Tonkatsu de pollo (receta japonesa)

Tonkatsu de pollo (receta japonesa)

Tonkatsu de pollo-3

Otro tonkatsu, si bien el original era de filete de cerdo, ya se hacen de otras carnes y también de pescados

Solo necesitáis la salsa tonkatsu y el panko-ingredientes habituales en la cocina japonesa y que podéis encontrar en los supermercados asiáticos

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de pechuga de pollo en filetes

2 huevos

150 gr de panko (pan rallado japonés)

50 gr de harina de trigo

Aceite de girasol

Sal

Pimienta al gusto

Salsa tonkatsu

Semillas de sésamo (ajonjolí)

Modo de hacer

Lo primero que tenéis que tener claro es el grosor de los filetes de pechuga, tiene que ser mediano, ni muy fina ni muy gorda, de uno o dos centímetros, más pequeños al freírlos se quedarán duros

Comenzamos batiendo los dos huevos  en un plato hondo, en otro plato ponemos la harina y en un tercer plato el panko

Salpimentamos los filetes de pollo, pasamos por harina, solo un poco y escurrir bien

Luego por huevo batido, mojarlas bien en el huevo, incluso dejarlos 1 minuto sumergidos

Finalmente por el panko, presionar bien para que quede impregnado de panko por completo

Freír hasta que esté hecho el pollo, ten cuidado que se haga bien

Vamos reservando los filetes en una bandeja y con un cuchillo cortamos los filetes en tiras de medio centímetro, los servimos en platos

Cubrimos con un par de hilos de salsa tonkatsu y espolvoreamos con un poco de sésamo (yo no tenía)

Servir con salsa tonkatsu aquí tenéis la receta Salsa Tonkatsu fácil y sin cocción

Tonkatsu de pollo-1

 

 

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Salsa Tonkatsu fácil y sin cocción

Salsa Tonkatsu fácil y sin cocción

Salsa Tonkatsu fácil y sin cocción-3

La salsa tonkatsu, es una especie de salsa agridulce tipo barbacoa, con un ligero pero sutil toque picante.

El nombre de esta salsa proviene de un plato típico japonés, el Tonkatsu, que viene a ser un plato súper sencillo, un filete de lomo de cerdo empanado y frito, aderezado con esta deliciosa salsa, y con una guarnición de col rallada o cortada en juliana.

Muchas son las fórmulas para preparar una Salsa Tonkatsu casera, pero esta os aseguro que es la más fácil de elaborar

Solo cuatro ingredientes, ningún tipo de cocción, y un resultado para chuparse los dedos

Ingredientes

2 cucharadas de Salsa Worcestershire  Perrins

2 cucharadas de Ketchup

1 cucharada de Salsa de ostras

2  cucharaditas de azúcar

Modo de hacer

Ponemos todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclamos hasta que estén todos bien integrados

Se puede conservar en el frigorífico en un tarro hermético durante varios días

Salsa Tonkatsu fácil y sin cocción-2

 

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-8

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico

1 cebolleta

3 peras conferencia

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco

Modo de hacer

Precalentar el horno a 200º C

Dorar el solomillo de cerdo en una sartén amplia por todos sus lados, salpimentar al gusto y reservar

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-1

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en la misma  sartén que hemos sellado la carne, con un poquito más de  aceite y el ajo picado, sal pimentar

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-2
Cuando ha cogido un tono más blanquito y transparente

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-3

Disponer sobre una bandeja de horno y encima de la cebolla poner la carne sellada y alrededor pondremos las peras peladas partir en dos trozos o tres dependiendo lo grande que sean y sin el corazón, regar todo con el vino blanco y rectificar de sal

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-4

Introduce la fuente en el horno previamente precalentado a 200ºC  y asa durante 15 o 20 minutos, pasado este tiempo retira la fuente, teniendo en cuenta los tiempos ya que no quede reseca la carne

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-5

Una vez está un poco tibia la carne cortar en medallones y acompañar con la salsa y las peras de guarnición

Solomillo de cerdo Ibérico con peras al horno-6

 

Ensalada de escarola, achicoria, magrana y frutos secos

Ensalada de escarola, achicoria, magrana y frutos secos

Ensalada de escarola, achicoria, magrana-2

Ingredientes

Escarola

Achicoria

1 zanahoria fresca

1 cebolleta tierna

1/2   granada o magrana

Frutos secos variados, al gusto

Vinagreta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre de manzana

Mostaza de dijon

1 c/p de miel

Modo de hacer

Cortamos la magrana por la mitad y la desgranamos, reservamos en un bol

La cebolleta cortar en tiras finas

La zanahoria, pelar y rallar, reservar

Lo mismo que la escarola y achicoria lavar y escurrir bien

Hacer la vinagreta en un bote de cristal poner los ingredientes y emulsionar la mezcla, las cantidades van dependiendo de la cantidad de ensalada que vamos a hacer y reservar

Y ya solo nos queda montar la ensalada

A mí me gusta añadirle el aliño después de emplatado

Ponemos las hojas de escarola las de achicoria, la zanahoria rallada, la cebolleta la magrana y los frutos secos

Aliñar al gusto

Ensalada de escarola, achicoria, magrana-1

 

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa-6

Ingredientes

Tortitas

Cebolla

Pechuga de pollo

Sal

Pimienta

Salas barbacoa

Perejil

Queso rallado cheddar

Mozzarella rallada

Modo de hacer

En una sartén poner unas cucharadas de aceite y sofreír la cebolla en juliana, una vez salteada añadir la pechuga de pollo en trozos pequeños una vez dorada la carne, sal pimentar, perejil y añadir la salsa barbacoa y cocinar un poco, reservar

