Arroz con chipirones al azafrán

Arroz con chipirones al azafránArroz con chipirones al azafrán6

Ingredientes 2 platos

200 gr de arroz brillante Sabroz  o bomba

1 cebolleta tierna

400 gr de chipirones limpios

1 diente de ajo

10 hebras de azafrán

1 tomate pelado sin pepitas

50 ml de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Perejil

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

El caldo de pescado, tiene que ser blanco por ejemplo de cabeza de rape, calentar

Una vez caliente, añadir las hebras de azafrán, que al triturar con el túrmix

Le da más sabor y coge el color del azafrán, el caldo de pescado

Reservar caliente

En una paella poner de aceite, lo justo para hacer el sofrito

Picar la cebolla, en trozos bien pequeños, picar el ajo

Sofreír la cebolla, cuando está un poco saltea añadir el ajoArroz con chipirones al azafrán1

A continuación añadir los chipirones

Si son grandes cortar en trozos medianosArroz con chipirones al azafrán2

Dejar que se saltee muy bien y a fuego suave evapore

Y coja un color dorado

Añadir el tomate en dados

Remover una vez este hecho añadir el vaso de vinoArroz con chipirones al azafrán3

Dejar evaporar el alcohol  y añadir el arroz

Una vez salteado el arroz añadimos el caldo de pescado, calienteArroz con chipirones al azafrán4

Son 2  y 1/2  medidas de caldo por 1 de arroz

Cocinar 3 minutos a fuego fuerte

Más 14 minutos fuego suave, retirar y dejar reposar 5 minutos destapado

Listo

Arroz con chipirones al azafrán5

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana

MejillonesSalsaAmericana5

Ingredientes

1 kg de mejillones

250 gr de cebolla

2 dientes de ajos

3 ramitas de perejil solo las hojas

30 gr de aceite de oliva virgen

200 gr de tomate natural triturado

5 gr de azúcar

1 cayena

30 ml de Brandy

100 ml de  agua de cocer los mejillones

1 hoja laurel

MejillonesSalsaAmericana1

Modo de hacer

Limpiar bien los mejillones, de sus barbas e impurezas

MejillonesSalsaAmericana2

Poner limpios en una cazuela

Con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, tapar la cazuela

MejillonesSalsaAmericana3

Deja que se cocinen al vapor, removiéndolos de vez en cuando, hasta que se abran

Una vez abiertos, los retiras del fuego y deja que se enfríen, para manipularlos

Quitar una valva, cuela el caldo que han soltado los mejillones y lo reservar

Modo de hacer la salsa americana con el Thermomix

Incorpora en el vaso la cebolla cortada en cuartos junto con el ajo y el aceite

Tritura 7 segundos en velocidad 4, bajar los restos,  hacia las cuchillas el triturado

Programar 8 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir el tomate la cayena, el azúcar y el brandy

Programar 20 minutos, temperatura 100 velocidad cuchara

5 minutos más temperatura varoma velocidad cuchara y reservar

Volver a poner los mejillones en la cazuela que se cocinaron al vapor

Colar el caldo de los mismos y añadir 100 ml a la salsa hecha

Cocinar 5 de minutos, si queda espesa,  pon un poco del caldo o agua

MejillonesSalsaAmericana7

Modo de hacer tradicional

En una cazuela, pochar la cebolla, ajos todo bien picadito con un chorro de aceite

Saltear hasta que esté pochado, añadir el tomate, el azúcar, la cayena, el coñac

Y el agua de los mejillones, cocinar 20 o 25 minutos

Quitar el laurel y triturar la salsa un poco con el túrmix

Incorporar  los mejillones

Solo con 1 valva  y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos

Para que cojan sabor

MejillonesSalsaAmericana1200-4

Pasar los mejillones a una fuente

Servir los mejillones  regados con la salsa y espolvorear con perejil picado

*No añadir sal, con la de los mejillones es suficiente

MejillonesSalsaAmericana4

Mejillones tigres

Mejillones tigres

Mejillones tigres-11

1 kg de mejillones

50 ml de aceite de oliva virgen

1 cebollas

1 pimiento verde

200 gr de tomates triturado

2 dientes de ajo

1 cayena

60 gr de harina

Pimienta negra

350 ml del caldo de los mejillones

150 ml de crema de leche

Sal

Pan rallado

Harina

Huevo

Mejillones tigres-1

Modo de hacer

Pon en el vaso de la batidora, la cebolla en trozos, lo mismo con el pimiento verde

El tomate triturado y si es natural, pelados, el ajo y la cayena

Triturar hasta conseguir una pasta también lo puedes hacer con el Thermomix

Pon en una sartén el aceite,  sofreír hasta que este pochado lentamente

Mejillones tigres-3

30 minutos  más o menos

Mientras, limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas

Los pones en una cazuela con un chorrito de aceite y sin nada de agua, se cuecen  al vapor

En cuanto se abran les retirar y  dejar enfriar

Una vez puedes manipular,  retirar la carne de las valvas, guardar las valvas (sobrara algunas)

Mejillones tigres-2

La carne de los mejillones, cortar en trocitos pequeños, es mejor que triturarlos

Ya que al triturarlos,  cambian de color y quedan trozos desiguales 

Mejillones tigres-5

Incorporar al sofrito de verduras, los mejillones troceados

Salteamos un par de vueltas  

Añadir la harina dejar que se cocine 1 minuto

Mejillones tigres-6

Es el momento de añadirpoco a poco elcaldo de los mejillones

(Si no tienes suficiente) añadir el resto de agua hasta 350 ml

Mezclar bien, incorpora la crema de leche, seguir cocinando

Mejillones tigres-8

Veras cuando está  todo cocinado

Es cuando se despega de las paredes de la sartén

Retirar en un bol, tapar con film transparente  y dejar  que se enfríe

Mejillones tigres-9

Pasado ese tiempo, rellenar las valvas de los mejillones con la mezcla

Pasar por harina, luego por huevo y finalmente, por pan rallado

Mejillones tigres-7

Freír en una sartén con abundante aceite de oliva y una vez dorados

Retirar y escurrir del aceite con papel de cocina y listos para servir

Mejillones tigres-1200-4

También podemos hacer más cantidad y congelar

Así de esta manera el día que quieras hacerlos solo lo tienes que freírlos  y listos

