Gazpacho de fresas

Gazpacho de fresas
Gazpacho de fresas-1

Ingredientes para 6 personas:

500 gr de fresas lavadas y sin hojas (las puedes tener congeladas)
500 gr de tomates maduros
50 gr de cebolleta
40 gr de pimientos verdes
40 gr de pepino
1 diente de ajo sin el germen de dentro
20 gr de vinagre
200 gr de cubitos de hielo
Sal
Pimienta al gusto
50 gr de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer Thermomix

Pon en el vaso todos los ingredientes menos el aceite
Programa 3 minutos, velocidad progresiva 5-10

Añade el aceite, cierra el vaso y pulsa el botón de turbo durante 1 segundo
Cuela con la ayuda de un colador y reserva en el frigorífico
Gazpacho de fresas-3

Nocilla casera

Nocilla casera
Nocilla casera-2
Ingredientes:
100 gr de avellanas peladas y tostadas al horno
150 gr de azúcar moreno
100 gr de chocolate Fondant
100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate blanco
200 gr de leche entera
150 gr de aceite de girasol

Modo de hacer Thermomix

Tritura las avellanas y el azúcar 15 segundos en velocidad 10

Añade los chocolates y tritura 20 segundos en velocidad 9

Si quieres que quede más fino sin trocitos de avellanas

En el siguiente paso solo añade la leche y tritura 1 minutos en velocidad 10, luego incorpora el aceite y programa 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4

Por último agrega la leche, el aceite y programa 7 minutos temperatura 50º velocidad 4
Vierte la mezcla en uno o dos tarros de cristal y déjalo enfriar

Ya tienes lista la nocilla más rica del mundo (la hecha en casa, sin aceites de palma)

NOTAS: Cambia los chocolates a tu gusto, usa solo negro de fundir o mezcla de chocolate con leche y fondant al gusto

Puedes añadir o no, azúcar
Los que lo han probado sin ella dice que está igual de rico

Dura dos semanas en la nevera y se puede congelar

Es mejor guardarla en varios botes para que se conserve mejor

Está más rica al día siguiente de prepararla
También se puede congelar para que nos dure más, queda perfecta tras el descongelado
Nocilla casera-1

Bacalao (Pataniscas) de bacalao

Bacalao (Pataniscas) de bacalao
La Pataniscas de bacalao es aperitivo muy popular en Portugal
Para nosotros es una especie de buñuelo de bacalao, muy rico y fácil de cocinar
Además están buenas calientes y frías
El perejil es fundamental como la cebolleta es mejor que la cebolla

Bacalao (Pataniscas) de bacalao-4

Ingredientes
500 gr de bacalao cocido y desmigado grueso
4 huevos
4 c/s colmadas de harina
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
3 c/s de perejil fresco picado
1 c/c de levadura química
Pimienta negra
Sal
Aceite vegetal para freír

Modo de hacer
Disponemos los lomos da bacalao ya desalados en una olla, cubrimos con agua y hervimos durante un minuto

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar cuatro minutos más

Retiramos del agua y limpiamos desechando las pieles y espinas

Reservamos el bacalao y parte del agua de cocción

Batimos los huevos, salpimentamos y añadimos la harina y la levadura

Mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema fina

Incorporamos la cebolleta picada muy fina, los dientes de ajo también el perejil y el bacalao desmigado grueso, mezclando con una cuchara

Si está muy espesa la mezcla, aligeramos con un poco del agua de cocción
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-1

Tomamos porciones de más o menos una cuchara y freímos en aceite caliente un par de minutos por cada lado, procurando dejarlas más o menos planas

Escurrimos sobre papel de cocina antes de servir

Espolvoreamos con una pizca de sal fina
Bacalao (Pataniscas) de bacalao-3

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza-2

Ingredientes:

1 kg de alcachofas (600 gr ya limpias) partidas en trozos

Hojas de perejil

Sal

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de maicena

1 pellizco de pimienta blanca

Azafrán una pizca

330 gr de cerveza

100 gr de jamón en tiras

Sal

Modo de hacer Thermomix

Las Alcachofas se limpian sacando las hojas duras de la parte exterior

Después debéis lavarlas en agua con sal para que se limpien las impurezas que puedan tener, podéis dejarlas 20 minutos en remojo, con unas hojas de perejil, para evitar que oscurezcan

