Ensalada con queso Tete de Moine y pera

Ensalada con queso Tete de Moine y pera

Ensalada con queso Tete de Moine-4

Ingredientes

Rosetas de Tete de Moine AOC

1 chicoria roja

1 lechuga variada

2 peras maduras

Brotes de espárragos guisantes

Salsa:

2 c/s de zumo de limón

1 c/p de mostaza picante suave

1 c/p de miel

1 c/s de vinagre

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1/2 diente de ajo

1 chalota pequeña o una cebolleta tierna

Modo de hacer

Limpiar la lechuga y cortar trozos del tamaño deseado

Pelar las peras, cortarlas en cuatro partes, quitar el corazón y cortar en finas columnas longitudinales

Mojar inmediatamente con el zumo de limón, para evitar que se oxiden

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes con el aceite y sazonar con sal y pimienta

Pelar la chalota y el ajo, cortar en pequeños dados y añadir a la salsa

Mezclar la lechuga con la salsa y colocar en los platos o en fuentes

Adornar con las rosetas de Tete de Moine AOC y las peras, junto con los brotes de espárragos guisante (es los que compre) puedes poner el que os guste

Y servir

Las letras AOC quieren decir Appellation d’origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas francesas para vinos quesos

Ensalada con queso Tete de Moine-1

Arroz con costilla longaniza y lomo de cerdo en adobo o confitado

Arroz con costilla longaniza y lomo de cerdo en adobo o confitado

Este adobo era tradición en Aragón se mezclaban los trozos de lomo con los de costilla, e incluso con longaniza
El cerdo en adobo era la forma que se hacia la conserva en la época que no existían los congeladores y cuando se hacia la matanza del cerdo se conservaba de esta forma, para que durara todo el año

Este arroz está hecho con estas carnes del adobo

Lomo costilla y longaniza-1200

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz bomba

5 ajos tiernos

1 cebolla tierna

1 puerro solo la parte blanca

Perejil

1 cayena

4 trozos de longaniza

4 trozos de costilla

4 trozos de lomo

Setas variadas frescas o en conserva

Hebras de azafrán

1 ñora la pulpa

1 c/p de polvo de setas

Caldo suficiente para el arroz puede ser de verduras o pollo

Modo de hacer

En una cazuela pondremos el caldo y dentro las carnes del adobo y hervir unos 15 minutos

Por otro lado poner el aceite en la paella, la cebolla, el puerros, los ajos troceados con parte del verde y el perejil la cayena cuando toma color añadir el azafrán y la pulpa de la ñora, el polvo de setas y a continuación las setas y cuando estén, todo el sofrito lentamente

Sofreír el arroz dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos

Arroz con costilla longaniza-1

Añadimos el caldo caliente junto con las carnes, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8-10 a fuego medio bajo

Arroz con costilla longaniza-2

Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutosArroz con costilla longaniza-3

La cayena retirar si no sale muy picante o dejar según el gusto de unoArroz con costilla longaniza-4

Puré de manzana o compota

Puré de manzana o compota

Puré de manzana o compota-2

Ingredientes: Pará 500 gramos

1 kilo de manzanas variedad golden

1/2 zumo de limón

La piel del limón

100 ml de sidra

40 gr de azúcar

1/2 c/s de canela en polvo

2 o 3 clavos de olor

Modo de hacer con Thermomix

Empezamos pelando y cortando en trozos las manzanas

Las añadimos al vaso del Thermomix y las rociamos con el zumo de limón y la sidra, añadimos el azúcar y el resto de ingredientes y programamos 20 minutos temperatura 100°velocidad cuchara

A continuación, programamos otros 10 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara

A mitad de cocción abrimos el vaso para comprobar que no se esté pegando en el fondo

La compota irá oscureciéndose y adquiriendo un tono dorado profundo

Comprobamos el punto de azúcar y la consistencia de la compota, si está demasiado líquida añadimos otros 5 minutos de cocción en las mismas condiciones anteriores

Retirar la piel de limón y los clavos de olor

Teniendo en cuenta que al enfriarse la compota se espesa

No es necesario triturar el puré al final

El puré de manzana, o también llamado compota, es una elaboración tradicional de numerosos países que se prepara con manzanas peladas, como ingrediente principal, a las que se añade un poco de azúcar y otros ingredientes, como canela, zumo de limón, vainilla, clavo de olor, etc.

