Arroz con chipirones al azafrán

Arroz con chipirones al azafránArroz con chipirones al azafrán6

Ingredientes 2 platos

200 gr de arroz brillante Sabroz  o bomba

1 cebolleta tierna

400 gr de chipirones limpios

1 diente de ajo

10 hebras de azafrán

1 tomate pelado sin pepitas

50 ml de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

El caldo de pescado, tiene que ser blanco por ejemplo de cabeza de rape, calentar

Una vez caliente, añadir las hebras de azafrán, que al triturar con el túrmix

Le da más sabor y coge el color del azafrán, el caldo de pescado

Reservar caliente

En una paella poner de aceite, lo justo para hacer el sofrito

Picar la cebolla, en trozos bien pequeños, picar el ajo

Sofreír la cebolla, cuando está un poco saltea añadir el ajoArroz con chipirones al azafrán1

A continuación añadir los chipirones

Si son grandes cortar en trozos medianosArroz con chipirones al azafrán2

Dejar que se saltee muy bien y a fuego suave evapore

Y coja un color dorado

Añadir el tomate en dados

Remover una vez este hecho añadir el vaso de vinoArroz con chipirones al azafrán3

Dejar evaporar el alcohol  y añadir el arroz

Una vez salteado el arroz añadimos el caldo de pescado, calienteArroz con chipirones al azafrán4

Son 2  y 1/2  medidas de caldo por 1 de arroz

Cocinar 3 minutos a fuego fuerte

Más 14 minutos fuego suave, retirar y dejar reposar 5 minutos destapado

Listo

Arroz con chipirones al azafrán5

Bocata de tortilla soja y bacalao

Bocata de tortilla soja  y bacalao

Bocata de tortilla soja y bacalao-11

Ingredientes para 1 bocata

1 pan de bocatas de semillas  

50 gr de tiras de bacalao desalado

2 huevos

5 o 6 ajos tiernos

1 tomate maduro y firme

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 pizca de orégano seco

100 gr de vainas de soja verde congeladas

5 ramitas de perejil solo hojas  

Bocata de tortilla soja y bacalao-1

Modo de hacer

Lavamos bien las tiras de bacalao

Revisando especialmente la eliminación de cualquier espina y resto de piel

Picamos los ajos tiernos en brunoise

Cascar los huevos en un bol y batir bien añadir un poquito de sal

Pelar el tomate, cortar en rodajas de poco más de 1/2  cm de grosor

Bocata de tortilla soja y bacalao-4

Cocer las habas de soja 5 minutos en agua, desgranar y reservar 

Bocata de tortilla soja y bacalao-3

En una sartén con un poco de aceite poner a pochar,  los ajos junto con las habas

Cuando esté  dorado añadir el bacalao desmigado y cocinar durante 3 o 4 minutos

Retirar de la sartén y en escurrir bien todo el aceite

Añadir al bol, donde tenemos los huevos batidos, añadir el perejil picado, mezclar bien 

En la sartén  añadir la mezcla de los huevos con la soja, el bacalao y perejil

 

Bocata de tortilla soja y bacalao-5

A fuego medio vamos cuajando la tortilla y vamos doblando sobre sí misma 

Como si se tratase de una tortilla francesa, cocinar bien por todos los lados

Teniendo cuidado de que no se seque demasiado

Ya que la gracia de esta tortilla es que resulte jugosa

Bocata de tortilla soja y bacalao-6

Abrimos el pan y colocamos las rodajas de tomate, por las dos caras

Bocata de tortilla soja y bacalao-7

Aliñar con un chorrito de aceite oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta

Bocata de tortilla soja y bacalao-8

Espolvorear sobre ellos un poquito de orégano seco

Encima poner la tortilla de soja y bacalao

Tapar con cuidado, con el otro trozo de pan con las rodajas de tomate

Bocata de tortilla soja y bacalao-9

Servir esta delicia de bocata 

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)

Bocata de tortilla soja y bacalao-10

 

 

 

Nigiri-Sushi

Nigiri-Sushi

Los Nigiri-Sushi

Son unas pequeñas porciones de arroz  modeladas a mano

Y cubiertas con distintos ingredientes, normalmente pescado crudo

Marinado,  ahumado, gambas cocidas, tortilla japonesa etc.

Ingredientes

Arroz para Sushi

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Langostinos cocidos

Tortilla japonesa

Tiras de alga nori para decorar

Wasabi

Jengibre encurtido

Modo de hacer

Hacer el arroz para sushi,  según la receta,  abajo este enlace

Dispón un bol con agua y una cucharadita de vinagre de arroz

Para ir mojando las manos según trabajamos las piezas

Con las manos humedecidas, pero no demasiado

Tomar una porción de arroz, como una croqueta pequeña

La compactas apretando los dedos sobre la palma de la mano

Obtendrás una pequeña masa a la cual darás la forma

Utilizar el dedo índice de la mano contraria

Hasta que tenga un aspecto, uniforme de croqueta

Y el arroz no se despegue, una vez tienes los Nigiris formados

Según la cantidad para hacer

El salmón cortar en láminas finas

Otros de bacalao marinado

Los langostinos, si son cocidos pelar y abrir con cuidado

Por donde tiene las patitas sin atravesarlo del todo, igual que un libro

La tortilla japonesa hacer según receta, cortar también trozos finitos

Una vez tienes el relleno preparado

Coloca una lámina de pescado elegido, gambas o tortilla

Ligeramente untada con un poco de wasabi, (con moderación)

El wasabi lo pones en la parte superior del arroz y encima los ingredientes

Puede ser de pescados marinados o crudos,  gambas

Los de tortilla japonesa, cortar una tira no muy ancha de alga nori

Para sujetar la tortilla, (mirar las fotos)

