Arroz con chipirones al azafrán

Arroz con chipirones al azafrán

Ingredientes 2 platos

200 gr de arroz brillante Sabroz  o bomba

1 cebolleta tierna

400 gr de chipirones limpios

1 diente de ajo

10 hebras de azafrán

1 tomate pelado sin pepitas

50 ml de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

El caldo de pescado, tiene que ser blanco por ejemplo de cabeza de rape, calentar

Una vez caliente, añadir las hebras de azafrán, que al triturar con el túrmix

Le da más sabor y coge el color del azafrán, el caldo de pescado

Reservar caliente

En una paella poner de aceite, lo justo para hacer el sofrito

Picar la cebolla, en trozos bien pequeños, picar el ajo

Sofreír la cebolla, cuando está un poco saltea añadir el ajo

A continuación añadir los chipirones

Si son grandes cortar en trozos medianos

Dejar que se saltee muy bien y a fuego suave evapore

Y coja un color dorado

Añadir el tomate en dados

Remover una vez este hecho añadir el vaso de vino

Dejar evaporar el alcohol  y añadir el arroz

Una vez salteado el arroz añadimos el caldo de pescado, caliente

Son 2  y 1/2  medidas de caldo por 1 de arroz

Cocinar 3 minutos a fuego fuerte

Más 14 minutos fuego suave, retirar y dejar reposar 5 minutos destapado

Listo

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Bocata de tortilla soja y bacalao

Bocata de tortilla soja  y bacalao

Ingredientes para 1 bocata

1 pan de bocatas de semillas  

50 gr de tiras de bacalao desalado

2 huevos

5 o 6 ajos tiernos

1 tomate maduro y firme

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 pizca de orégano seco

100 gr de vainas de soja verde congeladas

5 ramitas de perejil solo hojas  

Modo de hacer

Lavamos bien las tiras de bacalao

Revisando especialmente la eliminación de cualquier espina y resto de piel

Picamos los ajos tiernos en brunoise

Cascar los huevos en un bol y batir bien añadir un poquito de sal

Pelar el tomate, cortar en rodajas de poco más de 1/2  cm de grosor

Cocer las habas de soja 5 minutos en agua, desgranar y reservar 

En una sartén con un poco de aceite poner a pochar,  los ajos junto con las habas

Cuando esté  dorado añadir el bacalao desmigado y cocinar durante 3 o 4 minutos

Retirar de la sartén y en escurrir bien todo el aceite

Añadir al bol, donde tenemos los huevos batidos, añadir el perejil picado, mezclar bien 

En la sartén  añadir la mezcla de los huevos con la soja, el bacalao y perejil

 

A fuego medio vamos cuajando la tortilla y vamos doblando sobre sí misma 

Como si se tratase de una tortilla francesa, cocinar bien por todos los lados

Teniendo cuidado de que no se seque demasiado

Ya que la gracia de esta tortilla es que resulte jugosa

Abrimos el pan y colocamos las rodajas de tomate, por las dos caras

Aliñar con un chorrito de aceite oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta

Espolvorear sobre ellos un poquito de orégano seco

Encima poner la tortilla de soja y bacalao

Tapar con cuidado, con el otro trozo de pan con las rodajas de tomate

Servir esta delicia de bocata 

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)

 

 

 

Ensalada de garbanzos y pulpo

Ensalada de garbanzos y pulpo

Ingredientes 2 platos

2 patas de pulpo cocido

400 gr de garbanzos cocidos

1 cebolleta mediana

Ingredientes para vinagreta

1 limón el zumo

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 c/p de vinagre de manzana

1 c/s de pimentón de la vera

1 pizca de comino en polvo

1 ramita de perejil las hojas

Sal al gusto

Modo de hacer

Los garbanzos si los tenemos cocidos,  solo tienes que escurrir

Si los compramos  cocidos de bote, lavar bien los garbanzos y escurrir

Pelar y cortar la cebolleta en trocitos pequeños 

Poner en un recipiente con un chorrito de vinagre y agua durante 30 minutos

(Con esto restaremos un poco de intensidad al sabor «fuerte» de la cebolleta)

El pulpo si lo quieres cocer aquí está la receta para hacerlo Pulpo grande forma de cocer 

Si lo compras ya cocido, solo tienes que cortar en rodajas

Preparar la vinagreta

En un bol añadir el aceite, el zumo de limón, el pimentón, el comino y el vinagre

Mezclar bien

Poner en un bol, los garbanzos cocidos, el pulpo cortado en rodajas

La cebolleta escurrida del agua y vinagre, mezclar todos los ingredientes

Por ultimo repartir la vinagreta por encima y perejil picado

Dejar macerar unos 30 minutos en la nevera y servir

Ensalada de quínoa

Ensalada de quínoa

Ingredientes para 2 platos

200 gr quínoa

500 ml de agua

1  aguacate

60 gr de pimiento verde

8 o 10 tomatitos cherrys

60 gr de cebolleta tierna

60 gr de zanahoria

10 o 12  olivas negras

60 gr de queso feta

2 palitos de cangrejo

Ingredientes para la vinagreta de mostaza

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 limón el zumo

1 c/p de mostaza Dijon

Pimienta molida

Sal

Modo de hacer

Lavar la quínoa en abundante agua fría al menos 3 veces

Cocinar en abundante agua con sal 15 minutos, hasta que estén al dente

Escurrir y enfriar en un recipiente con agua helada

Pelar la zanahoria, cortar en cuadrados, igual que el pimiento y la cebolleta

Cortar el aguacate, rociar con el zumo de medio limón para que no se oxide

También los tomates cherry por la mitad y los palmitos de cangrejo

Hacer la vinagreta mezclando el zumo del limón, el aceite, la mostaza

Salpimentando la mezcla, batir hasta conseguir una masa homogénea  

Mezcla la quínoa, con las hortalizas 

Riega con la vinagreta

Añadir el queso feta, las olivas y los tomates alrededor del plato

Servir en frio

Ensalada con boniato

Ensalada con boniato

Ingredientes 2 platos

2 cogollos de lechuga

1 boniato

20 tomates cherry

8 rabanitos

20 gr de piñones

100 gr de queso fresco

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

2 c/s de vinagre de manzana

Sal

Modo de hacer

Pelar el moniato y  lavarlo cortar en tiras

Colocar estos en una bandeja forrada con papel de hornear

Aderezar con una pizca de sal y pincelar con  aceite

Hornear al horno precalentado a 200 º C

Durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén ligeramente dorados, reservar