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa-1

En una paella calentar la tortita poner mozzarella rallada, la carne que teníamos reservada  y queso cheddar rallado

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa-2

Cubrir con otra tortita, darle la vuelta y calentar por ambos lados y servir

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa-3

Al servir  cortarla en 4 trozos

Quesadilla de pollo con salsa barbacoa-4

Ensalada templada de peras, queso gorgonzola y bacon

Ensalada templada de peras, queso gorgonzola y bacon

Ensalada templada de peras-3

Ingredientes

Lechuga (1 paquete de brotes tiernos)

1 cuña de queso Gorgonzola (unos 100 gr)

1 lonchas de bacon cortado muy finito

2 peras (mejor conferencia)

25 gr de mantequilla o aceite de oliva

2 c/s soperas de miel

1 puñado de piñones

1 puñado de nueces

2 c/s de vinagre de Módena

1 c/p de mostaza dijon

3 c/s  de aceite oliva virgen extra

Modo de hacer

Para hacer el bacon, hacerlo en el micro entre papel de cocina un minuto y listo

Las peras pelarlas y cortarlas en triángulos

Pon en la sartén un poco de mantequilla y cuando esté caliente añade la miel, un poco de sal y muévalo, incorpora las peras y deja cocinar a fuego medio unos 5 minutos, que queden bastante durita, lo importante es darle la vuelta a mitad de cocción para que se dore por los dos lados, a continuación añadir un chorrito de vinagre de Módena y cocinar un par de minutos más, saca las peras pero no tires la salsita que se ha hecho en la sarténEnsalada templada de peras-1

Con el jugo de la sartén añade el vinagre de Módena, miel, mostaza, nueces y los piñones, cocínalo un poco para que espese

En un bol pon las lechugas y por encima decora con las peras, bacon en trocitos, el queso en cuadraditos y vierte el aliño por encima

Vierte el aliño por encima y comer enseguida

Decora la ensalada como más te guste

Ensalada templada de peras-2

 

 

Ensalada con jamón de pato y pesto

Ensalada con jamón de pato y pesto

Ensalada con jamón de pato y pesto-2

Ingredientes:

* c/s = cuchara sopera

Canónigos y un variado de hojas tiernas,  como espinacas

Jamón de pato

Queso parmesano

1 c/s salsa pesto *

Aceite de oliva virgen extra

Sal maldon

Modo de hacer

Limpiamos y troceamos los canónigos

Lo mismo de el resto de hojas que pondremos

Encima los canónigos, unas lonchas de jamón de pato y añadimos unas virutas de queso parmesano

En un bol ponemos la salsa pesto, un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal Maldon, lo mezclamos bien y con ese resultado aliñamos la ensalada del plato

Ensalada con jamón de pato y pesto-1

NOTA: Las cantidades según comensales y vuestros gustos

Si queréis hacer unas lascas de parmesano muy finitas se puede utilizar un pelador de patatas, salen perfectas

Hay que procurar que la salsa llegue al fondo del plato para que llegue bien a todos sus ingredientes

Caldo de cocido con el Thermomix

Caldo de cocido con el Thermomix

Caldo de cocido en Thermomix-4

Esta receta no creía que pudiera salir también, es sabrosa y saca de algún apuro

Lo mejor es que es natural diferenciando a los que vende hechos y con el Thermomix  además casi sin grasa

Ingredientes

20 gr de arroz

30 gr de garbanzos

1 contra y muslo de pollo

1 hueso de jamón

1 zanahorias

1 rama de apio

3 dientes de ajo

1/2 nabo

1 cebolla

1 patata pequeña

Unas ramas de perejil

2 pastillas de caldo

Sal

Modo de hacer

Poner en el vaso arroz y garbanzos y triturar 20 segundos Vel 5-10

Añadir la rama de apio, el nabo, media cebolla y media zanahoria y triturar 4 segundos Velocidad  5

Poner en el cestillo, dentro  la carne, el hueso de jamón, la otra media cebolla, los ajos, la media  zanahoria, el trozo de patata, perejil y 1 pastilla de caldo

Llenar de agua sin llegar al límite de los dos litros (600  o 700 ml aproximadamente)

Programar 10 minutos varoma Velocidad 2, pasado los 10 minutos programar 30 minutos más temperatura 100º colar el caldo obtenido sujetando el cestillo y reservar

Caldo de cocido en Thermomix-1

Volver a colocar el cestillo con todos los mismos ingredientes en el vaso, añadir otra pastilla de caldo o sal  llenar el vaso de agua

Programar 40 minutos 100º Velocidad 2

Colar de nuevo, retirar la carne y el jamón y desmenuzarlo en trocitos

Servir con huevo cocido, trocitos de carne y fideos

Caldo de cocido en Thermomix-2

Ensalada con queso de cabra y mermelada de tomate

Ensalada con queso de cabra y mermelada de tomate

Ensalada con queso de cabra y mermelada de tomate-2

Ingredientes

Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula

Tomates cherry

Pipas peladas

1 puñadito de pasas

Queso de cabra fresco

Aceite de oliva

Vinagre balsámico de Módena

Sal

Mermelada de tomate

Modo de hacer

Lavar las lechugas y escurrir bien

Emplatar, en una fuente plana y procedemos

Primero el verde, formando un pequeño montículo

Después los tomatitos alrededor, cortados por la mitad

Sal al gusto y añadir las pipas y las pasas

Encima de la lechuga ponemos los trozos de queso de cabra y echamos por encima la mermelada de tomate