Los pescados si son crudos,  debe estar previamente congelado 48 horas

Y  cortado en pequeñas láminas finas

En esta ocasión es salmo ahumado, bacalao ahumado, langostinos cocidos

Tortilla japonesa

NOTA: Aquí testa la receta Arroz para sushi, técnica paso a paso

Aquí esta la receta Jengibre encurtido para el Sushi

Aquí esta la receta Tamago la tortilla japonesa 

Pastel de pan de molde

Pastel de pan de molde

Esta es una receta de mi hermana pequeña

Loli como siempre la hemos llamado o Lola Sánchez,  es su especialidad

Nunca falta en las reuniones de familia al igual que sus canapés

Probarla de hacer y os encantara

Ingredientes

2 o 3 tomates naturales maduros

10 o 12 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 gr de mayonesa

1 cogollo lechuga y hojas de escarola

6 huevos cocidos

3 latas de atún al natural

75 gr de olivas rellenas

50 gr de pepinillos en vinagre

1 lata de anchoas en aceite

5 o 6 tomates cherry

Modo de hacer

En primer lugar picaremos el cogollo de lechuga en juliana muy fina, reservar

Los huevos una vez cocidos pelar

Reservar alguna rodaja de huevo para el final

Pon en el vaso de la batidora o Thermomix

Los pepinillos, las olivas rellenas, reservar 2 o 3 enteras para el final 

Triturar para que queden picados, retirar en un bol

Volver a poner en el vaso los huevos cocidos, triturar hasta quede troceado

Añadir al bol, de las olivas y pepinillos, añadir el atún bien escurrido

Incorpora 50 gr de mayonesa, mezclar todo

Tiene que ser para el relleno y tiene que ser jugoso 

Rallar los tomates y aliñar con sal y aceite de oliva virgen extra

Guardar en el bol

En el molde, poner una capa de pan y ajustar  las rebanadas al molde

Pincelar con el tomate fresco rallado y aliñado

Encima del tomate, poner la mitad  del relleno bien repartido

Sobre el relleno, pon un poco del cogollo picado en juliana

La lechuga o cogollos

Va sin aliñar ya que el pan que pones encima va untado de mayonesa

Ahora las rebanadas de pan untar con una capa fina de mayonesa

Pon el pan untado con la mayonesa, en contacto con la lechuga

Y la parte sin untar volver a poner el tomate rallado y aliñado

Otra capa con el resto del relleno y la lechuga en juliana

Pan untado con mayonesa y la parte untada tocando la lechuga

Las capas puedes hacer las que quieras, con estas cantidades

Ya tenemos bastante, cubrir el molde con film trasparente

Reservar en la nevera unas 4 horas

Al desmoldar pon en una bandeja cubrir con una capa de mayonesa

Por todos los lados del pastel, adornar con unos filetes de anchoas

Los tomatitos cherry y mitades de olivas rellenas

Alrededor unas hojas de escarola picada y servir    

Tamago la tortilla japonesa

Tamago la tortilla japonesa

Ingredientes

4 huevos

5 ml de salsa de soja

10 gr de azúcar

20 ml de mirin (yo use vino moscatel)

1 pizca de sal

Aceite para untar la sartén

Modo de hacer

Mezclamos el azúcar, el mirin, la soja y la sal

Hasta disolver bien el azúcar, batimos junto a los huevos

Coloca los huevos batidos en una jarrita, para ir tirando poquito

La sartén untada con aceite y retirar el exceso con  papel de cocina

Verter una  porción de huevo, cuajando sin que llegue a ser muy grueso

Darle la vuelta por la mitad y después por otra mitad

Doblamos entre si las capas de tortilla

 Ir tirando poquito y repartir por la sartén el huevo batido

Hacer lo mismo cada vez hasta acabar los huevos

Cortar los 2 laterales  de la tortilla para cuadrarla bien

La auténtica Tamago la hacen en una sartén cuadrada

Si no te sale hacer capas, puedes hacer tortillas finitas varias

Capas una encima de la otra hasta acabar el huevo

Lo importante es el sabor de la tortilla

NOTA: Es muy rica, dulce y con un profundo sabor en el que el shoyu, o soja japonesa

Se emplea en Rollos de Sushi y Nigiris 

El Mirin  es una clase de vino de arroz vino similar al sake

Pero con bajo contenido de alcohol  yo use un poco de vino moscatel

Tarta de cerezas (Clafoutis)

Tarta de cerezas (Clafoutis)

Ingredientes

250 gr de cerezas

4 huevos

150 gr de azúcar

80 gr de aceite

100 gr de queso mascarpone

100 gr de almendra (en polvo)

100 gr de maicena

1/2 cucharadita de levadura royal

1 pizca de sal

30 gr de almendra en cubitos

Modo de hacer

Lavar quitar los rabos a las cerezas y dejar los huesos

Eso sí avisar a los comensales que tienen hueso las cerezas

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanquear y doblen su volumen

Con el Thermomix

Programar 5 minutos temperatura 40º, velocidad 3 con mariposa

Después otros 5 minutos sin temperatura

Añadir el aceite, el mascarpone y mezclar unos segundos

A continuación añadir la almendra en polvo, la maicena,  la levadura y la pizca de sal

En el Thermomix 6 segundos a velocidad 3

Acabar de mezclar con la espátula

Forrar un molde con papel de hornear, para que se ajuste al molde

Mojar con agua y hacer una bola, así se adapta mejor al molde

Colocar las cerezas sin que quede ningún hueco

Verter la masa

Añadir unas almendras por encima  en cuadraditos

Llevar al horno que estará precalentado a 180º

Hornear de 35 a 40 minutos

 

Una vez fría desmoldar

Espolvorear con  azúcar glas

Dicen los entendidos que  Clafoutis que llevan los huesos de las cerezas

Es más sabrosa la tarta que la que lleva los huesos

Se puede hacer sin los huesos

NOTA: La Clafoutis es una tarta de origen francés

Tarta de manzana caramelizada con crema

Tarta de manzana caramelizada con crema

Ingredientes para la crema 

750 ml  de leche

6  yemas

120 gr de azúcar glas

90 gr de maicena

1 c/p de vainilla liquida

1 c/p de azúcar de limón

Ingredientes para las manzanas caramelizadas

2 manzanas

50 gr de azúcar moreno

10 gr de mantequilla

Azúcar para espolvorear

1 masa de pasta brisa

Modo de hacer la crema

Separar las claras del huevo y guardar las yemas para la crema

Pon en el vaso, la leche, el azúcar, la maicena, las yemas y la vainilla

Programar 30 segundos velocidad 5

Colocar la mariposa en las cuchillas (Modelo 21)

Programar 12 minutos temperatura 90º velocidad cuchara

Retirar en un recipiente cubierto con film 

Modo de hacer las manzanas

Las manzanas pelar,  retira el corazón y cortar en rodajas de 1/2 cm

Pon la mantequilla y el azúcar en una sartén antiadherente

Añadir las rodajas de manzana y cocinar moviéndolas en forma continua

Hasta  que se impregnen con la mantequilla y el azúcar, unos minutos bastan

La masa brisa estirar, forrar un molde desmontable de 28 cm de diámetro

Y 4 cm de alto  pinchar con un tenedor, para que no suba

Cubrir toda la masa con papel de horno y legumbres que uso para estos menesteres

Hornear  190º durante 12 minutos o hasta que la masa este pre cocida

Retirar el papel y terminar de cocinar sin que llegue a dorarse demasiado

Dejar enfriar sin retirar del molde

Añadir la crema, encima la de la masa horneada

Luego las manzanas caramelizadas

Cubrir bien toda la  superficie de la tarta, espolvorea con azúcar

Volver a Hornear o bien gratinar (Yo gratine 10 minutos)

Para que el azúcar se disuelva y las manzanas quedan doradas

Se retira del horno y se deja enfriar en el mismo molde

Una vez fría se desmolda y se deja en la nevera un buen rato antes de servir

Pastel de marisco

Pastel de marisco

Ingredientes

300 gr de langostinos cocidos

250 gr de palitos de cangrejo

3 latas de atún de 80 gr cada una en mi caso al natural

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

300 gr de mayonesa

Modo de hacer

Reservar unos 4 o 5 langostinos para decorar

Para triturar los palitos de cangrejo y los langostinos

Añadir al vaso del Thermomix

Trocear durante 7 segundos, velocidad 4

Retirar y pon en un bol junto con un poco la mayonesa y el atún escurrido

Ahora vamos a elegir un recipiente redondo o rectangular

Lo suyo seria 20 x 10 que son la medida del el pan de molde

Pero quedo bien, con el film trasparente no se desmorona 

Verter sobre el film un poco de mayonesa sola

Colocar encima 2 rebanadas de pan de molde

La mitad de la mezcla que habíamos reservamos en el bol

Añadir otras 2 rebanadas de pan y luego el resto de la mezcla

Para finalizar el pastel añadir 2 rebanadas más

Tapar, guardar en la nevera durante al menos 8 horas

Desmoldar sobre una bandeja decora con un poco más de mayonesa por encima

Y los laterales del pan, decorar con los langostinos reservados  

Alrededor del pastel servir con una ensalada variada

Servir bien fresquito el pastel  

NOTA: Si queréis hacer mayonesa sin huevo y con leche aquí esta lactonesa

Mayonesa con leche y sin huevo (Lactonesa)

