Ensalada de champiñones laminados

Ensalada de champiñones laminados 

con vinagreta de mostaza

Ensalada de champiñones laminados-2

Ingredientes: para 2 personas

100 gr de champiñón Portobello o normal

1 tomate rosa de Barbastro  raf  cualquiera que esté rico

1 c/s de aceto balsámico de Módena

1 c/s de aceite de oliva virgen extra (AVOE)

1 c/s de nueces peladas

1 c/s de cebolleta picada

Para la vinagreta

4 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 c/s de vinagre manzana

1 c/c de mostaza

1 c/c de miel

Sal

Pimienta al gusto

Modo de hacer

Cortar el tomate en daditos y marinarlo con una cucharada de aceite de oliva y otra de vinagre de Módena durante unos minutos

Cortar el champiñón en láminas finas con ayuda de una mandolina y ponerlo con mucho cuidado en un plato haciendo un montículo

Salar el tomate y con ayuda de una cuchara distribuirlo alrededor del montículo de champiñones

Mezclar los ingredientes de la vinagreta con unas varillas hasta que se emulsione y verter sobre los champiñones laminados

Dejar reposar 2/3 minutos antes de comer, decorando con la cebolleta y las nueces picadas en el último momento

Ensalada de champiñones laminados-1

Cordero asado al horno (Paletilla)

Cordero asado al horno (Paletilla)

Cordero asado al horno-6

Necesitamos

Cazuela baja de barro apta para el horno

Es imprescindible que la carne no toque con el agua yo puse unas parrillas

Lo  suyo es poner cazuelas de barro o cerámica y que sean pequeñas así sobresalen y no están en contacto con el agua y estas a su vez dentro de otra bandeja para que no gotee el líquido (esto es para no ensuciar el horno)

Por eso yo he puesto las parrillas para aislar la carne del agua

Ingredientes

Paletilla de cordero

Manteca de cerdo

Sal

Pimienta negra recién molida

Agua

Tiempo

Aproximadamente 2 horas o 2 1/2

Modo de hacer

Salamos un poco la paletilla de  cordero por todas las partes, con un golpe de pimienta  y la colocamos (entera) en la cazuela con la piel hacia arriba, poner unos trozos de manteca de cerdo

Cordero asado al horno-1

Junto con aproximadamente dos vasos y medio de agua, sin tocar el agua a la carne

 

Precalentamos el horno a unos 145-150º con calor arriba y abajo e introducimos la cazuela manteniendo durante todo el proceso de asado la misma temperatura

Cordero asado al horno-2
Debemos comprobar que el cordero no se seque y para ello, cada 20/25 minutos regaremos el asado con el propio caldo de la cazuela para que se mantenga hidratado

Esta fase es muy importante, no se os olvide

 

Cordero asado al horno-3

Para que la piel del cordero quede crujiente y dorada, no “regaremos” los asados en los últimos 20/25 minutos

Cordero asado al horno-4
Pasadas las dos horas del horneado, llevamos la cazuela a la mesa, recién sacadas del horno

Servir en el plato lo que le apetezca y unas cucharaditas de caldo

Cordero asado al horno-7
NOTA
Normalmente no ocurre, pero si durante el proceso de horneado notáis que ha disminuido mucho el caldo, le podéis añadir un poco de agua caliente 

Bolitas de queso y semillas de amapola

Bolitas de queso y semillas de amapola

Bolitas de queso y semillas de amapola-3

Ingredientes

170 gr de distintos quesos rallados (mozzarella, parmesano, roquefort)

65 gr de mantequilla o margarina vegetal

90 gr de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de semillas de amapola

Papel para hornear

Modo de hacer

Mezcla en un recipiente los quesos que hayas elegido con la harina, la sal, las semillas y la mantequilla blanda, hasta lograr una masa uniforme

Extiende la masa en la mesa de trabajo y espolvorea si quieres con un poco más de semillas

Luego, hacer bolitas con  la masa

Bolitas de queso y semillas de amapola-.1

Coloca las bolitas sobre una bandeja con papel y hornea durante 15 minutos hasta que estén doradas

Las bolitas quedarán muy ricas y crujientes

Bolitas de queso y semillas de amapola-2

Aperitivo pera aguacate y piñones con parmesano

Aperitivo pera aguacate y piñones con parmesano

Este aperitivo se puede servir también en vasos

El queso grana padano o parmesano, puedes rallar el queso en lugar de hacer lascas

Aperitivo pera aguacate-3

Ingredientes 

Queso parmesano, el suficiente para hacer unas lascas

1 pera

1 aguacate

3 cucharadas de piñones

2 limas

Pimienta recién molida

Cristales de sal rosa

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Exprimes una lima y echas el zumo en un cuenco

Pelas la pera y la picas en dados, procura que sea más o menos del mismo tamaño

Echas la pera al zumo de lima y reservas, esto evitará que se oxide y también le dará algo de sabor

Exprimes la otra lima y echas el zumo en otro cuenco

Partes el aguacate por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara sacas la pulpa para picarla también en dados iguales

Echas el aguacate picado al zumo de lima y remueves igual que hiciste con la pera

Ahora haces unas lascas de queso con ayuda de un cuchillo

Cuanto más finitas, mejor, reservas

Calienta a fuego medio la sartén y dora los piñones sin nada de aceite

No pongas el fuego muy fuerte para evitar que se quemen, ten cuidado con eso

Escurres el zumo de lima, si lo crees necesario, puedes usar un colador y vas echando a partes iguales pera y aguacate en los vasos o cucharitas