Mejillones tigres-10

Montadito de sobrasada pera y cebolla crujiente

Montadito de sobrasada pera y cebolla crujiente

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente7

Ingredientes para 4 montaditos

4 rebanadas  de pan

50 gr de sobrasada

1 nuez de mantequilla

1 c/s de aceite de oliva

1 c/s  de miel

1 pera

30 gr de cebolla crujiente

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente1

Modo de hacer

Pelar la pera y cortar en láminas sin el corazón

En una sartén,  derretir la mantequilla junto con el aceite

(Así no se quema la mantequilla), pochar la pera en la mantequilla

Añadimos, hacia el final del pochado, la miel

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente2

Sacar a un papel absorbente y dejamos que escurra la grasa

Mientras escurre poner la sobrasada en las rebanadas de pan

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente3

Encima de la sobrasada

Poner las rodajas de pera, repartir por el pan

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente4

Y sobre la pera la cebolla crujiente

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente5

Servir FOTO

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente1200-4

Fácil de hacer y delicioso el contraste

MontaditoSobrasadaPeraCebollaCrujiente6

Montadito de gulas 

Montadito de gulas

Montadito-Gulas5

Ingredientes para 4 montaditos

4 rebanadas de pan

100 gr de gulas

2 diente de  ajo

4 pimientos del piquillo

2 cayenas

1 huevo

Aceite

Sal

1 c/p de reducción de vinagre de Pedro Ximénez

Montadito-Gulas1

Modo de hacerlo

En una sartén con un poco de aceite dorar los pimientos abiertos

Montadito-Gulas2

Una vez dorados por ambos lados retirar en un colador

Para reducir el exceso de aceite y trocear  

Picar los ajos los, en la misma sartén de los pimientos

Pon un poco más de aceite, añadir las cayenas, los ajos y dorar sin que se quemen

Montadito-Gulas3

Añadir las gulas saltear unas vueltas, salar y añadir los pimientos

Dejar que coja calor, rectificar de sal

Por ultimo añadir el huevo batido  y mezclar bien hasta que el huevo cuaje

Montadito-Gulas4

Coger cada rebanada de pan y pon una buena cantidad de gulas

Montadito-Gulas1200-4

En el momento de servir

Montadito-Gulas7

Añadir unas gotas de reducción de vinagre balsámico de módena 

Montadito-Gulas6

Hamburguesas de calabacín

Hamburguesas de calabacín

Hamburguesas de calabacín-8

Ingredientes

250 o 300 gr de calabacín

120 gr de zanahoria

100 gr de cebolla o cebolla tierna

3 c/s de queso mozzarella rallado

1 huevo

Pan rallado

1 c/p de perejil picado

1 c/p de polvo de ajo

1 c/p de polvo de setas

1 pizca de polvo de cayena (opcional)

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta al gusto

Sal de verduras *

Hamburguesas de calabacín-1

Modo de hacer

Lavar y rallamos el calabacín con piel, poner en un colador a escurrir

Dejar que suelte el exceso de líquido durante unos 20 minutos

Mientras preparamos el resto de ingredientes

Pelar la zanahoria y la rallamos, cortamos la cebolleta muy fina

Picamos el perejil en el caso de ser fresco

Aunque también podemos usarlo seco

Pon el calabacín escurrido en un bol amplio,  añadir el huevo batido

Hamburguesas de calabacín-2

La zanahoria rallada, la cebolla picada, el queso rallado

Mezclamos y aderezamos la mezcla con perejil

La sal de verduras, la pimienta, el ajo en polvo, el polvo de setas

La cayena en polvo una pizca (opcional)

Hamburguesas de calabacín-3

El pan rallado no tiene medida

Por eso no he puesto la cantidad entre los ingredientes

Incorporaremos pan rallado a la mezcla poco a poco

Hasta conseguir una masa manipulable,  que se nos despegue de las manos

Cuando tengamos la textura deseada

Hamburguesas de calabacín-4

Coger pellizcos de masa y le damos forma de hamburguesas

Con la ayuda de las manos junto con papel de hornear

Hamburguesas de calabacín-4A

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio

Hamburguesas de calabacín-5

Vamos cocinado en ella las hamburguesas

Primero por una cara y luego por la otra, conforme estén hechas

Pon sobre un papel absorbente de cocina

Para quitarles el aceite sobrante, si es que lo tienen

Hamburguesas de calabacín-1200-6

Y a disfrutar de estas hamburguesas vegetales

Hamburguesas de calabacín-7

NOTA: La sal de verduras casera, por si quieres hacer,  aquí está la receta

Sal aromática de verduras

Hamburguesas de calabacín-6

Montadito de escalivada con anchoas

Montadito de escalivada con anchoas

M-EscalivadaAnchoas8

Ingredientes para 4 montaditos

1 berenjena mediana

1 pimiento rojo

2 cebollas

4 rebanadas de pan

4 filetes de anchoas en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce de la vera

Pimienta negra

M-EscalivadaAnchoas1

Modo de hacer

Precalienta el horno a 200º C

Lavar la berenjena, el pimiento, úntalos con un poco de aceite de oliva

Colocar la bandeja de horno junto con las cebollas

Hornear de 45 a 60  minutos hasta que se queme la piel

M-EscalivadaAnchoas1200-4

Retirar, envolver en hojas de diarios o papel de aluminio

Dejar enfriar, pelar y despepitar

La berenjena, cortar en tiras y aliñar con sal  y aceite

Lo mismo hacer con el pimiento,  cortar en tiras

Aliñar con sal y aceite

Las cebollas córtalas en tiras y aliñar por separado

Con sal aceite y unas gotas de vinagre y pimienta negra, reserva

En la rebanada de pan poner primero  la cebolla, aliñada

M-EscalivadaAnchoas2

Ahora  la berenjena

M-EscalivadaAnchoas3

El pimiento

M-EscalivadaAnchoas4

Espolvorea una pizca de pimentón de la vera

M-EscalivadaAnchoas5

Por ultimo los filetes de anchoas

M-EscalivadaAnchoas6

Rocía con un poquito de aceite del aliño de las verduras

M-EscalivadaAnchoas1200-6

NOTA: Es un montadito que lo puedes tener preparado, con antelación

Así como algunos los tenemos que hacer al momento de servir

Montar en el momento de servir

M-EscalivadaAnchoas7

Montaditos de Atún

Montaditos de Atún

Montadito de Atún7

Ingredientes para 4 o 6 montaditos

4 rebanadas de pan de baguette

100 gr de atún en aceite

1 pimiento verde

4 pimientos del piquillo

6 o 8 anchoas en aceite

6 olivas negras

1 tomate maduro

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Montadito de Atún1

Modo de hacer

El pimiento verde cortar por la mitad retirar las semillas

Pon en una sartén con unas gotas de aceite y dorar por los dos lados

Dejar un poco al dente, una vez salteados, retirar la piel del pimiento

Cortar en tiras y salar  y reservar

Lo mismo con los pimientos del piquillo, abrir por la mitad, retirar las semillas