Rollitos crujientes de morcilla y persimón  

Rollitos crujientes de morcilla y persimón  

Ingredientes

1/2 puerro

1 morcilla de cebolla

1 persimón

Aceite de oliva

Sal

Hojas de pasta  filo

Ramas de cebollino

O tomillo para atar los rollitos

Mantequilla (derretida)

Modo de hacer

Lavar el puerro, cortar en brunoise, muy picado

Desmigar la morcilla, cortar el persimón en dados

En una sartén sofreír el puerro de 10 a 15 minutos

Añadir la morcilla desmigada y cocinar a fuego medio-fuerte

Durante otros 10 o 15 minutos hasta que esté crujiente y tostada

Añadir el persimón en dados y cocinar otros 10 minutos

Una vez cocinado, dejamos templar toda la mezcla

Las hojas de masa filo hacer un cuadrado

Así hasta que hacer todos los rollitos que queremos

Teniendo en cuenta que cada rollito llevará

2 cuadradillos de masa filo

Cada cuadradillo lo pintamos con mantequilla derretida

Colocamos otro cuadradillo encima y volvemos a pintar

En el centro color una pequeña porción

Del preparado de puerro, morcilla y persimón

Apretar el relleno para unirlo con forma alargada

Y fina como si fuera un canalón  

Pintar con mantequilla cada rollito para que se adhiera y se cierre bien

Colocar por debajo

Y en el medio una ramita de cebollino y la anudamos al rollito

Hornear 180ºC de 12 a 14 minutos hasta que estén dorados

Presentación

Colocar unos rollitos encima de otros en el centro de un plato

Servir con mayonesa o un alioli

NOTA: Si a la mayonesa le añades unas gotas de tabasco

Le daremos con un toque de picante

Masa filo triángulos crujientes de pollo

Masa filo triángulos crujientes de pollo

Ingredientes

130 gr de pechuga de pollo

20 gr de almendra cruda

10 gr de piñones

20 gr de pasas sin hueso

1 huevo

100 ml de agua

15 gr de azúcar moreno

50 gr de cebolla

1  c/p de canela polvo

1  c/c de cominos polvo

30 ml de aceite oliva virgen extra

Sal

1 c/c de cúrcuma

5 ramitas de perejil las hojas picadas

3 o 4 hojas de masa filo

Mantequilla  para pincelar

Azúcar glas

1 c/p de canela polvo para espolvorear

Modo de hacer

La pechuga cortar en trozos pequeños, sin nada de grasa, salar y reservar

En un wok con muy poco aceite freír las almendras hasta que se doren

Dejar enfriar y picar con el cuchillo, no hace falta muy trituradas, reservar

Cortar la cebolla en trozos pequeños, picar el perejil

Pon en el wok donde hicimos las almendras el aceite, dorar la pechuga

Una vez dorada, añadir la cebolla picada, saltear todo junto

Cuando este dorado, incorporar, el perejil, el comino, la canela

El  agua,  rectificar de sal, cocinar hasta que se evapore el agua

Añadir, los piñones las almendras, las uvas pasas y la cúrcuma

Saltear todo el conjunto, batir el huevo con una pizca de sal

Incorpora al wok y apagar el fuego, con el calor es suficiente   

Dejar la mezcla reposar hasta que se enfríe

Las hojas de masa filo las cortamos en tiras de 10 cm más o menos  

Pintar por una cara con la mantequilla

Doblar por la mitad, ósea como si fueran dos hojas 

Colocar una cucharada de relleno en un extremo

 

Vamos dando vueltas sobre sí mismo, dando forma de triángulo

Hasta llegar al final, pincelar con mantequilla

Así hacer lo mismo con las demás hojas, salen 6 triángulos con este relleno

Hornear a horno precalentado 180º unos 15 minutos

Cuando las veamos dorados, reposar en una rejilla  

Espolvorear azúcar glas con un colador y una pizca de canela

 

 

Masa filo triángulos crujientes alcachofas

Masa filo triángulos crujientes alcachofas

Ingredientes

100 gr de queso parmesano rallado

2 o 3 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

250 gr alcachofas (peso escurrido)

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta molida

1 pellizco de orégano  

6 láminas de masa filo

Mantequilla para untar en las láminas

Semillas de sésamo

Modo de hacer

Picar los ajos y el perejil, cortar las alcachofas y añadir en un bol

Añadir el orégano, la sal y la pimienta, mezclar bien

Precalentamos el horno a 180ºC

Modo de hacer los rectángulos de la masa filo

Sacar las hojas de masa filo

Cortar por la mitad nos quedará 2 tiras anchas

Pintar por una cara con mantequilla, doblar por la mitad

Ósea como si fueran 2 hojas 

Colocar una cucharada de relleno en un extremo

Vamos dando vueltas sobre sí mismo, dando forma de triángulo

Hasta llegar al final (mirar fotos)