Repartes los piñones y las lascas de queso

Añades una cucharada de aceite de oliva a cada vaso o media si es en cuchara

Y para terminar espolvoreas un poco de pimienta y sal

Te sorprenderá el resultado, al menos a mi me ha encantado esta mezcla

NOTA:

Si lo vas a servir en cucharitas, haz los dados de pera y aguacate más pequeños

Podrías usar limón pero quedaría algo más ácido

Si quieres, puedes meter en la nevera los cuencos con la pera y el aguacate y tenerlos ahí hasta el momento de preparar el aperitivo

Lo de echar la pera y el aguacate en cuencos separados es para que la pera no se “ensucie” con el aguacate y la presentación quede mejor al momento de servir

Aperitivo pera aguacate-1

 

 

Torticas del alma

Torticas del alma

Son unos dulces de la zona del Bajo Aragón, donde yo nací

Lo del nombre *Alma* es porque al relleno se le llama el alma

Siempre escuche desde pequeña y no sabía el por qué se les llama Alma a dichas torticas Hasta que buscando la receta por internet descubrí lo del nombre Alma

Se hacen de dos clases con cabello de ángel  o mermelada de calabaza

Torticas del alma-8

Ingredientes: del relleno yo compro el cabello de ángel ya hecho

Ingredientes para la masa

400 gr de harina normal

200 ml de aceite de oliva suave

100 ml de anís

50 gr de azúcar

Modo de hacer la masa

En un recipiente colocaremos el anís, el aceite y el azúcar, los mezclaremos bien hasta que se forme una emulsión

Agregaremos poco a poco la harina y lo integraremos bien

Cuando la preparación se os despegue de las paredes del recipiente la colocaremos en la mesa y la amasaremos de 5 a 10 minutos para que coja cuerpo

Torticas del alma-1

Dejamos que reposen unos 10 minutos mientras calentamos el horno a 190ºC

Formaremos unas bolitas de unos 40 gr más o menos

Modo de hacer

Necesitaremos dos trozos de papel para hornear para aplastar con el rodillo, para darles forma redonda, no demasiado fina,  la dejaremos de unos 10 cm de diámetro

Torticas del alma-2

Colocaremos en el centro del disco una cucharadita de cabello de ángel y cerraremos la tortica ayudándonos con el papel (doblando el papel)

Torticas del alma-3

Cerraremos la tortica como si fuera una empanadilla presionando los bordes

Torticas del alma-4

Colocaremos las tortas sobre una bandeja a la que habremos puesto papel de hornear

Torticas del alma-5

Pondremos la bandeja en el horno a media altura con calor arriba y abajo, a 190º

Durante 25 minutos vigilando que se queman fácilmente

Cuando las saquemos del horno y mientras están calientes, pasaremos los dos lados por azúcar

Torticas del alma-6

Poner sobre una rejilla y una vez frías guardarlas en una caja

Es ideal de cartón

 

Fartons Valencianos

Fartons Valencianos

Es un bollo alargado, dulce, tierno y esponjoso con una capacidad de absorción alucinante que acompaña muy bien no sólo con la horchata sino también con el chocolate a la taza

Fartons-10

Ingredientes para los fartons:

50 gr de agua

50 gr aceite de girasol

50 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca

1 huevos

300 gr de harina de fuerza

1 c/c de sal

Para el glaseado

2 c/s de agua templada

100 gr de azúcar glas

Modo de hacer

Ponemos el agua, el aceite de girasol, el azúcar, la levadura y los huevos en el vaso del Thermomix y mezclamos 10 segundos, velocidad 6

Añadimos la harina y la sal y amasamos 4 minutos, velocidad espiga

Dejamos reposar en el propio vaso 15 minutos

Sacamos la masa del vaso y dividimos en porciones de unos 25 gr 40

Estiramos las porciones con el rodillo que sean finitas y alargadas unos 20 cm una  vez estirados

Fartons-1

Enroscar

Fartons-2

Fartons-3

Las vamos colocando en una bandeja de horno en la que previamente hemos colocado papel de hornear, no es necesario dejar espacio entre ellos

Fartons-4

Dejamos reposar 2 horas hasta que doblen su volumen

Fartons-5

Precalentamos el horno a 220º

Horneamos los fartons 10 minutos a 200º, dejamos enfriar sobre una rejilla

Fartons-6

Aun los fartons se peguen entre ellos, no pasa nada,  con cuidado los vamos separando

(La próxima receta separare más los fartons ya que al aumentar me costó mucho al separarlos)

Preparamos el glaseado, para ello ponemos en un bol el azúcar y el agua templada, mezclar bien y pincelamos los fartons con el glaseado

Fartons-7

Listos para disfrutar de esta delicia

Fartons-8

 

Buñuelos de manzana y canela en tempura

Buñuelos de manzana y canela en tempura

Como muchos sabréis, la tempura es una masa para rebozar originaria de la cocina japonesa

Se suele utilizar para freír verduras o mariscos

Aquí va otro postre hecho con esta crujiente y esponjosa masaBuñuelos de manzana-3

Ingredientes

Manzana

Aceite de girasol

Proporciones de la masa de la tempura:

100 ml de agua bien fría

5 gr de levadura fresca

70 gr de harina de trigo

Un pellizco de sal

1 c/s de azúcar

Modo de hacer

Horas antes de hacer el postre en sí, elaboramos la pasta de la tempura

Para ello, disolvemos en un bol la levadura en el agua, que debe estar muy fría

Entonces, vamos añadiendo la harina de trigo, la sal y el azúcar, removiendo continuamente hasta lograr una pasta homogénea

Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que la pasta repose fuera de la nevera durante unas tres horas

Buñuelos de manzana-2

Un poco de tiempo antes de que finalice el proceso de reposo de la masa de la tempura, preparamos las manzanas

Pelamos las manzanas, cortar en rodajas finas y  retira re corazón

Hemos de tener en cuenta que se oxidan en contacto con el aire y que una vez rebozadas en la masa, hay que freírlas de inmediato

Por tanto, pelamos, despepitamos y troceamos las manzanas

Buñuelos de manzana-1

Mojamos los trozos de manzana en la masa y las echamos en una sartén con abundante aceite bien caliente y limpio

Freímos por todos los lados y retiramos las manzanas cuando el rebozado esté ligeramente dorado

Colocamos las manzanas sobre papel absorbente para eliminar por completo cualquier rastro de grasa y servimos en caliente

En el momento de servir, rebozar por azúcar y canela en polvo

Se puede servir con una bola de helado de vainilla

Buñuelos de manzana-6

Arroz con conejo costillas de adobo y alcachofas

Arroz con conejo costillas de adobo y alcachofas

Arroz con conejo costillas de adobo-6

Ingredientes: para 4 personas

300 gr de costilla de cerdo en adobo

1/2 de conejo en  trozos

100 gr de arroz

2 patatas no muy grandes

1 trozo de  pimiento verde

1 trozo de pimiento rojo

5 ajos tiernos

1 cebolla tierna

1 tomate rallado

1 hoja de laurel

1 c/s de polvo de setas

1 c/s de polvo de ñoras

Colorante natural cúrcuma

3 o 4  alcachofas

1 vaso de vino blanco

1 1/2  litro de agua o caldo

Modo de hacer

Prepararemos para empezar toda la verdura del sofrito, picando la cebolla, los ajetes, el pimiento y el tomate

Las alcachofas limpias de hojas duras cortar en 4 trozos y saltear en aceite y reservar
En una cazuela pondremos el agua o el caldo a calentar
Empezaremos poniendo al fuego una sartén honda con aceite de oliva y un poco del aceite del adobo, dando más sabor

Cuando esté caliente freiremos el conejo excepto la costilla ya que ya está frita

Cuando casi esté frita la carne le añadiremos la verdura del sofrito, cebolla, ajo, pimiento y tomate, todo ello sazonado previamente

Arroz con conejo costillas de adobo-1

Yo siempre tengo polvo de setas que va muy bien con el arroz y añado una cucharada sopera y polvo de ñoras también

Después podemos poner alguna hierba aromática, laurel, romero y tomillo pero sin pasarnos

Cuando esté todo frito echaremos la costilla de cerdo y rehogamos un poco las patatas cortadas y chascadas, el colorante y añadimos un chorrito de vino al gusto

Arroz con conejo costillas de adobo-2

Es el momento de añadir el agua (o caldo) hasta cubrir dejar cocer 15 minutos

Arroz con conejo costillas de adobo-3

Después añadir el arroz y corregimos de sal, dejamos cocer el arroz hasta el punto que nos guste unos 18 minutos

Arroz con conejo costillas de adobo-4

Este arroz queda un poco caldoso pero no mucho

Arroz con conejo costillas de adobo-5

Aros de cebolla rebozados caseros

Aros de cebolla rebozados caseros

Aros de cebolla-3

Ingredientes: Para 2 personas

2 cebollas

2 huevos

Sal

100  gr de harina

1 cucharadita de levadura tipo Royal

100 gr de pan rallado con perejil

Para la fritura:

Un sartén

Aceite de oliva o girasol

Modo de hacer

Pela la cebolla y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor

Suelta las capas de cebolla para que cada aro esté independiente del resto

Prepara las 3 tazas: la primera llevará el huevo batido con un poco de sal

La segunda lleva la harina con 1 cucharadita de levadura que debes mezclar con un tenedor

La tercera lleva pan rallado con perejil

Reboza los aros de cebolla: Pasa cada arito por huevo, harina, huevo, pan rallado y fríe en abundante aceite caliente

Retira a un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas

 

Aros de cebolla-2

Mayonesa con leche y sin huevo (Lactonesa)

Mayonesa con leche y sin huevo (Lactonesa)

Mayonesa con Leche y sin Huevo-2

Ingredientes para hacer Lactonesa (unos 350 gramos)

1 vaso de aceite de girasol

1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente

Una  pizca de sal

Unas gotas de limón

Opcional: una pizca de colorante (también puedes usar cúrcuma) yo si puse

Modo de hacer

Pon la leche en el vaso de una batidora de brazo

Inclina un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite se deslice por la pared lateral del vaso

Echa una pizca de sal y unas gotas de limón

Ahora mete la batidora hasta el fondo y empieza a batir a máxima velocidad sin despegar la batidora del fondo

Deja así durante unos 30 segundos y cuando notes que la mayonesa ha empezado a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente

Cuando esté prácticamente emulsionada puedes mover de arriba abajo sin problemas para terminar de montar la mayonesa

Y listo, ya tienes tu Lactonesa preparada pero si te gusta que tenga el toque de color que le daría la yema de huevo puedes usar una pizca de colorante, batir bien y así  conseguirás un bonito color sin utilizar ni un solo huevo