No se debe confundir con la mermelada de manzana, para cuya elaboración se hace uso de una mayor cantidad de azúcar

El puré de manzana se suele servir como acompañante de numerosos platos, principalmente de carne

En numerosos países esta preparación está ligada a platos tradicionales

En Alemania se sirve junto con el popular ganso de Navidad

En Francia se sirve junto a la morcilla y también en platos de carne de caza o de ave

En Inglaterra es habitual encontrar la compota de manzana como acompañante de platos a base de cerdo

Modo tradicional

Pelamos las manzanas y las descorazonamos, seguidamente, las cortamos en trozos de tamaño mediano y las ponemos en una olla

A continuación, con un pelador, cortamos unos trozos de la corteza del limón y los ponemos en la olla, añadimos también la canela en polvo y el azúcar

Cortamos el limón por la mitad, escurrimos el jugo de una de las mitades y lo vertemos sobre los trozos de manzana

En último lugar, vertemos en la olla la sidra de manzana, mezclamos bien todos los ingredientes

Introducimos los clavos de olor y calentamos a fuego medio

A partir de este momento, vamos removiendo regularmente, la manzana irá soltando agua al tiempo que se va cocinando, es importante no descuidar demasiado tiempo la olla para que no se nos peguen los ingredientes

Cuando ya no quede prácticamente líquido, retiramos los clavos y la corteza de limón

Una vez que la mayor parte de trozos de manzana estén cocidos y comiencen a deshacerse, ya podemos apartar la olla del fuego

Una vez que la manzana esté lista, la retiramos del fuego y la pasamos a través de un pasapurés para que nos quede una textura más fina

Puré de manzana o compota-2

Nata vegetal o Crema de anacardos

Nata vegetal o Crema de anacardos
Yo la he hecho de anacardos, siguiendo la receta que vi en internet, pero podemos hacerla de cualquier fruto seco natural, sin tostar ni salar y que sea bastante oleaginoso
Nata Vegetal o Crema de Anacardos-7

Ingredientes:

Agua

Anacardos

Forma de hacerNata Vegetal o Crema de Anacardos-1

Ponemos los anacardos en un colador grande y los lavamos bien, bajo el chorro de agua fría, durante aproximadamente un minuto

Los ponemos en un bol o tarro, los cubrimos con agua, lo tapamos y lo dejamos toda la noche en el frigorífico

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-2

A la mañana siguiente, tiramos el agua, colocamos los anacardos en el vaso de la batidora o en el de la Thermomix

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-3

los cubrimos al ras con agua y trituramos hasta obtener un puré muy fino, con una consistencia parecida a la nata

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-4

En la nevera nos aguanta 4 días y en el congelador 4 meses

Yo los congelo en cubiteras, cuando necesito cojo las cantidades de cubitos que preciso
Nata Vegetal o Crema de Anacardos-5

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-6

Mayonesa de Atún y Anchoas

Mayonesa de Atún y Anchoas
Mahonesa de Atún y Anchoas-2

Ingredientes
200 ml de mayonesa casera o comercial (puede ser light)

4 filetes de anchoas

150 gr de atún en aceite (escurrido)

1 rebanada de pan de molde

15 gr de alcaparras

2 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

Modo de hacer

El pan meter con el vinagre para remojarlo, escurrirlo muy bien y triturar con el resto de ingredientes

Es muy fácil de hacer y con un sabor exquisito

Es ideal para cualquier acompañamiento y para hacer aperitivos como canapés o montaditos

Para huevos rellenos etc.

Probarla y seguro que repetiréis
Mahonesa de Atún y Anchoas-2

Panecillos para montadito

Panecillos para montadito

Estos panecillos los hago servir para hacer montaditos en vez de rebanadas de pan

Son ideales ya que al quitarle la miga de dentro nos va muy bien para rellenarlos

Primero la receta de los panecillos y otro día pondré la receta de los montaditos

Panecillos para montadito-3

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza

260 ml de agua

25 gr de levadura prensada fresca

1/2 c/p de sal

Modo de hacer

Ponemos el agua en el vaso del Thermomix programar 1 minuto temperatura 40º velocidad 1

Ponemos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 3

Incorporamos la harina y la sal

Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

Dejamos reposar la masa en el vaso durante 20 minutos

Espolvoreamos nuestra encimera con un poco de harina, sacamos la masa del vaso y le damos forma de cilindro

Dividimos la masa en 24 trozos y formamos los panecillos

Pese la masa a 30 gr cada porción, quizás la próxima vez los haga a 20 gr para hacerlos mas pequeños

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos un papel de hornear y colocamos los panecillos  encima dejando separación entre ellos

Los tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que doblen su tamaño

Panecillos para montadito-1

Precalentamos el horno a 220º. Hacemos unos cortes en diagonal con un cúter en los panecillos

Panecillos para montadito-2

Horneamos durante 30 minutos (dependiendo del tamaño de los panecillos)

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla

Panecillos para montadito-3

Una vez fríos los abrimos por la mitad y quitamos la miga de dentro

Para poner el relleno deseado

Panecillos para montadito-4

Si no los vas hacer servir al momento todos los panecillos los puedes congelar para otra ocasión

Salpicón de Garbanzos en Ensalada

Salpicón de Garbanzos en Ensalada

Salpicón de Garbanzos en Ensalada-2

Ingredientes

250 gr de garbanzos cocidos
2 huevos duros
1 cebolleta
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
1 tomate maduro
100 gr de brotes verdes o lechugas variadas
100 Ml de Aceite de oliva Virgen Extra
70 Ml de vinagre de manzana
Nueces
Sal

Modo de hacer

Pelar el tomate cortado a trocitos muy pequeños, reservar en un bol
Picar muy fino la cebolleta el pimiento verde y el rojo
Añadir al bol y también los huevos duros cortado pequeños
Incorporar los garbanzos, mezclar todos los ingredientes
Prepara una vinagreta con el aceite el vinagre y la sal y aliñar con ella el contenido del bol cerrar el bol y guardar en la nevera hasta el momento de servir

