Sardinas al horno con salsa

Sardinas al horno con salsa

Sardinas al horno con salsa-6

Ingredientes

1 cayena

12 sardinas

15 ml de aceite de oliva

35 ml de vinagre

1 c/s de pimentón

2 dientes de ajo

Modo de hacer

Limpiar las sardinas de tripas y cabeza y lavar bajo el grifo del agua, escurrir y reservar

Laminar el ajo y cortar la cayena en dos trozos

Calienta una sartén con aceite y sofríe en ella el ajo y la guindilla

Vigilando, que no se queme, ves removiendo con una cuchara de madera

Evitaremos que el ajo se queme, pero que siga dando sabor al aceite

Agrega pimentón y seguidamente el vinagre

Cocina todos los ingredientes brevemente, sobre todo para que todos los aromas y sabores se mezclen

Una vez listo el refrito, reserva

Sardinas al horno con salsa-1

Precalentar el horno a 200º.

En una bandeja de horno, pincela con aceite y coloca las sardinas limpias y saladas

Sardinas al horno con salsa-2

Hornea 7 minutos las sardinas a 200º

Retira del horno las sardinas y añadir el refrito de los ajos por encima volver a hornear unos 4 o 5 minutos más, sin que se resequen,  pero asegurarte que estén hechas   

Sardinas al horno con salsa-3

Servir las sardinas, calientes o frías

Sardinas al horno con salsa-5

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Calamares en salsa con langostinos

Calamares en salsa con langostinos

Calamares en salsa con langostinos-3

Ingredientes

700 gr de calamares medianos

450 gr de langostinos

Aceite de oliva virgen extra

300 gr de agua

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

1 c/s  bien colmada de maicena

100 gr de vino blanco

Sal

Para el fumet, media cebolla

Modo de hacer

Lavar, cortar  los calamares, reservar

Lavar y pelar los langostinos, reservar las colas

En una olla echar una c/s de aceite y la cebolla troceada sofreír, añadir las pieles y cabezas al sofrito una vez salteado, añadir el agua, dejando que hierva unos 20 minutos

Pasado el tiempo, colar el fumet

Picar los dientes de ajo y el perejil y sofreírlos en un wok con dos cucharadas de aceite

Cuando el ajo coja color, agregar la maicena y remover para que se tueste

Incorporar el vino y dejar que éste se evapore, añadir los calamares, saltear vuelta y vuelta, añadir 200 ml del fumet y rectificar de sal

Calamares en salsa con langostinos-1

Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos, cuando falte 5 minutos para que termine, añadir los langostinos pelados y reservados

Es una receta que nos sirve de segundo plato y acompañada de una buena ensalada

Calamares en salsa con langostinos-2

 

Arroz con calamares almejas y ajos

Arroz con calamares almejas y ajos

Arroz con calamares almejas y ajos-4

Ingredientes

600 gr de calamares

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 c/p de pimentón o polvo de ñora

100 ml de vermut

350 gr de arroz bomba

1 manojo de ajos tiernos

1 1/2  litro de fumet de pescado

200 gr de almejas

Modo de hacer

Cortar los calamares en trozos o bien en aros

Dorarlos en una paella con aceite y reservarlos

Cortar la cebolla, el puerro y el diente de ajo en daditos y pocharlos en la paella

Cuando estén bien melosos, añadir el tomate, la hoja de laurel y el pimentón o (polvo de ñora)

Remover bien y verter el vermut  a fuego alto para que se evapore

Agregar el arroz y remover para que se empape del sofrito

Añadir los ajos tiernos bien limpios y en bastones en dos o tres trocitos

Arroz con calamares almejas y ajos-1

Mojar con el fumet bien caliente y cocinar 10 minutos a fuego vivo y 8 a fuego lento

Cuando queden 6 minutos para terminar la cocción, añadir las almejas

Dejar reposar 4 minutos fuera del fuego

Servir

Arroz con calamares almejas y ajos-3

 

Calabacín rebozado

Calabacín rebozado

Calabacín rebozado-2

Ingredientes

1 calabacín grande o dos medianos

Harina de garbanzos

Sal

Mandolina  especial para espaguetis de calabacín

Modo de hacer

Primero lavamos muy bien el calabacín, dejarle la piel

Hacemos los espaguetis de calabacín y cuando estén listos, los cortamos con un cuchillo en fragmentos de 3 o 4 centímetros, añadimos sal y reservamos

En un cuenco amplio, vertemos la harina de garbanzos

Y rebozamos los trozos de calabacín

Con un tamiz o un colador, quitamos el exceso de harina

En una sartén añadimos aceite de girasol calentamos y vamos friendo los trozos de calabacín

En pequeñas cantidades, cuidado porque se queman con facilidad

Elimina el exceso de aceite con papel absorbente de cocina

Si quieres hacer la  harina de garbanzos y si tienes Thermomix, puedes hacerla tú mismo la harina aquí tenemos la receta Harina de garbanzos

Los calabacines rebozados es un magnífico entrante o como aperitivo

Calabacín rebozado-1

 

Merluza con espagueti de mar

Merluza con espagueti de mar

Merluza con espagueti de mar-2

Ingredientes 4 platos

800 gr de merluza en trozos

30 gr de espaguetis de mar

1 cebolla

8 dientes de ajo

6 guindillas verdes en vinagre

Espinas y cabeza de la merluza

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de harina

Sal

Perejil

Modo de hacer

En una cazuela vierte 15 ml de aceite y ponla al fuego, dales un golpe a los ajos con piel y añádelos, pica la cebolla y agrégala, saltéalo un poco, añade las espinas y la cabeza de la merluza y rehoga todo bien durante 5-6 minutos, sazona