Mayonesa con Leche y sin Huevo-1

Gazpacho de manzana con un toque de hierbabuena

Gazpacho de manzana con un toque de hierbabuena

Gazpacho de manzana con un toque de hierbabuena-2

Os presento esta versión del gazpacho, muy suave, con tomate y manzana

Yo lo preparo con el Thermomix

Podemos utilizar nuestra batidora tradicional, teniendo la precaución de pelar el tomate en caso de que no tenga la suficiente potencia para triturarlo por completo

Ingredientes

250 gr de manzana

500 gr de tomates maduros

30 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre de manzana (opcional)

1 diente de ajo

1 pellizco de sal

5-6 hojas de hierbabuena

10-12 cubitos de hielo

O 200 ml de agua

Modo de hacer

Pelar y trocear las manzanas

Introducir en el vaso de Thermomix y triturar 15 segundos a velocidad 5

Incorporar el tomate lavado y triturar durante 30 segundos en velocidad 5

Añadir el ajo,  5 o 6 hojas de hierbabuena, la sal, el vinagre y  triturando durante 2 minutos a velocidad 10

Por último, incorporar el aceite poco a poco por el bocal, mientras vamos mezclando en velocidad 5 hasta que esté todo bien emulsionado

Dejar enfriar en una jarra incorporando los cubitos

A la hora de servir, podemos añadir algún cubito de hielo

Gazpacho de manzana con un toque de hierbabuena-1

 

Montadito de Tete de Moine con arándanos y requesón

Montadito de Tete de Moine con arándanos y requesón

El Tete de Moine AOC, es un queso semiduro con forma de cilindro, posee una textura muy fina que se derrite en la boca fácilmente

No se corta, sino que se rasca con un rascador, formando finas rosetas

Al rascar el queso se incrementa la superficie que entra en contacto con el aire

 

Ello modifica por un lado la estructura del cuerpo y permite por otro el desarrollo pleno del sabor aromático suavemente fundente

Montadito de Tete de Moine-3

Las letras AOC quieren decir Appellation d’origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas  francesas para  vinos quesos

Ingredientes

Requesón

Zumo de limón

Perejil picado

Sal

Pimienta

Panecillos para montaditos

Lechuga variada

Arándanos

Ramitas de perejil

Rosetas de queso Tete de Moine AOC

Modo de hacer

Mezclar el requesón con un poco de zumo de limón y el perejil recién picados y unos arándanos picados en trozos

Sazonar con la sal y pimienta

Los panecillos, cortar por la mitad y vaciarlos de la miga de dentro

Ver receta aquí        Panecillos para montadito

Untar con el requesón mezclado

Lavar la lechuga, dejar escurrir y cortar a tiras, aliñar con aceite

Colocar sobre los panecillos untados y poner las rosetas de Tete de Moine AOC encima

Adornar con arándanos

Montadito de Tete de Moine-1

Pies de cerdo con verduras escalivadas

Pies de cerdo con verduras escalivadas

Pies de cerdo-4

Ingredientes

Aceite

Sal

Pimienta

6 o 8 manitas de cerdo cocidas

1 puerro

5 tomates

2 cebollas

1 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

50 gr de chorizo picante

1 c/p de pimentón de la Vera

1 cayena

Picada

1 galleta maría

12  almendras

12 avellanas

12 piñones

3 dientes de ajos asados

Modo de hacer

Los tomates, las cebollas, el puerro y la cabeza de ajos entera,  las asaremos en el horno para escalivar, meter al horno a 180 º  unos 30 minutos

Pies de cerdo-1

Una vez estén frías, pelar, cortar en dados pequeños, el puerro, las cebollas, los tomates y la cabeza de ajos

Reservar 3 dientes de ajo para hacer la picada

Los pies de cerdo cocidos sacar del envase

En una cazuela con aceite añadir la cebolla el puerro, los tomates y los ajos, cortados en trozos pequeños, cocinar, una vez salteados

Pies de cerdo-2

Añadir los pies de cerdo cocidos,  el pimentón y el vino blanco, dejamos que se reduzca y así se consuma el alcohol y añadimos un vaso de agua, él chorizo en trozos, la cayena, (al gusto) la pimienta, cocinamos a fuego lento y dejar que se mezclen bien los sabores

Los ingredientes de la picada, picar  bien en el mortero y añadir en el último momento

Listo para servir

Pies de cerdo-3

Ensalada con queso Tete de Moine y pera

Ensalada con queso Tete de Moine y pera

Ensalada con queso Tete de Moine-4

Ingredientes

Rosetas de Tete de Moine AOC

1 chicoria roja

1 lechuga variada

2 peras maduras

Brotes de espárragos guisantes

Salsa:

2 c/s de zumo de limón

1 c/p de mostaza picante suave

1 c/p de miel

1 c/s de vinagre

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1/2 diente de ajo

1 chalota pequeña o una cebolleta tierna

Modo de hacer

Limpiar la lechuga y cortar trozos del tamaño deseado

Pelar las peras, cortarlas en cuatro partes, quitar el corazón y cortar en finas columnas longitudinales

Mojar inmediatamente con el zumo de limón, para evitar que se oxiden

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes con el aceite y sazonar con sal y pimienta

Pelar la chalota y el ajo, cortar en pequeños dados y añadir a la salsa

Mezclar la lechuga con la salsa y colocar en los platos o en fuentes

Adornar con las rosetas de Tete de Moine AOC y las peras, junto con los brotes de espárragos guisante (es los que compre) puedes poner el que os guste