La receta de la mermelada de tomate clica  aquí Mermelada de Tomate

Por otra parte haremos una vinagreta, cogeremos un vaso y verteremos un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre balsámico y lo emulsionaremos removiendo rápido

Finalmente aliñaremos al gusto la ensalada que tenemos lista con la vinagreta

Ensalada con queso de cabra y mermelada de tomate-1

Garbanzos con gulas y jamón

Garbanzos con gulas y jamón

Garbanzos con gulas y jamón-4

Ingredientes

400 gr de garbanzos cocidos

25 gr de aceite de oliva

1 cebolla

2 dientes de ajo

Jamón serrano en taquitos

200 gr de gulas

1/2 cayena pequeña (opcional)

1 huevo poche por persona

Sal al gusto

Modo de hacer

Poner en una sartén grande o en el wok el aceite con la cebolla y los ajos muy picaditos y la cayena, solo darle un toque de picante a nuestro gusto y sofreír bien

Añadir el jamón y las gulas y seguir rehogando unos minutos

Garbanzos con gulas y jamón-1

Incorporar los garbanzos y la sal, dejar unos minutos, removiendo de vez en cuando

Garbanzos con gulas y jamón-2

Hacer un huevo a poche para cada uno y servirlo con los garbanzos

Garbanzos con gulas y jamón-3

La receta de huevos poche clica aquí      Huevos poche

Huevos poche

Huevos poche

Huevos poche-6

Se pone agua en una cacerola profunda, esta vez sin vinagre, pues el huevo no va a tocar el agua y se lleva a punto de ebullición suave

En un tazón, pondremos una hoja de film de plástico de cocina, haciendo la forma de cuenco

Para poner el huevo dentro y que se sujete en los bordes de la taza

Pintamos con aceite el film

Huevos poche-1

Cascamos el huevo y lo dejamos dentro

Poner un poco de sal si se desea

También podemos poner alguna hierba o especia

Huevos poche-2

Ahora y con cuidado, vamos cogiendo las puntas de la hoja de plástico para hacer un paquete con el huevo dentro, cuidando que quede bien cerrado y no se pueda derramar

Atamos con el mismo film como de brida y  nuestro paquete

Huevos poche-3

 Lo introducimos despacio en el agua hirviendo

Huevos poche-4

Lo mantendremos sumergido durante 4 o 4 1/2 minutos

Mientras, preparamos un bol de agua bien fría, podemos ayudar echando un par de hielos

En cuanto tengamos hechos los huevos, los sacamos e introducimos en el bol de agua para cortar la cocción, no más de 1/2 minuto

Huevos poche-5

Los sacamos y abrimos con cuidado el paquete ayudándonos con una tijera

Huevos poche-6

Los huevos quedan muy bonitos; por fuera toda la clara y por dentro la yema blanda

Son estupendos para acompañar con arroz o con pasta

Los huevos poche  son muy poco calóricos, apenas llegan a las 80 Kcal por huevo en un tamaño medio, es decir, las mismas que un huevo cocido

Croquetas de sobrasada y queso de Mahón

Croquetas de sobrasada y queso de Mahón

Croquetas de sobrasada-7

Ingredientes para el roux

Roux es un tipo de bechamel con mantequilla, pero yo la he hecho con aceite

80 gr de aceite de oliva virgen extra

150 gr de cebolla tierna

3 dientes de ajo picado fino

90 gr de harina

400 gr de leche

75 gr de queso Mahón

100 gr de sobrasada

Pimienta

1/2  c/p de sal

1 c/p de pimentón

Para rebozar

2 o 3 huevos batido

Pan rallado

Aceite para freír

Modo de hacer Thermomix

Rallamos el queso unos segundos, velocidad 7 retiramos y reservamos

Triturar la cebolla 10 segundos velocidad 3 1/2

Añadir el aceite de oliva, programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1

Añadir el ajo y programar 4 o 6 minutos dependerá del agua que suelte la cebolla

Temperatura varoma velocidad 2

Añadimos la harina repartiéndola alrededor de las cuchillas, tostamos 1 1/2  minutos, temperatura 100º, velocidad 4

Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y mezclamos unos 10 segundos, velocidad 6

Programamos 6 minutos, temperatura 100º velocidad 4

Añadimos el queso y el pimentón sin temperatura y mezclamos 10 segundos velocidad 4

Vertemos la masa en un bol

Croquetas de sobrasada-1

Cuando pierda un poco de temperatura añadimos la sobrasada en trozos y mezclamos con la espátula y una vez mezclada

Croquetas de sobrasada-2

Tapamos con un film transparente y dejamos enfriar toda la noche en la nevera

Croquetas de sobrasada-3

Formamos bolas con un par de cucharas de unos 20 gr apropiadamente  

Croquetas de sobrasada-4

Pasamos por el pan rallado luego por el huevo batido y otra vez por el pan rallado

Croquetas de sobrasada-5

 

Dejamos unos minutos en el frigorífico que tomen cuerpo nuevamente

Ya que es una masa bastante cremosa

Croquetas de sobrasada-6

Freímos en abundante aceite unos minutos, tener en cuenta que solo tenemos que tostar el rebozado, la masa ya está cocida

NOTA: Se pueden congelar ya que salen una buena cantidad

Solo una precaución poner las croquetas en el congelador sin que se toquen entre sí, por un par de horas, veremos que están firmes y ya podemos poner todas juntas en una bolsa de congelados o un taper

Croquetas de sobrasada-8

Carpaccio de higos con jamón ibérico

Carpaccio de higos con jamón ibérico

Carpaccio de higos con jamón ibérico-4

Ingredientes:

1/2 kg de higos

Unas tiras de jamón de recebo

1 trozo de micuit foie (Micuit quiere decir semicocido no es crudo)

Escamas de queso parmesano

Escamas de sal

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Pela los higos y pártelos por la mitad

Colócalos sobre un papel film y cúbrelos con otro trozo de papel film

Aplástalos un poco con las manos procurando que quede una capa uniforme

Acaba de aplastarlos con un rodillo para que te quede una capa fina

Carpaccio de higos con jamón ibérico-1

Coloca los higos sobre una bandeja y ponlos en el congelador un rato hasta que cojan consistencia (20 – 30 minutos)

También pondremos en el congelador por media hora el micuit de foie, será más cómodo para rallarlo

Un vez los higos hayan cogido consistencia, retira la primera capa de papel film y corta el carpaccio a la medida del plato o la bandeja que vayas a utilizar

Ayudándote del papel film, coloca el carpaccio sobre el plato o la fuente en que vayas a servirlo

Reparte por encima unas escamas de sal,  las tiritas de jamón

Sacamos el foie de congelador y rallamos por encima del plato y al momento de servir

Aliña con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de queso parmesano por encima

Carpaccio de higos con jamón ibérico-3

Boniatos salados al horno

Boniatos salados al horno

Boniatos salados al horno-4

Esta opción de boniatos salados al horno, los podemos servir de acompañamiento como guarnición o simple mente como en mi caso de aperitivo

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Ingredientes

2 boniatos (aprox. 200 gr cada uno)

2 c/s maicena

3 c/s aceite de oliva

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Primero pelaremos los boniatos y cortaremos  en tiras largas de 1 cm. de grosor

Ponerlos en un cuenco con agua, unos 5 minutos, mezclar bien y dejarlos escurrir

(Así pierden almidón)

Secarlos bien con un paño o papel de cocina

Introducir los boniatos en una bolsa con el aceite y mezclar bien, hasta que queden bien impregnados, añadir entonces, la maicena, sal y pimenta

Mezclar bien de nuevo, repartir, sin que se toquen, en una bandeja forrada con papel de hornear

Boniatos salados al horno-1

Hornear a 200 grados durante 20 minutos (o hasta que estén dorados

Boniatos salados al horno-2

Removiendo a media cocción, para que estén crujientes por todos los lados

Boniatos salados al horno-3

Servir inmediatamente

Boniatos salados al horno-5

Gambas crujientes con mermelada de tomate

Gambas crujientes con mermelada de tomate

Gambas crujientes con mermelada de tomate-3

Un  aperitivo que se hace rápido

La harina de maíz hace que quede una costra ligeramente crujiente que contrasta con la jugosidad de las gambas

La harina de sémola de trigo es  la que habitualmente se usa para hacer migas

Ingredientes

2 o 3 gambas o langostinos  por persona

Harina de maíz (ojo, no vale la maicena que es fécula de maíz)

Aceite de oliva virgen extra parta  la plancha o sartén

1 cucharada de mermelada de tomate por cada gamba

1 pizca de sal

Modo de hacer

Pelar las  gambas y si es posible quitar el hilo negro que tienen en el dorsal

Ponemos a calentar una plancha o sartén engrasamos con unas gotas de aceite de oliva

Ponemos apenas unos granitos de sal sobre las colas de los gambas y pasamos uno de los lados por la harina de maíz

Ponemos las colas de gambas en la plancha o sartén con la harina en la parte abajo y las cocinamos durante un par de minutos hasta que veamos que la carne está blanca

Si son demasiado gruesas, les damos la vuelta y las dejamos que se terminen de hacer durante unos 20-30 segundos por el otro lado

Servimos sobre una cucharada de mermelada de tomate la receta la tenemos aquí

Mermelada de Tomate

Gambas crujientes con mermelada de tomate-1

 

Crêpe de jamón ibérico, higos y queso Tete de Moine

Crêpe de jamón ibérico, higos y queso  Tete de Moine

Crêpe de jamón ibérico y Tete-4

Ingredientes: masa (para 6 crepes)

150 gr de harina de trigo sarraceno (sin gluten, apto para celíacos)

420 gr de agua

1 huevo

Una pizca de sal

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de azúcar

Ingredientes relleno

12 lonchas finas de jamón ibérico

6 higos

18 flores de queso Tête de Moine AOP

Unas hojas de rúcula o escarola

5 c/s de aceite de oliva

2 c/s de reducción de vinagre balsámico

Nueces

Modo de hacer

Poner todos los ingredientes señalados para hacer las crepes en el vaso de una batidora

Licuar hasta que esté bien amalgamado y dejar reposar 1 hora en la nevera

Calentar un hilo de aceite en una sartén de 23 cm de diámetro y verter medio cucharón de pasta para crepe, moviendo la sartén para que se extienda bien por toda ella

Cuando en la superficie aparezcan unas burbujitas, levantar la crepe con una espátula y darle la vuelta

Dejar unos segundos y retirar

Crêpe de jamón ibérico y Tete-1

Repetir la operación hasta acabar la masa

Para presentar en el plato, plegar la crêpe, colocar el jamón, luego las hojas de rúcula o escarola bien limpias y secas, los higos cortados en rodajas

Coronar con las flores de Tête de Moine,  esparcir las nueces por encima

Mezclar el aceite de oliva con la reducción de balsámico y regar por encima sobre las crêpes

Crêpe de jamón ibérico y Tete-2

NOTA: La presentación para que se vieran los ingredientes del crêpe lo he doblado sobre el mismo

Pero para servirlo lo pondremos sin doblar y una vez tengamos los ingredientes doblarlo