Pincelar con mantequilla

Espolvorear con semillas de sésamo

Horneamos a 180º unos 15 minutos, hasta que estén dorados

Dejar enfriar en una rejilla de este modo

Se mantendrán crujientes hasta el momento de servir

Salmorejo

Salmorejo

Salmorejo-3

Ingredientes para 2 platos

500 gr de tomates rojos maduros

50 gr de aceite de oliva virgen extra

75 gr de miga de pan del día anterior

1 huevo cocido

2 lonchas de jamón serrano

1 diente de ajo

Sal

20 gr de vinagre de manzana

Salmorejo-1

Modo de hacer

Picar el huevo cocido y cortar el jamón serrano

Reservar ya que será para  la decoración y acompañamiento final

Pon en el vaso del Thermomix los tomates troceados

Programar  1 minuto  velocidad 5-7-9

Colar el tomate triturado, por el chino o colador fino

Para que no queden nada de piel del tomate  

Una vez colado volver a poner el tomate en el vaso

Añadir el pan, el ajo y el vinagre

Programar  2 minutos velocidad 10

Tiene que quedar bien triturado

Ahora añadir el aceite con la maquina en marcha en velocidad 4

Vamos añadiendo poco a poco

Reservar el salmorejo en la nevera hasta el momento de servir

Decorar al momento de servir

Con el jamón serrano y el huevo cocido que tenemos picado

Salmorejo-2

Masa filo triángulos crujientes de pollo  

Masa filo triángulos crujientes de pollo  

MasaFilocrujientetriángulos12

Ingredientes

130 gr de pechuga de pollo

20 gr de almendra cruda

10 gr de piñones

20 gr de pasas sin hueso

1 huevo

100 ml de agua

15 gr de azúcar moreno

50 gr de cebolla

1  c/p de canela polvo

1  c/c de cominos polvo

30 ml de aceite oliva virgen extra

Sal

1 c/c de cúrcuma

5 ramitas de perejil las hojas picadas

MasaFilocrujientetriángulos1

3 o 4 hojas de masa filo

Mantequilla  para pincelar

Azúcar glas

1 c/p de canela polvo para espolvorear

MasaFilocrujientetriángulos2

Modo de hacer

La pechuga cortar en trozos pequeños, sin nada de grasa, salar y reservar

En un wok con muy poco aceite freír las almendras hasta que se doren

MasaFilocrujientetriángulos3

Dejar enfriar y picar con el cuchillo, no hace falta muy trituradas, reservar

MasaFilocrujientetriángulos4

Cortar la cebolla en trozos pequeños, picar el perejil

Pon en el wok donde hicimos las almendras, pon el aceite, dorar la pechuga

Una vez dorada, añadir la cebolla picada, saltear todo junto

Incorporar, el perejil, el comino, la canela, el  agua,  rectificar de sal

Cocinar hasta que se evapore el agua

Añadir, los piñones las almendras, las uvas pasas y la cúrcuma

Saltear todo el conjunto, batir el huevo con una pizca de sal

Incorpora al wok y apagar el fuego, con el calor es suficiente 

MasaFilocrujientetriángulos5-4 Dejar la mezcla reposar hasta que se enfríe

Las hojas de masa filo las cortamos en tiras de 10 cm más o menos 

MasaFilocrujientetriángulos6

Pintar por una cara con la mantequilla

Doblar por la mitad, ósea como si fueran dos hojas 

MasaFilocrujientetriángulos7

Colocar una cucharada de relleno en un extremo

Vamos dando vueltas sobre sí mismo, dando forma de triángulo

Hasta llegar al final, pincelar con mantequilla

Así hacer lo mismo con las demás hojas, salen 6 triángulos con este relleno

MasaFilocrujientetriángulos8-4

Hornear a horno precalentado 180º unos 15 minutos

MasaFilocrujientetriángulos9-4

Cuando las veamos dorados, reposar en una rejilla 

MasaFilocrujientetriángulos10

Espolvorear azúcar glas con un colador y una pizca de canela

Y servir 

MasaFilocrujientetriángulos11

Rollitos crujientes de morcilla y persimón  

Rollitos crujientes de morcilla y persimón  

Rollitos crujientes de morcilla y persimón5

 Ingredientes

1/2 puerro

1 morcilla de cebolla

1 persimón

Aceite de oliva

Sal

Hojas de pasta  filo

Ramas de cebollino o tomillo para atar los rollitos

Mantequilla (derretida)

Modo de hacer

Lavar el puerro, cortar en brunoise, muy picado

Desmigar la morcilla, cortar el persimón en dados

En una sartén sofreír el puerro de 10 a 15 minutos

Añadir la morcilla desmigada y cocinar a fuego medio-fuerte

Durante otros 10 o 15 minutos hasta que esté crujiente y tostada

Añadir el persimón en dados y cocinar otros 10 minutos

Una vez cocinado, dejamos templar toda la mezcla

Las hojas de masa filo las hacemos un cuadrado

Rollitos crujientes de morcilla y persimón1

Así hasta que hacer todos los rollitos que queramos

Teniendo en cuenta que cada rollito llevará

2 cuadradillos de masa filo

Cada cuadradillo lo pintamos con mantequilla derretida

Colocamos otro cuadradillo encima y volvemos a pintar

En el centro color una pequeña porción

Del preparado de puerro, morcilla y persimón

Apretar el relleno para unirlo con forma alargada

Y fina como si fuera un canalón  

Rollitos crujientes de morcilla y persimón2

Pintar con mantequilla cada rollito para que se adhiera y se cierre bien

Colocar por debajo

Y en el medio una ramita de cebollino y la anudamos al rollito

Rollitos crujientes de morcilla y persimón3

Hornear 180ºC de 12 a 14 minutos hasta que estén dorados

Presentación

RollitosCrujientes-1200-4

Colocar unos rollitos encima de otros en el centro de un plato

Servir con mayonesa o un alioli

NOTA: Si a la mayonesa le añades unas gotas de tabasco

Le daremos con un toque de picante

Rollitos crujientes de morcilla y persimón4

Paté de queso vegano

Paté de queso vegano

Paté de queso vegano5

Ingredientes

300 gr de almendras crudas

1 c/c de ajo en polvo

70 gr de tomate secos en aceite

1 c/s de ñora en polvo

2 c/s de pimentón de la vera

1 c/c de cayena en polvo (opcional)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

15 gr de levadura nutricional

1 c/c rasa de sal rosa 

Paté de queso vegano1

Modo de hacer

Pon en el vaso del Thermomix las almendras

Programar 20 segundos en velocidad progresiva del 5 -7-9

Paté de queso vegano2

Añadir al vaso, los tomates hidratados, la levadura nutricional

La ñora en polvo, el pimentón, la cayena en polvo y ajo en polvo

Programar 15 segundos en velocidad progresiva del 5-7-9

Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas

Paté de queso vegano3

Triturar unos segundos en velocidad 2 con la maquina en marcha

Ir echando por el vocal, el aceite, poco a poco

Hasta que esté todo integrado, rectificar de sal y especias  

Servir con el pan que más os guste

NOTA: Las ñoras en polvo casera aquí está la receta Ñoras en polvo caseras

Paté de queso vegano4

Pinxo de plátano y jamón

Pinxo de plátano y jamón

Pinxo de plátano con Jamón5

Ingredientes para 6 pinxos

1 o 2 plátanos no muy maduros

6 lonchas de jamón serrano muy finas   

6 palillos para sujetar el pinxo

Aceite de oliva virgen extra

Pinxo de plátano con Jamón1

Modo de hacer

Cortar el plátano por la mitad hasta hacer 6 trozos

El jamón cortar en lonchas a la medida de los plátanos

Los trozos del plátano, enrollar con la loncha de jamón

Es bueno que el jamón este cortado finísimo

Los sujetas cada trozo con un palillo

Pinxo de plátano con Jamón2

Y estarán listos para hacer a la plancha

Poner en una sartén a calentar con unas gotitas de aceite de oliva

Coloca los pinchos para que se doren poco a poco por un lado y por el otro

pinxo-de-platano-con-jamon3

Tanto por los lados como por las puntas

 