Y servir

Las letras AOC quieren decir Appellation d’origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como denominación de origen controlada, es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas francesas para vinos quesos

Ensalada con queso Tete de Moine-1

Arroz con costilla longaniza y lomo de cerdo en adobo o confitado

Arroz con costilla longaniza y lomo de cerdo en adobo o confitado

Este adobo era tradición en Aragón se mezclaban los trozos de lomo con los de costilla, e incluso con longaniza
El cerdo en adobo era la forma que se hacia la conserva en la época que no existían los congeladores y cuando se hacia la matanza del cerdo se conservaba de esta forma, para que durara todo el año

Este arroz está hecho con estas carnes del adobo

Lomo costilla y longaniza-1200

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz bomba

5 ajos tiernos

1 cebolla tierna

1 puerro solo la parte blanca

Perejil

1 cayena

4 trozos de longaniza

4 trozos de costilla

4 trozos de lomo

Setas variadas frescas o en conserva

Hebras de azafrán

1 ñora la pulpa

1 c/p de polvo de setas

Caldo suficiente para el arroz puede ser de verduras o pollo

Modo de hacer

En una cazuela pondremos el caldo y dentro las carnes del adobo y hervir unos 15 minutos

Por otro lado poner el aceite en la paella, la cebolla, el puerros, los ajos troceados con parte del verde y el perejil la cayena cuando toma color añadir el azafrán y la pulpa de la ñora, el polvo de setas y a continuación las setas y cuando estén, todo el sofrito lentamente

Sofreír el arroz dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos

Arroz con costilla longaniza-1

Añadimos el caldo caliente junto con las carnes, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8-10 a fuego medio bajo

Arroz con costilla longaniza-2

Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutosArroz con costilla longaniza-3

La cayena retirar si no sale muy picante o dejar según el gusto de unoArroz con costilla longaniza-4

Puré de manzana o compota

Puré de manzana o compota

Puré de manzana o compota-2

Ingredientes: Pará 500 gramos

1 kilo de manzanas variedad golden

1/2 zumo de limón

La piel del limón

100 ml de sidra

40 gr de azúcar

1/2 c/s de canela en polvo

2 o 3 clavos de olor

Modo de hacer con Thermomix

Empezamos pelando y cortando en trozos las manzanas

Las añadimos al vaso del Thermomix y las rociamos con el zumo de limón y la sidra, añadimos el azúcar y el resto de ingredientes y programamos 20 minutos temperatura 100°velocidad cuchara

A continuación, programamos otros 10 minutos temperatura Varoma velocidad cuchara

A mitad de cocción abrimos el vaso para comprobar que no se esté pegando en el fondo

La compota irá oscureciéndose y adquiriendo un tono dorado profundo

Comprobamos el punto de azúcar y la consistencia de la compota, si está demasiado líquida añadimos otros 5 minutos de cocción en las mismas condiciones anteriores

Retirar la piel de limón y los clavos de olor

Teniendo en cuenta que al enfriarse la compota se espesa

No es necesario triturar el puré al final

El puré de manzana, o también llamado compota, es una elaboración tradicional de numerosos países que se prepara con manzanas peladas, como ingrediente principal, a las que se añade un poco de azúcar y otros ingredientes, como canela, zumo de limón, vainilla, clavo de olor, etc.

No se debe confundir con la mermelada de manzana, para cuya elaboración se hace uso de una mayor cantidad de azúcar

El puré de manzana se suele servir como acompañante de numerosos platos, principalmente de carne

En numerosos países esta preparación está ligada a platos tradicionales

En Alemania se sirve junto con el popular ganso de Navidad

En Francia se sirve junto a la morcilla y también en platos de carne de caza o de ave

En Inglaterra es habitual encontrar la compota de manzana como acompañante de platos a base de cerdo

Modo tradicional

Pelamos las manzanas y las descorazonamos, seguidamente, las cortamos en trozos de tamaño mediano y las ponemos en una olla

A continuación, con un pelador, cortamos unos trozos de la corteza del limón y los ponemos en la olla, añadimos también la canela en polvo y el azúcar

Cortamos el limón por la mitad, escurrimos el jugo de una de las mitades y lo vertemos sobre los trozos de manzana

En último lugar, vertemos en la olla la sidra de manzana, mezclamos bien todos los ingredientes

Introducimos los clavos de olor y calentamos a fuego medio

A partir de este momento, vamos removiendo regularmente, la manzana irá soltando agua al tiempo que se va cocinando, es importante no descuidar demasiado tiempo la olla para que no se nos peguen los ingredientes

Cuando ya no quede prácticamente líquido, retiramos los clavos y la corteza de limón

Una vez que la mayor parte de trozos de manzana estén cocidos y comiencen a deshacerse, ya podemos apartar la olla del fuego

Una vez que la manzana esté lista, la retiramos del fuego y la pasamos a través de un pasapurés para que nos quede una textura más fina

Puré de manzana o compota-2

Nata vegetal o Crema de anacardos

Nata vegetal o Crema de anacardos
Yo la he hecho de anacardos, siguiendo la receta que vi en internet, pero podemos hacerla de cualquier fruto seco natural, sin tostar ni salar y que sea bastante oleaginoso
Nata Vegetal o Crema de Anacardos-7

Ingredientes:

Agua

Anacardos

Forma de hacerNata Vegetal o Crema de Anacardos-1

Ponemos los anacardos en un colador grande y los lavamos bien, bajo el chorro de agua fría, durante aproximadamente un minuto