De este modo es más práctico para comerlo

Sopa fría de melón con jamón

Sopa fría de melón con jamón

Sopa fría de melón-3

En esta ocasión lo hice con melón Cantalupo, son su textura y su dulce sabor, debido a los altos niveles de azúcar que contiene

Cuando este melón está maduro libera un marcado olor floral, algo que lo destaca por encima de otras frutas de temporada

Sopa fría de melón-1

Ingredientes:

1 kilo de melón cortado en trozos

100 gr de leche evaporada Ideal o 1 yogur natural o griego

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

Virutas de jamón serrano  para adornar

2 bolas de melón por plato para servir

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Pelar el melón y quitar las pepitas, con la cuchara de sacar bolas, aremos dos bolas por plato y las insertaremos en un palillo largo, reservar

Pon en el vaso del Thermomix  el melón en trozos y tritura 1 minuto en velocidad 9

Añade la leche evaporada, la sal y la pimienta y mezcla 20 segundos en velocidad 4

Prueba si está bien sazonada e introduce en la nevera en una jarra hermética hasta el momento de servir para que esté bien fresquita

Decora con las virutas de jamón serrano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las bolitas del melón reservados

NOTA: si no tenemos Thermomix lo podemos hacer con una buena batidora

Es poner el melón triturar y añadir la leche evaporada o yogur, sal, pimienta y el resto igual

Sopa fría de melón-2

Bocata o Sándwich de carne guisada

Bocata o Sándwich de carne guisada

Bocata o Sandwich de carne-7

Ingredientes principales

Pan de Sándwich o bocata

Carne de ternera tierna en filetes

1 copa de vino blanco

1 dientes de ajo

1 chile o cayena

3-4 ramitas de tomillo

1 hojas de escarola

Cebolla roja o tierna

Tomates cherrys

Vinagre de jerez

Albahaca

3 c/s de mayonesa

3 c/c de mostaza

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Modo de hacer

En primer lugar, salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén con un chorrito de aceite, incorporamos un ajo la  cebolla cortada en juliana, la cayena y el tomillo, doramos un poco, añadimos los tomates partidos en dos, una vez salteado añadimos el vino y dejar hacer la carne, hasta que este tierna, añadir el vinagre y la albahaca picada

Bocata o Sandwich de carne-1 Bajamos el fuego y dejamos que terminen de cocinarse lentamente, si fuese necesario añadir agua  o caldo

Bocata o Sandwich de carne-2

A continuación, en un bol mezclamos la mayonesa y la mostaza, reservamos

Cuando la carne esté en su punto, la fileteamos

Bocata o Sandwich de carne-3

Tostamos las rebanadas de pan

Para terminar montamos el bocata: untamos una rebanada de pan con la mezcla de

Mayonesa y mostaza, ponemos las hojas de escarola  encima

Bocata o Sandwich de carne-4

Colocamos sobre esta la carne, disponemos encima la salsa de la carne y listo

Bocata o Sandwich de carne-5

 

 

Pizza de rossinyols y jamón ibérico

Pizza de rossinyols y jamón ibérico

Rossinyols es una seta de nombre en Cataluña y conocido comúnmente como rebozueloanacate o chantarela

Es de color naranja o amarillo, carnoso y en forma de embudo

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-6

Ingredientes: masa crujiente

450 gr de harina

10 gr de levadura seca de panadero

30 gr de aceite

1 pizca de sal

1 c/c de azúcar

220 ml de agua con gas “Vichy Catalán”

Rossinyols

1 diente de ajo

Pimienta

Mozzarella

Orégano

Salsa de tomate

Tiras de jamón ibérico

Modo de hacer

En el vaso del Thermomix pondremos el agua, el aceite programar 1 minuto temperatura 40 velocidad 2, a continuación añadir la levadura seca, la harina el azúcar y la sal

Programar 30 segundos velocidad 5 más  2 minutos velocidad espiga

Dejar reposa hasta doblar volumen

Una vez pasado el tiempo de reposo, la dividimos en porciones

Por esta cantidad salen 3 o 4 todo depende del tamaño de cada una

Estiramos la masa con el rodillo, dando la forma que desee, redondas, ovaladas, rectangulares

Mientras tenéis la masa reposando, limpiamos los rossinyols, cuidadosa mente con un cepillo o con un paño húmedo con agua, una vez  limpios

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-1

Los saltearemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, un diente de ajo picado, perejil picado, sal y pimienta, reservamos

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-2

Tomamos la base de la pizza, pincelar con  la salsa de tomate, la mozzarella, el orégano y el salteado de rossinyols

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-3

Lo horneamos a 220º unos 18 minutos

Una vez sacamos la pizza del horno esparcimos varios tiras de jamón ibérico

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-4

 

Ya la podemos servir

Pizza de rossinyols y jamón ibérico-7

 

 

Chipirones salteados con rossinyols

Chipirones salteados con rossinyols

Chipirones salteados con rossinyols-3

Ingredientes

1 Kg de chipirones

350 gr de rossinyols

200 gr de gambas

Ajos tiernos

Perejil

Aceite

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Limpiar los rossinyols para que no tenga tierra

Las gambas las pelaremos

Salteamos  los rossinyols en una sartén con un poco de aceite ajos tiernos y perejil, sal y pimienta

Los saltearemos a fuego rápido para que suelte rápido el agua

Una vez salteados los reservaremos

En la misma sartén con un poco de aceite saltear las gambas peladas y salar ligeramente, es un salteo rápido y retiramos reservando en un plato

Ahora volver a saltear los chipirones, a media cocción añadiremos los rossinyols  y lo saltear todo junto un par de minutos y por ultimo añadimos las gambas reservadas