Lavar los cogollos y una vez lavados escurrir bien, los tomates y los rábanos

Cortar en juliana los cogollos una vez escurridos, disponer en el plato

Los tomates cortar por la mitad  y los rábanos en rodajas finas

Repartir por el plato, añadir el queso desmenuzado por encima y los piñones  

Aliñar con sal vinagre y aceite de oliva virgen extra

Servir

Ensalada de arroz

Ensalada de arroz “Salvaje Vaporizado y Rojo”

Esta clase de arroz lo venden  así ya está mezclado

Ingredientes para 2 platos

125 gr de arroz “Salvaje Vaporizado y Rojo”

100 gr de salmón ahumado

100 gr de langostinos cocidos

60 gr de cebolleta tierna  

2 huevos cocidos

14 tomates cherry

1 piparra en vinagre

50 gr de pepinillos

Ingredientes para la vinagreta

1 c/p de mostaza agridulce

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 c/s de vinagre balsámico

50 gr de cebolleta en cubitos

Sal

Modo de hacer 

Cocer en agua con sal los huevos durante 10 minutos

Dejar enfriar en agua fría, así se pelan mejor, reservar una vez pelados

Poner a cocer el arroz con el doble de agua

Unos 18 minutos, escurrir y reservar

Cortar el  salmón ahumado, en tiras, picar la cebolleta en trozos pequeños

También los pepinillos, la piparra y los tomates cortar por la mitad

Pelar las gambas cocidas y cortar en trozos pequeños

1 huevo cocido por plato, el otro  picado en trozos

El otro partido en dos es para presentar el plato

Hacer la vinagreta

Poner en un bol,  la mostaza, aceite de oliva, vinagre balsámico  y sal

Emulsionar el conjunto con una varilla

Cortar la cebolleta en juliana e incorporarla al bol

Ahora poner en un bol grande

El arroz cocido, el huevo picado, las gambas, los pepinillos y la piparra

Rociar con la vinagreta y mezclar bien

Pon en un plato el arroz del bol aliñado y repartir, los tomates cherry

Servir y decorar con unas tiras de salmón ahumado y el huevo cocido

Ensalada con gulas y arándanos

Ensalada con gulas y arándanos

Ingredientes para 1 plato                   

Hojas de lechugas variadas

100 gr de gulas

1 diente de ajo

1 cayena

20 gr de arándanos rojos secos  

4 espárragos en conserva

5 tomates cherry

1 guindilla verde en vinagre (piparras)

20 gr de aceite de oliva virgen

Sal negra Himalaya

10  gr de vinagre módena

Modo de hacer

Lo primero que vamos a hacer es, lavar lechugas, escurrir y trocear

En una fuente, colocar las lechugas variadas limpias

Cortar el ajo, en botoncitos y desmenuza la cayena

En una sartén con aceite, los salteamos una vez dorados

Añadir las gulas y dar unas cuanta vueltas, retirar del fuego

Una vez listo,incorporamos las gulas a la ensalada

Los tomatitos cherry poner alrededor de la fuente y arándanos

Por último los espárragos y la piparra troceada  

Ahora preparar la vinagreta

Emulsionando el aceite con el vinagre y sal

Servir por encima con la vinagreta

Tartar especial de Salmón ahumado

Tartar especial de Salmón ahumado

Ingredientes para 1 plato

1  aguacate mediano

1 limón

100 gr de salmón ahumado

10 ml de crema de vinagre de Módena

18 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de cocktail de salmón ahumado 

Para la salsa fresca Nórdica Remoulade

25 gr yogur

25 gr de mayonesa

3 gr de mostaza

10 gr de nata

Pon en un bol todos los ingredientes

Mezclar bien y reservar la salsa remoulade 

Ingredientes para el cocktail de ahumados

50 gr de salmón en tiras

2 pepinillos

3 tomates cherrys

20 gr de manzana

20 gr de cebolla o cebolleta

Modo de hacer el cocktail de ahumados

Cortar en trocitos bien pequeños, todos los ingredientes

Una vez cortado,  aderezar con salsa nórdica o salsa remoulade

De esta cantidad necesitaras más o menos 100 gr

Ya tenemos el cocktail de ahumados, reservar

Ahora pela el aguacate,  cortar en cuadraditos

Rociar con unas gotas de limón  y una pizca de aceite de oliva

Cortar lo mismo con el salmón ahumado

Para montar la receta

Si tienes un aro de emplatar, pincelar con aceite por la parte de dentro

Coloca  sobre un plato de presentación

Añadir el aguacate aliñado, distribuye bien con una cuchara

Procura no aplastarlo

Añadir el Cocktail de ahumados reservados

Repartiéndolo también por toda la circunferencia del aro

Por último, poner el salmón ahumado en cuadraditos

Como toque final, se echa un chorrito de crema de vinagre balsámico

Por encima y alrededor del tartar al momento de servir

Al comer el tartar se va mezclando todos los ingredientes

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza

1 kg de alcachofas (600 gr ya limpias)

3 ramas de perejil

Sal

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 c/p de maicena

1 pellizco de pimienta blanca

1 pizca de cúrcuma

330 gr de cerveza

50 gr de jamón en trocitos

Sal

Modo de hacer Thermomix

Las alcachofas se limpian sacando las hojas duras de la parte exterior

Pon en agua con sal para que se limpien las impurezas que puedan tener

Las ramitas de perejil  para evitar que se oxiden

Pon en el vaso el ajo y el aceite

Trocear 5 segundos en velocidad 7

Bajar los restos de las paredes hacía las cuchillas

Programa 5 minutos temperatura  Varoma, velocidad 1

Añadir la maicena, la sal, la cúrcuma y la pimienta blanca

Mezcla  5 segundos en velocidad 5

Coloca la mariposa en las cuchillas

Añadir lacerveza y las alcachofas troceadas

Programar 12 minutos, Varoma velocidad cuchara

Por último añadir el jamón

Programar 8 minutos, varoma velocidad cuchara

Servir

Modo de hacer tradicional

En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo muy picado

Después añadir el jamón, la cúrcuma la maicena y la pimienta

Sofreímos todo el junto

Mezclar y añadir las alcachofas, damos unas vueltas

Incorpora la cerveza

Dejar cocinar durante una media hora a fuego medio

Que vaya quedándose sin caldo y las alcachofas estén en su punto

Arroz meloso de sepia y gambas

Arroz meloso de sepia y gambas

Ingredientes para 2 platos

180 gr de arroz bomba

700 ml  de fumet de pescado

300 gr de sepia

10 gambas o (gambones)