Pinxo de plátano con Jamón4

Vigilar para que no se rompa

Cuanto estén dorados, retirar en un plato

Listos para comer

Pinxo de plátano con Jamón6

Piruletas de queso Gorgonzola

Piruletas de queso Gorgonzola

Piruletas de queso-6

Ingredientes para 10 o 12 piruletas

100 gr de queso Gorgonzola o picón

100 gr de mantequilla

3 rebanada de pan solo la miga

Semillas de sésamo torradas

Piruletas de queso-1

Modo de hacer

Lo primero es desmigar las rebanadas de pan

Yo lo hice con el Thermomix 3 o 4 golpes de turbo y reservar

Si no lo puedes desmigar con las manos

Piruletas de queso-2

La mantequilla y el queso tener a temperatura ambiente

Puedes poner la mantequilla, unos segundos en el microondas

No tiene que quedar liquida, juntar con el queso y deshacer totalmente

Ves añadiendo las migas de pan poco a poco hasta que cojan consistencia

Sin que queden muy seca la masa lo justo para hacer las bolitas   

Dejar endurecer en la nevera

Piruletas de queso-3

Formar bolitas, cogiendo una porción de la masa

Piruletas de queso-4

Que no sean muy gruesas, son más cómodas para comerlas

Moldear con las manos y pasarlas por el sésamo torrado

Clavar con los palillos para hacer las piruletas

Servir

Un aperitivo muy original, seguro que sorprendas  a tus invitados                          

Si no los sirves al momento sobre todo en verano

Guardar en la nevera hasta el momento de poner en la mesa

Son más ricos endurecidos de la nevera, que blandos del calor  

NOTA: El queso Gorgonzolaes un queso italiano de pasta cremosa y untuosa

Hecho con leche entera pasteurizada de vaca

También lo puedes hacer con queso Picón

Y el  Picón es un queso azul español que se elabora en Cantabria 

Piruletas de queso-5

Nata vegetal de nueces Macadamia

Nata vegetal de nueces Macadamia

Nata vegetal de Nueces Macadamia-8

Ingredientes

200 gr de nueces de macadamia

200 ml de agua más o menos tiene que cubrir las nueces

Modo de hacer

Lavar las nueces bajo el grifo del agua

Nata vegetal de Nueces Macadamia-1

Ponerlos en un recipiente, cubrirlos con agua

Nata vegetal de Nueces Macadamia-2

Reservar en la nevera toda una noche

Nata vegetal de Nueces Macadamia-3

Escurrir,  cubrir de nuevo con agua

Triturar con la batidora, hasta conseguir una pasta fina

Con el Thermomix velocidad progresiva 5-7-9

Conseguirás tener una pasta fina

Nata vegetal de Nueces Macadamia-4

Ya está listo para utilizar

También se puede congelar en cubiteras 

Nata vegetal de Nueces Macadamia-5

Así será más cómodo  cuando las tengamos de hacer servir

Utilizar como si fuera la nata animal

Nata vegetal de Nueces Macadamia-6

Añadir un cubito o más, dependiendo de la cantidad que necesitas

NOTA: Esta receta es especial para los intolerantes a la lactosa

Utilizar para las salsas que necesiten la nata de cocinar

Es un excelente sustituto, no cambia el sabor y se puede congelar

Nata vegetal de Nueces Macadamia-7

Cassola del Tros

Cassola del Tros

Cassola del Tros-11

Esta  receta es típica en Lleida y su provincia

El origen de esta receta (Cassola del tros)

Traducción Cazuela del campo su origen viene los «payeses» (labradores)

Cuando iban al campo no disponían de los medios de automoción actuales

Trabajaban de sol a sol y solían hacerse la comida

De aquí salió el nombre en el tros (campo)

Es un plato que cada persona lo hace a su manera

No se puede decir que ninguna no sea la verdadera

Se hace con carnes y verduras de la huerta

Ingredientes para 2 platos

150 gr de patatas

100 gr de espinacas frescas

50 gr de sofrito de pimiento

1 tomate maduro

6 trozos de conejo

Cassola del Tros-1

75 gr de costilla de cerdo

1 trozo de butifarra de carne cruda

250 gr de caracoles

1 cayena

50 ml de vino blanco

25 ml de coñac

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Cassola del Tros-2

Modo de hacer

Los caracoles lavarlos bien sobre todo por fuera, una vez limpios

Poner a darles un hervor para que salga el bicho, escurrir y reservar

Cassola del Tros-3

En una cazuela pon aceite a calentar,  añadir el conejo, las costillas y la butifarra

Sal pimentadas, añadir la cayena, sofreír  hasta que estén doradas

Añadir el sofrito de pimientos, calentar, añadir el tomate rallado

Cassola del Tros-4-4

Cuando el tomate este cocinado, añadir los caracoles cocidos y escurridos

Cassola del Tros-5

Incorpora el coñac, dejar evaporar el alcohol

 Pelar las patatas y lavar las espinacas, reservar

Incorpora las patatas chascadas, a continuación el vino

Cassola del Tros-6

 Dar unas vueltas y cubrir con agua, rectificar de sal

 Cocer hasta que estén tiernas las patatas, cuando falten 10 minutos

Incorporar las espinacas,  limpias remover bien, con el calor ya se cocinaran

Cassola del Tros-8

 Una vez las patatas estén hechas, reposar 10 minutos servir

Cassola del Tros-9

 NOTA: El sofrito de pimientos caseros aquí está la receta

Sofrito con pimientos verdes

Algunas recetas se le añaden unos huevos batidos por encima

En el momento de reposar el guiso

A mí particularmente he probado las dos maneras

Y sin huevos nos gusta más

Cassola del Tros-10

Caracoles picantes en salsa

Caracoles picantes en salsa

Caracoles picantes en salsa9

Ingredientes

1 kg de caracoles Bover

400 gr de salsa de tomates casero

50 gr de jamón serrano

100 gr de chorizo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

4 cayenas secas

1 vaso de vino

1 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 c/c de pimienta negra molida

1 c/s de pimentón de la vera

1 c/s de concentrado de pollo casero

Caracoles picantes en salsa1

Modo de hacer

Lavar bien los caracoles

Caracoles picantes en salsa2

Primero dejar en el fregadero con un poco de agua 

Caracoles picantes en salsa3

Dejar que salgan del caparazón y reservar en un bol

Caracoles picantes en salsa4

Una vez triados y todos vivos, lavar solo con agua, frotando entre ellos

Este proceso lo haces como 2 veces

Caracoles picantes en salsa5

Cuando los tienes limpios, pon en una olla alta con muy poca agua

Dejar unos segundos hasta que salgan todos de su caparazón

Caracoles picantes en salsa6

Los dejas cocer a fuego muy lento hasta que hayan salido todos

Añadir el laurel y un poco de sal, cocer unos 15 minutos más

Caracoles picantes en salsa7

Una vez cocidos escurrir

Pelar y picar la cebolla, hacer lo mismo con los dientes de ajo

Trocear el jamón y el chorizo

En una cazuela con un buen chorro de aceite

Sofreímos la cebolla y los ajos, una vez pochada añadir las cayenas

El chorizo y el jamón, sofreír hasta estar dorado, añadir el pimentón

También la salsa de tomate casera, juntos con los caracoles escurridos

Salar añadiendo la pimienta y el concentrado de carne

Removemos bien y añadir el vino, dejamos reducir

Añadir un vaso de agua, cocinar hasta que estén bien cocinados

Unos 20 o 30 minutos y la salsa reducida

Servir acompañados con la salsa

NOTA: Tanto la salsa de tomate el concentrado casero de pollo

Aquí está la receta Tomate frito casero Concentrado de caldo de pollo casero

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Caracoles picantes en salsa8

Helado de cerezas 0% MG

Helado de cerezas 0% MG

Helado de cereza 0% MG-5

Ingredientes

300 gr de cerezas

2 yogures de limón 0% MG

1 c/p de agua de azahar

Helado de cereza 0% MG-1

Modo de hacer con (Thermomix)