Pon en el vaso los ajos y el aceite y trocea 5 segundos en velocidad 7

Baja con las espátula los restos de las paredes hacía las cuchillas y programa 7 minutos, 120ºC  Varoma, velocidad 1

Agrega la maicena, la sal, la pimienta blanca y el azafrán y mezcla todo 5 segundos en velocidad 5

Coloca la mariposa en las cuchillas, vierte la cerveza y añade las alcachofas

Programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Por último añade el jamón y programa 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Modo de hacer tradicional

En una sartén ponemos a calentar el aceite con los ajos muy picados

Después añadimos el jamón, la maicena y sofreímos el conjunto

Añadimos el aderezo con ajo y perejil, mezclamos el conjunto y agregamos las alcachofas, damos unas vueltas y echamos la cerveza sobre el conjunto

Dejamos cocer durante una media hora a fuego medio, que vaya quedándose sin caldo y las alcachofas estén en su punto

Alcachofas a la cerveza-1

Palitos de merluza

Palitos de merluza

Estos palitos de merluza caseros harán las delicias para los peques de la casa y los no tan peques

La forma de elaboración es similar a la de los nuggets de pollo, pero en Palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Ingredientes

1 diente de ajo picado

400 gr de filetes de merluza sin piel sin espinas fresco o congelado

2 o 3 rebanadas de pan de molde sin corteza

3 quesitos

50 ml de leche

Sal

Pimienta

Para rebozar

Harina

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva o de girasol

Modo de hacer

Cortamos los filetes de merluza, con el cuchillo o tijeras en trozos pequeñitos y los ponemos en un bol

Las rebanadas de pan troceadas y las podemos picar con la batidora Túrmix y las añadimos al bol junto con los quesitos chafados con un tenedor, la leche, el ajo, sal y pimienta mezclar todo hasta que quede bien homogenizado

Volcamos la masa sobre un papel film transparente

Palitos de merluza con Thermomix-1

Le damos forma rectangular

Palitos de merluza con Thermomix-2

Cortamos la masa en trozos rectangulares lo más regulares posibles y pasamos por harina, huevo y pan rallado

Palitos de merluza con Thermomix-3

Freímos en abundante aceite caliente

Yo los hice de dos maneras fritos y al horno y la verdad que me gustaron más al horno

Palitos de merluza con Thermomix-4

Solo tienes que pincelar con un poco de aceite y hornear hasta que estén dorados

Palitos de merluza con Thermomix-6

NOTA: si queremos congelarlos tendrá que ser el pescado fresco, no es aconsejable un producto descongelado volver a congelar, porque si modificamos la cadena de frío podemos introducir bacterias a los alimentos y pierden nutrientes

Eso sí,  para congelarlas el pescado tendrá que ser fresco

También se puede hacer la forma  como los nuggets de pollo, pero es más original en palitos

Palitos de merluza con Thermomix-6-bis

 

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas (Thermomix)

Croquetas de Gambas-1

Ingredientes:

500 gr de gambas peladas o langostinos  (pueden ser congelados)

2 dientes de ajo

100 gr de harina de trigo

50 gr de harina de “maicena”

50 gr de aceite

50 gr de vino blanco

1 trozo pequeño de guindilla (opcional)

Perejil, unas hojas

Sal

450  Fumet

Huevo batido

Verduras para el fumet

Un poco de aceite

Puerro

Cebolla

Ajo

Tomate

Apio

Sal

Modo de hacer el Fumet

Las cabezas de las gambas y los caparazones  lo pondremos en una cazuela con un poco de aceite doraremos unos minutos y añadiremos, un trozo de puerro, cebolla, ajo, un tomate, apio dorar un poco y añadir 500 Ml el agua rectificar de sal y llevar a cocer 20 minutos colar y reservar

El resultado final del fumet  nos tiene que quedar 450 ml

Modo de hacer: Thermomix

Poner el aceite en el vaso y calentar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Poner los ajos y la guindilla y freír 5 minutos Varoma Velocidad 1