30 gr de cebolla

20 gr de pimiento verde

2 tomate rallado

75 ml de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de cúrcuma  

Sal

Picada

1 diente ajo

3 ramitas de perejil solo las hojas

50 ml de vino blanco

Para el fumet

1 ñora

70 gr cebolla

1 tomate

Las cabezas y los cuerpos de las gambas

Agua

Modo de hacer

Primero es pelar las gambas, reservar las colas

Con las cabezas y caparazones hacer el fumet

Pon en una cazuela,  los 75 ml de aceite que servirá para el fumet y para el sofrito

Dorar  las colas de las gambas, vuelta y vuelta y retirar, reservar para el arroz

En la misma cazuela-Freír las cabezas y caparazones, apretando para extraer el jugo

Colar este aceite, que tiene todo el sabor, pon en otra cazuela el aceite colado

Para hacer el sofrito para hacer el arroz

El fumet

En la cazuela que estaban las cabezas (habrá quedado un poco de aceite)

Añadir la cebolla en 4 trozos la ñora, el tomate en 2 trozos

Pon 750 o 800 ml de agua, (es mejor que sobre) sal y hervir 20 minuto

Colar y reservar caliente

Prepara la picada

En el mortero picar el ajo y el perejil, una vez picado añadir el vino

Reservar en el mortero

Cortar  la cebolla y el pimiento en juliana y añadir en el aceite que tenemos colado

Sofreír, una vez pochado, añadir el tomate y sazona ligeramente

Deja recudir el líquido del tomate, incorpora la sepia limpia y  troceada

Rehoga a  fuego alto para saltear bien y suelte el agua  

Añadir el arroz, sofreír hasta que coja color anacarado

Verte el caldo  que tendremos hirviendo en otro fuego

Son 3 partes de caldo por 1 de arroz y la picada del mortero

Y un poco más para que no quede seco si no meloso  

Deja cocer 18 minutos a fuego suave, cuando falten  5 minutos  del tiempo de cocción

Añadir las colas de las gambas que teníamos salteadas 

Guardar una gamba entera sin pelar por comensal para servir en el plato

Arroz con calamares y judías de Santa Pau

Arroz con calamares y judías de Santa Pau (Fesols)

Esta judía blanca y redondeada cultivada en algunos municipios

De la comarca de la Garrotxa, muy conocidas en el mundo de la gastronomía

Por el nombre con el que han quedado registradas, Fesols de Santa Pau

El tamaño de esta judía es bastante pequeño

Ingredientes para 2 platos

150 gr de arroz bomba

300 gr  de  calamares o chipirones

100 gr  de judías de Santa Pau

50 gr de judías verdes

1 cebolleta

2 dientes ajos

Pizca de azafrán

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

750 ml de agua o caldo de verduras

Modo de hacer

Hervir los fesols previamente remojados de víspera  hasta que estén tiernas

Picar la cebolleta, con parte verde más tierno, en * Brunoise

Los ajos picados, yo los tengo picados y congelados, abajo dejo enlace

Sofreír la cebolleta con la parte del verde y los ajos picados

Añadir los chipirones y darles unas vueltas

Cuando hayan cambiado de color echar el arroz y las judías verdes troceadas

Remover, incorporar las judías de santa pau con el agua de su cocción

Si no hay bastante liquido añadir agua, o caldo de verduras la que necesites

La mesura de arroz bomba es 1 de arroz por 3 de líquido,  rectificar de sal

Añadir el azafrán, cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos más a fuego suave

Puedes hacerlo  un poco caldoso, pero claro está,  eso ira a  gusto de cada uno

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

La receta del ajo en conserva está aquí

Ajos en conserva congelados

Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

Ingredientes

1 conejo troceado

1 cabeza de ajos

50 ml de aceite oliva virgen extra

1 c/s de pimentón de la vera

1 cayena

1 hoja de laurel

1 c/s de orégano

1 pizca de romero

1 pizca de tomillo

1 pizca de comino

Sal

150 ml de vinagre

300 ml de vino blanco

Modo de hacer

En el mortero poner los ajos, el pimentón, la cayena y la sal

Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y el vinagre

Remueve todo formando una pasta y por último el vino junto con las especias

El laurel, orégano, tomillo, romero y una pizca de comino en polvo

El conejo que tenemos troceado, poner en un bol que le cubra con el adobo

Todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien

Y actúe el vino y vinagre para ablandar la carne

Tapar en un recipiente hermético y dejar macerando en la nevera 12 horas

Pasado el tiempo de maceración sacamos el conejo del adobo

Colocamos en una bandeja para horneare, añadir la mitad del adobo

Hornear a 180º  durante 30 minutos

Retirar la bandeja del horno, dar la vuelta a todos los trozos

Volver a hornear a 180º más 30 minutos mas

Si te quedas sin adobo añadir más liquido del mismo que tenemos reservado

Veras si es suficiente, tiene que quedar, sin caldo del adobo

Eso sí que no te quede seco

Dejamos reposar unos minutos antes de servir

NOTA: La receta original, se fríen los trozos de conejo

Una vez adobado, se escurren bien y se reserva el adobo

Freír en aceite  todos los trozos, los dejas en otra cazuela

Una vez frito el conejo, añadir el adobo restante sobre el conejo

Dejar hacer al fuego lento durante 40 o 50 minutos

Hasta que esté tierno y se evapore el vino y vinagre

Albóndigas al Varoma en salsa casera

Albóndigas al Varoma en salsa casera con Thermomix

Abreviaturas de las cucharadas
c/c = cuchara de café

Ingredientes para las albóndigas

500  gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)