Los ponemos en un bol o tarro, los cubrimos con agua, lo tapamos y lo dejamos toda la noche en el frigorífico

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-2

A la mañana siguiente, tiramos el agua, colocamos los anacardos en el vaso de la batidora o en el de la Thermomix

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-3

los cubrimos al ras con agua y trituramos hasta obtener un puré muy fino, con una consistencia parecida a la nata

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-4

En la nevera nos aguanta 4 días y en el congelador 4 meses

Yo los congelo en cubiteras, cuando necesito cojo las cantidades de cubitos que preciso
Nata Vegetal o Crema de Anacardos-5

Nata Vegetal o Crema de Anacardos-6

Mayonesa de Atún y Anchoas

Mayonesa de Atún y Anchoas
Mahonesa de Atún y Anchoas-2

Ingredientes
200 ml de mayonesa casera o comercial (puede ser light)

4 filetes de anchoas

150 gr de atún en aceite (escurrido)

1 rebanada de pan de molde

15 gr de alcaparras

1 cucharada de vinagre

Sal

Pimienta

Modo de hacer

El pan meter con el vinagre para remojarlo, escurrirlo muy bien y triturar con el resto de ingredientes

Es muy fácil de hacer y con un sabor exquisito

Es ideal para cualquier acompañamiento y para hacer aperitivos como canapés o montaditos

Para huevos rellenos etc.

Probarla y seguro que repetiréis
Mahonesa de Atún y Anchoas-2

Panecillos para montadito

Panecillos para montadito

Estos panecillos los hago servir para hacer montaditos en vez de rebanadas de pan

Son ideales ya que al quitarle la miga de dentro nos va muy bien para rellenarlos

Primero la receta de los panecillos y otro día pondré la receta de los montaditos

Panecillos para montadito-3

Ingredientes

400 gr de harina de fuerza

260 ml de agua

25 gr de levadura prensada fresca

1/2 c/p de sal

Modo de hacer

Ponemos el agua en el vaso del Thermomix programar 1 minuto temperatura 40º velocidad 1

Ponemos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos, velocidad 3

Incorporamos la harina y la sal

Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

Dejamos reposar la masa en el vaso durante 20 minutos

Espolvoreamos nuestra encimera con un poco de harina, sacamos la masa del vaso y le damos forma de cilindro

Dividimos la masa en 24 trozos y formamos los panecillos

Pese la masa a 30 gr cada porción, quizás la próxima vez los haga a 20 gr para hacerlos mas pequeños

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos un papel de hornear y colocamos los panecillos  encima dejando separación entre ellos

Los tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que doblen su tamaño

Panecillos para montadito-1

Precalentamos el horno a 220º. Hacemos unos cortes en diagonal con un cúter en los panecillos

Panecillos para montadito-2

Horneamos durante 30 minutos (dependiendo del tamaño de los panecillos)

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla

Panecillos para montadito-3

Una vez fríos los abrimos por la mitad y quitamos la miga de dentro

Para poner el relleno deseado

Panecillos para montadito-4

Si no los vas hacer servir al momento todos los panecillos los puedes congelar para otra ocasión

Salpicón de Garbanzos en Ensalada

Salpicón de Garbanzos en Ensalada

Salpicón de Garbanzos en Ensalada-2

Ingredientes

250 gr de garbanzos cocidos
2 huevos duros
1 cebolleta
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
1 tomate maduro
100 gr de brotes verdes o lechugas variadas
100 Ml de Aceite de oliva Virgen Extra
70 Ml de vinagre de manzana
Nueces
Sal

Modo de hacer

Pelar el tomate cortado a trocitos muy pequeños, reservar en un bol
Picar muy fino la cebolleta el pimiento verde y el rojo
Añadir al bol y también los huevos duros cortado pequeños
Incorporar los garbanzos, mezclar todos los ingredientes
Prepara una vinagreta con el aceite el vinagre y la sal y aliñar con ella el contenido del bol cerrar el bol y guardar en la nevera hasta el momento de servir

A la hora de servir disponer en el plato un lecho de brotes verdes añadir con el salpicón de garbanzos y terminar con las nueces

Salpicón de Garbanzos-1

Salsa roja para el kebab

Salsa roja para el kebab

Ingredientes

400 gr de tomate triturado
1 c/c de pimienta negra
1 c/p de orégano
1/2 c/c de comino molido
1 c/c de sal
1 c/c de azúcar
1 cayena (al gusto)
30 gr de aceite

Modo de hacer

Lo primero que vamos a hacer es poner el aceite en el Thermomix y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar programar 25 minutos velocidad 2 temperaturas varoma
En este punto le añadimos las especias y programamos 5 minutos más misma velocidad y temperatura

Sin el Thermomix es igual de sencillo
Poner en una cazuela aceite y el tomate la sal y el azúcar cocinar 25 minutos removiendo de cuando en cuando para que no se queme
Añadir las especias y cocinamos 5 minutos mas y listo

Salsa roja para kebab-1

Sal aromática de verduras

Sal aromática de verduras

Abreviaturas _ c/s son = cucharadas soperas

Ingredientes
50 gr de verduras deshidratadas (zanahoria, puerro, apio, cebolla)
1 c/s de cúrcuma
1 c/s de pimentón dulce
1 c/s de ajo, seco granulado
1 c/s de sal marina
1/2 c/s de grano de pimienta
1 c/s de algas Wakame deshidratadas
1 c/s de mostaza en grano

Modo de hacer
Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y pícalos durante 10 segundos, velocidad 10
Vierte en un tarro hermético