A la hora de servir disponer en el plato un lecho de brotes verdes añadir con el salpicón de garbanzos y terminar con las nueces

Salpicón de Garbanzos-1

Salsa roja para el kebab

Salsa roja para el kebab

Ingredientes

400 gr de tomate triturado
1 c/c de pimienta negra
1 c/p de orégano
1/2 c/c de comino molido
1 c/c de sal
1 c/c de azúcar
1 cayena (al gusto)
30 gr de aceite

Modo de hacer

Lo primero que vamos a hacer es poner el aceite en el Thermomix y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar programar 25 minutos velocidad 2 temperaturas varoma
En este punto le añadimos las especias y programamos 5 minutos más misma velocidad y temperatura

Sin el Thermomix es igual de sencillo
Poner en una cazuela aceite y el tomate la sal y el azúcar cocinar 25 minutos removiendo de cuando en cuando para que no se queme
Añadir las especias y cocinamos 5 minutos mas y listo

Salsa roja para kebab-1

Sal aromática de verduras

Sal aromática de verduras

Abreviaturas _ c/s son = cucharadas soperas

Ingredientes
50 gr de verduras deshidratadas (zanahoria, puerro, apio, cebolla)
1 c/s de cúrcuma
1 c/s de pimentón dulce
1 c/s de ajo, seco granulado
1 c/s de sal marina
1/2 c/s de grano de pimienta
1 c/s de algas Wakame deshidratadas
1 c/s de mostaza en grano

Modo de hacer
Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y pícalos durante 10 segundos, velocidad 10
Vierte en un tarro hermético

Sin Thermomix es poner todos los ingredientes en una batidora, picadora o túrmix y triturar hasta conseguir que quede bien triturados, como polvo

Es ideal hacer servir la sal aromática de verduras para aliñar las ensaladas o verduras al vapor o cocidas, es una forma de no consumir tanta sal y da mucho sabor

NOTA: si quieres una sal de verduras un poco más picante, añade media cucharadita de guindilla seca troceada

Sal aromática de verduras-1

Habas tiernas con jamón y berberechos

Habas tiernas con jamón y berberechos
Habas tiernas con jamón y berberechos-6

Ingredientes
2 kg de habas tiernas sin desgranar
1 cebolleta
4 ajos tiernos
100 gr de jamón serrano o ibérico
1 manojo de hierbabuena
2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cayena
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 lata de berberechos de buena calidad
1 vaso de vino blanco o cava

Modo de hacer
Desgranamos las habitas
Habas tiernas con jamón y berberechos-1
Cada kilo suelen salir 300 gr en grano y las pasamos por un poco de agua para quitar posibles impurezas

Picamos en juliana los ajos tiernos con parte verde, igualmente la cebolleta

Cortamos de igual manera las lonchas de jamón, reservamos

En una cazuela baja o una sartén grande y con un buen chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, rehogaremos los ajos junto con la cebolleta a fuego medio, un poquito de pimienta negra recién molida, hasta que se vuelva transparente
Habas tiernas con jamón y berberechos-2

Una vez rehogada añadimos el jamón elegido y removemos todo durante unos minutos más hasta que el jamón suelte toda su grasa

Añadimos las habas que tenemos reservadas y juntamos bien con una cuchara de madera sin romperlas, añadiremos la cayena, el jugo de los berberechos

Añadiremos la salsa de tomate frito y removemos todo bien durante un minuto hasta que el tomate esté caliente, vertemos el vino blanco y removemos bien para juntar todos los sabores
Habas tiernas con jamón y berberechos-4

Rectificamos de sal, pero no creo que fuese necesario, ya que el jamón como los berberechos ya tienen, tapamos nuestra cazuela para que se hagan las habitas
A fuego lento hasta que estén tiernas

Unos minutos ante de que estén las habitas añadiremos los berberechos junto con las hojas de hierbabuena, dejaremos que hagan un chup-chup y listo
Habas tiernas con jamón y berberechos-4
Servir calientes o frías, esta última si fueran de aperitivo están igual de buenas
Habas tiernas con jamón y berberechos-5

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas
Gazpacho de fresas-1

Ingredientes para 6 personas:

500 gr de fresas lavadas y sin hojas (las puedes tener congeladas)
500 gr de tomates maduros
50 gr de cebolleta
40 gr de pimientos verdes
40 gr de pepino
1 diente de ajo sin el germen de dentro
20 gr de vinagre
200 gr de cubitos de hielo
Sal
Pimienta al gusto
50 gr de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer Thermomix

Pon en el vaso todos los ingredientes menos el aceite
Programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-10

Añade el aceite, cierra el vaso y pulsa el botón de turbo durante 1 segundo
Cuela con la ayuda de un colador y reserva en el frigorífico
Gazpacho de fresas-3

Nocilla casera

Nocilla casera
Nocilla casera-2
Ingredientes:
100 gr de avellanas peladas y tostadas al horno
150 gr de azúcar moreno
100 gr de chocolate Fondant
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
200 gr de leche entera
150 gr de aceite de girasol