1 rebanada de pan de molde

100 ml  de leche

1 diente de ajo

1 ramitas de perejil

1  huevo

Sal

Pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

Para la salsa

75 gr de zanahorias

80 gr de puerro (la parte blanca)

80 gr de pimiento rojo

100 ml de passata de tomate (o concentrado de tomate)

25 ml de aceite

150 ml de vino blanco seco

300 ml de agua

1 clavo de olor

1 c/c de sal

1 c/c  de azúcar

Modo de hacer

Mientras,  pon el pan en remojo con la leche

Pon en el vaso el diente de ajo, el perejil sólo hojas y el huevo

Triturar 10 segundos a velocidad 6

Echar el triturado en un bol

Añadir el pan bien escurrirlo, sin nada de leche, la sal y pimienta

La carne picada mezclar muy bien con un tenedor

Hacer la salsa para albóndigas

Pon en el vaso la zanahoria, el puerro, el pimiento, el aceite y un pellizco de sal

Triturar 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos hacia las cuchillas

Programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 1 sin cubilete

Mientras, engrasar el recipiente Varoma

Igual la parte inferior como la bandeja, con aceite de oliva

Hacer las albóndigas, tomar una porción de la carne

Vamos formando bolitas con las manos, engrasadas de aceite

Ir colocando en el recipiente varoma y si necesitamos más espacio

Emplear también la parte inferior, tapar el varoma y reservar

Una vez acabado el tiempo del sofrito, añadir el clavo, la passata de tomate

El agua, el vino, el azúcar y  sal, coloca el Varoma en su lugar

Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Retirar el varoma

Vigilando no quemarte con el vapor,  probar y rectificamos de sal

Triturar la salsa durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10

Servir las albóndigas con su salsa

Butifarra tipo Hot–Dogs con queso

Butifarra tipo Hot–Dogs con queso

Ingredientes para 1 butifarra

150 gr de carne picada de butifarra o de Hamburguesa eso a  vuestra elección

50 gr de queso  en tiras

Aceite de oliva virgen extra

Hojas de lechuga

Pimiento asado

1 panecillo de bocata

Modo de hacer

Poner en la mesa de trabajo un trozo de  film trasparente

Encima  la carne picada y condimentada al gusto

Si utilizáis butifarra cruda o salchichas ya no hace falta condimento

Poner encima de la carne otro trozo de film trasparente

Así puedes aplanar bien la carne, hasta dejarla como en la foto

Una vez plana retira el 2ª trozo de film

Poner unas tiras de queso

De 1 centímetro de grueso en toda la carne

Con la ayuda del film que hemos dejado

Enrollar y apretar bien, la butifarra, con el film

Una vez enrollada y apretada

Hacer rodar la butifarra como si fuera un caramelo

Para cocinar en la plancha, forrar con papel de horno, así no se pega

Ni tampoco hace humo al cocinar  

Dorar la butifarra al gusto

Servir en bocata también esta delicioso

Ahora como plato, servir la butifarra, con una ensalada al gusto

Y unos pimientos asados y aliñados con aceite

Queda un plato de delicatesen   

Salsa romesco

Salsa romesco

La salsa romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana

Especialmente para la ensalada del Xató

Pero resulta igualmente deliciosa con  pescado

Incluso con verduras asadas o verduras al vapor

(Las ñoras son un tipo de pimiento pequeño y seco)

Son sus ingredientes principales

Ingredientes

600 gr de tomates maduros

2 galletas marías o torradas de pan  

3 ñora

6 dientes de ajo

1 diente de ajo

100 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre

25 gr de  almendras tostadas

25 gr de avellanas tostadas

Sal

1 c/s de pimentón

1 pizca de pimienta

1 cayena  pequeña es opcional

Modo de hacer

Asar los tomates y los ajos en el horno

Para ello, precalentamos el horno a 180º

Los tomates hacer dos cortes en la base formando una cruz

Poner en un recipiente adecuado junto con los dientes de ajos

(Vigilar que los ajos se hacen en menos tiempo)

Necesitas entre 30 y 40 minutos (depende del horno) para estar listos

Reservar y los dejas enfriar

Las ñoras, retirar el rabito y las pepitas, hidratar con agua caliente

Así sacaremos la carne y reservar  

Pelar los tomates asados y los ajos también los asados

Coloca en el vaso de la batidora tipo túrmix   

Las almendras, las avellanas, las galletas, el diente de ajo crudo y la guindilla (es opcional)

Triturar hasta que quede bien triturado

Añadir los ajos, los tomates asados y pelados

La carne de las ñoras,  la sal, la pimienta y vinagre

Triturar hasta conseguir una salsa homogénea

Añadir el aceite poco a poco como si fuera un  alioli

De este modo veras como emulsiona la salsa

Comprobar la densidad, rectificar de sal y de aceite y listo   

La salsa romesco realzará con su sabor cualquier plato

Verduras o pescado blanco y también para la ensalada del Xató   

NOTA: Puedes cambiar las galletas por pan frito o torrado, incluso por Carquinyolis

Aquí está la receta casera  Carquinyolis 

Gambas al horno

Gambas al horno

Ingredientes para 2 platos

12 gambas medianas

3 dientes de ajos

50 ml de whisky

25 ml de aceite

Sal

1 pizca de pimienta blanca

Modo de hacer

Lavar las gambas y retirar la puncha que tienen encima de la cabeza

Pon las gambas en una bandeja de horno, en la misma, poner un poco de sal

Repartir los ajos cortados en láminas, salar un poco por encima

Coger un bote de cristal  con tapa de rosca

Pon el aceite y el whisky, cierra el frasco y agitar la mezcla

Esta operación la puedes hacer con unas horas de antelación

Rociar por encima de las gambas

Dejando que las gambas quede macerando y tomando sabor

Precalentar el horno a 200º  arriba y abajo

Cuando tengas todo a punto, meter la bandeja en el horno

Horneamos las gambas  durante 10 minutos

No los dejéis más tiempo de esta forma quedan muy jugosos

Por el alcohol, no os preocupéis,  pues en el horno se evapora

Servir,  deliciosas, sin humos y rápidas de hacer 

NOTA: Si no quieres cocinar con whisky, puedes sustituirlo por cava

También se puede hacer con langostinos

 