Pon en la sartén y dorar a fuego suave por los dos lados

Una vez fríos cortar en tiras  igual que el pimiento verde

Montadito de Atún2

Las anchoas si son muy gruesas cortar el filete por la mitad

Montaje  de los montaditos

Untar las rebanadas de pan con el tomate pon unas gotas de aceite

Montadito de Atún3

Coloca una capa de atún escurrido, encima del pan untado de tomate

Montadito de Atún3A

Encima 2 tiras de pimiento rojo y 2 tiras de pimiento verde

Decorar con filetes de anchoas y olivas negras

Montadito de Atún4

Estas las cortamos en mitades, retirando el hueso

Montadito de Atún1200-6

Servir

Montadito de Atún6

NOTA: Todos estos ingredientes los puedes tener preparados con antelación

Para luego montar en el último momento

(Así no reblandecen el pan)

Montadito de Atún5

Montadito de cecina con pimiento confitado

Montadito de cecina con pimiento confitado

M-CecinaPimientoConfitado8

Ingredientes para 4 montaditos

4 rebanadas de pan

2 o 3 pimientos del piquillo

2 dientes de ajo picado *

2 c/s de azúcar moreno de caña

4 o 8 lonchas de cecina de vaca

1 queso parmesano rallado

1 pizca de cebolla frita crujiente

Aceite oliva virgen extra

M-CecinaPimientoConfitado1

Modo de hacer los pimientos confitados

Escurrir bien los pimientos y reserva el líquido de la conserva

Pon en una sartén aceite de oliva virgen junto con  los ajos picados bien fino

En mi caso es en conserva de ajos picado mira abajo la receta de cómo hacer

Dorar los ajos, incorpora los pimientos bien escurridos

Colocados sin que se superpongan, cocinamos un par de minutos a fuego medio

Incorpora el azúcar moreno, dar un par de vueltas con cuidado de no romperlos

Añadir un poco del líquido de la conserva, sube el fuego y cuece un par de minutos

Hasta que el jugo se haya reducido y empiece a caramelizar

M-CecinaPimientoConfitado1200-4

Retirar del fuego y cortar en tiras reserva

M-CecinaPimientoConfitado2

Montaje del montadito

Coloca las rebanadas de pan, pon sobre el pan el pimiento confitado sin escurrir

M-CecinaPimientoConfitado3

Para que  su jugo caramelizado empape el pan

Encima loncha de cecina  a la medida del pan o 2 lonchas depende del tamaño

M-CecinaPimientoConfitado4

Pon el queso rallado por encima

M-CecinaPimientoConfitado5

Por último la cebolla crujiente y finalizar, salpicamos el montaje

M-CecinaPimientoConfitado1200-6

Con unas gotas del jugo caramelizado de los pimientos

NOTA: *Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

M-CecinaPimientoConfitado7

Carrilleras de cerdo con peras al horno

Carrilleras de cerdo con peras al horno

En Catalunya son “Galtes de porc”

Carrilleras de cerdo con peras al horno-6

Ingredientes

3 o 4 carrilleras

3 peras “Conference”

1 cebolla

200 ml de vino blanco

1 c/p de ajo en polvo

1 c/s de orégano

Sal

1 pizca de pimienta

40 ml de aceite oliva virgen extra

Carrilleras de cerdo con peras al horno-1A

Modo de hacer

Encender el horno a 180º

Pon en una bandeja para horno, la cebolla en juliana formando una base

Limpiar las carrilleras de grasa, hacer un par de cortes

Carrilleras de cerdo con peras al horno-1B

(Si son con hueso) para que se hagan mejor por dentro y las salpimentamos

Estas están deshuesadas, no hace falta hacer los cortes 

Poner encima de la cebolla que tenemos con la bandeja del horno

Espolvorear con el  ajo en polvo y  el orégano

Carrilleras de cerdo con peras al horno-2

Rociamos con un buen chorro de aceite y medio vaso de agua

Horneamos durante unos 30 minutos a 160º

Pasado este tiempo sacamos del horno y las rociamos con  el vino blanco

Hornear  30 minutos más, esta vez a 180º

Dependerá del tamaño de las carrilleras

Ir dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todo

Este es el momento de añadir las peras, para que  queden al dente

Pelar las peras y sacar el corazón y partir en cuatro trozos

Añadir a la bandeja junto con las carrilleras

Carrilleras de cerdo con peras al horno-3

Volver a hornear 20 minutos más, hasta que estén tiernas 

Retiramos del horno

Servimos con  las peras de acompañamiento

Carrilleras de cerdo con peras al horno-4

Montadito de gambas al ajillo

Montadito de gambas al ajillo

MontaditoGambasAjillo10

Ingredientes

4 rebanadas  de  pan  

2 pimientos del piquillo

20 gambas arroceras

2 dientes de ajo

2 cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

MontaditoGambasAjillo1

Modo de hacer

Primero pelar las gambas pon 4 o 5 por montadito, eso depende del tamaño

Una vez peladas reservar

Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas

MontaditoGambasAjillo2

Pon en una sartén aceite, los ajos en láminas y la cayena

MontaditoGambasAjillo3

Dorar y una vez dorados retirar de la sartén y dejar el aceite

En la misma sartén añadir las gambas salar y dejar cocinar vuelta y vuelta

MontaditoGambasAjillo4

Retirar, ahora  calentar los pimientos del piquillo abiertos por la mitad

Guardar los ajos dorados, para servir al final el montadito  

MontaditoGambasAjillo5

Montar en cada rebanada de pan una pieza de pimiento y pizca de sal

MontaditoGambasAjillo6

Encima poner unas gambas salteadas 4 o 5 por montadito

MontaditoGambasAjillo7

Y encima los trocitos de ajos fritos, le dan un sabor excepcional

(Si no os gusta no poner)

Listos para servir 

MontaditoGambasAjillo1200-6

MontaditoGambasAjillo9

Montadito de atún y mejillones

Montadito de atún y mejillones

MontaditoAtúnMejillones5

Ingredientes para 4 montaditos

4 rebanadas  de  pan   

1 lata de atún al natural de 80 gr

3 c/s de mayonesa

4 pepinillos en vinagre

30 gr de cebolleta fresca

1 lata de mejillones al natural

1 piparra en vinagre

MontaditoAtúnMejillones1

Modo de hacer

Picar la cebolleta bien pequeña, añadir en un bol

También hacer lo mismo con los pepinillos en vinagre, añadir también

Junto con el atún bien escurrido

Mezclar todo ello con la mayonesa, hasta conseguir una pasta

MontaditoAtúnMejillones2

Untar con esta mezcla las rebanadas del pan generosamente

MontaditoAtúnMejillones3

Pon un mejillón encima de cada montadito

Y unos aros de piparra en vinagre por encima  

MontaditoAtúnMejillones4

MontaditoAtúnMejillones1200-4

 