Pasado este tiempo añade la harina y cocínala, vierte el vino blanco y 600 ml de agua

Deja reducir la salsa a la mitad 10-15 minutos, cuela y reserva la salsa

Espolvorea con perejil picado

Coloca 20 gramos de sal en un bol, añade 1 litro de agua y deja que se disuelva

Añade el pescado troceado y deja a remojo durante 30 minutos mínimo

Escúrrelos bien sobre papel absorbente

Coloca el espagueti de mar en un bol, cúbrelo con abundante agua y déjalo a remojo durante 30 minutos, pon en un cazo con agua los espaguetis a hervir 15 minutos, escurrir

En una sartén con aceite saltear, el ajo pelado y picado, saltear  vuelta y vuelta los espaguetis, reservar

Trocea las guindillas y saltéalas en una sartén con aceite, sazona y reserva

Los trozos de merluza, úntalos con aceite y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado

Sirve los espaguetis de mar en el fondo de los platos, tirar por encima la salsa y encima la merluza y las guindillas

Adorna con unas hojas de perejil

Merluza con espagueti de mar-1

 

Tabule con salmón ahumado

Tabule con salmón ahumado

Tabule con salmón ahumado-3

El tabule también escrito como tabulé o más correctamente tabbule, es una ensalada oriunda de Siria y Líbano la receta se elaboras con  bulgur, es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo o espelta y que aporta beneficios y propiedades nutricionales

Pero es muy común sustituirlo por cuscús o quínoa

En esta ocasión es de cuscús

Ingredientes para un plato

40 gr salmón ahumado

1 taza de las de café de cuscús

1 taza la misma del cuscús de agua

1 manojo de perejil

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 manojo de hojas de hierbabuena

3 tomates

Medio aguacate

1 cebolleta

1 limón

Sal

Modo de hacer

Pelar y partir en cuadraditos muy pequeños el tomate, disponer en una ensaladera

Picar la cebolleta menuda y el aguacate,  añadir a lo anterior

Lavar, secar y picar la hierbabuena y agregar a la ensaladera

Verter el aceite y rociar con el limón, salar y remover

Poner el cuscús en un recipiente, verter el agua caliente, tapar y dejar reposar 5 minutos para que esponje, remover y dejar unos minutos, añadir un poco de aceite y dejar que se enfríe, el aceite ayuda a hidratar y no se apelmace

Mezclar el cuscús con el resto de los ingredientes y rectificar de sal aceite, cubrir la ensaladera y meter en la nevera dos horas antes de servirlo

Tiene que quedar jugoso y tener cuidado de no se apelmace el cuscús

Es importante picarlo todas las verduras,  todo menudo

El limón es un poco a gusto de cada persona, es mejor empezar con poca cantidad de zumo

Disponer en un plato o ensaladera y acompañar del salmón fileteado

NOTA: yo cambie el aguacate por el pepino, admite las verduras que más nos gusten

Tabule con salmón ahumado-1

 

Codillo de cerdo a la gallega

Codillo de cerdo a la gallega

Codillo de cerdo a la gallega-3

Ingredientes

1 codillo salmuerizado la receta la tenemos aquí  Codillo casero en salmuera asado

1 hoja laurel

1 manojo perejil fresco

10 granos pimienta negra

Agua

4 patatas medianas

Pimentón dulce o picante

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Colocamos el codillo salmuerizado en la olla exprés, añadimos la hoja de laurel lavada, el perejil y unos granos de pimienta negra

Cubrimos con agua, muy importante, no salar

Colocar la olla en el fuego y una vez que suba dejarlo a fuego medio 40 minutos

Enfriamos rápido para poder abrirlo y seguir cocinando

Una vez abierto, en la misma olla ponemos  las patatas peladas partidas en dos  trozos o  enteras si son pequeñas

Dejamos que se cocine todo sin tapar y sin presión, a fuego medio, unos 30 minutos

Cuando el codillo esté tierno, sacamos y escurrimos bien

Emplatamos el codillo y acompañamos con las patatas, a las que les ponemos sal maldon si fuese necesario

Pimentón dulce o picante al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima

Codillo de cerdo a la gallega-1

 

Galletas caseras

Galletas caseras

Galletas caseras-5

Estas galletas son típicas de Alcañiz y muchos pueblos de Aragón, en algunas partes se llaman de cuchara, esto se debe a que la masa se pone con cuchara

Ingredientes

4 huevos

200 gr de azúcar

300 gr de harina

200 ml de aceite

60 ml de leche

1 c/c de esencia de vainilla

1 c/p de canela molida

1 sobre levadura química (royal)

Modo de hacer

Poner en el vaso del Thermomix el azúcar, la canela, la esencia de vainilla  y los huevos

Programar 30 segundos velocidad 5 sin temperatura

Añadir la levadura, a la harina y volver a incorporarla al vaso

Programar 1 minuto velocidad 5 sin temperatura

La masa es líquida, sacar del vaso en un bol, tapar y  dejar reposar a la nevera 1 hora

En una bandeja de horno forrada con papel de hornear, vamos echando cucharadas de la masa Dejamos espacio entre ellas, ya que crecen al hornear

Galletas caseras-1

Precalentar el horno a 200º  poner la placa a media altura hornear 13 minutos  hasta que se doren

Galletas caseras-2

Vigilando que no se quemen  ya que cada horno no es igual

Galletas caseras-3

Cóctel de cava y pomelo

Cóctel de cava y pomelo

Cóctel cava y pomelo-3

Ingredientes

4 pomelos 300 ml aprosimadamente

1 botella cava brut

6 cucharadas de Grand Marnier

1 tarro de cerezas en almíbar

Cubitos de hielo

Modo de hacer

Exprimir los pomelos, ponerlos en una jarra, añadir el cava y el Grand Marnier o  Cointreau