Crema de rábanos

Crema de rábanos

Ingredientes para 2 platos

300 gr de rábanos

300 gr de puerros

20 ml de leche evaporada casera*

20 ml de aceite de oliva

200 ml de agua

1 c/p de concentrado vegetal casero*

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Lavar y trocear los rábanos y los puerros en rodajas finas

Rehogar las verduras durante unos minutos en una cazuela

Con el aceite de oliva, a continuación añadir el agua, el concentrado de verduras y sal

Dejar cocer durante 20 minutos, hasta que los trozos estén tiernos

Pasar por la batidora tipo túrmix, añadir la leche evaporada, volver a batir y listo

En el momento de servir espolvorear un poco de pimienta por encima

Modo de hacer con el Thermomix

Los rábanos y los puerros poner en el vaso en trozos regulares

Triturar 20 segundos velocidad 4

Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas, añadir el aceite

Programar 5 minutos temperatura varoma velocidad 2

Incorporar el agua el concentrado de verduras 

Programar 20 minutos temperatura varoma y velocidad 3

Por último añadir la leche evaporada 

Rectificar de sal y una pizca de pimienta

Triturar 5-7-9 hasta conseguir la textura deseada

NOTA: Por si quieres hacer tanto el concentrado de verduras

Como la leche evaporada Aquí tenéis las recetas 

Concentrado de verduras casero   Leche evaporada

Crepé de frutas y requesón

Crepé de frutas y requesón

Ingredientes para 2 crepes

250 ml de requesón

1 kiwi

1 plátano en rodajas

8 o 12 fresas

Azúcar moreno

Para la masa de crepé salen 6 unidas

150 gr de harina de repostería

300 ml de leche

1 huevo

1 c/s de aceite de oliva virgen

1 pellizco de sal

Modo de hacer la masa de crepés

Coloca todos los ingredientes el vaso del Thermomix para la masa

Mezclar 20 segundos, velocidad 4

Dejamos reposar la masa al menos durante 30 minutos antes de utilizarla

Funde con una nuez de mantequilla en una sartén

Echar un cacito de la masa a la sartén

Hacer que se extienda por toda la superficie

Cuando esté dorada, le damos la vuelta y doramos por el otro lado

Repite el proceso con el resto de la masa, reserva los crepés

Limpiar las frutas elegidas y cortar en plátano en rodajas

El kiwi pelar y cortar en trozos  al gusto

Las fresas, retirar el pedúnculo o rabito lavar minuciosamente

Secar bien y cortar en trozos, añadir un poco de azúcar moreno al gusto

Mezclar bien y reservar con las otras frutas  

Preparar el crepé en un plato  extender el requesón por todo la base

Espolvorear con un poco de azúcar moreno

Doblar el crepé al gusto, también puedes poner las frutas dentro

Servir como postre o simplemente como un plato de merienda o cena

Pincho de queso y frutas

Pincho de queso y frutas

Ingredientes, prueba los distintos tipos de queso

1 cuña de queso Milner

1 cuña de queso manchego 

1 cuña de queso parmesano

Las frutas

6 fresas 

1 kiwi

1 plátano

Modo de hacer

Las frutas es orientativo pon las que más te gusten

En esta ocasión son estas las que he elegido igual que los quesos

Una vez tienes los quesos, cortar en trozos de bocado

No demasiado grande, tener en cuenta que luego va la fruta

Reservar los trozos de queso para el montaje

Pelar y lavar las frutas una vez limpias y bien secas

Cortar en cuadrados el kiwi, el plátano en rodajas

Las fresas las más pequeñas enteras, si no cortar por la mitad

Coger un pincho de madera y clavar primero la fruta elegida

Seguidamente, el queso, de este modo queda de base

Y se aguantara el pincho, sencillo y original

Servir de aperitivo  

Paté de centollo o cangrejo “falso”

Paté de centollo o cangrejo “falso”

Ingredientes 

200 gr de palitos de cangrejo

1 lata de anchoas

1 lata de mejillones al natural o mejillones al vapor

2 huevos cocidos

40 gr de mayonesa

Modo de hacer

Primero cocer los huevos, una vez cocidos pelar y reservar

Los palitos de cangrejo, cortar en trozos

Poner en el vaso de la batidora tipo túrmix

Triturar sin que se quede un amasijo, han de quedar en trozos pequeños

Con el Thermomix  es muy fácil colocar los trozos de los palitos

Programar 7 segundos velocidad 3 y medio

Tienen que quedar trozos pequeños no una masa

Esto es lo más importante, retirar en un bol y reservar

Pon en el vaso de la batidora, las anchoas con su aceite

Los huevos cocidos, los mejillones sin caldo

Triturar hasta conseguir un triturado uniforme

Mirar que el triturado está a nuestro gusto

Si no es así, añadir un poco de caldo de los mejillones

Retirar y juntar con los palitos que tenemos triturados en un bol

Añadir la mayonesa y mezclar bien

La presentación hacer con un aro de emplatar 

Sirve con  tostadas

Es de sabor cómo a centollo, está muy acertado

NOTA: Los palitos de cangrejo es importante no triturar demasiado

Para que se vea el color rojo, imitando a la carne del centollo

Rollitos de salsa de pimientos

Rollitos de salsa de pimientos

Abreviaturas de las cucharadas

c/c = cuchara de café

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

150 gr pimiento rojo asado

40 gr de nueces

1/2 ajo

20 gr de pan rallado

1 pizca de comino molido

1/2 c/c de pimentón de la Vera picante

1/2 c/c de pimentón de la Vera dulce

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Poner el vaso de la batidora tipo túrmix los pimientos asado y pelados