Montadito de guacamole y tomates cherry

Montadito de guacamole y tomates cherry

M-GuacamoleYTomatesCherry6

Ingredientes para 4 montaditos

4 rebanadas  de  pan 

Medio aguacate muy maduro

4  tomates cherry

1 pizca de cebolleta picada

1 pizca de ralladura de limón

1 pizca de zumo de limón

1 pizca de salsa de soja

1 pizca de salsa Worcestershire

Sal

Sal negra Himalaya para los tomates

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

M-GuacamoleYTomatesCherry1

Modo de hacer

Partir el aguacate longitudinalmente y retirar el hueso, vaciar la pulpa

Poner en un bol la mitad del aguacate

Chafar con las púas de un tenedor, hasta hacer una pasta

Añadir la cebolleta picada muy finamente,  un poco de  aceite de oliva

La ralladura y  el zumo de limón

La salsa de soja y la salsa Worcestershire, salpimentar ligeramente

M-GuacamoleYTomatesCherry2

Cortar los tomates cherry en 4 trozos

Untar las rebanadas de pan con guacamole

Poner encima 2 trozos de tomate cherry

M-GuacamoleYTomatesCherry3

Espolvorear con sal negra encima de los trozos de tomate

M-GuacamoleYTomatesCherry4

Servir

M-GuacamoleYTomatesCherry1200-4

M-GuacamoleYTomatesCherry5

Salmorreta casera

Salmorreta casera

Salmorreta casera7

La Salmorreta es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante

Es un sofrito hecho con ajos,  ñoras,  tomates,  perejil,  sal y *Aceite OVE

Sirve para cualquier clase de arroces o Fideuá, sean de carne,  pescado o verduras

Hace potenciar el sabor a los sofritos

Ingredientes

20  gr de ñoras secas y limpias de pepitas y tallo

1000 gr de tomates maduros

75 ml de *Aceite OVE

50 gr de ajos secos limpios

7 gr de hojas de perejil

8 gr de sal

Modo de hacer

Lo primero es asar los tomates en el horno a 180º durante 20 minutos

Salmorreta casera2

Dejar enfriar, pelar y trocear 

Salmorreta casera3

Limpiar las ñoras del pedúnculo y pepitas cortar en trozos y reservar

Hacer lo mismo con los ajos limpiar y trocear

El perejil solo usaremos las hojas descartar las ramitas

Salmorreta casera1

Pon en el vaso del Thermomix el aceite y las ñoras troceadas

Programar 5 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir los ajos troceados y el perejil

Programar 5 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir los tomates horneados y pelados y la sal

Programar 40 minutos temperatura varoma velocidad 2

Colocar el cestillo en vez del cubilete para evitar salpicaduras

Salmorreta casera4

Una vez este atemperado triturar la Salmorreta

Programar 1 minuto velocidad 5-7-9

Salmorreta casera5

Reserva en un bote de cristal dura 1 semana en la nevera

También la puedes congelar en porciones lo ideal es en cubiteras

Calcula lo que pones en el cubito y congelar (yo puse 20 gr por cubito)

Salmorreta casera8

Después solo tienes que sacar el cubito que necesites al momento

Salmorreta casera1200-6

Sin Thermomix también lo puedes hacer

Una vez que tienes las ñoras preparadas pelamos los dientes de ajo

Los partimos a la, en una cazuela, añadir el aceite, incorpora las ñoras

Cocinar a fuego medio, una vez coja temperatura, añadir los dientes de ajo

Saltear hasta que los ajos empiecen a dorarse, añadir el perejil fresco

El tomate horneado, pelado y troceado el tomate

Cocinar durante unos 30 o 40 minutos removiendo continuamente a fuego lento

Al final añadir una pizca de sal

Cuando tengamos el sofrito listo, solo tienes que triturar con la batidora tipo túrmix

El resto igual que con el Thermomix

NOTA: Solo tienes que usar 10 gr de Salmorreta por cada plato de arroz o Fideuá

Es hacer el sofrito  normal y añadir la Salmorreta al sofrito

*Aceite OVE-Aceite de oliva virgen extra

Salmorreta casera6

Risotto de Rossinyols con huevo Flor

Risotto de Rossinyols con huevo Flor

RisottoRossinyolsHuevoFlor9

Como es un Risotto, se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco

Al final se espolvorea con queso rallado y con 1 nuez de mantequilla

(En mi caso no pongo, pero se puede poner queda más cremoso)

Yo puse un chorrito de aceite de albahaca

Ingredientes

180 gr de arroz  bomba

600-700 ml agua

10 gr de concentrado de verduras casero

300 gr de setas Rossinyols

100 gr de cebolleta

50 gr de puerro

100 ml de vino blanco

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal negra Himalaya

Sal normal  

1 pizca de pimienta negra

2 huevos flor

Queso parmesano vegano(opcional)

1 pizca de polvo de boletus

 1 pizca de aceite de Albahaca 

Modo de hacer

RisottoRossinyolsHuevoFlor1

Prepara el cado de verduras

Pon agua a calentar y añadir concentrado de verduras casero

Limpiar los Rossinyols, trocear, picar el ajo

RisottoRossinyolsHuevoFlor2

Pon a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite

Añadir  las setas salpimentadas, una vez salteadas retirar y reservar

Picar la cebolleta y el puerro, deja pochar, en la misma cazuela de saltear las setas

Dorar para que cojan color, añadir el arroz y remueve durante 2 minutos

Incorpora el vino blanco, el polvo de boletus  y deja que se evapore el alcohol  

RisottoRossinyolsHuevoFlor5

Ir añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido

Cuando han pasado 5 minutos, añadir las setas que teníamos reservadas

RisottoRossinyolsHuevoFlor3

(Tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre

Pasados 18  minutos desde que añadir el primer cazo de caldo prueba el arroz

Debe quedar muy cremoso

RisottoRossinyolsHuevoFlor1200-6

Cuando el arroz esté en su punto añadir el queso parmesano rallado

Servir con un huevo Flor por persona a, aquí tenemos la receta  Huevos flor 

RisottoRossinyolsHuevoFlor4

Al final se espolvorea con queso rallado y con mantequilla

(Yo puse aceite de albahaca)

RisottoRossinyolsHuevoFlor6

Si pongo encima del huevo 1 pizca de sal negra Himalaya

RisottoRossinyolsHuevoFlor7

Pongo queso vegano, aquí tenemos la receta  Queso parmesano vegano

También el concentrado de verduras aquí está la receta Concentrado de verduras casero     