Modo de hacer Thermomix

Tritura las avellanas y el azúcar 15 segundos en velocidad 10

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9

Si quieres que quede más fino sin trocitos de avellanas

En el siguiente paso solo añade la leche y tritura 1 minutos en velocidad 10, luego incorpora el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos temperatura 50º velocidad 4
Vierte la mezcla en uno o dos tarros de cristal y déjalo enfriar

Ya tienes lista la nocilla más rica del mundo (la hecha en casa, sin aceites de palma)

NOTAS: Cambia los chocolates a tu gusto, usa solo negro de fundir o mezcla de chocolate con leche y fondant al gusto

Puedes añadir o no, azúcar
Los que lo han probado sin ella dice que está igual de rico

Dura dos semanas en la nevera y se puede congelar

Es mejor guardarla en varios botes para que se conserve mejor

Está más rica al día siguiente de prepararla
También se puede congelar para que nos dure más, queda perfecta tras el descongelado
Nocilla casera-1

Bacalao (Pataniscas) de bacalao

Bacalao (Pataniscas) de bacalao
La Pataniscas de bacalao es aperitivo muy popular en Portugal
Para nosotros es una especie de buñuelo de bacalao, muy rico y fácil de cocinar
Además están buenas calientes y frías
El perejil es fundamental como la cebolleta es mejor que la cebolla

Bacalao (Pataniscas) de bacalao-4

Ingredientes
500 gr de bacalao cocido y desmigado grueso
4 huevos
4 c/s colmadas de harina
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
3 c/s de perejil fresco picado
1 c/c de levadura química
Pimienta negra
Sal
Aceite vegetal para freír

Modo de hacer
Disponemos los lomos da bacalao ya desalados en una olla, cubrimos con agua y hervimos durante un minuto

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cuatro minutos más

Retiramos del agua y limpiamos desechando las pieles y espinas

Reservamos el bacalao y parte del agua de cocción

Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos la harina y la levadura

Mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema fina

Incorporamos la cebolleta picada muy fina, los dientes de ajo también el perejil y el bacalao desmigado grueso, mezclando con una cuchara

Si está muy espesa la mezcla, aligeramos con un poco del agua de cocción
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-1

Tomamos porciones de más o menos una cuchara y freímos en aceite caliente un par de minutos por cada lado, procurando dejarlas más o menos planas

Escurrimos sobre papel de cocina antes de servir

Espolvoreamos con una pizca de sal fina
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-3

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza-2

Ingredientes:

1 kg de alcachofas (600 gr ya limpias) partidas en trozos

Hojas de perejil

Sal

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de maicena

1 pellizco de pimienta blanca

Azafrán una pizca

330 gr de cerveza

100 gr de jamón en tiras

Sal

Modo de hacer Thermomix

Las Alcachofas se limpian sacando las hojas duras de la parte exterior

Después debéis lavarlas en agua con sal para que se limpien las impurezas que puedan tener, podéis dejarlas 20 minutos en remojo, con unas hojas de perejil, para evitar que oscurezcan

Pon en el vaso los ajos y el aceite y trocea 5 segundos en velocidad 7

Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas y programa 7 minutos, 120ºC  Varoma, velocidad 1

Agrega la maicena, la sal, la pimienta blanca y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5

Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas

Programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Por último añade el jamón y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Modo de hacer tradicional

En una sartén ponemos a calentar el aceite con los ajos muy picados

Después añadimos el jamón, la maicena y sofreímos el conjunto

Añadimos el aderezo con ajo y perejil, mezclamos el conjunto y agregamos las alcachofas, damos unas vueltas y echamos la cerveza sobre el conjunto

Dejamos cocer durante una media hora a fuego medio, que vaya quedándose sin caldo y las alcachofas estén en su punto

Alcachofas a la cerveza-1

Palitos de merluza

Palitos de merluza

Estos palitos de merluza caseros harán las delicias para los peques de la casa y los no tan peques

La forma de elaboración es similar a la de los nuggets de pollo, pero en Palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Ingredientes

1 diente de ajo picado

400 gr de filetes de merluza sin piel sin espinas fresco o congelado

2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 quesitos

50 ml de leche

Sal

Pimienta

Para rebozar

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva o de girasol

Modo de hacer

Cortamos los filetes de merluza, con el cuchillo o tijeras en trozos pequeñitos y los ponemos en un bol

Las rebanadas de pan troceadas y las podemos picar con la batidora Túrmix y las añadimos al bol junto con los quesitos chafados con un tenedor, la leche, el ajo, sal y pimienta mezclar todo hasta que quede bien homogenizado

Volcamos la masa sobre un papel film transparente

Palitos de merluza con Thermomix-1

Le damos forma rectangular

Palitos de merluza con Thermomix-2

Cortamos la masa en trozos rectangulares lo más regulares posibles y pasamos por harina, huevo y pan rallado

Palitos de merluza con Thermomix-3

Freímos en abundante aceite caliente

Yo los hice de dos maneras fritos y al horno y la verdad que me gustaron más al horno