Añadir el ajo, las nueces, el pan rallado, el comino

El pimentón de la Vera dulce y picante al gusto, sal

Unos 20 gr de aceite de oliva virgen extra

Triturar bien y rectificar de aceite, si lo necesitas más liquido

También de pimentón o comino, según nuestro gusto

Guardar en la nevera un mínimo de 4 horas

Preparar el rollito 

Aplanar 2 rebanadas de pan de molde con el rodillo

De este modo se hace más fino para poder enrollar 

Una vez aplanado, el pan untamos con la salsa de pimientos por todo el pan 

Enrollar entre sí para hacer un canelón y hacer rollitos de porciones  

Sujetar los rollitos con palillos o brochetas para poder cortar

Con un cuchillo de sierra y en forma de zigzag

Servir con los palillos

NOTA: El pan de molde se reseca rápido cubrir los canapés con film trasparente

Hasta el momento de servir y destaparlo justo antes de comer

Aquí una variedad Mini Sándwich Canapés y Rollitos

Mini Sándwich humus de pollo y aguacate

Rollitos de pate y queso

Mini Sándwich de salmón y pepino

Mini Sándwich de pesto y queso

Mini Sándwich de huevo y gambas

Costillas horneas con especias y salsa barbacoa

Costillas horneas con especias y salsa barbacoa

Ingredientes para cocer el costillar

1 costillar de cerdo de 1 kg aproximado 

5 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 rama apio

1 tomate

1 puerro

1 zanahoria

1 manojo de perejil

1 nabo pequeño

1 cebolla pequeña

Ingredientes para hornear las costillas

30 ml de aceite oliva virgen extra 

150 ml de Seven Up*

1 c/s de mostaza de dijon

100 gr de salsa barbacoa casera

200 ml de caldo de cocer las costillas

1 c/s de especias para costillas

1 c/s de pimentón dulce

Sal

1 pizca de pimienta negra

Modo de hacer

El costillar de cerdo tiene un a telilla, por la parte del hueso,  que es mejor quitar

Solo tienes que coger de una punta y estirar, para retirarla  

Pon en una olla a presión con agua y colocar las verduras limpias y troceadas

Coloca el costillar,  si no cabe entero cortar en 2 trozos

Espumar, salar ligeramente, tapar y poner  la válvula en posición

Llevar a ebullición cocinar 30 minutos a partir de silbar la válvula

Apartar la olla del fuego y dejar que pierda el vapor, antes de abrirla

Retirar los costillares de cerdo del agua, con cuidado de no quemarnos

Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos

Dejamos que se atemperen un poco antes de aliñar

Pon en un bol todos los ingredientes de hornear las costillas

Batir con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes

Colocar con papel de hornear la bandeja del horno

Pincelar con la mezcla, las costillas, por todos los lados 

Hornear las costillas al horno precalentado a 180º

A mitad de cocción darle la vuelta a las costillas

Durante 30 o 45 minutos, pincelar con su salsa cada 15 minutos 

Retirar una vez horneado y servir con su salsa en una fuente

La carne queda tan tierna que se desprende del hueso por si sola

*Seven Up, es una bebida refrescante y carbonatada

Con un toque dulce de sabor a lima y limón

NOTA: Aquí esta las especias para aliñar Especias para hacer costillas

También la receta de salsa barbacoa casera Salsa barbacoa casera

Codillo de cerdo a la gallega

Codillo de cerdo a la gallega

Ingredientes

2 kg de codillo de cerdo fresco sin piel

Ingredientes para la salmuera 

2 litros de agua

4 clavos

1 c/c de pimienta negra

200 gr de sal

150 gr de azúcar

Ingredientes para cocer el codillo

2 hojas de laurel

1 manojo perejil fresco

10 granos pimienta negra

Agua

4 patatas medianas

Pimentón dulce o picante

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Poner en un cazo el agua, con la sal, el azúcar, la pimienta y el clavo

Una vez entre en ebullición, apartar y dejar enfriar del todo

(Es muy importante que esté frío)

Colocar en un taper el codillo, cubrirlo completamente con la salmuera

Taparlo y guardar en el frigorífico durante 12 horas

Pasados las 12 horas,  escurrir el codillo

Colocar el codillo salmuerizado en la olla exprés

Añadir las hojas de laurel, el perejil y unos granos de pimienta negra

Llenar con agua, muy importante, no salar

Colocar la olla en el fuego

Una vez que suba la válvula dejarlo a fuego medio 40 minutos

Enfriar rápido,  para poder abrirlo y seguir cocinando

Una vez abierto, en la misma olla

Poner las patatas peladas en dos trozos si son grandes

Dejamos que se cocine todo sin tapar y sin presión

A fuego medio, unos 20 o 30 minutos

Cuando el codillo esté tierno, sacar y escurrir bien

Retirar el exceso de grasa o no, yo lo suelo retirar

Emplatar el codillo y acompañar con las patatas cocidas

A las que poner sal Maldon si fuese necesario

Pimentón dulce o picante al gusto

Y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima

Tortilla de col kale con almejas

Tortilla de col kale con almejas

Ingredientes

500 gr de col kale

1 cebolleta tierna pequeña

1 lata de almejas de buena calidad al natural

4 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Modo de hacer

Lavar las hojas de la col kale y retirar el  tallo central

Ya que es muy duro

Coloca agua en una olla al fuego, una vez hierva el agua

Escaldar las hojas de col kale, solo 2 minutos

Retirar las hojas del agua y enfriar con agua concúbitos de hielo

Una vez bien escurridas la col, picar en juliana y reservar

Limpia la cebolleta, retirar la primera capa y reservar la parte verde

Picar en * Brunoise la cebolleta

En una paella con aceite, saltear

Cuando este un poco salteada, añadir la col en juliana y saltear

Mientras abrir la lata de almejas, retirar el jugo

Batir los huevos en un bol, añadir una pizca de sal

El huevo deberá cubrir la col

Poner una pizca de aceite en la sartén y cuando esté muy caliente

Verter la mezcla, dejar cuajar entre 1 o 2 minutos

Dependiendo de si la tortilla nos gusta que quede más o menos cuajada

Hay que tener un plato con el que vamos a dar la vuelta a la tortilla

Eso sí tiene que ser más grande que la sartén

Poner la tortilla en la sartén para que se termine de cuajar por el otro lado

Hasta conseguir que este cuajada a nuestro gusto

Servir

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Sardinas afogadas (ahogadas)

Sardinas afogadas (ahogadas)