Y el aceite de albahaca Aceite de albahaca casero

RisottoRossinyolsHuevoFlor8

Conejo escabechado

Conejo escabechado

Conejo escabechado7

Este plato, pertenece a los platos de la cocina tradicional

Se suele servir a los comensales como segundo plato, acompañado de las verduras

Ingredientes

1 conejo troceado

Sal

2 cebollas

2 zanahorias

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

150 ml de vinagre

150 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva

250 ml de agua

1 cayena

1 c/s de orégano

25 bolitas de pimienta negra en grano

Modo de hacer

Conejo escabechado2

Trocemos el conejo, una vez hecho lavar la carne bajo el grifo, salar ligeramente

Conejo escabechado1

En una cazuela poner el aceite, dorar  el conejo a fuego vivo

Una vez estén bien dorados, añadir las cebollas cortadas en juliana

Conejo escabechado3

La zanahoria limpia cortada en rodajas y los dientes de ajo enteros y sin pelar

Incorpora también el laurel, los granos de pimienta, el orégano, la cayena y pimentón

Sofríe un poco, sin que se quemen el pimentón

Conejo escabechado4

Añadir, el vinagre, el vino blanco y rectificar de sal

Cubrir con el agua, es mejor no pasarse, si al final fuese necesario añadir poco a poco  

Conejo escabechado5

Pon la tapadera y cocina a fuego suave durante 30 minutos

Removiendo de cuando en cuando, hasta que este tierno

Retíralo del fuego, deja que se temple en la misma cazuela

Conejo escabechado1200-6

Una vez frio guárdalo en la nevera durante 12 horas

NOTA: Es mejor servir templado pensando que es un escabeche y no es un guisado

Este plato, pertenece a los platos de la cocina tradicional

Se suele servir a los comensales como segundo plato, acompañado de las verduras

Conejo escabechado6

Ensalada de pimiento cebolla asados

Ensalada de pimiento cebolla asados

Ensalada de pimiento cebolla asados8

Ingredientes para 2 platos

2 pimientos rojos para asar

2 cebollas de figueras medianas

1 lata de conserva de caballa en aceite

2 piparras en vinagre

30 gr de olivas verdes o negras al gusto

Sal negra del Himalaya

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra al gusto

Modo de hacer

Lo primero,  es asar los pimientos y la cebolla

Encender a 180º

En una bandeja de horno,  poner los pimientos con un chorrito de aceite

Las cebollas enteras, pinchar con una aguja, de este modo no explotan al hornear

Meter al horno, precalentado, hornear unos 45 o 50 minutos

Dándolos la vuelta hasta que estén blanditos

Una vez de horneado, poner en papel de aluminio y lo cerramos para que suden

Cuando están fríos los pelamos y quitamos las semillas

Ensalada de pimiento cebolla asados1

A las cebollas quitar la primera capa y cortar en gajos

Los pimientos cortar en tiras  

Para montar el plato, se hace un sol con los pimientos

Luego la cebolla asada en gajos alrededor

Añadir un poco de sal negra del Himalaya

Alrededor, la piparra cortada en trocitos y las olivas  repartidas por el plato

Aliñar con aceite de oliva virgen extra y un golpe de pimienta al gusto

Y encima la caballa en conserva escurrida

Servir y disfrutar del plato

Ensalada con gulas y arándanos

Ensalada con gulas y arándanos

EnsaladaGulasArándanos8

Ingredientes para 1 plato

Lechugas variadas

100 gr de gulas

1 diente de ajo

1 cayena

20 gr de arándanos rojos secos  

4 espárragos en conserva

5 tomates cherry

1 guindilla verde (piparras)

20 gr de aceite de oliva virgen

Sal negra Himalaya

10  gr de vinagre módena

Modo de hacer

EnsaladaGulasArándanos1

Lo primero que vamos a hacer es, lavar lechugas, escurrir y trocear

En una fuente, colocar las lechugas variadas limpias

EnsaladaGulasArándanos2

Cortar el ajo, en botoncitos y desmenuza la cayena

En una sartén con aceite, los salteamos una vez dorados

EnsaladaGulasArándanos3

Añadir las gulas y dar unas cuanta vueltas, retirar del fuego

EnsaladaGulasArándanos4

Una vez listo, incorporamos las gulas a la ensalada

EnsaladaGulasArándanos5

Por último, troceamos las piparras y añadimos

Los tomatitos cherry poner alrededor de la fuente y arándanos

EnsaladaGulasArándanos6

Preparamos la vinagreta, emulsionando el aceite con el vinagre y sal

EnsaladaGulasArándanos1200-6

Aliñar la ensalada

Servimos con unos espárragos por encima

EnsaladaGulasArándanos7

Crema de verduras

Crema de verduras

Crema de Verduras3

Ingredientes para 2 platos

250 gr de calabacín

70 gr de judía verde

100 gr de calabaza

180 gr de puerro solo la parte blanca

50 gr de jamón  de pavo

2 quesitos Light

400 ml de agua

Sal

20 gr de aceite oliva virgen extra

Modo de hacer tradicional

Crema de Verduras1

La calabaza, quitar la corteza y cortar en trozos

El calabacín lavar y NO pelar cortar en trozos

Limpia el puerro retirar las hojas duras y cortar en trozos también

Las judías quitar las puntas, lavar y trocear

Una vez las verduras, troceadas y limpias

Poner en una olla con el agua cocer durante 35 minutos hasta que estén tiernas

Una vez cocida la verdura triturar con la batidora tipo túrmix

Añadir los quesitos, el jamón y el aceite de oliva virgen extra

Mezclar o triturar al gusto

Crema de Verduras5

Modo de hacer con Thermomix

Pon todas las verduras troceadas, en el vaso del Thermomix

Tritura  30 segundos velocidad 4

Bajar los restos hacia las cuchillas

Añadir el agua y la sal

Programar 35 minutos temperatura 100º velocidad 2

Esperar que baje la temperatura, para evitar salpicaduras, para no quemarnos  

Añadir el jamón de pavo los quesitos y el aceite

Triturar  todo en velocidad  5-7-9

Rectificar de sal

Servir caliente

Crema de Verduras2

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Crema de calabacín3

Ingredientes para 2 platos

350 gr de calabacín, con piel

100 gr de cebolla

1 diente de ajo

30 gr de aceite de oliva

300 gr de agua o leche mitad leche y mitad agua

Sal

2 quesitos  descremados

Modo de hacer

Crema de calabacín1

Lavar los calabacines, los cortamos en rodajas gruesas, sin quitar la piel

Estas, a su vez, las partimos por la mitad

Pelar la cebolla, partir en trozos, pelar el ajo

En mi caso, los tengo picados y congelados en cubitos

”Para no estar pelando y picando ajos a cada momento”

Pon en el vaso del Thermomix, los calabacines, la cebolla, el ajo pelado y el aceite