También se puede hacer con zumo de  pomelo en tetrabrik

Los cubitos de hielo y mezclar bien

No lleva azúcar, es un poco acido el coctel pero se puede añadir azúcar al gusto de cada uno

Para decorar la copa

Poner el azúcar, en un platito y el almíbar de las cerezas en otro

Apoyar el borde de las copas primero en el almíbar y luego en el azúcar

Llenar las copas y adornar con  un palito insertando una cereza

Servir muy frío

Cóctel cava y pomelo-1

Bacalao con mango y gulas

Bacalao con mango y gulas

Bacalao con mango y gulas-3

Ingredientes

4 lomos de bacalao

1 mango

100  gr de gulas

2 dientes ajo

1 cayena

Aceite de oliva

Modo de hacer

Los lomos de bacalao, desalado, fresco o congelado al punto de sal

Pelar y partir el mango en gajos

Laminar los ajos y la cayena (guindilla)

En una sartén antiadherente, dorar el mango y reservarlo

A continuación marcar el bacalao con unas gotas de aceite y rectificar de sal

Sacarlo a una fuente de horno y hornear 4 a 8 minutos a 180º C

Mientras ir haciendo las gulas

Ponemos aceite en una sartén los ajos en laminos y la guindilla salteamos, añadir las gulas, dar unas vueltas y reservar

Presentar las raciones

El bacalao junto con el mango  y las gulas salteadas sobre el conjunto

Listos

Bacalao con mango y gulas-1

Pastel de verduras con pan de molde

Pastel de verduras con pan de molde

Pastel de verduras con-7

Ingredientes: Para 4 o 5 personas

6 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 cebolla tierna

1 pimiento rojo asado

1 calabacín

250 gr de champiñones

1 puerro

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 ajos tiernos

40  gr de queso rallado

30 gr de mantequilla

Ingredientes para la bechamel 

400 ml  de leche

30 gr de cebolla rallada para la bechamel

30 gr de harina

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta negra

2 c/soperas  de queso rallado

Modo de hacer

Lo importante de este plato es el corte de las verduras tienen que ser un poco grandes

Como el cocinado,  tiene que hacerse con poco aceite, que estén al dente las verduras y bien escurridas

La bechamel poner una capa ligera y a la vez una bechamel más bien liquida

El pimiento rojo asar muy poco solo para poder pelarlo, una vez pelado cortar en trozos

El calabacín cortar en bastones, la cebolla  y el puerro cortar en rodajas no muy finas

Limpiar y trocear los champiñones, salpimentar, trocear los ajos tiernos

Pon en un wok un poco aceite, saltear los champiñones juntos con los ajos tiernos, hasta que suelten toda el agua, reservar en una escorredor que iremos poniendo todas las verduras

En el mismo wok poner un poco de aceite y saltear, el puerro la cebolla tierna y el calabacín

Saltear a fuego medio fuerte hasta que estén un poco pochado, en el último momento añadir el pimiento asado y en tiras, saltear unos minutos más y retirar del fuego, tienen que quedar al dente, escurrir

En el mismo wok aremos la bechamel

Pon un par de cucharadas de aceite y la cebolla rallada dorar,  una vez dorada, añadir la harina, cocinar hasta que la harina esta cocinada, ir añadiendo la leche poco a poco y removiendo continuamente, rectificar sal pimienta y nuez moscada, cocinar hasta que hierva, tiene que ser un poco liquida

Al retirar del fuego añadir las 2 c/s  de queso rallado, integrar removiendo hasta tener el queso deshecho, (opcional) pero le da un sabor especial a la bechamel y reservar

Pon en el  papel de hornear 6 rebanadas de pan, estirándolas con el rodillo para que sean más finas, úntalas ligeramente  con una capa  de la bechamel

Pastel de verduras con-1

Reparte  todas las verduras escurridas encima del pan

Pastel de verduras con-2

Encima pon una capa muy fina de bechamel, así será más apetecible y más ligera

Pastel de verduras con-3

Espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla

Pastel de verduras con-4

Solo falta gratina al horno hasta que este dorado

Pastel de verduras con-5

Listo para servir

Pastel de verduras con-6

Solomillo Ibérico a la salsa de café descafeinado

Solomillo Ibérico a la salsa de café descafeinado

Solomillo Ibérico a la salsa de cafe-6

Aunque la receta parece rara  el uso de café descafeinado en la comida y en concreto a una carne ibérica

Pues sí además está buenísima la salsa os recomiendo que os atreváis a hacerlo
Ingredientes

500 gr de solomillo de cerdo ibérico en filetes

1 c/s de maicena

1 cebolla

Pimienta negra

Medio sobre de café soluble descafeinado

Aceite de oliva virgen

200 gr de champiñones

1 diente ajo picado

Sal

100 ml de vino blanco

Modo de hacer

Los champiñones los limpiamos y una vez limpios y secos los trocearemos

En una cazuela con unas cucharadas de aceite, añadir el ajo picado y los champiñones limpios y troceados a fuego medio alto, hasta que estén salteados y reservamos

En la misma cazuela a calentar a fuego lento, echamos aceite y pasamos los filetes por el aceite para que se doren, cuando estén, los sacamos y reservamos

Solomillo Ibérico a la salsa de cafe-1

Solomillo Ibérico a la salsa de cafe-2

En ese aceite echamos la cebolla rallada y la pochamos, cuando esté bien pochada, añadir la maicena y el vino blanco hasta que se deshaga sin grumos

Seguidamente  añadir los filetes reservados, un poco de pimienta, los champiñones salteados y rectificamos de  sal