Ingredientes

500 gr de sardinas pequeñas

1 o 2 patatas  

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

150 ml de vino blanco

1 c/p de pimentón de la Vera dulce o picante

200 ml de agua de cocerlas patatas

1 hoja de laurel

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Modo de hacer

Limpia las sardinas retirándoles las cabezas y las tripas lavar y escurrir

Pon abundante agua en una cazuela,  pelar las patatas, cortar rodajas

De 1 cm, aproximadamente,  poner en la cazuela

Sazonar y dejar cocer solo 10 minutos, en el guiso se acabaran de cocer

Reservar las patatas en la cazuela y dentro del agua

Calienta el aceite en un wok, picar los ajos, añadir al wok

Pelar la cebolla, cortar en juliana fina y añadir también

Dejar pochar durante 5 o 6 minutos

Lavar el tomate, cortar en rodajas no muy gruesas

Colocar encima de lacebolla, sazona y cocina el tomate

Durante 2-3 minutos dar la vuelta y cocina por el otro lado

Ahora coloca las patatas cocidas, encima del tomate, añadir la hoja de laurel

El pimentón, el vino blanco y 125 ml del agua de la cocción de las patatas

Cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos

Lo suficiente para que las patatas estén cocidas

Coloca las sardinas limpias sobre las patatas

Tapar el wok o cazuela y cocina todo durante 5 minutos

Sirve las sardinas la patata con el tomate y la cebolla en cada plato

NOTA: En Galicia llaman “xoubas” o “parrochas” a las sardinillas

Este es un plato típico marinero en Galicia conocido como “xoubas afogadas”

De junio al mes de agosto es la mejor época del año, para su consumo

Pies de cerdo con setas

Pies de cerdo con setas

Ingredientes

1 pieza de anís estrellado

4 trozos de pies de cerdo cocidos

4 dientes de ajo

200 ml de agua

1 c/s de concentrado de pollo casero

300 gr de cebollas de figueras

80 gr de  zanahoria

50 gr de pimiento verde

1 pizca de pimienta negra

200 gr de tomate natural triturado

100 ml de vino blanco

40 ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/s de ñora en polvo

1 cayena

Sal

300 gr de setas variadas en conserva  

Ingredientes para la picada

1 torrada de pan o pan torrado

10 avellanas torradas

20 ml de coñac

Modo de hacer

Triturar las cebollas, los ajos el pimiento y la zanahoria

Junto con el tomate en la batidora

Pon una cazuela el aceite y añadir lo triturado de verduras

Pon el cesto de malla con el anís estrellado

La cayena pimienta negra y polvo de ñoras

Cocinar hasta que este reducido el sofrito, añadir las setas y el vino blanco

Y los pies de cerdo, cocinar para que cojan el sabor del todo el conjunto

Por ultimo hacer la picada en el mortero y añadir el coñac, remover 

Añadir la picada dejar 5 minutos más  y listo

Servir seguidamente con su salsa

NOTA: En vez de chupito de anís seco porque no tenía

Solo tengo dulce, puse anís estrellado y dentro de cesta de malla de infusiones

Así retiro el cesto de malla y no deja trozos de madera de la misma

 

Berenjenas a la plancha

Berenjenas a la plancha

Ingredientes

1 berenjena

1 c/p sal

Aceite de oliva virgen  

Modo de hacer

Cortar la berenjena en rodaja, no muy gruesas

Salar por las dos caras y dejar reposar en un escorredor

Para que suelte el agua y también serán menos amargas  

Dejar reposar así 30 minutos 

Forrar la plancha con papel de hornear

Esto nos sirve para la eléctrica como esta o la que pongas al fuego

La dos nos sirve, ayuda a que no se peguen lo que cocinemos

También hace menos humo al cocinar y no se ensucia la plancha   

Pasados los 30 minutos, secar con papel de cocina todas las rodajas

Una vez secas, con un flus de aceite o bien pincelar las rodajas con aceite

Calentar bien la plancha, eléctrica o bien en el fuego alto

Dejar cocinar por ambos lados, todas las rodajas

No hace falta salar, una vez hechas

Pon un hilo de aceite por encima, si lo deseas

Quedan deliciosas y con muy poca grasa al ser hechas a la plancha

Sirven de acompañamiento

NOTA: Para estos casos va bien tener aceite de oliva virgen en espray

Lo encontraras en los supermercados  

Croquetas de jamón y cebolla caramelizada

Croquetas de jamón y cebolla caramelizada

Ingredientes                                                     

600 ml de leche

50 gr de aceite

70 gr de mantequilla

130 de jamón

100 gr de harina

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta negra

Sal

30 gr de harina para rebozar

1 o 2 huevos batidos  

Panko rallado para rebozar

150 gr de cebolla caramelizada sin azúcar

Modo de hacer

Abajo dejo enlace de como se hace la cebolla caramelizada sin azúcar 

Fundir la mantequilla junto con el aceite

Rehogar el jamón picado a cuchillo, durante 5 minutos más o menos

Añadir la harina y remover hasta formar un roux

Trabajar a fuego suave al menos 10 minutos

Añadir la leche en 3 veces, bien caliente y remover minuciosamente

Con una espátula de madera o similar par que no salgan grumos

Trabajar durante 25 minutos, al fuego mínimo

Añadir la cebolla caramelizada mezclar bien, rectificar de sal pimienta y nuez moscada

Una vez mezclado todo,  pon en un recipiente y dejar atemperar la masa

Guardar una vez fría en la nevera, durante 24 horas

Al día siguiente hacer  las croquetas para ello coger porciones de masa

Pasar por harina, huevo batido y por ultimo pan rallado Panko

Freír en aceite bien caliente y degustar recién hechas

Estas están hechas en la freidora de aire

Modo hacer en la freidora de aire, pincelar con un poco de aceite las croquetas  

Pon en el cestillo, temperatura 200º durante 7 o 8 minutos mirar y darle la vuelta

Volver a programar 5 o 6 minutos más hasta que estén doradas

NOTA: Las recetas de cebolla caramelizada y panko casero tienes aquí la receta

Cebolla caramelizada con Thermomix    Panko pan rallado japonés

Espaguetis con tomate crudo y albahaca

Espaguetis con tomate crudo y albahaca

Ingredientes para 2 platos

180 gr de espaguetis

300 gr de tomates maduros y rallados

30 ml de aceite de oliva virgen extra

2 c/p de albahaca en pasta o hojas fresca albahaca

Ajo en polvo

Orégano seco

Sal

Pimienta

Queso parmesano rallado (opcional)