Triturar 30 segundos velocidad 4

Bajar los restos de las paredes,  hacia las cuchillas

Programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin el cubilete

Volver a bajar los restos que hayan quedado en las paredes, hacia las cuchillas

Añadimos el agua o leche y la sal

Programar 25 minutos, temperatura 100º  y velocidad 2, con el cubilete puesto

Añadir los quesitos y dejar pasar unos minutos

Para que baje un poco la temperatura hasta 80º (10-15 minutos)

Programamos 2 minutos, a velocidad progresiva 5-7-10

Probamos para ver si necesita un poco más de sal

Servir

NOTA: Aquí tenemos la receta de cómo hacerlos ajos en conserva

Ajos en conserva congelados

Crema de calabacín2

Paella de marisco

Paella  de  marisco

PaellaMarisco15

Abreviaturas de las cucharadas

c/c = cuchara de café

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz bomba

200 gr de sepia o calamar

10 gambas pequeñas arroceras

6 langostinos

2 cigalas medianas

100 gr almejas

300 gr de mejillones

750  ml de fumet de pescado o agua

50 ml de vino blanco

Ingredientes para el sofrito

50 gr de sofrito de pimientos y cebolla aquí está la recetaSofrito con pimientos verdes

100 gr tomate triturado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 c/c de cúrcuma

1c/c de polvo de ñoras  aquí está la receta Ñoras en polvo caseras

Modo de hacer

PaellaMarisco2

Limpiar los mejillones y las almejas

PaellaMarisco1

En una cazuela con unas gotas de aceite, hacer al vapor  los mejillones y almejas

Una vez abiertos quitarle una concha y reservar en un plato

El líquido de los mismos colar y guardar  con el Fumet

El Fumet o agua, poner en una cazuela para mantener caliente al fuego mínimo

Pon la Paellera al fuego con aceite,  saltear muy poco los langostinos y cigalas

PaellaMarisco3

Una vez salteadas reservar

PaellaMarisco4

Lo mismo con las gambas arroceras, saltear y reservar

PaellaMarisco5

Como las gambas son pequeñas y me pase puse demasiadas

La mitad las pele después de saltear y las puse al final de hacer la paella

PaellaMarisco6

Añadir un poco más de aceite,  saltear la sepia en trozos no muy grandes

PaellaMarisco7

Cuando comience a perder el agua es el momento de

Añadir el sofrito de cebolla ajo y pimiento

PaellaMarisco8

Dar unas vueltas y añadir el tomate triturado, sofreír como 10 minutos

PaellaMarisco9

Hasta que el tomate este hecho, añadir la ñora en polvo y la cúrcuma, remover

Es el momento de añadir el vino blanco, dejar evaporar y añadir el arroz

PaellaMarisco10

Sofríe para que se dore un poco el arroz

PaellaMarisco11

Añadir el fumet

PaellaMarisco12 (2)

2 medidas y media de líquido por 1 de arroz, eso sí hirviendo, mover un poco el arroz

Para repartirlo  todo bien (Ya no lo moveremos más)

Repartir por la paellera las gambas

Las cigalas, las almejas, los mejillones por los bordes de la paella

PaellaMarisco12

Dejar el arroz de 15 a 18 minutos según el fabricante del arroz

Pasados los 15 o 18 minutos, retirar del fuego la paellera

Cubrir con papel de cocina para que repose 5 minutos y servir

El fumet de gambas y pescado aquí esta la receta casera Fumet de gambas y pescado

NOTA: Con estas cantidades me salieron 3 platos

Se puede hacer una picada en el mortero, con 3 ramitas de perejil

Medio diente de ajo y el zumo de medio limón

Que repartiremos por  encima del arroz, 5 minutos antes de estar hecho

Esta picada le da un toque especial

PaellaMarisco14

Fumet de gambas y pescado

Fumet de gambas y pescado con Thermomix

Fumet de pescado Thermomix2

Ingredientes

150 gr de cabezas de gambas y cuerpos de gambas

100 gr de cangrejos

1 puerro

25 gr de aceite de oliva

800 gr de agua

150 gr de huesos de rape

Sal

Perejil

1 tomate en 4 trozos

Modo de hacer

Pon en el vaso del Thermomix el puerro troceado, el tomate y el  aceite

Programar 5 minutos a temperatura Varoma velocidad 2

Añadir los cuerpos y las cabezas de las gambas, cangrejos huesos rape etc.

Programar 3 minutos a temperatura Varoma velocidad 2

Una vez pasado el tiempo, incorporar el agua,  la sal y el perejil

Programamos 15 minutos a temperatura 100º y velocidad  1 1/2

Colar con un colador muy  fino y ya tenemos nuestro fumet

Fumet de pescado Thermomix1

Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia 

AlbondigasSepia12

Es una receta típica en Catalunya

Como todas las recetas populares, tiene múltiples variantes

En cada casa tiene su especialidad, además es fácil de hacer

Ingredientes para hacer las albóndigas

400 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)

1 rebanada de pan de molde

100 ml  de leche

1 diente de ajo

1 ramitas de perejil

1  huevo

Sal

Pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

Harina para rebozar las albóndigas

Aceite para freír las albóndigas

Para la salsa con sepia

400 gr de sepia

Aceite de oliva

150 gr de cebolla

70 gr de salsa de tomate

100 ml de vino blanco

150 ml de caldo de pescado o de agua

Para la picada

1 rebanada de pan frito

20  gr de avellanas

1 diente de ajo

Modo de hacer

AlbondigasSepia1

Pon en remojo la rebanada de pan en la leche

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol

Incorpora la carne picada,  el huevo, la miga de pan remojada en la leche

El perejil picado y una pizca de nuez moscada y sal, mezcla todo bien

AlbondigasSepia2

Con las manos mojadas para evitar que se nos peguen, hacemos bolitas del mismo tamaño

Pasar por harina

AlbondigasSepia3

Freír en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos

AlbondigasSepia4

No hace falta freír mucho, ya se cocinaran en la salsa, retirar sobre papel absorbente

AlbondigasSepia5

Limpiar bien la sepia y la cortamos en trozos pequeños

Poner una sartén a calentar con aceite, añadir la cebolla cortada en * Brunoise

AlbondigasSepia6

Sofreímos hasta que esté bien pochada, añadir la sepia, saltear unos minutos

AlbondigasSepia7

Hasta que cambie de color, añadir el vino blanco dejar evaporar el alcohol

AlbondigasSepia8

Añadir la salsa de tomate las albóndigas fritas y el caldo de pescado o de agua

AlbondigasSepia9

Removemos con cuidado dejar cocinar durante unos 15-20 minutos a fuego bajo

En un mortero hacer la picada, el ajo, el pan y avellanas peladas

Con algo de líquido de la salsa para ligarlo todo

Añadir cuando falten 10 minutos de cocción, rectificar de sal

AlbondigasSepia10

Servir caliente

AlbondigasSepia1200-4

NOTA : Puse torradas de pan para la picada en vez de pan frito

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

 (De 1 a 2 mm de lado) 