Añadir el perejil y triturar 4 segundos Velocidad 5

Añadir gambas y freír 3 minutos Varoma Velocidad 1

Verter el vino y dejar evaporar 5 minutos Varoma Velocidad 1

Tritura 4 segundos velocidad 3

Poner la harina de trigo y la de maicena y rehogar 2 minutos Varoma Velocidad 1

Agregar el Fumet y rectificar de la  sal y programar 7 minutos Varoma Velocidad 2 1/2

Dejar reposar en el vaso 2 minutos

Verter la masa en una fuente, cubrir con film de cocina y dejar enfriar

Hacerla las croquetas y pasar por harina huevo batido y pan rallado

Podéis freírlas directamente o congelar las sobre una bandeja y después meterlas en una bolsa con cierre para ir tirando de ellas cuando las necesites
Croquetas de Gambas-3

Confitura de calabaza con menos azúcar

Confitura  de calabaza con menos azúcar

Confitura de calabaza con menos azúcar-2

Ingredientes: Con Thermomix

800  gr  calabaza, sin piel ni pepitas

200  gr  Azúcar

La piel rallada de de 1 limón

40 gr de zumo limón

La piel rallada de 1 naranja

Pizco canela en polvo

1 c/p  Vainilla azucarada

1  1/2  cubilete de agua, equivale a 150 Ml de agua

Modo de hacer

Cortar la calabaza en trozos, poner en el vaso y programar 4 segundos velocidad 5
Añadir el resto de ingredientes:

Azúcar, la ralladura limón, zumo limón el agua, la ralladura naranja, pizco canela en polvo, vainilla y mezclar 10 segundos  velocidad 5-7-10
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 55 minutos 100º velocidad 2

Después programa 10 minutos varoma velocidad 2
Dejar templar unos minutos y ya tenemos lista la confitura de calabaza

Ideal para preparar tartas, incluso como mermelada
La receta original lleva 400 gr de azúcar

Yo he puesto solo 200 gr y salió genial, ahora si os gusta más dulce ya sabéis poner los 400 gr

Confitura de calabaza con menos azúcar-1

Croquetas de bacalao o pescado en el Thermomix

Croquetas de bacalao o pescado en el Thermomix

Croquetas de Bacalao-3

Ingredientes

75  gr de aceite de oliva

150  gr de cebolla troceada

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

2 o 3 ajos tiernos

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto

100  gr de harina

70 gr de maicena

500  Ml de leche

Sal

400 gr de bacalao desalado (o pescado fresco o congelado)

Modo de hacer

Eche la cebolla y el ajo el perejil (los ojos tiernos los cortas en trozos pequeños) y tritura a velocidad 3 1/2 añadir el aceite  en el vaso y programe  6 minutos, temperatura Varoma velocidad cuchara

Croquetas de Bacalao-1

Añadir el bacalao sin piel y sin espinas y en trozos no muy grandes, programar  6 minutos temperatura Varoma velocidad 3 1/2

Croquetas de Bacalao-2

Añadir la harina, la maicena por el bocal y programar 2 minutos temperatura 100º velocidad 3 pasado el tiempo añadir la leche la pimienta nuez moscada y rectificar de sal

Programa 8 minutos 90º velocidad 4 (posiblemente se tenga que acompañar la masa con la espátula)

Batir los huevos  para rebozar (añadiendo un chorrito de aceite al huevo batido) es un truco para que no abran al freír las croquetas

Hacer las croquetas pasándolas por harina el  huevo batido y pan rallado

Para que sean más crujientes es pasarlas dos veces por pan rallado

Con estas cantidades salen bastantes croquetas, si no las vas hacer servir todas, las congelas sin que se toquen una con otra, tal como es la foto, al menos un par de horas Después ya las puedes poner en bolsa de congelados  y de esta forma quedan sueltas, así cuando las necesites solo tienes  que freír y listos

Croquetas de Bacalao-3

Conejo en salmorejo


Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo-6

Ingredientes

1 conejo

1 cabeza de ajos

Aceite

1 c/s de pimentón de la vera

1 pimienta picona (cayena)