Palitos de merluza con Thermomix-4

Solo tienes que pincelar con un poco de aceite y hornear hasta que estén dorados

Palitos de merluza con Thermomix-6

NOTA: si queremos congelarlos tendrá que ser el pescado fresco, no es aconsejable un producto descongelado volver a congelar, porque si modificamos la cadena de frío podemos introducir bacterias a los alimentos y pierden nutrientes

Eso sí,  para congelarlas el pescado tendrá que ser fresco

También se puede hacer la forma  como los nuggets de pollo, pero es más original en palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas-1

Ingredientes:

500 gr de gambas peladas o langostinos  (pueden ser congelados)

2 dientes de ajo

100 gr de harina de trigo

50 gr de harina de “maicena”

50 gr de aceite

50 gr de vino blanco

1 trozo pequeño de guindilla (opcional)

Perejil, unas hojas

Sal

450  Fumet

Huevo batido

Verduras para el fumet

Un poco de aceite

Puerro

Cebolla

Ajo

Tomate

Apio

Sal

Modo de hacer el Fumet

Las cabezas de las gambas y los caparazones  lo pondremos en una cazuela con un poco de aceite doraremos unos minutos y añadiremos, un trozo de puerro, cebolla, ajo, un tomate, apio dorar un poco y añadir 500 Ml el agua rectificar de sal y llevar a cocer 20 minutos colar y reservar

El resultado final del fumet  nos tiene que quedar 450 ml

Modo de hacer: Thermomix

Poner el aceite en el vaso y calentar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Poner los ajos y la guindilla y freír 5 minutos Varoma Velocidad 1

Añadir el perejil y triturar 4 segundos Velocidad 5

Añadir gambas y freír 3 minutos Varoma Velocidad 1

Verter el vino y dejar evaporar 5 minutos Varoma Velocidad 1

Tritura 4 segundos velocidad 3

Poner la harina de trigo y la de maicena y rehogar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Agregar el Fumet y rectificar de la  sal y programar 7 minutos Varoma Velocidad 2 1/2

Dejar reposar en el vaso 2 minutos

Verter la masa en una fuente, cubrir con film de cocina y dejar enfriar

Hacerla las croquetas y pasar por harina huevo batido y pan rallado

Podéis freírlas directamente o congelar las sobre una bandeja y después meterlas en una bolsa con cierre para ir tirando de ellas cuando las necesites
Croquetas de Gambas-3

Confitura de calabaza con menos azúcar

Confitura  de calabaza con menos azúcar

Confitura de calabaza con menos azúcar-2

Ingredientes: Con Thermomix

800  gr  calabaza, sin piel ni pepitas

200  gr  Azúcar

La piel rallada de de 1 limón

40 gr de zumo limón

La piel rallada de 1 naranja

Pizco canela en polvo

1 c/p  Vainilla azucarada

1  1/2  cubilete de agua, equivale a 150 Ml de agua

Modo de hacer

Cortar la calabaza en trozos, poner en el vaso y programar 4 segundos velocidad 5
Añadir el resto de ingredientes:

Azúcar, la ralladura limón, zumo limón el agua, la ralladura naranja, pizco canela en polvo, vainilla y mezclar 10 segundos  velocidad 5-7-10
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 55 minutos 100º velocidad 2

Después programa 10 minutos varoma velocidad 2
Dejar templar unos minutos y ya tenemos lista la confitura de calabaza

Ideal para preparar tartas, incluso como mermelada
La receta original lleva 400 gr de azúcar

Yo he puesto solo 200 gr y salió genial, ahora si os gusta más dulce ya sabéis poner los 400 gr

Confitura de calabaza con menos azúcar-1

Croquetas de bacalao o pescado en el Thermomix

Croquetas de bacalao o pescado en el Thermomix

Croquetas de Bacalao-3

Ingredientes

75  gr de aceite de oliva

150  gr de cebolla troceada

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

2 o 3 ajos tiernos

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

100  gr de harina

70 gr de maicena

500  Ml de leche

Sal

400 gr de bacalao desalado (o pescado fresco o congelado)

Modo de hacer

Eche la cebolla y el ajo el perejil (los ojos tiernos los cortas en trozos pequeños) y tritura a velocidad 3 1/2 añadir el aceite  en el vaso y programe  6 minutos, temperatura Varoma velocidad cuchara

Croquetas de Bacalao-1

Añadir el bacalao sin piel y sin espinas y en trozos no muy grandes, programar  6 minutos temperatura Varoma velocidad 3 1/2

Croquetas de Bacalao-2

Añadir la harina, la maicena por el bocal y programar 2 minutos temperatura 100º velocidad 3 pasado el tiempo añadir la leche la pimienta nuez moscada y rectificar de sal

Programa 8 minutos 90º velocidad 4 (posiblemente se tenga que acompañar la masa con la espátula)

Batir los huevos  para rebozar (añadiendo un chorrito de aceite al huevo batido) es un truco para que no abran al freír las croquetas