AlbondigasSepia11

Ensaladilla rusa casera

Ensaladilla rusa casera

Ensaladilla rusa casera6

El nombre de ensaladilla Rusa tiene el origen de un cocinero Belga, la hizo famosa

Por servir esta ensalada en el restaurante Hermitage en Moscú por el año 1800

El chef Lucien Olivier

Claro esta que pueden variar los ingredientes, según el gusto de cada uno

Y como en mucha recetas, cada chef tiene su toque, igual que en cada casa

Ingredientes

150 gr de patatas

100 gr de judías verdes

100 gr de zanahorias

100 gr de guisantes finos

100 gr langostinos cocidos

5 barritas de surimi

5 pepinillos en vinagre

50 gr de cebolleta tierna

2 huevos

5 filetes de anchoas en aceite

100 gr de atún claro o bonito

50 gr de olivas rellenas de anchoa

150 gr de mayonesa

Sal

Modo de hacer

Pelamos las patatas y las zanahorias, cortamos en trozos pequeños

Ensaladilla rusa casera1

Igualmente las judías verdes, los guisantes frescos o congelados

Una vez empiece a hervir el agua añadimos sal

Primero la patata, dejamos que vuelva a hervir de nuevo y añadimos la zanahoria

Las judías verdes y por último los guisantes,  dejamos que se cuezan

Durante unos 15  minutos aproximadamente, comprobar si están cocidas

Escurrir y dejar enfriar en una bandeja en una capa fina, para enfriarse rápido

La cebolleta tierna cortamos en trozos pequeños

Poner en un bol con agua y vinagre, de esta forma queda más suave y no pica

Con 30 minutos es suficiente, escurrir y reservar

Mientras vamos a cocer los huevos los cubrimos con agua fría

Cocer 10 minutos a partir de la ebullición, una vez fríos pelar

Cortar en trozos, también las barritas de surimi y los pepinillos

Pelar los langostinos, troceamos en pedacitos de 1 cm

Ensaladilla rusa casera2

El atún escurrido y des menuzado a mano, las anchoas escurrido y cortadas en trozos

Las olivas rellenas enteras o cortadas por la mitad

Ahora ponemos en un bol las verduras frías, la cebolleta bien escurrida

Y todos los ingredientes que tenemos cortados y mezclar bien

Ensaladilla rusa casera3

Guardamos en la nevera

En el último momento añadir la mayonesa y decorar al gusto

Ensaladilla rusa casera4

NOTA: Queda muy buena con la mayonesa de atún y anchoas le da un sabor rico     

   Mayonesa de Atún y Anchoas Aquí está la receta

Ensaladilla rusa casera5

Salsa Mojo picón verde

Salsa Mojo picón verde

SalsaPicónVerde3

Ingredientes

1 diente de ajo

1 c/c de comino en polvo

Sal

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

Sal

150 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre

1 cayena (opcional)

Modo de hacer

SalsaPicónVerde1

Pon en el vaso de la batidora el ajo, la guindilla, el cilantro y el perejil

Triturar junto con el vinagre cuando este todo triturado

Ir añadiendo el aceite poco a poco, comprobar de sal y listo

Esta salsa es ideal para servir las “Patatas arrugadas” o Papas

Aquí está la receta de las patatas  

Patatas “arrugadas” o papas con mojo picón rojo

SalsaPicónVerde1200-4

SalsaPicónVerde2

Salsa mojo picón rojo

Salsa mojo picón rojo

SalsaPicónRojo3

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

c/p =cuchara de postre

c/c =cuchara de café

Ingredientes

1 pimiento rojo asado y pelado

1 diente de ajo

1 cayena

1 c/c de comino en polvo

Sal

100 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre

50 gr de agua

1 c/s de pimientos choriceros en polvo

1 rebanada de pan molde (opcional)

1 c/s de pimentón dulce

Modo de hacer

SalsaPicónRojo1

Lo  primero es asar el pimiento, una vez asado pelar y reservar

Pela el diente de ajo

Pon  en el  vaso de la batidora, el ajo, el pimiento asado y el resto de los ingredientes

Excepto el aceite, cuando tengas todo triturado

Ir añadiendo el aceite poco a poco y comprobar de sal y listo

SalsaPicónRojo2

Esta salsa es ideal para servir las “Patatas arrugadas” o Papas

Aquí está la receta de las patatas   Patatas “arrugadas” o papas con mojo picón rojo

SalsaPicónRojo1200-4

Harina de garbanzos

Harina de garbanzos

Harina de garbanzos7

La harina de garbanzos se utiliza para el  pescado frito y muchas frituras más

Sabe diferente,  si mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo a partes iguales

Este es el “secreto”

Ingredientes con Thermomix

500 gr de garbanzos (*CRUDOS)

Modo de hacer con Thermomix

Harina de garbanzos1

Pon los garbanzos crudos y secos en el vaso y dar unos golpes de turbo para romperlos

(No te asustes, hace mucho ruido)

Pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-7-9

Baja los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula

Harina de garbanzos2

Para tostar la harina 

Programar 20 minutos temperatura 100º velocidad 5

Harina de garbanzos3

Retira la harina del vaso y cuando esté fría

Harina de garbanzos4

Si quieres adelantar el proceso de enfriar la harina

Poner la harina en una bandeja extender bien

Harina de garbanzos5

Una vez fría, vuelve a introducir en el vaso  y pulveriza

Programar 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9

Ya la puedes guardar en un bote hermético  

Harina de garbanzos1200-4

NOTA: El resultado de esta receta es una harina tostada, suelta y de color amarillo

Este truquito de tostar la harina es para que con la humedad no se estropee

Se puede usar para rebozados de pescadito frito, de croquetas

Espesar salsas, tortillas de camarones, empanados etc.