Laurel

Orégano

Romero

Tomillo

Comino

Sal gorda

150 ml de vinagre

300 ml de vino blanco

Modo de hacer

En el mortero poner los ajos, el pimentón y la pimienta picona o (cayena) y sal gorda

Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y el vinagre

Se remueve todo formando una pasta y por último el vino junto con las especias, el laurel, orégano, tomillo, romero y una pizca de comino en polvo

El conejo que tendremos troceado, lo podremos en un bol que le cubra con el adobo, todos los trozos tienen que quedar bien cubiertos para que se empape bien del sabor y actúe el vino y vinagre para ablandar la carne

Conejo en salmorejo-1

Tapamos en un recipiente hermético y dejamos macerando en la nevera unas 12 horas

Conejo en salmorejo-2

Pasado el tiempo de maceración sacamos el conejo del adobo, se escurren bien y se fríen en  aceite los trozos

Conejo en salmorejo-3

Los vamos dejando en otra cazuela

El adobo restante se echa sobre el conejo y se deja hacer al fuego lento durante 30 minutos hasta que este tierno y se evapore el vino y vinagre

Conejo en salmorejo-4

Así aprovechamos el sabor que éste ha cogido

Dejamos reposar unos minutos antes de servir y podemos espolvorear con un poco de perejil o cilantro fresco bien picadito

Conejo en salmorejo-5

Montadito de sobrasada y pera

Montadito de sobrasada y pera

M-Sobrasada y pera-3

Ingredientes:
Rebanadas  de pan
Sobrasada
1 nuez de mantequilla y un pelín de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
1 pera
Cebolla crujiente

Modo de hacer

Derretir la mantequilla junto con el aceite (así no se quema la mantequilla)

Mientras se derrite cortaremos la pera en láminas sin el corazón
Pochamos la pera en la mantequilla y le añadimos, hacia el final del pochado, la miel

Sacamos a un papel absorbente y dejamos que escurra la grasa

Mientras escurre pondremos la sobrasada en las rebanadas de pan

Encima de la sobrasada pondremos una o dos rodajas de pera y sobre ella la cebolla crujiente

M-Sobrasada y pera-2

Servir

M-Sobrasada y pera-1

Fácil de hacer y delicioso el contraste

Obleas de pastelitos de patata

Obleas de pastelitos de patata

Obleas de pastelitos de patata-9

Ingredientes: 16 obleas de empanadillas (pequeñas)

2 dientes ajo

50 gr cebolla

50 gr pimiento verde

50 gr pimiento rojo

50 gr aceite

100 gr bacón en taquitos

Perejil picado

300 gr patatas chascadas pequeñas

150 gr agua caliente

1 c/p de sal

Pimienta negra molida

150 gr nata cocinar

1 huevo

Nuez moscada

Queso gruyer  rallado

Mantequilla

Modo de hacer

En el vaso del Thermomix triturar, ajos, cebolla y pimientos, 5 segundos velocidad 5, bajar restos hacia las cuchillas

Obleas de pastelitos de patata-1
Añadir el aceite y sofreír 8 minutos Varoma, velocidad 1
Agregar el bacón y perejil picado, 2 minutos Varoma, velocidad 1

Colocar la MARIPOSA, patatas chascadas, agua caliente, sal y pimienta negra molida, programar 15 minutos  Varoma, velocidad cuchara

Quitar la mariposa, añadir la nata, huevo, pimienta negra  y nuez moscada y picar, 4 segundos velocidad 4, rectificar de sal,  retirar y reservar el relleno para los pastelitos

Aparte, separar los discos de empanadilla unos de otros

Con un cuchillo fino y liso, hacer 4 cortes al disco de empanadilla de 2 cm de largo cada uno, formando una diagonal, pero sin cortar al medio, donde debe quedar un centro sin cortes, tal como se muestra en la imagen

Obleas de pastelitos de patata-2

En ese centro, colocar una cucharadita del relleno de patata

Obleas de pastelitos de patata-3

Comenzar a subir cada lado del disco, pegándolos entre sí con un poco de agua (con el dedo o con un pincel)