Hacer las croquetas pasándolas por harina el  huevo batido y pan rallado

Para que sean más crujientes es pasarlas dos veces por pan rallado

Con estas cantidades salen bastantes croquetas, si no las vas hacer servir todas, las congelas sin que se toquen una con otra, tal como es la foto, al menos un par de horas Después ya las puedes poner en bolsa de congelados  y de esta forma quedan sueltas, así cuando las necesites solo tienes  que freír y listos

Croquetas de Bacalao-3

Conejo en salmorejo


Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo-6

Ingredientes

1 conejo

1 cabeza de ajos

Aceite

1 c/s de pimentón de la vera

1 pimienta picona (cayena)

Laurel

Orégano

Romero

Tomillo

Comino

Sal gorda

150 ml de vinagre

300 ml de vino blanco

Modo de hacer

En el mortero poner los ajos, el pimentón y la pimienta picona o (cayena) y sal gorda

Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y el vinagre

Se remueve todo formando una pasta y por último el vino junto con las especias, el laurel, orégano, tomillo, romero y una pizca de comino en polvo

El conejo que tendremos troceado, lo podremos en un bol que le cubra con el adobo, todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien del sabor y actúe el vino y vinagre para ablandar la carne

Conejo en salmorejo-1

Tapamos en un recipiente hermético y dejamos macerando en la nevera unas 12 horas

Conejo en salmorejo-2

Pasado el tiempo de maceración sacamos el conejo del adobo, se escurren bien y se fríen en  aceite los trozos

Conejo en salmorejo-3

Los vamos dejando en otra cazuela

El adobo restante se echa sobre el conejo y se deja hacer al fuego lento durante 30 minutos hasta que este tierno y se evapore el vino y vinagre

Conejo en salmorejo-4

Así aprovechamos el sabor que éste ha cogido

Dejamos reposar unos minutos antes de servir y podemos espolvorear con un poco de perejil o cilantro fresco bien picadito

Conejo en salmorejo-5

Montadito de sobrasada y pera

Montadito de sobrasada y pera

M-Sobrasada y pera-3

Ingredientes:
Rebanadas  de pan
Sobrasada
1 nuez de mantequilla y un pelín de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
1 pera
Cebolla crujiente

Modo de hacer

Derretir la mantequilla junto con el aceite (así no se quema la mantequilla)

Mientras se derrite cortaremos la pera en láminas sin el corazón
Pochamos la pera en la mantequilla y le añadimos, hacia el final del pochado, la miel

Sacamos a un papel absorbente y dejamos que escurra la grasa

Mientras escurre pondremos la sobrasada en las rebanadas de pan

Encima de la sobrasada pondremos una o dos rodajas de pera y sobre ella la cebolla crujiente

M-Sobrasada y pera-2

Servir

M-Sobrasada y pera-1

Fácil de hacer y delicioso el contraste

Obleas de pastelitos de patata

Obleas de pastelitos de patata

Obleas de pastelitos de patata-9

Ingredientes: 16 obleas de empanadillas (pequeñas)

2 dientes ajo

50 gr cebolla

50 gr pimiento verde

50 gr pimiento rojo

50 gr aceite

100 gr bacón en taquitos

Perejil picado

300 gr patatas chascadas pequeñas

150 gr agua caliente

1 c/p de sal

Pimienta negra molida

150 gr nata cocinar

1 huevo

Nuez moscada

Queso gruyer  rallado

Mantequilla

Modo de hacer

En el vaso del Thermomix triturar, ajos, cebolla y pimientos, 5 segundos velocidad 5, bajar restos hacia las cuchillas

Obleas de pastelitos de patata-1
Añadir el aceite y sofreír 8 minutos Varoma, velocidad 1
Agregar el bacón y perejil picado, 2 minutos Varoma, velocidad 1

Colocar la MARIPOSA, patatas chascadas, agua caliente, sal y pimienta negra molida, programar 15 minutos  Varoma, velocidad cuchara

Quitar la mariposa, añadir la nata, huevo, pimienta negra  y nuez moscada y picar, 4 segundos velocidad 4, rectificar de sal,  retirar y reservar el relleno para los pastelitos

Aparte, separar los discos de empanadilla unos de otros

Con un cuchillo fino y liso, hacer 4 cortes al disco de empanadilla de 2 cm de largo cada uno, formando una diagonal, pero sin cortar al medio, donde debe quedar un centro sin cortes, tal como se muestra en la imagen

Obleas de pastelitos de patata-2

En ese centro, colocar una cucharadita del relleno de patata

Obleas de pastelitos de patata-3

Comenzar a subir cada lado del disco, pegándolos entre sí con un poco de agua (con el dedo o con un pincel)

Obleas de pastelitos de patata-4

Precalentar el horno a 200ºC

Obleas de pastelitos de patata-5

Colocar las obleas sobre una fuente con papel de horno y espolvorear con el queso rallado y con un pincel de cocina, pintar con mantequilla deshecha  los disco y hornear  hasta que la masa esté dorada, sobre 1º minutos y 3 minutos gratinador