El medio sobre de café soluble diluir con un poco de agua una vez disuelto

Lo añadimos a la carne y dejamos cocer mover de vez en cuando unos 15 minutos

Solomillo Ibérico a la salsa de cafe-3

Una vez veamos que la carne está hecha retirar y servir

Solomillo Ibérico a la salsa de cafe-4

 

Pechugas de pollo a la naranja

Pechugas de pollo a la naranja

Pechugas de pollo a la naranja-4

Ingredientes

4 pechugas

1 sobre de sopa de cebolla

Zumo de 3 o 4 naranjas

Tiras de piel de naranja sin nada de la parte blanca (opcional)

2 c/s de aceite de oliva virgen extra

30 ml de brandy

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Exprimimos tres o cuatro naranjas dependen del zumo que tengan

Limpiamos las pechugas de cualquier resto de grasas, trocear en bastones o filetes  o enteras

A nuestro gusto

En una cazuela poner unas par de cucharada de aceite de oliva  poner al fuego alto

Las pechugas salar y pimentar muy poco ya que el sobre de sopa de cebolla es salado

Dorar las pechugas,  por todos los lados y vamos reservando, cuando están todas doradas las ponemos todas en la cazuela y añadimos el brandy calentamos y flameamos hasta que se evapore el alcohol

Añadimos medio sobre de la sopa de cebolla, dependiendo de la cantidad de pechugas, el zumo de las naranjas y las tiras de piel de naranja

Pechugas de pollo a la naranja-1

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se hagan unos 10 o 15 minutos

Las pechugas si las dejamos demasiado tiempo se quedaran  secas

Pechugas de pollo a la naranja-2

Si vemos que la salsa se espesa demasiado, podemos añadirle un poco de agua o zumo

Pechugas de pollo a la naranja-3

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón-3

Ingredientes

Alcachofas la misma cantidad que de huevos

Huevos de codorniz

Jamón de recebo

1 ramitas de perejil

Modo de hacer

Limpiar las alcachofas de las hojas duras, vaciar el centro con una cuchara

Poner una olla con agua salada y unas hojas de perejil

Hervir durante 15 minutos, dependiendo de la cantidad de alcachofas

Escurrirlos bien sobre un papel absorbente de cocina

Cascar con cuidado los huevos de codorniz y disponerlos en el centro de la alcachofa, poner a punto de sal y unas gotas de aceite

Gratinar en el grill hasta que los huevos estén en su punto, a unos 180 °C durante 4 minutos

Terminar disponiendo el jamón en la superficie ya sea en lonchas, virutas o crujiente

La receta original era freírlas en vez de hervidas

Esta receta al estar hervidas es más saludable

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón-1

 

 

Ensalada de brócoli y edamame

Ensalada de brócoli y edamame

Ensalada de brócoli y edamame-3

Receta japonesa

Las edamame son habas de soja verde, fresca, es difícil encontrarlas en el mercado pero si las encontraremos congeladas

Resultan muy nutritivas y de un sabor delicioso ya sean cocidas y servidas como aperitivo, simplemente con sal

El aliño de esta ensalada es suave y algo picante ya que incorpora un poco de pasta de wasabi

La receta original es con coliflor, pero no encontré en el mercado y por eso use brócoli

Abreviación de las cucharadas– c/c : cucharadita de café–c/p : cucharadita de postre
c/s : cucharada sopera

Ingredientes, 4 personas

300 gr ramilletes de brocoli

Sal

300 gr edamame frescas, con su vaina

4 hojas de lechuga iceberg

Salsa de wasabi:

40 gr mayonesa

1 c/c de pasta de wasabi

2 c/s de zumo de limón

1 c/c de azúcar

Modo de hacer con Thermomix

Separa los ramilletes de brocoli, para que queden pequeños y lavar bajo el grifo de agua

Calienta 1 litro de agua en el vaso del Thermomix con el cestillo,  a temperatura varoma 12 minutos velocidad 1

Cuando empieza a hervir el agua,  añade el brocoli y dos cucharaditas de sal, dejando cocinar 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara

Aparta y escurre en el cestillo, refrescando bajo el grifo, para parar la cocción y que queden al dente

Hacer lo mismo con las habas edamame (descongeladas) puedes hacer servir la misma agua o cambiar pero sin lavar el vaso, una vez que hierva el agua

Programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara

Escurrir  con el cestillo,  hacer servir la ranura que tiene el cestillo, para cogerla con la  espátula

Refresca con agua del grifo

Apretando con los dedos extrae las habas de soja (edamame) del interior de las vainas

Mezcla aparte el wasabi con el zumo de limón, la mayonesa y el azúcar

Adereza las habas y el brocoli, con la salsa, remueve y deja reposar 10 minutos en frío, hasta la hora de servir

NOTA: Sirve esta ensalada de brócoli y edamame fresca, repartiendo en cuatro porciones, sobre hojas de lechuga iceberg

Ensalada de brócoli y edamame-1

 

Sepia con alcachofas

Sepia con alcachofas

Sepia con alcachofas-4

Ingredientes:  para 2 platos

350 gr de sepia

2 dientes de ajo

6 alcachofas

1/4 de cebolla

100 ml de vino blanco

Una cucharada de harina

Sal

Aceite

Modo de hacer

Trocearemos la sepia,  pondremos a calentar una cazuela con 2 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente echaremos la sepia

La saltearemos bien, la dejaremos en un lado de la cazuela y pondremos la cebolla picada y los dientes de ajo también picados

Cuando empiece a estar un poco transparente la cebolla

En un lado de la cazuela echaremos la cucharada de harina y lo rehogamos con todo

Seguido echaremos el vino y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol

Sepia con alcachofas-1

Preparamos las alcachofas, quitamos todas las hojas hasta llegar a la parte más tierna y las partiremos por la mitad o a cuartos, quitaremos los pelillos del centro, con la punta de un cuchillo se quita muy bien

Las echaremos a la cazuela y lo cubriremos con agua

Lo probaremos de sal

Lo dejaremos hasta que esté la alcachofa blandita

NOTA: Es un plato con muy pocas calorías, lo que hace que el plato suba las calorías es el aceite, que ponemos al hacer el sofrito

Sepia con alcachofas-2

 

Uramaki Sushi en tempura

Uramaki Sushi en tempura

Uramaki sushi en tempura-6

Uramaki son como los Makis pero el arroz por fuera y el alga por dentro

Ingredientes para el relleno

Arroz para sushi aquí tenemos la receta-Arroz para sushi, técnica paso a paso

Aguacate

Langostinos cocidos

Hojas de algas nori

Aceite para freír

Salsa de soja

Pasta de wasabi

Jengibre en encurtido, tenemos aquí la receta casera-Jengibre encurtido para el Sushi

Ingredientes para la tempura

125 cc (1 taza) de agua helada

120 gr harina de tempura

1 huevo

Cubitos de hielo

Pan panko

Modo de hacer

Limpiar los langostinos y reservar

Mientras limpiar el aguacate lo partimos en láminas, rociar con zumo de limón, reservar

La hoja de alga nori, poner sobre la esterilla forrada de film trasparente

Cubrir  con el arroz, una vez tenemos el arroz, dar la vuelta el alga y el arroz quedara pagado ala esterilla

Uramaki sushi en tempura-1

Poner el relleno, en esta ocasión puse langostinos crudos y  el aguacate

Uramaki sushi en tempura-2

Se puede hacer de pechuga rebozada queda muy buena, ya que al hacer la tempura no llega a cocinarse el relleno, solo se dora por fuera por eso la pechuga rebozada

Enrollar apretando sobre la esterilla

Uramaki sushi en tempura-3

En un bol, batir el huevo, la sal y el agua helada y añadir la harina, mezclar hasta conseguir la textura suele ser un poco liquida y sin grumos

Deje reposar por 5 minutos, añadir un par de cubitos de hielo para que se mantenga fría la tempura

Pasamos los rollos de sushi por la tempura y después por el pan panko, freír en aceite  por todos los lados, escurrir en una rejilla

Uramaki sushi en tempura-4

Cortar en el momento de servir, puede estar caliente

Servir con pasta wasabi, un bol con salsa de soja y jengibre encurtido

Uramaki sushi en tempura-5

 

Temaki sushi

Temaki sushi

Temaki sushi-7

Muy conocido por su original forma cónica

Haciendo un cucurucho con la hoja de nori pequeña, empieza añadiendo arroz en el fondo y a partir de ahí  deja correr su creatividad

Elaborado con una hoja de nori, que está relleno de arroz y otros ingredientes

Su forma final es similar a la de un cucurucho de helado

Ingredientes

Arroz para sushi

Alga nori

Salmón ahumado

Queso crema

Aguacate

Mango

Huevas de salmón

Salsa de soja

Wasabi

Jengibre encurtido

Modo de hacer pasó a paso

Tener el arroz para Sushi preparado de antemano, aquí tenemos la receta

Arroz para sushi, técnica paso a paso

Cortamos la hoja de alga de nori en dos y ponemos una mitad horizontalmente sobre la tabla de trabajo

Temaki sushi-1

Con las manos humedecidas con agua (para que no se nos pegue el arroz), colocamos arroz en 1/3 del alga nori, un poco de wasabi un toque ya que es muy picante sobre el arroz y crema de queso

Añadir los ingredientes del relleno, en este caso es

Tiras finas el aguacate, otra tira de mango pelado, el salmón ahumado en bastones

Temaki sushi-3

Seguidamente, enrollamos hacia la derecha buscando hacer una forma de cono

Hasta conseguir enrollarlo todo, una vez enrollado

Ponemos unos granitos de arroz en el extremo del alga para conseguir que se pegue y el cono no se abra

Temaki sushi-4

Una vez hecho poner unas huevas de salmón, dentro del cono procurando que  no se salgan

Acompañar de un poco de salsa de soja y wasabi y jengibre encurtido aquí tenemos la receta Jengibre encurtido para el Sushi

Temaki sushi-5

Esta delicia no se come con palillos si no con las manos

Lo mismo que los Makis lo acompañamos salsa de soja y wasabi al gusto y se introduce el cono en la salsa y listos  a disfrutar 

 

Boquerones fritos con poco aceite

Boquerones fritos con poco aceite

Boquerones fritos con poco aceite-6

Ingredientes

14 o 20 boquerones

3 c/s de pan rallado

1 c/c de ajo en polvo

1 c/c de pimentón

1 c/p de perejil seco

Sal

3 c/s de aceite

Modo de hacer

Limpiar los boquerones de cabeza tripas y espinas, lavar bien escurrir  salar, reservamos

En un plato mezclar el pan rallado, el ajo en polvo, el perejil  y pimentón, mezclar bien

Boquerones fritos con poco aceite-1

Pasar las sardinas una por una por la mezcla de pan rallado y especias

Como hemos quitado la espina central los rebozamos, cerrados como si aún tuviera la espina

En una sartén antiadherente poner el aceite,  justo que quede untada la base de la sartén

Ir poniendo, los boquerones la cola en el centro de la sartén bien apretados unos con otros, que queden como un abanico

Es adaptar las cantidades de sardina a la sartén, así será más grande o más pequeñas la sartén