Lo rectificamos de sal y añadiremos un poco de cebollino picado

NOTA: yo no puse se me olvido

Chipirones salteados con rossinyols-1

 

Crema de calabaza y brócoli al curry

Crema de calabaza y brócoli al curry

Crema de calabaza y brócoli al curry-2

Retomamos las cremas y las comidas más ligeras y aprovechando que empieza el fresquito parece que apetecen, el brócoli y el curry le dan un toque muy especial y apetecible a esta crema, que es una variante de la de calabaza tradicional

Podemos hacerla combinando la cantidad de calabaza y brócoli al gusto, según queramos que predomine más un sabor u otro

Ingredientes: para 4 personas

400 gr de  calabaza

300 gr de  puerro parte blanca

150 gr de  cebolla

200 gr de brócoli

40 gr de aceite

400 gr de agua (aproximadamente)

1 cucharadita de curry (al gusto)

Modo de hacer

Hay dos formas de hacer esta crema y las dos están igual de buenas, solo que si el aceite no lo cocinamos es decir ponerlo en crudo directamente al servir es mucho más light

La forma mes light es trocear todas las verduras

En dos veces o tres con la mitad del agua

Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas, añadir la sal, curry y el resto de agua

Programar 45 minutos temperatura 100º velocidad 4

Dejar enfriar y triturar un par de minutos a velocidad máxima progresiva-5-7-9

En el momento de servir poner un hilo de aceite

La segunda forma de hacer 

La calabaza el peso es sin piel, troceamos, ponemos en el vaso del Thermomix y trocear 30 segundos velocidad 5, retirar del vaso y reservar

El brócoli lavar y dejar en ramilletes, no hace falta triturar, lo haremos al final

Sin lavar el vaso poner la cebolla en trozos y los puerros, trocear 30 segundos velocidad 5

Ahora es poner el aceite, bajar los restos de las paredes

Programar 5 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir al vaso la calabaza junto con el brócoli y el curry el agua y sal

Programar 40 minutos temperatura 100º velocidad 1

Dejar enfriar y triturar un par de minutos a velocidad máxima progresiva-5-7-9

Crema de calabaza y brócoli al curry-1

 

Orejones rellenos (albaricoques secos)

Orejones rellenos (albaricoques secos)

Sirve de acompañamiento  a todas tus ensaladas

Son originales y deliciosos

Orejones rellenos-3

Ensalada con Orejones-2

Ingredientes:

15 orejones secos

3/4 taza de jugo de naranja

250 gr de queso de cabra fresco

30 gr de pistachos sin cáscara

Sal

Pimienta a gusto

Modo de hacer

En un bol mezcla los orejones con el jugo de naranja y déjalos reposar durante 20 minutos

Los pistachos picar hasta conseguir  que estén triturados  y mézclalos con el queso de cabra

Forma una especie de pasta y alíñala con sal y pimienta

Estira y seca los orejones

Rellena el centro de cada orejones  con una cucharadita de la mezcla de queso y pistacho

Comprímela con tus dedos para que se adhiera bien, espolvorear con un poco del triturado de los pistachos

Orejones rellenos-2

Sirven para acompañamiento de tu ensalada preferida

Ensalada con Orejones-3

Arroz para sushi, técnica paso a paso

Arroz para sushi, técnica paso a paso

Arroz para sushi-2

Básicamente, necesitamos una olla de fondo grueso, con tapa que ajuste bien, unas espátulas o cucharas de madera

Bandeja o cuenco grande de madera o porcelana y un abanico, también puedes utilizar un secador del cabello con el aire frió

Para enrollar el sushi se suele usar una esterilla tradicional de bambú, en mi caso la forro con film trasparente para que no se ensucie, es un truco que yo utilizo

Para hacer el arroz para sushi necesitamos menos agua de lo habitual ya que después añadimos el vinagre

Ingredientes para el arroz de sushi, para 300 gr

200 gr arroz japonés para sushi, el arroz redondo de buena calidad sirve, no el arroz bomba

230 cc de agua

30 cc vinagre de arroz o de manzana

15 gr de azúcar

7 gr  de sal fina

Modo de hacer

Paso 1.

Lavado y remojado, vierte el arroz, en un cuenco grande, cubre con agua y escurre sobre un colador

Repite el proceso 4-5 veces, hasta que el agua salga clara, eliminando así parte del almidón Deja reposar el arroz en el colador, al menos una hora

Si quieres acelerar el proceso puedes dejarlo remojando 15 minutos cubierto de agua, tras el lavado

Paso 2.

Cocción del arroz, vierte el arroz escurrido en la olla, cubre con el agua medida

Lleva a ebullición a fuego medio-alto, hasta que rompa a hervir, con la tapa puesta, que no debe retirarse en ningún momento, es importante que sea de cristal, para ver la cocción

Baja el fuego y deja cocer a fuego lento entre 5-7 minutos, retira del fuego y deja reposar, sin destapar, otros 10 minutos

Paso 3.

Preparación del vinagre para sushi, mezclamos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cuenco, removiendo hasta que se disuelvan bien

Paso 4.