Obleas de pastelitos de patata-4

Precalentar el horno a 200ºC

Obleas de pastelitos de patata-5

Colocar las obleas sobre una fuente con papel de horno y espolvorear con el queso rallado y con un pincel de cocina, pintar con mantequilla deshecha  los disco y hornear  hasta que la masa esté dorada, sobre 1º minutos y 3 minutos gratinador

Obleas de pastelitos de patata-6

Retirar y servir

Obleas de pastelitos de patata-7

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche-1

Ingredientes

1 kilo de mejillones

1 cubiletes de vino blanco

1 cubilete del caldo de los mejillones

1 hojas de laurel

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva

30 gr de vinagre

1 c/p de pimentón

1 c/p de maicena

Modo de hacer

Lo primero que aremos es limpiar los mejillones

En una olla pon los mejillones limpios con un chorrito de aceite, tapar y a fuego medio  deja que se abran al vapor

Cuando estén abiertos, escurre, saca la carne de la concha y reserva el agua de la cocción

En el Wok pon el aceite y dora los ajos bien picados, añade la hoja de laurel la maicena el pimentón y sin que se quema poner el vino blanco el vinagre y un cubilete del caldo de los mejillones, cocinar 5 minutos fuego fuerte

Pasado los 5 minutos añadir los mejillones y cocinar otros 5 minutos más y dejar enfriar

Están mejor pasados unos días, cuando la carne ya cogió todo el sabor del escabeche

Mejillones en escabeche-2

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana

Mejillones en salsa americana-3

Ingredientes:

1 kg de  mejillones

250 gr de cebolla

2 dientes ajo

Perejil

30 gr de aceite de oliva virgen

200 gr tomate natural triturado

1 c/p de azúcar

1 cayena

30 gr brandy o coñac

100 gr de  agua de cocer los mejillones

1 hoja laurel

Modo de hacer

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una cazuela una vez  limpios con un chorrito de aceite y una hoja de laurel, tapar la cazuela

Deja que se cuezan durante 2 o 3 minutos, removiéndolos de vez en cuando

Una vez todos abiertos, los retiras del fuego y deja que se enfríen

Cuela el caldo que han soltado los mejillones y lo reservas

Quítale una de las conchas a los mejillones

En una cazuela, pochar la cebolla, ajos y perejil, todo bien picadito con un chorro de aceite, hasta que esté pochado, añadir el tomate, el azúcar, la cayena, el coñac y agua de los mejillones, cocinar 20 o 25 minutos

Quitar el laurel y triturar la salsa un poco con el túrmix

Volcar los mejillones y dejar cocer por espacio de unos 5 minutos para que cojan sabor
Pasar los mejillones a una fuente

Servir los mejillones  regados con la salsa

Mejillones en salsa americana-2
*No añado sal, con la de los moluscos es suficiente

Espolvorear perejil picado al servir

Mejillones en salsa americana-1

Pollo en salsa korma

Pollo en salsa korma

El “Garam Masala” es un compuesto de especias de la India que se utilizan para hacer el Pollo en salsa  korma, seguramente se encuentran en algún supermercado, si no es así pongo la receta para que tengáis la mezcla de especies y poder guardar en un frasco hermético

Pollo en salsa korma-7

 

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 c/s de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

1 cebolla

200 gr de champiñones

200 ml de leche de coco

1 yogur griego

2 c/p de especias  Garam Masala   Especias Garam Masala

Aceite de oliva virgen

1 puñadito de almendras laminadas

Modo de hacer

Si no encuentras la leche de coco, puedes usar leche evaporada Ideal

Parte las pechugas de pollo en trozos (tamaño bocado), sal pimienta y reserva

Pica la cebolla y mientras, pon en una cazuela  las dos cucharaditas de aceite, echa la cebolla picada

Una vez tengamos la cebolla más o menos doradita, añade los champiñones troceados  y rehoga un par de minutos

Pollo en salsa korma-1

Pollo en salsa korma-2

Agrega el pollo en trozos y mueve bien para que coja un poco de color

Pollo en salsa korma-3

Añade las especias y remueve bien para que todo se impregne bien con ellas

Finalmente, añade la leche de coco y el yogur griego y remueve todo bien

Pollo en salsa korma-4

Deja a fuego medio durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y tenga la consistencia que queremos