Quitamos los huesos de la cereza

Helado de cereza 0% MG-2

Incorpora en el vaso del Thermomix, añadir el agua de azahar, al gusto

Programar 15 minutos temperatura 100° velocidad cuchara

Dejar atemperar, para que no nos salpique y para no quemarnos 

Programar 2 minutos velocidad 5 SIN TEMPERATURA

Esperar  que pierda un poco de temperatura el vaso con las cerezas

Para que no se cocinen los yogures

Ahora si añadir los yogures

Programar 1 minuto en velocidad 3 SIN TEMPERATURA

Coloca en un recipiente, para introducir en el congelador durante 6 horas

Helado de cereza 0% MG-3

Retiramos de nuevo del congelador

Lo volvemos a poner en el vaso del Thermomix

Programar 1 minuto velocidad 5

Esto es para que no cristalice el helado, de este modo queda más cremoso

Poner de nuevo en el congelador

Ahora si estará listo para degustar el helado

Este sí que es de verdad  un helado en 0 % de materia grasa

NOTA: Rico helado para darnos un capricho,  es ideal para quien tiene que seguir una dieta

Ya que no tiene muchas calorías y 0 % de materia grasa

Helado de cereza 0% MG-4

Helado de almendra

Helado de almendra

Helado de almendra7

Ingredientes

500 gr de nata de 35% materia grasa

80 gr de azúcar

10 gr de azúcar de vainilla

50 gr de almendra torrada sin sal

3 huevos

1 gotas de zumo de limón

1 pizca de sal

1 chupito de ron  (es opcional y solo para adultos)

Helado de almendra1

Modo de hacer

Las almendras quitarle la piel tritura con el Thermomix

En velocidad 5-7-9, hasta conseguir casi polvo

Poner la mariposa en el vaso del Thermomix bien limpio añadir las claras

Junto con unas gotas de limón y 1 pizca de sal

Programar en velocidad 3 1/2  sin poner tiempo

Notaras cuando la maquina cambie de ruido serán cuando están montadas

Retirar del vaso poner en un bol y reservar

Limpiar el vaso y montar la nata, una vez montada retira del vaso y reservar

Helado de almendra3

Aquí tenéis  como se hace con Thermomix  Nata montada con Thermomix 

Helado de almendra2

Sin lavar el vaso pon el azúcar

El azúcar de vainilla las yemas y el chupito de ron

Programar 1 minuto en velocidad 4, retira del vaso

Poner en un bol e ir añadiendo la nata montada en gestos envolventes

Las almendras picadas y por último, las claras a punto de nieve

Mezclar todo con gestos envolventes

Helado de almendra4

Pon en un recipiente, tapar con film trasparente pegado al helado

Helado de almendra5

Llevar al congelar al menos 8-12 horas  

Antes de servir dejar fuera del congelador, se saca mejor las bolas de helado  

NOTA: Esta receta la hacía mi madre, lo único que yo he añadido es el ron

Se la paso una vecina Italiana hace muchísimos años

En honor a ellas dos, para que no se pierda la receta os la paso

Helado de almendra6

Paté de queso vegano

Paté de queso vegano

Paté de queso vegano5

Ingredientes

300 gr de almendras crudas

1 c/c de ajo en polvo

70 gr de tomate secos en aceite

1 c/s de ñora en polvo

2 c/s de pimentón de la vera

1 c/c de cayena en polvo (opcional)

100 ml de aceite de oliva virgen extra

15 gr de levadura nutricional

1 c/c rasa de sal rosa  

Paté de queso vegano1

Modo de hacer

Pon en el vaso del Thermomix las almendras

Programar 20 segundos en velocidad progresiva del 5 -7-9 

Paté de queso vegano2

Añadir al vaso, los tomates hidratados, la levadura nutricional

La ñora en polvo, el pimentón, la cayena en polvo y ajo en polvo

Programar 15 segundos en velocidad progresiva del 5-7-9

Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas

Paté de queso vegano3

Triturar unos segundos en velocidad 2 con la maquina en marcha

Ir echando por el vocal, el aceite, poco a poco

Hasta que esté todo integrado, rectificar de sal y especias  

Servir con el pan que más os guste

NOTA: Las ñoras en polvo casera aquí está la receta Ñoras en polvo caseras

Paté de queso vegano4

Bombones de pan con tomate y Jamón

Bombones de pan con tomate y Jamón

BombonesPanTomateJamón9

Una forma diferente de  comer pan con tomate y jamón

En Catalunya se llama  Pa amb tomàquet i pernil

Ingredientes para 4 bombones

4 lonchas de jamón de recebo finas

1 o 2 tomate maduro rallado

3 rebanada de pan solo la miga

Aceite de oliva virgen extra

Sal  

Modo de hacer

Rallar el tomate, desmigar la miga  de pan 

BombonesPanTomateJamón1

Si tienes el Thermomix pon en el vaso y dar unos golpes de turbo

BombonesPanTomateJamón2

Mezclar todo junto con sal y aceite, que quede jugoso

BombonesPanTomateJamón3

Una vez que tienes hecho el relleno 

Pasar a elaborar los bombones

La cubitera engrasar con un poco de aceite de oliva

BombonesPanTomateJamón4

Colocar una loncha de jamón en el hueco de la cubitera 

BombonesPanTomateJamón5

Tiene que cubrir bien el hueco

Pon dentro el relleno de pan con tomate 

BombonesPanTomateJamón6

Ahora, ves cerrando hasta que quede cubierto

BombonesPanTomateJamón7

Cuando los tenemos todos hechos, guardar en la nevera

Para que cojan cuerpo, al menos una 2 horas

Si no tienes tanto tiempo, meter 20 minutos en el congelador

Desmoldar y servir en cucharas individuales

NOTA: Una forma diferente de  comer pan con tomate y jamón

Es un aperitivo muy original, con un sabor delicioso

La miga de pan puede ser torrado para darle un toque crujiente

BombonesPanTomateJamón8

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago-7

Para ver la cruz de la tarta Pincha aquí  

Ingredientes

250 gr de harina almendras

250 gr de azúcar blanquilla

4 huevos

La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla

Azúcar glas para decorar

Tarta de Santiago-1

Modo de hacer

Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo

Poner en el vaso del Thermomix bien seco, el azúcar

Tritura 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 para hacerlo glas

Retira un poco más de medio cubilete

Que usaras para decorar, la tarta por encima y el resto déjalo en el vaso

Añadir el azúcar sabor limón y los  huevos

Programar 10 segundos  velocidad 4

Incorpora la harina de almendras

Programar 5 segundos velocidad 3

Vierte la mezcla en un molde de unos 24 cm de diámetro

Tarta de Santiago-2

Previamente engrasado con mantequilla

Hornea durante 30 a 40 minutos a 160ºC

Desmoldar una vez fría

Tarta de Santiago-3

Decora la tarta poniendo una cruz de Santiago

Tarta de Santiago-4

Espolvorear con azúcar glas, que tenemos reservado

La mejor forma de hacer esto es poniendo el azúcar glas en un colador

Moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta

Tarta de Santiago-5

Quitar la cruz de papel con cuidado

De que no se te caiga encima de la tarta toda la azúcar

NOTA: En vez de piel de limón puedes hacer este azúcar Azúcar de limón

La plantilla es mejor de dibujarla en cartón, un poco rígido

Ya que si es papel al retirar cae el azúcar dentro de la cruz  

Procurar retirar desde el centro la cruz 

Tarta de Santiago-6

 