Aromatizar el arroz, el abanicado, vierte el arroz  ya reposado y templado, en una bandeja de loza, con una espátula o cuchara de madera el vinagre para sushi, mezclando con suavidad con la espátula, pero sin remover como si labráramos un campo

A la vez debemos abanicar con un abanico o cartón para que se enfríe con rapidez

Un truco muy practico es hacerlo con el secador del cabello en posición de frió

Primero en un sentido, luego en el contrario

Se debe dejar enfriar por completo para usarlo para sushi

Si no se va a usar al momento, se puede tapar con un trapo húmedo y dejarlo a temperatura ambiente, no refrigerado, un máximo de 4 horas y debe consumirse el mismo día

Arroz para sushi-1

 

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-7  Ingredientes para la masa de la coca

125  gramos de harina floja

50 ml de aceite de oliva

50 ml de cerveza

1 pizca de sal

Sésamo

Orégano

Restos de ingredientes

Sémola de cuscús

Tomate

Pimiento

Cebolla tierna

Dátiles

Pasas

Aceite

Sal

Sardinas en salazón

Huevas de trucha

Modo de hacer la masa

Poner en el vaso del Thermomix el aceite, la cerveza, sal, especias y la harina

Programar 1 minuto velocidad espiga, sacar la masa, amasar y déjala reposar 15 minutos cubierta con film trasparente

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-1

Encender el horno a 180º

Extiende la masa con el rodillo haciéndola bien fina, pues aunque poco, algo subirá durante el horneado, corta la masa según la forma que le quieras dar y ve colocándola en la bandeja del horno con papel de hornear y pínchala con un tenedor para que no suba

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-2

Hornea  la  coca de aceite  en el horno precalentado a 160º C durante 8-10 minutos, aunque el tiempo dependerá según el grosor y el tamaño que le hayas dado a la masa

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-3

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-4

Mientras aremos el cuscús, humedecemos los granitos de sémola, tal como recomienda el fabricante y picamos lo más fino que podamos el tomate, el pimiento, la cebolla tierna, los dátiles, las pasas

En un bol mezclamos bien todos los ingredientes, junto con el cuscús, que aliñaremos con sal y aceite

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-5

Después, con cuidado y paciencia lo repartimos sobre las cocas, finalmente, limpiamos y partimos los lomos de sardina a la medida de las tostas y los colocamos sobre el cuscús

Decoramos nuestra coca con  huevas de trucha y las colocamos con cuidado de que no se nos rompan sobre una pizarra

Coca crujiente, con cuscús y sardinas en salazón-6

Así tendremos listo para disfrutar un aperitivo original

Además, podemos hacer variaciones con otras coberturas

Salmón ahumado cortado muy fino

Receta para hacer las sardinas en salazón caseras haz un clic                                                  Sardinas en salazón caseras

NOTA: si mezclamos con un poco de mayonesa el cuscús, lo justo para que cuando montemos la coca se nos quede compactado, (Opcional)

Ya que el cuscús de por sí,  se desmorona  muy fácilmente

Los recortes que nos sobren de las sardinas lo podemos añadir al cuscús

 

Taco Mejicano de pollo

Taco Mejicano de pollo

Taco Mejicano de pollo-4

Ingredientes

Taco o fajitas

200 gr de pechuga de pollo

Pimientos, rojo y verde

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cayena

Salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Modo de hacer

En una sartén amplia calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra junto a la cayena y los ajos picados, añadimos la cebolleta y los pimientos cortados en juliana fina

Una vez dorados agregamos la pechuga de pollo cortada en tiras, salpimentamos y salteamos el conjunto

Echamos un poco de salsa de tomate al gusto, que la mezcla quede jugosa

Retiramos la cayena si no queremos que el relleno pique mucho y cocemos a fuego bajo durante cinco minutos

Taco Mejicano de pollo-1

Ponemos a calentar la fajita o taco  así son más fáciles de manejar, unas cucharadas del relleno

Taco Mejicano de pollo-2

Servimos inmediatamente

Estas fajitas de pollo con verduras conviene comerlas recién hechas para que la tortilla esté blandita y jugosa y se empape bien del relleno

Taco Mejicano de pollo-3

Tacos mexicanos de ternera

Tacos mexicanos de ternera

Tacos mexicanos de ternera-7

Ingredientes para 8 tacos

8 Tortillas mexicanas

4 filetes de ternera

1 sobre de especias mexicanas

150 ml de agua

1 tomate

1 aguacate

Sal

Modo hacer

Las tiras de ternera tienen que ser muy tiernas

Por eso comenzamos con la carne que es la que tarda más en estar en su punto

Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los cortamos en discos, para hacer rápidamente las tiritas que además así quedan con la forma perfecta

Tacos mexicanos de ternera-1

Los freímos ligeramente en una sartén

Tacos mexicanos de ternera-2

Añadiendo después el sobre de especias sazonadoras mexicanas y el agua

Cocinamos hasta que prácticamente no quede agua en la sartén

Tacos mexicanos de ternera-3

Probamos y rectificamos de sal, reservando hasta el momento de servir

Cortamos los tomates y los aguacates en taquitos y los colocamos en diferente bol para facilitar que cada uno se los sirva después

Tacos mexicanos de ternera-4

Si queremos aportar picante, podemos picar un par de jalapeños o guindillas en vinagre disponerlos en un platos aparte para que solo los que quieran disfrutar del picante puedan añadirlo en sus tacos

Calentamos las tortillas pasándolas unos segundos por la sartén y añadimos la carne y añadimos los trocitos de tomate,  aguacate  y jalapeños o guindillas en vinagre

Tacos mexicanos de ternera-5

Enrollamos y servir

Tacos mexicanos de ternera-6

 

Ensalada tomate aguacate y anchoas

Ensalada tomate aguacate y anchoas, con vinagreta de aceitunas negras

Ensalada de tomate aguacate anchoas-3

Ingredientes (2 comensales)

1 aguacate

3 tomates

6 anchoas

Ingredientes: Vinagreta de aceitunas negras

50  gr de aceitunas negras sin hueso

12  gr de cebolla tierna

70  gr de aceite de oliva virgen

10  gr de vinagre manzana

Modo de hacer

Empieza picando la cebolla tierna  lo más fina posible, reserva en un frasco de cristal