Obleas de pastelitos de patata-6

Retirar y servir

Obleas de pastelitos de patata-7

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche-1

Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 cubiletes de vino blanco

1 cubilete del caldo de los mejillones

1 hojas de laurel

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre

1 c/p de pimentón

1 c/p de maicena

Modo de hacer

Lo primero que aremos es limpiar los mejillones

En una olla pon los mejillones limpios con un chorrito de aceite, tapar y a fuego medio  deja que se abran al vapor

Cuando estén abiertos, escurre, saca la carne de la concha y reserva el agua de la cocción

En el Wok pon el aceite y dora los ajos bien picados, añade la hoja de laurel la maicena el pimentón y sin que se quema poner el vino blanco el vinagre y un cubilete del caldo de los mejillones, cocinar 5 minutos fuego fuerte

Pasado los 5 minutos añadir los mejillones y cocinar otros 5 minutos más y dejar enfriar

Están mejor pasados unos días, cuando la carne ya cogió todo el sabor del escabeche

Mejillones en escabeche-2

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana-3

Ingredientes:

1 kg de  mejillones

250 gr de cebolla

2 dientes ajo

Perejil

30 gr de aceite de oliva virgen

200 gr tomate natural triturado

1 c/p de azúcar

1 cayena

30 gr brandy o coñac

100 gr de  agua de cocer los mejillones

1 hoja laurel

Modo de hacer

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una cazuela una vez  limpios con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, tapar la cazuela

Deja que se cuezan durante 2 o 3 minutos, removiéndolos de vez en cuando

Una vez todos abiertos, los retiras del fuego y deja que se enfríen

Cuela el caldo que han soltado los mejillones y lo reservas

Quítale una de las conchas a los mejillones

En una cazuela, pochar la cebolla, ajos y perejil, todo bien picadito con un chorro de aceite, hasta que esté pochado, añadir el tomate, el azúcar, la cayena, el coñac y agua de los mejillones, cocinar 20 o 25 minutos

Quitar el laurel y triturar la salsa un poco con el túrmix

Volcar los mejillones y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos para que cojan sabor
Pasar los mejillones a una fuente

Servir los mejillones  regados con la salsa

Mejillones en salsa americana-2
*No añado sal, con la de los moluscos es suficiente

Espolvorear perejil picado al servir

Salsa americana Thermomix

Introduce en el vaso la cebolla cortada en cuartos junto con el ajo, el perejil y el aceite y programa 7 segundos en velocidad 4, bajar hacia las cuchillas el triturado

Sofríe 8 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añade el tomate la cayena, el azúcar, el brandy y programa 20 minutos, temperatura 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara, pasado los 20 minutos programar 5 minutos varoma misma velocidad y reservar

Volver a poner los mejillones en la cazuela que los cocinamos al vapor y añadimos la salsa hecha, cocinar 5 de minutos

Si os queda un poco espesa la salsa podemos poner un poco del caldo de los mejillones

No poner mucho, como sabéis es muy salado
Mejillones en salsa americana-1

Pollo en salsa korma

Pollo en salsa korma

El “Garam Masala” es un compuesto de especias de la India que se utilizan para hacer el Pollo en salsa  korma, seguramente se encuentran en algún supermercado, si no es así pongo la receta para que tengáis la mezcla de especies y poder guardar en un frasco hermético

Pollo en salsa korma-7

 

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 c/s de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

1 cebolla

200 gr de champiñones

200 ml de leche de coco

1 yogur griego

2 c/p de especias  Garam Masala   Especias Garam Masala

Aceite de oliva virgen

1 puñadito de almendras laminadas

Modo de hacer

Si no encuentras la leche de coco, puedes usar leche evaporada Ideal

Parte las pechugas de pollo en trozos (tamaño bocado), sal pimienta y reserva

Pica la cebolla y mientras, pon en una cazuela  las dos cucharaditas de aceite, echa la cebolla picada

Una vez tengamos la cebolla más o menos doradita, añade los champiñones troceados  y rehoga un par de minutos

Pollo en salsa korma-1

Pollo en salsa korma-2

Agrega el pollo en trozos y mueve bien para que coja un poco de color

Pollo en salsa korma-3

Añade las especias y remueve bien para que todo se impregne bien con ellas

Finalmente, añade la leche de coco y el yogur griego y remueve todo bien

Pollo en salsa korma-4

Deja a fuego medio durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y tenga la consistencia que queremos

Pollo en salsa korma-5

Sirve en una fuente, acompañado de verduras o arroz  y para terminar, espolvorea las almendras laminadas (En esta ocasión no puse)

Pollo en salsa korma-6

Especias Garam Masala

Especias Garam Masala

De hecho, uno de los ingredientes más importantes es la especia llamada “Garam Masala” que no es ni más ni menos que un combinado de especias que puede variar dependiendo de la región

Pero a lo que quiero llegar es que no hay una sola forma de preparar korma, igual que no hay una sola forma de hacer el “Garam Masala