Pollo en salsa korma-5

Sirve en una fuente, acompañado de verduras o arroz  y para terminar, espolvorea las almendras laminadas (En esta ocasión no puse)

Pollo en salsa korma-6

Especias Garam Masala

Especias Garam Masala

De hecho, uno de los ingredientes más importantes es la especia llamada “Garam Masala” que no es ni más ni menos que un combinado de especias que puede variar dependiendo de la región

Pero a lo que quiero llegar es que no hay una sola forma de preparar korma, igual que no hay una sola forma de hacer el “Garam Masala

Mezclar todos los ingredientes y picar en el mortero o molinillo

Es el  resultado del Garam Masala

Especias-Garam Masal-2

Abreviaturas c/c = cucharadita de café

Ingredientes

6  de semillas de cardamomo verde

1/2 c/c de comino

1/2 c/c de pimienta negra

1  pieza de anís estrellado

4  clavos de olor

1 /4 c/c de  nuez moscada

1/2 c/c Cilantro

1/4 c/c de canela

1  hoja de laurel

1 cayena

1 c/c Ajo seco

1 c/c Polvo de jengibre

1 c/c de sésamo

1 c/c de semillas de mostaza

1 c/c de cúrcuma

1 c/c de pimento rojo dulce

Modo de hacer

Retira las semillas del interior de las vainas de cardamomo y desecha las vainas

Tritura todas las  especias, incluido el jengibre, en un molinillo de café seco y limpio, hasta que queden bien molidas, formando una mezcla en polvo fino

Es muy importante guardar el garam Masala en tarros herméticos, en lugar fresco y lejos de la luz, hasta la hora de su uso

Va bien en general con las carnes, pescados y arroces

En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo

De hecho al pollo le va muy bien; pero también con algunas verduras, como las patatas asadas

Yo os he hecho una receta de Pollo en salsa korma que las especias son

Garam Masala

Especias-Garam Masal-1

 

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo-4

Ingredientes para 8 raciones:

500 gr de pechugas de pollo cortada en tiras (las dejaremos 24 horas en el aliño)

8 panes de pita

Lechuga al gusto

2 tomates cortados en dados

Para el aliño y maceración

Ras al hanut una cucharada

3 dientes de ajo

30 gr de mostaza de Dijon

70 gr de salsa de tomate

Sal al gusto

2 cucharadas de orégano seco

20 gr de zumo de limón

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 poco de pimienta negra recién molida

Modo de hacer

Pon todos los ingredientes del aliño en un bol y mezcla bien

Añadir las tiras de pollo, mezcla bien y pon el bol en la nevera macerando unas 24 horas

Kebab de pechuga de pollo-1

Tras el reposo de 24 horas, vierte el pollo con toda la salsa en  una bandeja  forrada con papel de horno y hornea 20 minutos a 180º más 5 minutos gratinado

Kebab de pechuga de pollo-2

Ahora es momento de montar el Kebab con la lechuga, la puedes cortar en juliana, el tomate en dados y el pollo en tiras, aparte de pan de pita se puede hacer con tortitas o burritos

Kebab de pechuga de pollo-3

Aliñar con salsa de yogur o  de mayonesa  al gusto con salsa de tomate etc.

NOTA: el Ras al hanut es un componente de especias árabes para hacer los pinchos morunos y las encontrareis en los grandes supermercados

 

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos-1

Ingredientes

12-15 tomates secos (en aceite de oliva)

Un diente de ajo

Unas 20 hojas de albahaca

Una guindilla

50 grs. de parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de piñones

Sal

Unas gotas de vinagre balsámico

Modo de hacer

Los tomates  ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden

Si vienen en aceite de oliva, puedes usarlos directamente

Prepara la salsa pesto de tomates secos  triturando en el Thermomix  o en una batidora

Todos los ingredientes, ligando la salsa con el suficiente aceite de oliva para que quede bien ligada, debe quedar una salsa espesa

Guarda en un tupper hermético y deja reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique

Usa esta receta de pesto  de tomates secos, para aderezar platos de pasta seca

Pesto de tomates secos-3

 

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Ingredientes

600  gr de cebolla

100 Ml de moscatel

180 Ml de zumo de naranja

La piel de una naranja

125  gramos de azúcar moreno

25 Ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/café de cilantro en grano

Una pizca de sal

Modo de hacer

Pon la piel de naranja en el vaso y  tritura 5-7-9- añade las cebollas  córtalas a cuartos, ponlas en el vaso y pica durante dos segundos a velocidad 5

Mermelada de Cebolla a la Naranja-1-B

Incorpora el moscatel, el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, el cilantro y una pizca de sal

Programa temperatura Varoma, 45-50  minutos a velocidad cuchara

Pasado este tiempo, pasa la mermelada de cebolla a la naranja a un recipiente en el que la vayas a servir y deja enfriar

Emplatado

Puedes servir una cucharada de mermelada de cebolla a la naranja para acompañar todo tipo de carnes y pescados

También está deliciosa acompañando al queso fresco y a un queso curado sobre una tostada

Las posibilidades son muchas, así que pruébala y disfrútala

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-2

Ingredientes

4 huevos

2 yogures naturales

2 yogures de aceite de girasol

3 yogures de azúcar

6 yogures de harina

1 sobre de levadura Royal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 manzanas peladas y ralladas

Para el caramelo
75 gr de margarina
75 gr de azúcar

Modo de hacer

Batimos todos los ingredientes excepto las manzanas

Vertemos en una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con las manzanas ralladas

Horneamos a 160º C durante 40 minutos

Cuando falten 5 minutos para terminar de hornear preparamos el caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-1

Para ello, deshacemos la margarina en una sartén antiadherente, añadimos el azúcar y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado claro

Sacamos la coca del horno y rápidamente vertemos el caramelo por toda la superficie

Coca de Manzana al Caramelo-2

Horneamos 15 minutos más y lista para comer

Coca de Manzana al Caramelo-3

 

Guacamole

Guacamole

Guacamole-1

+Sazonador de guacamole es un compuesto de especias que da un sabor muy original

Podéis ver la receta clica aquí  Sazonador para Guacamole

Ingredientes

2 Aguacates maduros

1 Tomate pelado tipo pera

1/2  de Cebolla tierna

Sal

Aceite virgen de oliva

Zumo de 1/2 limón

1 o 2 c/p de sazonador de guacamole +

Modo de hacer

Las cebolla tierna picar bien menuda, lo mismo el tomate, reservamos

Los aguacates quitamos el hueso y vaciamos con una cuchara la carne del aguacate, pondremos en un bol y añadimos  el zumo de limón y la sal, chafamos con el tenedor (queda mejor que triturado)

Añadimos la mezcla que hemos hecho antes y mezclamos bien, añadir 2 c/p  del sazonador comprobamos el punto de sal, vertemos sobre un cuenco metemos al frigorífico

Se tiene que servir bien frío

NOTA: El guacamole se oxida con mucha rapidez, volviéndose de un color oscuro no muy bonito

Para evitar esto lo primero que tenemos que hacer es prepararlo a última hora, un poco antes de comerlo

Si el hueso del aguacate, lo pones dentro del cuenco con el guacamole y así no se oscurece

Se puede servir como una tapa, acompañado de Nachos (son como Doritos pero sin color) o como salsa para las tortillas mexicanas

Guacamole-2

 

Sazonador para Guacamole

Sazonador para Guacamole

 

Prepara este sazonador y guárdalo en un tarro hermético (como el de las especias)

Este sazonador es un compuesto de especias que una vez mezcladas nos sirve para aliñar el Guacamole y le da un toque especial

Sazonador para Guacamole-3

Ingredientes: Las c/s son cucharas soperas

2 c/s de Jengibre molido

2 c/s de azúcar

1 c/s de comino  en polvo

2 c/s de pimentón dulce

2 c/s de pimienta blanca molida

2  c/s y media de sal gruesa

2 c/s de ajo en polvo

2 c/s de cebolla en polvo

4  pimientas de cayena

Modo de hacer

Cortamos la pimienta de cayena

Después picamos la cayena la añadimos al mortero junto con la sal, picar hasta que este polvo