Incluso tengo una receta de tortilla de patatas sin huevo

Hecha con harina de garbanzos  y agua en vez de huevo

Aquí tienes la receta Tortilla de patatas sin huevo (vegana)

*CRUDOS quiere decir secos tal cual se compran  

Harina de garbanzos6

Kétchup casero con Thermomix

Kétchup casero con Thermomix

KétchupCasero5

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara de postre

c/c = cuchara de café c/n

Ingredientes

750 gr de tomates pera

50 gr de pimiento rojo

35 gr de cebolla

1 diente ajo

1 c/c de sal

1 palo canela en rama

1 clavo de olor

20 gr de azúcar moreno

20 gr de miel

40 gr de vinagre de vino blanco

1 c/c de pimienta negra

1 c/s de pimentón de la vera

Modo de hacer

KétchupCasero1

Pon en el vaso los tomates troceados

Tritura velocidad  5-7-9 durante 2 minutos

Pasar por un colador de esta manera se eliminan las semillas y pieles

KétchupCasero2

Reservar

KétchupCasero3

Poner en el vaso, el pimiento, la cebolla y el ajo

Triturar 3 segundos en velocidad 4

Baja los restos de las paredes hacia las cuchillas, añadir el tomate colado y reservado

Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara

Pon el cestillo sobre la tapa, ahora triturar, pon el cubilete

Programa 1 minuto, en velocidad progresiva 510

Tiene que quedar todo bien triturado, vigilando de no quemarnos con las salpicaduras

Volver a bajar los restos de la tapa y de las paredes con la  espátula

Pincha el clavo en un extremo del palito de canela y añadir al vaso

Añade el resto de los ingredientes

Programa 50 minutos, temperatura 60º, velocidad cuchara

Retira la canela con el clavo y vierte la salsa en un bote

Conserve en la nevera una vez frio

KétchupCasero1200-4

NOTAS: El espesor de la salsa va a depender del agua que tengan los tomates

Tendrás que estar atento para ponerle unos minutos más o menos de cocción

Si ves que queda poco espeso

Programar más minutos misma temperatura y velocidad

Con el cestillo para ayudar a evaporar y concentrar la salsa

KétchupCasero4

Almogrote Canario

Almogrote Canario

Almogrote Canario3

Se trata de un plato típico de las Islas Canarias

Exactamente de la zona de La Gomera, que viene a ser un paté de queso

El ingrediente principal de la receta tradicional, es un queso muy curado y duro

El gomero viejo, pero si no lo podéis encontrar, lo más similar que podéis usar

Es un queso curado de cabra

Otro de sus ingredientes tradicionales es la pimienta roja picona

Es un pimiento rojo, alargado y picante, original de la misma zona

Se puede sustituir por ñora o pimiento choricero

Yo puse polvo de ñoras, la pizca de cayena y pimentón de la vera

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara de postre

c/c = cuchara de café

Ingredientes

300 gr de queso viejo de cabra (mejor gomero)

1 diente de ajo

1 tomate maduro pequeño

1 c/s de ñora en polvo

2 c/s de pimentón de la vera

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer con Thermomix

Almogrote Canario1

El tomate escaldar y retirar la piel 

Pon en el vaso el queso, cortar en trozos

Programar 15 segundos en velocidad progresiva del 5 -7-9

Retirar el queso del vaso y reservar

Almogrote Canario2

Coloca en el vaso sin lavar, el diente de ajo, el tomate pelado en cuartos

La ñora en polvo, el pimentón de la vera y la cayena en polvo  

Programar 10 segundos en velocidad progresiva del 5-7-9

Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas

Añadir el queso picado que tenemos reservado

Programar 5 segundos en velocidad 6

Mide el aceite y con la maquina en marcha en velocidad 4

Ir echando por el vocal, poco a poco durante 25 o 30 segundos

Hasta que esté todo integrado

Servir con el pan que más os guste

Tu Almogrote lo puedes usar como base para dipear con unos palitos de pan

Unas verduras, también lo puedes usar como salsa para mojar

Por ejemplo una carne a la barbacoa

NOTA: Las ñoras en polvo casera aquí está la receta Ñoras en polvo caseras

También los ajos picados y congelados Ajos en conserva congelados

Almogrote Canario4

Ensalada con queso Tete de Moine y pera

Ensalada con queso Tete de Moine y pera

EnsaladaQuesoTeteMoine7

Ingredientes para 1 plato

4 o 5 rosetas de Tete de Moine AOC Lechuga variada  

1 pera madura 

Brotes de rábanos

Salsa vinagreta 2 c/s de zumo de limón 

1 c/p de mostaza picante suave

1 c/p de miel 

1 c/s de vinagre 

3 c/s de aceite de oliva virgen extra 

Sal

Pimienta

1 diente de ajo 

30 gr de cebolleta tierna

Modo de hacer

EnsaladaQuesoTeteMoine1

Limpiar la lechuga y  cortar trozos del tamaño deseado

EnsaladaQuesoTeteMoine2

Pelar la pera, cortarlas en tiras

Mojar inmediatamente con el zumo de limón, para evitar que se oxiden 

Colocar alrededor del plato, junto con los brotes de rábanos 

EnsaladaQuesoTeteMoine4

Para la vinagreta

Pon en un bol, la mostaza, el vinagre, la miel, la pimienta, el ajo

Mezclar con el aceite y sazonar con sal, mezclar bien

Pelar la  cebolleta, cortar en pequeños dados y añadir al bol

EnsaladaQuesoTeteMoine3

Rociar con la vinagreta la ensalada, por encima  

EnsaladaQuesoTeteMoine5

Adornar con las rosetas de Tete de Moine AOC 

EnsaladaQuesoTeteMoine6

Los brotes, puedes poner los que os guste

Servir

NOTA: Las letras AOC quieren decir Appellation d’origine contrôlée (AOC)

Traducido aproximadamente como denominación de origen controlada

Es la certificación francesa que garantiza ciertas indicaciones geográficas  francesas

Para  vinos y quesos

EnsaladaQuesoTeteMoine1200-4

Melón con jamón en chupitos

Melón con jamón en chupitos

MelónJamónChupitos6

Ingredientes

600 gr de melón Cantalupo con piel

1,500 gr de melón Piel de sapo con piel

100 gr jamón serrano cortado muy fino

Modo de hacer

Primero es hacer las bolitas de melón

Ahora, con un vaciador, hacer bolitas de melón

Piel de sapo y otra de melón de Cantalupo

MelónJamónChupitos1

Así aprovecharemos los recortes de las bolitas

Insertar en una brocheta, las bolitas de melón

Bolita de melón, jamón finito y enrollado y otra bolita del otro melón, reservar

MelónJamónChupitos3

Pon en el vaso de la batidora tipo del túrmix

Los recortes de melón cantalupo, una vez limpio de piel salen 300 gr

Y 250 gr de melón de  piel de sapo

MelónJamónChupitos2

Triturar hasta conseguir un puré muy fino, reservar en la nevera bien frio

MelónJamónChupitos1200-4

Presentación 

Llenar los vasitos de presentación o chupitos, no llenar del todo

Coloca una brocheta en cada vasito

Servir muy frío

MelónJamónChupitos5

Para esta preparación, he utilizado copas

Pero puedes hacer servir vasitos de usar y tirar

NOTA: Con estas cantidades salen 6 o 7 chupitos

Es otra versión del melón con jamón

Tomado muy frío es un aperitivo ideal

MelónJamónChupitos4