Sin Thermomix es poner todos los ingredientes en una batidora, picadora o túrmix y triturar hasta conseguir que quede bien triturados, como polvo

Es ideal hacer servir la sal aromática de verduras para aliñar las ensaladas o verduras al vapor o cocidas, es una forma de no consumir tanta sal y da mucho sabor

NOTA: si quieres una sal de verduras un poco más picante, añade media cucharadita de guindilla seca troceada

Sal aromática de verduras-1

Habas tiernas con jamón y berberechos

Habas tiernas con jamón y berberechos
Habas tiernas con jamón y berberechos-6

Ingredientes
2 kg de habas tiernas sin desgranar
1 cebolleta
4 ajos tiernos
100 gr de jamón serrano o ibérico
1 manojo de hierbabuena
2 cucharadas de salsa de tomate frito casero
Sal
Pimienta negra recién molida
1 cayena
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 lata de berberechos de buena calidad
1 vaso de vino blanco o cava

Modo de hacer
Desgranamos las habitas
Habas tiernas con jamón y berberechos-1
Cada kilo suelen salir 300 gr en grano y las pasamos por un poco de agua para quitar posibles impurezas

Picamos en juliana los ajos tiernos con parte verde, igualmente la cebolleta

Cortamos de igual manera las lonchas de jamón, reservamos

En una cazuela baja o una sartén grande y con un buen chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, rehogaremos los ajos junto con la cebolleta a fuego medio, un poquito de pimienta negra recién molida, hasta que se vuelva transparente
Habas tiernas con jamón y berberechos-2

Una vez rehogada añadimos el jamón elegido y removemos todo durante unos minutos más hasta que el jamón suelte toda su grasa

Añadimos las habas que tenemos reservadas y juntamos bien con una cuchara de madera sin romperlas, añadiremos la cayena, el jugo de los berberechos

Añadiremos la salsa de tomate frito y removemos todo bien durante un minuto hasta que el tomate esté caliente, vertemos el vino blanco y removemos bien para juntar todos los sabores
Habas tiernas con jamón y berberechos-4

Rectificamos de sal, pero no creo que fuese necesario, ya que el jamón como los berberechos ya tienen, tapamos nuestra cazuela para que se hagan las habitas
A fuego lento hasta que estén tiernas

Unos minutos ante de que estén las habitas añadiremos los berberechos junto con las hojas de hierbabuena, dejaremos que hagan un chup-chup y listo
Habas tiernas con jamón y berberechos-4
Servir calientes o frías, esta última si fueran de aperitivo están igual de buenas
Habas tiernas con jamón y berberechos-5

Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas
Gazpacho de fresas-1

Ingredientes para 6 personas:

500 gr de fresas lavadas y sin hojas (las puedes tener congeladas)
500 gr de tomates maduros
50 gr de cebolleta
40 gr de pimientos verdes
40 gr de pepino
1 diente de ajo sin el germen de dentro
20 gr de vinagre
200 gr de cubitos de hielo
Sal
Pimienta al gusto
50 gr de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer Thermomix

Pon en el vaso todos los ingredientes menos el aceite
Programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-10

Añade el aceite, cierra el vaso y pulsa el botón de turbo durante 1 segundo
Cuela con la ayuda de un colador y reserva en el frigorífico
Gazpacho de fresas-3

Nocilla casera

Nocilla casera
Nocilla casera-2
Ingredientes:
100 gr de avellanas peladas y tostadas al horno
150 gr de azúcar moreno
100 gr de chocolate Fondant
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
200 gr de leche entera
150 gr de aceite de girasol

Modo de hacer Thermomix

Tritura las avellanas y el azúcar 15 segundos en velocidad 10

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9

Si quieres que quede más fino sin trocitos de avellanas

En el siguiente paso solo añade la leche y tritura 1 minutos en velocidad 10, luego incorpora el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos temperatura 50º velocidad 4
Vierte la mezcla en uno o dos tarros de cristal y déjalo enfriar

Ya tienes lista la nocilla más rica del mundo (la hecha en casa, sin aceites de palma)

NOTAS: Cambia los chocolates a tu gusto, usa solo negro de fundir o mezcla de chocolate con leche y fondant al gusto

Puedes añadir o no, azúcar
Los que lo han probado sin ella dice que está igual de rico

Dura dos semanas en la nevera y se puede congelar

Es mejor guardarla en varios botes para que se conserve mejor

Está más rica al día siguiente de prepararla
También se puede congelar para que nos dure más, queda perfecta tras el descongelado
Nocilla casera-1

Bacalao (Pataniscas) de bacalao

Bacalao (Pataniscas) de bacalao
La Pataniscas de bacalao es aperitivo muy popular en Portugal
Para nosotros es una especie de buñuelo de bacalao, muy rico y fácil de cocinar
Además están buenas calientes y frías
El perejil es fundamental como la cebolleta es mejor que la cebolla

Bacalao (Pataniscas) de bacalao-4

Ingredientes
500 gr de bacalao cocido y desmigado grueso
4 huevos
4 c/s colmadas de harina
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
3 c/s de perejil fresco picado
1 c/c de levadura química
Pimienta negra
Sal
Aceite vegetal para freír

Modo de hacer
Disponemos los lomos da bacalao ya desalados en una olla, cubrimos con agua y hervimos durante un minuto

