retirar

Ahora en el mismo wok, pochar los ajos y la cebolleta picada a fuego lento

Y una vez esté pochada, añadir el coñac, dar una vueltas

Incorporamos los garbanzos cocidos

Cubrir con el caldo que teníamos reservado y cuando arranque el hervor

Bajar el fuego y dejar cocinar 5 minutos

Es el momento de colocar las colas de las gambas

Dejar que arranque el hervor de nuevo y apagar el fuego

Reposar los garbanzos con gambas durante 5 minutos

Servir los garbanzos con las gambas

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

,

Judías del Ganxet con langostinos

Judías del Ganxet con langostinos

La judía del Ganxet se cultiva únicamente en una pequeña zona de Catalunya

Las comarcas del Maresme y El Vallés Oriental y Occidental

Su origen es desconocido

Los agricultores de la zona la cultivaban únicamente para consumo propio

El plato favorito en Catalunya por excelencia es con Butifarra

Esta receta con Langostinos, es una forma diferente y muy sabrosa

Ingredientes para 2 platos

350 o 400 gr de judías del Ganxet cocidas

6 langostinos

4 ajos tiernos

1 hoja de laurel

75 gr de cebolleta

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 pizca de maicena

Ingredientes para el fumet

1 puerro la parte verde

Las cabezas y caparazones de los langostinos

100 gr de cebolla

1 pizca de aceite

Sal

300 ml de agua

Modo de hacer

Las Judías, poner en remojar la noche anterior, durante 12 horas

Poner las Judías del Ganxet en una olla con agua y el laurel en frio

Cocer a fuego medio, sin que hierva a borbotones, hasta que estén cocidas

Rectificar de sal  una vez cocidas las judías

Pelar los langostinos y  reservar

Mientras preparar el fumet de langostinos

Con los caparazones y cabezas hacer el fumet junto con las verduras

En una cazuela pon un poco de aceite, añadir los caparazones y cabezas

Sofreír para dorar un poco, incorporar las verduras troceadas

Una vez salteado añadir 200 0 300 ml de  agua y  la sal

Pon a hervir  15 o 20 minutos pasados el tiempo colar y reservar

En una cazuela poner un poco más aceite

Saltear los langostinos pelados vuelta y vuelta y reservar

Incorporar la cebolleta y ajos tiernos, picados en * Brunoise, sofreír

Una vez dorada la cebolleta y el ajo, añadir el fumet y la pizca de cúrcuma

Junto con las judías, hasta cubrirlas, cocinar 5 minutos, para que cojan  sabor

Incorpora los langostinos y si queda muy líquida

Añadir la maicena diluida con fumet o agua fría

Cocinar unos segundos más, para que cojan sabor y calor

Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Garbanzos con bacalao y espinacas

Garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes para 2 platos 

150 gr de bacalao desalado

100 gr de garbanzos secos

1 rebanada de pan

1 huevo cocido

2 zanahorias

75 gr de puerro

60 gr de patatas

75 gr de espinacas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para la picada

1 pizca de comino en polvo

1 diente de ajo

8 almendras

Modo de hacer

Poner a remojo el día anterior los garbanzos en agua tibia

Antes de poner los garbanzos en la olla

Pon en esta un poco de agua y cuando hierva

Añadir el bacalao 2 minutos y retirar

Una vez frio desmenuzar en trozos de bocado y sin piel reservar

Los garbanzos una vez pasado las 12 horas

Pon en la olla exprés

Con agua caliente se puede aprovechar el agua de escaldar el bacalao

La parte verde del puerro una hoja de laurel

Dejar cocer unos 20 minutos

Los huevos, cocer durante 10 minutos, enfriar pelar y reserva

Cortar el puerro, la patata y la zanahoria, trozos no muy grandes

Pasado los 20 minutos

Esperar para abrir la olla y retirar lo verde del puerro

Dejar lo suficiente de caldo, que cubra el resto reservar para el final

Para que el guiso sea caldoso

Añadir las patatas troceadas, el puerro la parte blanca, la zanahoria

Y las espinacas, cocer, pero ahora destapada la olla sin poner la válvula

Unos 15 minutos más o menos

Freír en una sartén, la picada, con el aceite el ajo pelado entero

La rebanada de pan, las almendras y pizca de comino, una vez hecho

Pon en el mortero, picar hasta conseguir majarlo todo

Añadir un poco de caldo de los garbanzos, incorpora a la olla el bacalao

Que tenemos desmenuzado, rectificando la sal

En el momento de servir añadir medio huevo duro por plato

NOTA: El comino (ayuda a digerir mejor las legumbres)

Garbanzos negros con Sepia

Garbanzos negros con Sepia

Ingredientes para 2 platos

200 gr de sepia

100 gr cebolla  de Figueras

5 gr de ajo equivalen a 3 dientes ajo

400 gr de garbanzos cocidos caseros o de conserva

Aceite virgen extra

Sal

Fumet de pescado o agua

1 pizca del sobre de tinta calamar

Picada

1 gr de ajo en conserva igual a 1 diente ajo

20 piñones

10 o 12 hojas de perejil

Modo de hacer

Primero, limpiar la sepia y cortar en trozos reservar

Cortar la cebolla en *Brunoise y el ajo picado*

En una paella poner aceite, añadir el ajo y la cebolla

Dorar hasta conseguir casi caramelizar

Incorpora la sepia troceada, saltear

Hasta que quede sin líquido

Añadir la tinta, cocinar, añadir un poco de fumet o agua

Esperar que comience hervir de nuevo, cocina la sepia  hasta que este tierna

Cuando la sepia ya está,  añadir los garbanzos cocidos

Algo más de agua, rectificar de sal dejar cocinar y minutos más o menos

Es el momento de añadir la picada

Picar en el mortero, el ajo piñones y perejil, majar bien y añadir a los garbanzos

Dejar cocinar, hasta que se coja todo el sabor de la picada

Puedes hacer que sean caldosos o más secos, al gusto de cada uno

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

 

Probarla que os gustaran!!!