Modo de hacer

Lava los tomates y rallar con un rallador grueso

Añadir sal, el aceite, la pimienta, el ajo, el orégano y la pasta de albahaca  

O bien unas hojas de albahaca fresca previamente lavadas y cortadas en trozos

Pon el agua en una olla al fuego alto, cuando empiece a hervir

Añadir la pasta y la sal cocinar al dente según el fabricante

Cuando la pasta esté lista, escurrir

En la misma olla con fuego muy bajo, calentar el tomate aliñado

Mezclar los espaguetis, solo calentar

Un par de minutos para que coja los sabores de la salsa

Servir y espolvorear con queso parmesano rallado o bien vegano 

NOTA: El queso vegano tienes aquí la receta Queso parmesano vegano

La pasta con salsa de tomate crudo y albahaca

Es un plato típico de la tradición siciliana donde se llama

(“Pasta alla carrettiera”) Puede ser espaguetis, otras veces macarrones

Atún con tomate

Atún con tomate

Ingredientes para 2 platos

250 gr de atún fresco sin espinas ni piel

75 gr de cebolleta

2 dientes de ajo

50 gr de pimiento verde

200 gr de tomate triturado

1 hoja de laurel

50 ml de vino blanco

20 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cayena (opcional)

1 c/s de pimentón de la vera

Sal

Modo de hacer

Limpia el atún de piel y espinas, cortar en dados no muy grandes

Salar y reservar, este en concreto lo compre fresco uno entero

Pesaba casi 2 kilos y congele por raciones

Trocear en  * Brunoise las cebolletas, el pimiento verde

Picar los ajos

Los ajos los tengo picados y  congelados abajo dejo enlace

Poner en una cazuela al fuego, el aceite y añadir los ajos picados

Antes de que se doren incorporar la cebolla y el pimiento verde

Salar ligeramente y dejamos sofreír unos 10 minutos a fuego lento

Añadir el pimentón, la cayena y el vino blanco, el laurel

Cocinar hasta evaporar el alcohol, unos 3 o 4 minutos

Pasado el tiempo añadir tomate triturado y remover

Rectificar de sal

Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos

Tapar la cazuela y remover de tanto en tanto, hasta este el tomate

Cuando falte 5 minutos añadir el atún sazonado, remover y dejar cocinar

Una vez cocinado el atún, no necesita cocinar mucho

Servir en su salsa 

NOTA: Los ajos al tenerlos congelados es muy cómodo

Así no tengo que estar picando cada vez que la receta pide ajo picado

Solo tengo que coger un cubito congelado y cortar el trozo que necesitas

Los ajos congelados como están con aceite no endurecen del todo

Aquí está la receta Ajos en conserva congelados

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Almoixàvena o Monjavina de Xàtiva

Almoixàvena o Monjavina de Xàtiva

Ingredientes

90 gr de agua

40 gr de aceite de girasol

80 gr de harina de trigo

1 pizca de sal

3 huevos medianos

50 gr de azúcar para espolvorear

2 c/s de canela para espolvorear

Modo de hacer

Coloca en el vaso de la Thermomix, el agua, la sal y el aceite

Programar 9 minutos temperatura 100ºC velocidad 2

Incorpora de golpe la harina para escaldarla

Mezclar 10 segundos en velocidad 4

Deja que baje la temperatura hasta 37-40ºC

Esto es para que no se cuajen al añadir los huevos

Cuando hayan alcanzado la temperatura, seguiremos con la receta

Pon el Thermomix en marcha en velocidad 4

Sin programar tiempo y añadir de uno en uno los huevos

No añadir el siguiente huevo

Sin que el anterior este integrado en la masa

Preparar la bandeja de horno, con papel de hornear

Humedecer el papel horno para que se adhiera a la bandeja

Extender la masa, con una espátula o una cuchara, lo más fina posible

Tiene que cubrir toda la bandeja, luego crece mucho en el horneado

La masa es muy pegajosa, es la masa de

Cuando esta estirada la masa

Espolvorea con azúcar para darle el punto de dulzor es la única azúcar que lleva  

También espolvorea  con canela al gusto

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo

Hornear durante 20 o 25 minutos

Lo curioso ver cómo se abolla y arruga la masa a medida que se hornea

No te asustes si empieza a deformarse, es completamente normal

Estará horneada cuando la superficie esta dorada, es mejor comerla en el día

NOTA: Almoixàvena, es un dulce de origen árabe

Típico de la Comunidad Valenciana, especialmente de la zona de Xàtiva

Algunas recetas he visto que ponen manteca de cerdo

Después de extender la masa, reparten por encima

Trocitos de manteca, cuando ponen el azúcar

Yo no he puesto, para que no llevara tanta grasa

Escalivada de verduras

Escalivada de verduras

Ingredientes

1 berenjena mediana

2 pimientos rojos

1 o 2 cebollas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce de la vera

Pimienta negra

Modo de hacer

Escalivar se llama así,  es una técnica culinaria que se hace en Catalunya

Se asan las verduras o hortalizas a la brasa o al horno

Cuando se tiene una barbacoa, cuando se hace la carne a la barbacoa

Una vez acabada de cocinar la carne

En las mismas brasas se asan las verduras

Si tienes una barbacoa eléctrica como la mía, te sirve muy bien

Ya que  son más gustosas, que en el horno

Se queman la piel por fuera y se cocinan por dentro

En el horno son unos 45 o 60 minutos

Poner en una bandeja de horno y dentro las verduras elegidas

Hornear hasta que se estén cocinadas y la piel queda arrugada

Una vez asadas y en caliente, envolver con papel de aluminio 

O con diarios, así se acaban de cocinar y se pelan mejor

Dejar enfriar, pelar y despepitar, la berenjena

Cortar  en tiras y aliñar con sal  y aceite

Lo mismo hacer con los pimientos,  cortar en tiras

Aliñar con sal y aceite

Las cebollas córtalas en tiras y aliñar por separado

Con sal aceite y unas gotas de vinagre y pimienta negra

También puedes espolvorear con pimentón de la vera

Otra versión es espolvorear el queso parmesano al gusto

Disfrutar como plato de acompañamiento o como entrante