 

Solomillo Ibérico a la salsa de café

Solomillo Ibérico a la salsa de café

Solomillo Ibérico a la salsa-5

Abreviaturas de las cucharadas  c/c = Cuchara de café

Ingredientes

500 gr de solomillo de cerdo ibérico en filetes

1 c/s de maicena

1 cebolla

1 pizca de pimienta negra

Medio sobre de café soluble descafeinado

30 ml de aceite de oliva virgen extra

200 gr de champiñones

1 diente ajo picado

Sal

100 ml de vino blanco

Solomillo Ibérico a la salsa-1A

Modo de hacer

Limpiar los champiñones y una vez limpios y secos trocear

Solomillo Ibérico a la salsa-1C

En una cazuela con 10 ml de aceite, añadir el ajo picado y los champiñones  troceados

Cocinar a fuego alto,  para que pierdan el agua, una vez salteados reservar

El solomillo cortar en trozos

Solomillo Ibérico a la salsa-1B

En la misma cazuela con un poco más de aceite, sellar los trozos de solomillo

Solomillo Ibérico a la salsa-1

 Una vez sellados retirar de la cazuela

Solomillo Ibérico a la salsa-2

 En ese aceite añadir la cebolla rallada y pochamos, cuando esté bien pochada

Añadir la maicena y el vino blanco para que se deshaga sin grumos

Seguidamente  incorpora los filetes reservados, un poco de pimienta

Los champiñones salteados y rectificar de  sal

El medio sobre de café soluble diluir con un poco de agua una vez disuelto

Añadir a la carne, dejar cocinar moviéndolo de vez en cuando unos 15 minutos

Solomillo Ibérico a la salsa-3

Una vez veamos que la carne está hecha retirar y servir

NOTA: Aunque la receta parece rara  el uso de café descafeinado

En la comida y en concreto a una carne ibérica, además está buenísima

La salsa os recomiendo que os atreváis a hacerlo

Solomillo Ibérico a la salsa-4

San Jacobos casero

San Jacobos casero

San Jacobos casero10

Ingredientes para 4 piezas

4 lonchas de jamón cocido preferido

4 lonchas de queso cheddar

Para el rebozado

1 huevo

50 gr de harina de trigo

Panko pan rallado japonés

Aceite de girasol para freír

San Jacobos casero1

Modo de hacer

Las lonchas de jamón cocido hacer una especie de libro

En el que pones una loncha de queso, doblar el jamón por la mitad

San Jacobos casero2

Dejando el queso en su interior, puedes hacerlos dobles

En esta ocasión son  solo de un librito

San Jacobos casero3

Con 2 libritos, sería 2  lonchas de jamón y 2 de queso

Ahora empanaremos, para ello

Batir el huevo con una pizca de sal y pon en 3 platos

San Jacobos casero4

1 con la harina de trigo

Otro plato con el huevo batido

Y otro con el Panko el pan rallado japonés

San Jacobos casero5

Empanaremos pasándolos por harina, huevo y pan rallado

San Jacobos casero6

La harina ayuda a que el huevo se adhiera mejor al jamón cocido

El huevo actúa como pegamento para fijar el pan rallado

Cuando tengamos preparados calentar abundante aceite en una sartén

San Jacobos casero7

Los vas a freír a temperatura media-alta

Siempre en tandas pequeñas para no bajar en exceso la temperatura del aceite

Los cocinamos 2 minutos por cada lado

San Jacobos casero8

Retiramos a una bandeja con papel para escurrir del aceite

Servir

San Jacobos casero9

Rosas de manzanas

Rosas de manzanas

Rosas de Manzanas15

Ingredientes 

1 lámina de hojaldre cuadrado

Canela

Azúcar moreno

2 manzanas golden

Azúcar Glas

3 c/s de mermelada de frambuesa

Zumo de 1/2 limón

2 c/s de agua

Modo de hacer

Lavar bien las manzanas y partirlas por la mitad

Descorazonar y laminarlas  finas

(Para esta operación es ideal si disponéis de mandolina)

En un bol  con agua y zumo de 1/2 limón poner las láminas de manzana

Poner un poco de colorante alimentario para dar color a las manzanas (opcional)

Programar al microondas 1 minutos, máximo potencia, escurrir

Tienen que quedar un poco duras, pero si manejables

Rosas de Manzanas1

Ir probando con la potencia del microondas

En una taza poner la mermelada y el agua al microondas

Máxima potencia 1 minuto disolver  bien que quede un poco líquida

Estirar la lámina de hojaldre y cortar la lámina en tiras de 6 cm

Rosas de Manzanas2

Untamos con la mermelada las  tiras del hojaldre

Rosas de Manzanas3

Disponer las láminas de manzana en la parte superior

Rosas de Manzanas4

Con la parte de la piel para fuera (Como indica la foto)

Poner la canela y azúcar moreno, doblamos el hojaldre por la mitad

Rosas de Manzanas6

Enrollar  las tiras con cuidado al estar las manzanas escaldadas se hacen bien

Rosas de Manzanas7

Colocar en un molde para magdalenas o muffins

Previamente engrasado con mantequilla

Rosas de Manzanas8

Esto ayudará a que no se expanda la masa de hojaldre demasiado

Y queden recogidas formando una rosa

Asegurarse que se pegue bien la masa de hojaldre al final con los dedos mojados

Hornear a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente

Rosas de Manzanas9

Finalmente volver a espolvorear con azúcar glas

Rosas de Manzanas12

Deliciosas !!

Rosas de Manzanas14

Coca de puerros a la crema

Coca de puerros a la crema

Coca de puerros a la crema11

Ingredientes

150 gr de puerros

3 ajos tiernos

100 gr cebolla tierna

40 ml de aceite virgen extra

50 ml de crema de leche

50 gr de queso rallado

1 masa para Pizza

Sal

Pimienta

Coca de puerros a la crema1

Modo de hacer

Trocear el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos, en juliana

Pon en un wok y saltear  con el aceite a fuego medio

Coca de puerros a la crema2

Salpimentar y una vez esta salteado

Coca de puerros a la crema3

Añadir la crema de leche

Coca de puerros a la crema4

En mi caso es nata vegetal casera, abajo dejo enlace

Retirar el wok del fuego

Coca de puerros a la crema4

Añadir unos 20 gr de queso rallado, reservar

Coca de puerros a la crema5

Una vez que la mezcla pierda temperatura

Coca de puerros a la crema6

Extender la masa a ser posible bien fina

Repartir  el relleno por toda la masa, una capa fina

Coca de puerros a la crema7

Espolvorear el resto de queso rallado por encima

Coca de puerros a la crema8

Precalentar el horno a 180º

Hornear a 180º 20 o 25 minutos

Dejar enfriar en una rejilla y cortar en porciones

Coca de puerros a la crema9

Servir

NOTA: La  masa es sin Gluten aquí está el enlace Masa de pizza S/Gluten

Y la nata vegetal casera Nata vegetal o Crema de anacardos

Coca de puerros a la crema10

Patatas al horno con pimentón “No fritas”