Boquerones fritos con poco aceite-2

Dependiendo de la cantidad que vallamos a hacer

Dorar a fuego medio bajo, pasado unos minutos 5 o 6 minutos, darle la vuelta como si de una tortilla se tratara

Añadir unas gotas más de aceite en la  sartén, antes de dorar el otro lado

Boquerones fritos con poco aceite-3

Una vez hechas por los dos lados, poner sobre papel de cocina para escurrir el poco aceite que contengan, servir tal cual y fáciles de comer ya que no tienen espinas

Boquerones fritos con poco aceite-4

NOTA: también se pueden hacer con sardinas, sobre todo si son pequeñas

 

Nuggets de brócoli con queso cheddar

Nuggets de brócoli con queso cheddar

Nuggets de brócoli con queso cheddar-4

Ingredientes

100 gr de queso Cheddar

250 gr de brócoli

Media cebolla

1 diente de ajo

60 gr de pan rallado

2 huevos grandes

20 gr de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Rallar el  queso  o comprarlo rallado

Picar los ramilletes de brócoli, que queden bien picado, sobre todo no poner los troncos del brócoli

Si tenemos Thermomix 6 segundos velocidad 4

Picar bien menudo  la cebolla y el ajo, reservar

En un bol batir los huevos junto con el aceite, una vez batidos, añadir la cebolla, el ajo picado y reservado, los ramilletes del brócoli picados, el queso rallado, el pan rallado, un golpe de pimienta (al gusto) y rectificar de sal, mezclar bien que quede bien compactado

Precalentamos el horno a 180º

Sobre la bandeja de horno con papel de hornear vamos colocando bolas de la mezcla que aplanamos, con una cuchara, mojada con aceite para que no se pegue

Nuggets de brócoli con queso cheddar-1

Horneamos durante 12 minutos por un lado, damos la vuelta y volvemos a hornear otros 12 minutos, vigilando que no se quemen y dependiendo de cada horno

Deben quedar dorados por ambos lados

Nuggets de brócoli con queso cheddar-2

Ensalada de papaya brócoli y zanahoria

Ensalada de papaya brócoli y zanahoria

Ensalada de papaya brócoli y zanahoria-3

Esta ensalada llamada detox es para poder hacer dieta

La palabra detox o detoxificación es una palabra muy popular que casi está en boca de todos

Es decir, podemos considerar que la palabra detox es sinónima de eliminar toxinas, que suele ser más conocida por parte de un mayor número de personas

Esta receta nos ayudara ya que su aporte de calorías es mínima es ideal para cenar

Ingredientes 

200 gr de zanahoria

200 gr de pimiento amarillo o rojo

200 gr de ramilletes de brócoli crudo

150 gr de papaya “semillas”

4 ramitas de perejil fresco

30 gr de pepitas de calabaza crudas o nueces (opcional)

25 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de zumo de limón

1 c/c de miel

1 c/c de mostaza Dijon

1 c/c de sal

Una pizca de pimienta negra molida

Modo de hacer con Thermomix

Lavar el brócoli y hacer servir los ramilletes, sin nada del tronco

Pelar la zanahoria lavarla y cortar en trozos, la papaya quitaremos la piel y las pepitas

Cortar el pimiento en trozos, en mi caso no encontré pimiento amarillo

Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y trocea 6 segundos en velocidad 4

Servir y a disfrutar de esta ensalada detox

NOTA : si quieres que los trozos de verduras sean mas grandres haz menos segundos al triturar y los trozos cortados antes de poner en la maquina un poco mas grandes

Ensalada de papaya brócoli y zanahoria-1

 

Gunkan Maki sushi

Gunkan Maki sushi

Gunkan Maki sushi-8

Gunkan maki, también llamado “sushi acorazado”, que consta de una pequeña bolita de arroz, rodeada por una tira de alga nori, cuyo relleno se integra en su parte alta

Ingredientes

Arroz  para sushi   receta aquí   Arroz para sushi, técnica paso a paso

Algas nori

Tartar de a salmón, o tartar de atún mirar la receta aquí                                                  Tartar de Salmón        Tartar de atún rojo

Wasabi

Jengibre encurtido   aquí tenemos la receta     Jengibre encurtido para el Sushi

Modo de hacer

Prepara el Tartar de Salmón

Corta las algas en  tiras de 18 x 3,5 centímetros la parte más brillante para fuera

Gunkan Maki sushi-1

Haz unas bolitas de arroz en forma de cilindros de 3,5 x 1,5 centímetros (aproximadamente)

Gunkan Maki sushi-2

Envuelve cada cilindro de arroz con una tira de alga (presiona levemente el arroz para que quede un poco de hueco por encima) para poner el relleno

Gunkan Maki sushi-3

Y pegar con unos  granitos de arroz como pegamento

Gunkan Maki sushi-4

Gunkan Maki sushi-5

Pon encima de los cilindros,  el relleno del tartar  de salmón o de atún

Servir con salsa de soja Wasabi y jengibre encurtido

Gunkan Maki sushi-6

 

 

Tartar de Salmón

Tartar de Salmón

Tartar de Salmón-3

Abreviación de las cucharadas c/c: cucharadita de café  c/p: cucharadita de postre

c/s : cucharada sopera

Ingredientes

200 gr de salmón ahumado

1 aguacate

1 chalota o 1/2  cebolleta

2 c/s de alcaparras en vinagre

1 c/s de zumo de limón

1 c/s de zumo de naranja

2 c/p de salsa perrins

2 c/p  de salsa de soja

2 c/p de mostaza a la antigua

3 c/s  de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de Wasabi (Opcional)

Modo de hacer

Picamos la chalota o cebolleta finamente, las alcaparras y las ponemos en un cuenco amplio