Mezclar todos los ingredientes y picar en el mortero o molinillo

Es el  resultado del Garam Masala

Especias-Garam Masal-2

Abreviaturas c/c = cucharadita de café

Ingredientes

6  de semillas de cardamomo verde

1/2 c/c de comino

1/2 c/c de pimienta negra

1  pieza de anís estrellado

4  clavos de olor

1 /4 c/c de  nuez moscada

1/2 c/c Cilantro

1/4 c/c de canela

1  hoja de laurel

1 cayena

1 c/c Ajo seco

1 c/c Polvo de jengibre

1 c/c de sésamo

1 c/c de semillas de mostaza

1 c/c de cúrcuma

1 c/c de pimento rojo dulce

Modo de hacer

Retira las semillas del interior de las vainas de cardamomo y desecha las vainas

Tritura todas las  especias, incluido el jengibre, en un molinillo de café seco y limpio, hasta que queden bien molidas, formando una mezcla en polvo fino

Es muy importante guardar el garam Masala en tarros herméticos, en lugar fresco y lejos de la luz, hasta la hora de su uso

Va bien en general con las carnes, pescados y arroces

En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo

De hecho al pollo le va muy bien; pero también con algunas verduras, como las patatas asadas

Yo os he hecho una receta de Pollo en salsa korma que las especias son

Garam Masala

Especias-Garam Masal-1

 

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo-4

Ingredientes para 8 raciones:

500 gr de pechugas de pollo cortada en tiras (las dejaremos 24 horas en el aliño)

8 panes de pita

Lechuga al gusto

2 tomates cortados en dados

Para el aliño y maceración

Ras al hanut una cucharada

3 dientes de ajo

30 gr de mostaza de Dijon

70 gr de salsa de tomate

Sal al gusto

2 cucharadas de orégano seco

20 gr de zumo de limón

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 poco de pimienta negra recién molida

Modo de hacer

Pon todos los ingredientes del aliño en un bol y mezcla bien

Añadir las tiras de pollo, mezcla bien y pon el bol en la nevera macerando unas 24 horas

Kebab de pechuga de pollo-1

Tras el reposo de 24 horas, vierte el pollo con toda la salsa en  una bandeja  forrada con papel de horno y hornea 20 minutos a 180º más 5 minutos gratinado

Kebab de pechuga de pollo-2

Ahora es momento de montar el Kebab con la lechuga, la puedes cortar en juliana, el tomate en dados y el pollo en tiras, aparte de pan de pita se puede hacer con tortitas o burritos

Kebab de pechuga de pollo-3

Aliñar con salsa de yogur o  de mayonesa  al gusto con salsa de tomate etc.

NOTA: el Ras al hanut es un componente de especias árabes para hacer los pinchos morunos y las encontrareis en los grandes supermercados

 

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos-1

Ingredientes

12-15 tomates secos (en aceite de oliva)

Un diente de ajo

Unas 20 hojas de albahaca

Una guindilla

50 grs. de parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de piñones

Sal

Unas gotas de vinagre balsámico

Modo de hacer

Los tomates  ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden

Si vienen en aceite de oliva, puedes usarlos directamente

Prepara la salsa pesto de tomates secos  triturando en el Thermomix  o en una batidora

Todos los ingredientes, ligando la salsa con el suficiente aceite de oliva para que quede bien ligada, debe quedar una salsa espesa

Guarda en un tupper hermético y deja reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique

Usa esta receta de pesto  de tomates secos, para aderezar platos de pasta seca

Pesto de tomates secos-3

 

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Ingredientes

600  gr de cebolla

100 Ml de moscatel

180 Ml de zumo de naranja

La piel de una naranja

125  gramos de azúcar moreno

25 Ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/café de cilantro en grano

Una pizca de sal

Modo de hacer

Pon la piel de naranja en el vaso y  tritura 5-7-9- añade las cebollas  córtalas a cuartos, ponlas en el vaso y pica durante dos segundos a velocidad 5

Mermelada de Cebolla a la Naranja-1-B

Incorpora el moscatel, el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, el cilantro y una pizca de sal

Programa temperatura Varoma, 45-50  minutos a velocidad cuchara

Pasado este tiempo, pasa la mermelada de cebolla a la naranja a un recipiente en el que la vayas a servir y deja enfriar

Emplatado

Puedes servir una cucharada de mermelada de cebolla a la naranja para acompañar todo tipo de carnes y pescados

También está deliciosa acompañando al queso fresco y a un queso curado sobre una tostada

Las posibilidades son muchas, así que pruébala y disfrútala

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-2

Ingredientes

4 huevos

2 yogures naturales

2 yogures de aceite de girasol

3 yogures de azúcar

6 yogures de harina

1 sobre de levadura Royal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 manzanas peladas y ralladas

Para el caramelo
75 gr de margarina
75 gr de azúcar

Modo de hacer

Batimos todos los ingredientes excepto las manzanas

Vertemos en una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con las manzanas ralladas

Horneamos a 160º C durante 40 minutos

Cuando falten 5 minutos para terminar de hornear preparamos el caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-1

Para ello, deshacemos la margarina en una sartén antiadherente, añadimos el azúcar y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado claro

Sacamos la coca del horno y rápidamente vertemos el caramelo por toda la superficie

Coca de Manzana al Caramelo-2

Horneamos 15 minutos más y lista para comer

Coca de Manzana al Caramelo-3