Patatas al horno con pimentón “No fritas”

Patatas al horno con pimentón-6

Ingredientes

2 patatas

2 c/s de aceite de oliva

Pimentón  al gusto

Sal  

Patatas al horno con pimentón-1

Modo de hacer

Precalentar el horno a 220º

Pelar las patatas y cortarlas al grosor que más te guste

En un recipiente añadir las patatas, el pimentón y el aceite

Patatas al horno con pimentón-2

Mezclar bien para que queden bien impregnadas, del aceite y pimentón 

Coloca las patatas en una bandeja de horno, si amontonar

Patatas al horno con pimentón-3

Hornear a 200º durante 15 o 20 minutos

A mitad de cocción abrir el horno y dar la vuelta a las patatas

Una vez finalizada la cocción añadir la sal al gusto

Patatas al horno con pimentón-4

Servir

NOTA: Las patatas tienen 74 calorías por ración de 100 gramos

Mientras que las patatas fritas (las de sartén) tiene 307 calorías

Si nos vamos a las patatas de bolsa ‘tipo artesanas’ serían 511 calorías

De 75 calorías a  511 va mucha diferencia

Patatas al horno con pimentón-5

Caracoles a la gormanda

Caracoles a la gormanda

Caracoles a la gormanda-10

La receta es típica de Lleida una de ellas

Aunque la Nº 1 son los caracoles a la Llauna

Si os gustan los caracoles esta receta os gustara

Es muy diferente de todas las demás

Ingredientes

1 Kg de caracoles Boves

75 ml de aceite

150 gr de cebolla picada

4 dientes de ajo picado

1 copa de Brandy

1 o 2 c/s de pimienta negra molida

1 cayena

1 c/s de harina

Caracoles a la gormanda-1

Modo de hacer

Lo primero que se tiene que hacer es limpiar los caracoles

Para ello poner en el fregadero con un poco de agua

Los dejas unos segundos y el que no sale del caparazón desechar

No hace falta lavarlos con vinagre o sal

Solo se lavan para que el caparazón este bien limpia, ya que están en ayunas

Una vez los tienes, todos triados que están vivos, eso es importante

Caracoles a la gormanda-2-4

Volver a poner agua en el fregadero y frotar los caracoles entre si

Para  cambiar el aguas un par de veces que estén limpios

Como se hace para engañarlos, pon en una olla grande los caracoles y tapar

Dejar así 20 minutos

A continuación pon 200 ml de agua más o menos en la olla

Se pone la olla al fuego muy suave hasta salgan del caparazón

Una vez ya han salido le damos un hervor de 10 minutos retirar  y reservar

Caracoles a la gormanda-3-4

En una cazuela grande se pone el aceite de oliva virgen extra

Añadir la cebolla picadita muy menuda, los ajos también bien picaditos

Caracoles a la gormanda-4

Pochar hasta que se vea doradita

Caracoles a la gormanda-5

Incorpora los caracoles que teníamos reservados, no escurrirlos del todo

Caracoles a la gormanda-6

Porque el agua que llevan les ayuda a que se cuezan bien y lentamente

En caso de quedarse sin líquido añadir un poco de agua

Salar y poner la cayena y la pimienta, de pimienta se pone bastante

Cuando lleven un rato cociendo añadir una copa de buen Brandy

Seguir cociéndolos, cuando se vea que están hechos

Añadir un poquitín de harina

Caracoles a la gormanda-7

Dejar que se cueza un rato más para servir

Es importante cocerlos a fuego lento para que no se queden secos

Tampoco tienen salsa, esta se queda pegada al caparazón de los caracoles

Caracoles a la gormanda-8

Sobre todo tienen que ser jugosos

Acompañar con  vinagreta o Alioli

Caracoles a la gormanda-9

Coca de Forner (Poolish) Coca de Panadero

Coca de Forner (Poolish) Coca de Panadero

Coca de Forner-9

El Poolish es una masa madre de las denominadas blandas

El término Poolish

Viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos

Que les enseñaron a realizar esta técnica

El Poolish se hace a partir de una mezcla de harina y agua

A veces en las mismas proporciones

Y otras veces con mayor cantidad de agua

El Poolish puede ser utilizado

Tras un reposo de unas 4 horas a temperatura ambiente

Ya ha fermentado y creado burbujas

Aunque siempre mejorará si se deja toda una noche, unas doce horas

Así otorgará mayor sabor y mejor desarrollo de la masa

Ingredientes para el Poolish

La puntilla de un cuchillo de levadura de panadero seca

50 gr de harina de fuerza

50 ml de agua

Modo de hacer Poolish

Mezclar la harina el agua y la levadura, quedará como una papilla ligera

Coca de Forner-1

Sin grumos, dejar levar 2-3 horas

Hasta que veas que salen burbujas, en toda la mezcla

Y ha subido considerablemente de volumen

Lo ideal es hacerlo y dejarlo en la nevera toda la noche

Coca de Forner-1b

La sacáis 1 hora antes de usarla

Esta mezcla se conserva en la nevera durante 3 días

Ingredientes para la coca

400 gr de harina de fuerza

200 ml de agua a temperatura ambiente

100  gr de Poolish (toda la mezcla)

25 gr de  levadura fresca de panadería (o seca serían 7 gr)

50 ml de aceite de oliva virgen

2 c/s de azúcar invertido

400 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

Para el final

Aceite

Azúcar

Anís (licor)

Modo de hacer con el Thermomix

Pon en el vaso, el agua y aceite

Programar 1 minuto temperatura 37º velocidad 1

Añadir la levadura el azúcar invertido y el Poolish

Mezclar unos segundos velocidad 2

Añadir la harina junto con la sal

Mezclar 6 segundos velocidad 5

Programar 4 minutos velocidad espiga sin temperatura

Sacar del vaso

Untar un bol con aceite y dejar levar hasta doblar volumen (tapado)

Coca de Forner-2

Retirar la masa del bol, con estas cantidades sale 2 cocas medianas

Coca de Forner-3

Estirar las cocas, en una bandeja de horno junto con papel de hornear

Coca de Forner-3b

Darle la forma de las cocas

Con las manos, las marcas con los dedos haciendo hoyitos

Coca de Forner-4

En donde poner el aceite

La otra coca también para levar

Coca de Forner-4b

Dejar levar, el tiempo de levado es importante

Una vez levada,  espolvorear el azúcar por encima, al meter al horno

Coca de Forner-5

Precalentar el horno a 210º 

Hornear  de 25 o 30 minutos los primeros 5 minutos

Pasados los 5 minutos  bajar a 180º

Calor arriba y abajo los 20 o 25 minutos restantes

Coca de Forner-6

Las 2 cocas horneadas

Si el horno NO tiene vapor puedes poner dentro un bol con agua

Nada más salir del horno, echar por encima con un chorro de licor de anís

Parece difícil pero no lo es

Coca de Forner-7

Sin el Thermomix también se puede hacer amasando manualmente

Coca de Forner-8