A continuación pica las aceitunas negras deshuesadas, puedes utilizar las aceitunas negras de la variedad que más te guste y añadir al frasco de la cebolla picada

Añadir el aceite y vinagre y mezclar enérgicamente para homogenizar la vinagreta, reservar

Montaje

Guardar un tomate para las semillas, estas las haremos para decorar el plato de modo de caviar de tomate

Sirve sobre el plato las  rodajas de tomate saladas ligeramente

El aguacate cortar también en rodajas, disponer encima del tomate

A continuación coloca las anchoas y el caviar de tomate

Finalmente riega con la vinagreta de aceitunas negras permitiendo que  se aderece por todos los lados y servir

Ensalada de tomate aguacate anchoas-1

Montadito de requesón uvas y nueces

Montadito de  requesón uvas y nueces

M-Requeson uvas y nueces-3

Ingredientes

4 rebanadas de pan

24 uvas rosadas, mejor sin pepitas

2 c/s de aceite de oliva virgen extra

1/2 c/c de tomillo

Pimienta negra recién molida

Sal

8 c/s de requesón

4 nueces

Modo de hacer

Corta las rebanadas de pan y tuéstalas, puedes hacerlo en la tostadora o en el horno

Lava bien las uvas, pon una sartén a calentar con el aceite de oliva virgen extra, saltea las uvas a temperatura media alta y moviendo con asiduidad, condimenta con el tomillo, la pimienta y la sal

Cuando las uvas empiecen a tomar color, retíralas del fuego

Unta el requesón sobre cada rebanada de pan, éste lo puedes condimentar según tu gusto o las características de este queso fresco, en nuestro caso sólo le añadimos una pizca de sal

Coloca las uvas sobre el requesón, presionando ligeramente para procurar que el queso las mantenga que no se caigan al comer el pincho

Reparte las nueces y para finalizar, decora con tomillo seco

Sirve los pinchos de uvas y requesón templados, es decir, que el pan y las uvas estén todavía calientes, la degustación es una exquisitez

M-Requeson uvas y nueces-2

Montadito de morcilla y huevo frito de codorniz y mermelada de pimiento rojo

Montadito de morcilla  y huevo frito de codorniz y mermelada de pimiento rojo

M-Morcilla y huevo frito-3

También se puede hacer con bollitos aquí tenemos  la receta Panecillos para montadito

Tartaletas o volovanes

Ingredientes:

Morcilla

Huevos de codorniz

Pimientos del piquillo caramelizados  receta aquí  Pimientos del piquillo caramelizados

Sal negra de Himalaya

Rebanadas de pan, bollitos abiertos por la mitad, tartaletas o volovanes

Modo de hacer

Una receta muy sencilla, muy rápida en cocinar y en comer

Pelar la morcilla y cortarla a trozos pequeños, pasarla por la sartén con un hilo de aceite y freírla un par de minutos, reservar

Freír los huevos con aceite  caliente y reservar

Montamos los bollitos de pan, que cortaremos por la mitad

Poner una capa generosa de morcilla salteada

Un toque de  pimientos del piquillo caramelizados

Poner un huevo frito encima, salar con la sal Himalaya negra

Servir inmediatamente

M-Morcilla y huevo frito-1

Montadito de rougail a la naranja con sardinas ahumadas

Montadito de rougail a la naranja con sardinas ahumadas

M-Rougail a la naranja con sardinas ahumadas-2

Sabéis qué es el “Rougail” Es una salsa criolla, de sabor picante,  típico de la isla de Reunión Madagascar e islas Mauricio
Esta salsa deliciosa la podemos acompañar con arroz, pasta, con cous-cous  o como en este caso con sardinas ahumadas
Las hojas de kaffir si no las encontramos poner un poco de piel de lima

El fruto de la lima kaffir apenas tiene zumo, pero de él se utiliza sólo la piel como condimento, siendo un potente aromatizante cítrico.

Una salsa diferente y atrevida

Ingredientes:

4 dientes de ajo

200 gr de cebolla roja cortada en cuartos

10 gr de raíz de jengibre

30 gr de azúcar moreno

1 c/c de sal

60 gr de aceite de girasol

800 gr de  tomates pelados naturales o en conserva

8 tiras de piel de naranja, confitada

6 tiras de piel de naranja

6 hojas de lima kaffir fresca o seca

1 c/s de cúrcuma

1/2  cayena

Rebanadas de pan de chapata tostada

Sardinas ahumadas

1 c/p de cebollino fresco

Modo de hacer

En nuestro vaso de Thermomix ponemos los ajos, cebolla, el jengibre, el azúcar moreno la sal y el aceite, troceamos 5 segundos velocidad 5

Bajamos los ingredientes con la espátula, sofreímos 10 minutos Varoma velocidad 1

Mientras tanto, escurrir los tomates y cortarnos en cuatro trozos

Incorpora el tomate, 6 tiras de naranja en juliana, las hojas de kaffir, la cúrcuma y la cayena, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programa 15 minutos temperatura varoma velocidad 1

Retirar del vaso y guardar en un bol dejar que se temple

M-Rougail a la naranja con sardinas ahumadas-1

Poner una cucharada de rougail en cada rebanada de pan

Colocar un filete de sardina ahumada, decora con la piel de naranja confitada  y espolvorear con un poco de cebollino picado

M-Rougail a la naranja con sardinas ahumadas-3

Servir

M-Rougail a la naranja con sardinas ahumadas-4