Tartar de Salmón-1

Y añadimos mostaza a la antigua, salsa perrins, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra el zumo de naranja y un poquito de wasabi (opcional), si es para hacer Sushi

Añadir unas gotas de tabasco o nada de picante, al gusto, lo mezclamos

El salmón podemos poner mitad y mitad de ahumado y crudo lo picamos, a trocitos no muy grandes,  pero con cuchillo

Añadimos el salmón al recipiente, dónde teníamos ya la mezcla del aliño

Los aguacates, maduros, picamos con el cuchillo (rociar con zumo de limón)

Así evitaremos que se oscurezca

Añadimos al salmón  mezclamos todo y con la ayuda de un aro, lo he emplatado

Es mejor untar con un poco de aceite el aro así no se pega el Tartar

Tartar de Salmón-2

 

Ensalada de papaya, aguacate y nueces

Ensalada de papaya, aguacate y nueces

Ensalada de papaya aguacate y nueces-4

La papaya es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa

La piel es de color amarillo verdoso y en su interior abundan semillas negras, brillantes y picantes es muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor

Ideal para regímenes, por contener vitaminas B1, B2 y Niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo

Ensalada de papaya aguacate y nueces-1

Abreviación de las cucharadas  c/c: cucharadita de café   c/p: cucharadita de postre
c/s : cucharada sopera

Ingredientes

1/2 papaya

1 aguacate

1 lima

1 puñado de nueces

1 c/s de vinagre balsámico

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Exprimimos la lima y reservamos el zumo

Partimos por la mitad la papaya y el aguacate

Le quitamos las semillas a la papaya y el hueso al aguacate, lo rociamos con un poco de zumo de lima para que no ennegrezca y  cortamos en láminas ambos frutos

Colocamos las láminas de papaya y de aguacate intercalándolas y preparamos en un bol el aliño

Mezclamos el zumo de lima, vinagre, aceite, sal y pimienta

Picamos las nueces, las colocamos sobre las láminas y aliñamos la ensalada

Ensalada de papaya aguacate y nueces-2

 

Uramaki sushi

Uramaki sushi

Uramaki sushi-6

Uramaki son como los Makis pero el arroz por fuera y el alga por dentro

Ingredientes

Arroz para sushi  receta aquí Arroz para sushi, técnica paso a paso

Hojas de algas nori

Salmón ahumado

Aguacate

Queso fresco de cabra

Sésamo

Huevas de salmón

Salsa de soja

Pasta de wasabi

Jengibre en encurtido, tenemos aquí la receta casera-Jengibre encurtido para el Sushi

Modo de hacer

Cortamos el salmón  marinado en tiras

Mientras limpiar el aguacate lo partimos en láminas, rociar con zumo de limón reservar

La hoja de alga nori, la corto en una 3 parte, la mitad es muy pequeña y entera muy grande  poner sobre la esterilla, forrada de film trasparente

Cubrir  con el arroz, una vez tenemos el arroz

Uramaki sushi-1

Espolvorear con semillas de sésamo, dar la vuelta el alga y el arroz quedara pagado ala esterilla

Poner el relleno directo en el alga, las tiras del salmón, el queso en tiras,  lo mismo el aguacate y por ultimo las huevas de salmón

Uramaki sushi-2

Enrollar apretando sobre la esterilla

Uramaki sushi-3

Mojamos el cuchillo y procedemos a cortar el rollito, primero por la mitad y después la otra mitad de cada rollo sale 8 trozos, que iremos repartiendo en una bandeja

Los ingredientes del relleno se pueden hacer, de pollo rebozado,  de atún fresco

Palitos de cangrejo, tortilla japonesa tamango, mango

Servir con pasta wasabi, un bol con salsa de soja y jengibre encurtido  

Uramaki sushi-4

 

Paté de Berenjena o Babaganoush

Paté de Berenjena o Babaganoush

Paté de Berenjena o Babaganoush-1

Ingredientes

1 diente de ajo mediano

5 gr de zumo de limón

40 gr de sésamo tostado o 2 c/s de Tahini aquí tenemos la receta Tahini Thermomix

2 berenjenas (320 gr)

5 gr de nueces

5 gr de comino en grano

5 gr sal

25 gr de aceite de oliva virgen

Magrana para acompañamiento

Para servir

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de pimentón dulce y otro de pimentón picante

Magrana en granos

Modo de hacer

Abre las berenjenas por la mitad y ponlas en una bandeja de horno

Pincélalas con aceite y mete en horno durante unos 45 minutos a 200º, calor arriba y abajo

Hasta que ya las veas horneadas

Cuando ya estén horneadas, quítales la piel y ponlas en el vaso de la Thermomix

Pon todos los ingredientes menos la magrana

Programa 1 minuto, velocidad 5

Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva

NOTA: espolvorea un poco de pimentón dulce y picante y comino y los granos de magrana

Normalmente se come con pan de pita tostado

Paté de Berenjena o Babaganoush-2

 

Pastel de avellanas y galletas

Pastel de avellanas y galletas

Es muy fácil de hacer y en solo 14 minutos al microondas

Pastel de avellanas y galletas-4

Ingredientes

100 gr de avellanas tostadas (almendras)

100 gr de galletas

Medio litro de leche

140 gr de azúcar

4 huevos

Piel de limón

Caramelo para el molde

Crocanti de almendra para adornar

Modo de hacer

Trituramos con el Thermomix las avellanas con las galletas

Programar 15 segundos a velocidad 7, reservamos

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar y la piel de limón  y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10, reservamos

Ahora pondremos en el vaso sin lavar los huevos

Batimos 20 segundos a velocidad 4

Añadiremos la leche, el azúcar y la mezcla de galletas y avellanas y mezclamos bien