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cuatro minutos más

Retiramos del agua y limpiamos desechando las pieles y espinas

Reservamos el bacalao y parte del agua de cocción

Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos la harina y la levadura

Mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema fina

Incorporamos la cebolleta picada muy fina, los dientes de ajo también el perejil y el bacalao desmigado grueso, mezclando con una cuchara

Si está muy espesa la mezcla, aligeramos con un poco del agua de cocción
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-1

Tomamos porciones de más o menos una cuchara y freímos en aceite caliente un par de minutos por cada lado, procurando dejarlas más o menos planas

Escurrimos sobre papel de cocina antes de servir

Espolvoreamos con una pizca de sal fina
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-3

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza-2

Ingredientes:

1 kg de alcachofas (600 gr ya limpias) partidas en trozos

Hojas de perejil

Sal

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de maicena

1 pellizco de pimienta blanca

Azafrán una pizca

330 gr de cerveza

100 gr de jamón en tiras

Sal

Modo de hacer Thermomix

Las Alcachofas se limpian sacando las hojas duras de la parte exterior

Después debéis lavarlas en agua con sal para que se limpien las impurezas que puedan tener, podéis dejarlas 20 minutos en remojo, con unas hojas de perejil, para evitar que oscurezcan

Pon en el vaso los ajos y el aceite y trocea 5 segundos en velocidad 7

Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas y programa 7 minutos, 120ºC  Varoma, velocidad 1

Agrega la maicena, la sal, la pimienta blanca y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5

Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas

Programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Por último añade el jamón y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Modo de hacer tradicional

En una sartén ponemos a calentar el aceite con los ajos muy picados

Después añadimos el jamón, la maicena y sofreímos el conjunto

Añadimos el aderezo con ajo y perejil, mezclamos el conjunto y agregamos las alcachofas, damos unas vueltas y echamos la cerveza sobre el conjunto

Dejamos cocer durante una media hora a fuego medio, que vaya quedándose sin caldo y las alcachofas estén en su punto

Alcachofas a la cerveza-1

Palitos de merluza

Palitos de merluza

Estos palitos de merluza caseros harán las delicias para los peques de la casa y los no tan peques

La forma de elaboración es similar a la de los nuggets de pollo, pero en Palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Ingredientes

1 diente de ajo picado

400 gr de filetes de merluza sin piel sin espinas fresco o congelado

2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 quesitos

50 ml de leche

Sal

Pimienta

Para rebozar

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva o de girasol

Modo de hacer

Cortamos los filetes de merluza, con el cuchillo o tijeras en trozos pequeñitos y los ponemos en un bol

Las rebanadas de pan troceadas y las podemos picar con la batidora Túrmix y las añadimos al bol junto con los quesitos chafados con un tenedor, la leche, el ajo, sal y pimienta mezclar todo hasta que quede bien homogenizado

Volcamos la masa sobre un papel film transparente

Palitos de merluza con Thermomix-1

Le damos forma rectangular

Palitos de merluza con Thermomix-2

Cortamos la masa en trozos rectangulares lo más regulares posibles y pasamos por harina, huevo y pan rallado

Palitos de merluza con Thermomix-3

Freímos en abundante aceite caliente

Yo los hice de dos maneras fritos y al horno y la verdad que me gustaron más al horno

Palitos de merluza con Thermomix-4

Solo tienes que pincelar con un poco de aceite y hornear hasta que estén dorados

Palitos de merluza con Thermomix-6

NOTA: si queremos congelarlos tendrá que ser el pescado fresco, no es aconsejable un producto descongelado volver a congelar, porque si modificamos la cadena de frío podemos introducir bacterias a los alimentos y pierden nutrientes

Eso sí,  para congelarlas el pescado tendrá que ser fresco

También se puede hacer la forma  como los nuggets de pollo, pero es más original en palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas-1

Ingredientes:

500 gr de gambas peladas o langostinos  (pueden ser congelados)

2 dientes de ajo

100 gr de harina de trigo

50 gr de harina de “maicena”

50 gr de aceite

50 gr de vino blanco

1 trozo pequeño de guindilla (opcional)

Perejil, unas hojas

Sal

450  Fumet

Huevo batido

Verduras para el fumet

Un poco de aceite

Puerro

Cebolla

Ajo

Tomate

Apio

Sal

Modo de hacer el Fumet

Las cabezas de las gambas y los caparazones  lo pondremos en una cazuela con un poco de aceite doraremos unos minutos y añadiremos, un trozo de puerro, cebolla, ajo, un tomate, apio dorar un poco y añadir 500 Ml el agua rectificar de sal y llevar a cocer 20 minutos colar y reservar

El resultado final del fumet  nos tiene que quedar 450 ml

Modo de hacer: Thermomix

Poner el aceite en el vaso y calentar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Poner los ajos y la guindilla y freír 5 minutos Varoma Velocidad 1

Añadir el perejil y triturar 4 segundos Velocidad 5

Añadir gambas y freír 3 minutos Varoma Velocidad 1

Verter el vino y dejar evaporar 5 minutos Varoma Velocidad 1

Tritura 4 segundos velocidad 3

Poner la harina de trigo y la de maicena y rehogar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Agregar el Fumet y rectificar de la  sal y programar 7 minutos Varoma Velocidad 2 1/2

Dejar reposar en el vaso 2 minutos

Verter la masa en una fuente, cubrir con film de cocina y dejar enfriar

Hacerla las croquetas y pasar por harina huevo batido y pan rallado

Podéis freírlas directamente o congelar las sobre una bandeja y después meterlas en una bolsa con cierre para ir tirando de ellas cuando las necesites
Croquetas de Gambas-3