Programar un minuto a velocidad 4

Vertemos esta mezcla en un molde caramelizado que sea apto para el microondas

Pastel de avellanas y galletas-1

Lo tapamos  y cocemos 14 minutos a máxima potencia  (800 w)

Al acabar dejamos dos minutos dentro sin abrir

Pasados los dos minutos, pinchamos si el palillo sale limpio, dejamos que se enfríe y metemos en la nevera unas horas, mejor de un día para otro

Si al pinchar sale húmedo, volvemos a meter al micro un minuto más y probamos de nuevo

Pastel de avellanas y galletas-2

Pasado unas horas en la nevera, lo  desmoldamos

Mi molde es para cocinar al vapor y tiene agujeros en el fondo

Por eso puse film trasparente para que no se escapara el liquido

Servir con crocanti de almendras por encima

Pastel de avellanas y galletas-3

Ensalada de brócoli pimiento y manzana

Ensalada de brócoli pimiento y manzana

Ensalada de brócoli pimiento y manzana-3

Siempre tenemos la tendencia a cocer las verduras y la verdad que algunas de ellas están riquísimas crudas, en este caso el brócoli

Abreviación de las cucharadas

c/c: cucharadita de café

c/p: cucharadita de postre

c/s: cucharada sopera

Ingredientes

350 gr de ramilletes de brócoli

200 gr de pimiento rojo cortado

1 manzana acida en 4 trozos pelada tipo Granny Smith

30 gr de piñones

25 gr de aceite de oliva

15 gr de vinagre de manzana

1 c/c de azúcar

2 c/c de miel o sirope de agave

1 y media c/c de mostaza

Sal (o sal de hierbas)  aquí tenemos la receta  Sal aromática de verduras

Hiervas al gusto

1 pizca de pimienta negra molida

Modo de hacer

Pon todos los ingredientes en el vaso y trocear  6 segundos velocidad 4

Ensalada de brócoli pimiento y manzana-1

Si algunos trozos de algo nos quedaran muy grandes, podemos usarlos para decorar o volverlos  a meter en el vaso y trocearlos de nuevo

Servir a temperatura ambiente

NOTA: Los ramilletes de brócoli si son muy grande es mejor cortar en dos y procurar retirar el tallo es más duro que la florecita

Ensalada de brócoli pimiento y manzana-2

Pies de cerdo con caracoles

Pies de cerdo con caracoles

Pies de cerdo con caracoles-4

Ingredientes

4 pies de cerdo

500 gr de caracoles

1 cabeza de ajos

1 cebolla

4 tomates  maduros

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

2 clavos de olor

1 ñora

1 copa de vino

Pimienta en grano

1 cayena  al gusto

Azafrán

Picada

20 almendras torradas

20 piñones

1 diente de ajo

1 ramitas de perejil

2 carquiñoles o galletas marías

Modo de hacer

Primero ponemos a hervir los pies de cerdo con  abundante agua  sal los clavos de olor en un trozo de cebolla unos dientes de ajo el laurel y unos granos de pimienta

Mientras se cuecen los pies, lavar y hervir los caracoles con sal y reservar

Pondremos  una cazuela  con aceite y doraremos la ñora troceada,  la cebolla cortada en juliana y unos dientes de ajo picado,  una vez dorada añadiremos los tomates rallados el azafrán y la guindilla  continuar la cocción unos 15 minutos

Pies de cerdo con caracoles-1

Es el momento de añadir al sofrito los pies de cerdo hervidos, con  unas cucharadas del caldo de cocer los pies una copa de vino y los caracoles

Pies de cerdo con caracoles-2

Mientras aremos la picada que en el último momento añadiremos y dejaremos que hagan  chup chup

Pies de cerdo con caracoles-3

Caracoles a la llauna horno

Caracoles a la llauna horno

Los cargols a la llauna es un plato muy típico de Lleida, no como tapa sino como plato principal o para compartir

Su preparación es sencilla se hacen a la barbacoa, pero esta receta son al horno

Los caracoles no les gustan a todos, pero si te gustan,  te gustan de todas maneras

Caracoles a la llauna-5

Ingredientes

Caracoles  bové

Aceite de oliva virgen

Sal gruesa y sal fina

Pimienta negra

Brandy

Modo de hacer

Es necesario que los caracoles lleven en ayunas por lo menos una semana

No se deben lavar, tan sólo hay que quitar la corteza que tienen los que están “dormidos”

Pero si quieres lavarlos, solo con agua fría del grifo, solo para limpiarlos la tierra y otras porquerías que puedan tener en el caparazón y nada más,  ya que se cocinan con su propio jugo

Calentar el horno a 250º, mientras poner en una llauna todos los caracoles boca arriba

Vivos en una cama de sal gruesa y echar un poco de aceite uno por uno

Caracoles a la llauna-1

Cuando el horno esté caliente poner la llauna con los caracoles y cuando los caracoles están muerto y fuera de la cáscara sacar del horno

Caracoles a la llauna-2

Aliñar bien con brandy, pimienta negra, sal abundante, aceite de oliva

Volver a poner en el horno 20 o 30 minutos más, probamos uno si esta cocido ya están

Se cuecen con su propia baba

Si no tenemos una llauna podemos ponerlos en una bandeja de horno, mejor de metal

La que yo he hecho es para un comensal unos 400 gr cogen más o menos

Para hacer un buen caracolada siempre se cuenta medio kg de caracoles por persona

Se sirven en la propia llauna

La manera de comer estos caracoles es  sacando el caracol  del caparazón y se untan en alioli o vinagreta

La vinagreta es aceite de oliva virgen extra vinagre y mucha pimienta negra

Los puede acompañar con alioli y con vinagreta con mucha pimienta recién molida

Caracoles a la llauna-3