Añadimos el resto de ingredientes y especias al mortero y machacamos unos minutos hasta se haya triturado bien (convertido en polvo) y la mezcla de especias tenga una textura más o menos homogénea

Ya está listo nuestro sazonador

Lo guardamos en un tarrito para especias

El ajo en polvo tiende a apelmazarse y está molesta cualidad se transfiere a nuestro sazonador

Por eso es interesante que le añadas el arroz y agites bien el sazonador antes de usar

Sazonador para Guacamole-4

Si te decides a usar el arroz sería conveniente que el tarro para especias que uses tenga un dosificador fino a la salida, así evitas que caiga el arroz cuando uses el sazonador

Sazonador para Guacamole-1

Tortilla de espinacas y alubias blancas en salsa Truita d’espinacs i fessols amb suc

Tortilla de espinacas y alubias blancas en salsa 

Truita d’espinacs i fessols amb suc 

Plato emblemático de Ulldemolins,  puerta del  Priorato

El Priorato es una comarca a caballo entre el Campo de Tarragona y las Tierras del Ebro, que limita con las comarcas del Bajo Campo, la Ribera de Ebro

Tortilla de espinacas-7

Ingredientes

300 gr de hojas de espinacas

4  huevos

1  bote de alubias

2 tomate maduro

1  cebolla grande

1/2 cebolla para el sofrito

1  cayena

50  gr de piñones

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

Modo de hacer: se compone de 2 pasos, el primero será la tortilla y el segundo la salsa

En una sartén introducir las hojas de espinacas, bien lavadas y escurridas,  someter a calor y tapar, sin aceite, retirar de la sartén y en ella pondremos un par de cucharadas de aceite 1 diente de ajo y media cebolla todo picado, sofreír y añadir las espinacas, reservadas sofreír

 

Es el momento de añadir las alubias previamente lavadas rehogar

Tortilla de espinacas-1

En un bol batir los 4 huevos con un pellizco de sal

Introducir en el bol la mezcla de espinacas con alubias y mezclar bien

En una sartén con un poco de aceite caliente introducir la mezcla del bol

Par cuajar la tortilla, cuando esté a su punto darle la vuelta con la ayuda de un plato o una tapa o una giradora de tortillas, reservar la tortilla

Tortilla de espinacas-2

SEGUNDO PASO, la Salsa

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite, dos dientes de ajo enteros y pelados la cebolla cortada en juliana, pochar

Tortilla de espinacas-3

El tomate pelado y cortado en cuadraditos e introducir en la cazuela, terminar el sofrito

Tortilla de espinacas-4

Cuando está el sofrito acabado pasar, por la batidora eléctrica con un poco de agua y sal, añadir de nuevo a la cazuela e incorporar los piñones y la cayena, remover hasta que empiece la ebullición (chup-chup)

Tortilla de espinacas-5

Incorporar la tortilla sin que se nos rompa y cocer todo junto dándole la vuelta a la tortilla

Rectificar de Sal

Presentar la tortilla con su salsa

Rabo de ternera a la catalana

Rabo de ternera a la catalana

Esta es una versión mía por eso es Rabo de ternera a la Catalana

Lo que varía de los ingredientes de la original es que pongo cava y chocolate, fue todo un éxito

Rabo de ternera-11

 

Ingredientes:

1 kilo de rabo de ternera

2 cebollas

1 puerro

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 trozo de rama de apio

2 hojas de laurel

4  clavos de olor

1 vaso de caldo de carne

2 o 3 vasos de cava

Sal

1 cayena

Mezcla de 4 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

2 c/p de extracto de carne (Bovril)

Harina

1 porción de chocolate negro

Modo de hacer

Cortar las verduras y las pondremos en un bol

Rabo de ternera-1

Añadir  el cava y el rabo de ternera a marinar toda la noche

Rabo de ternera-2

 

Al día siguiente escurrimos las verduras y la carne y guardamos el liquido

Salpimentamos la carne,  pasamos por harina y la doramos en el aceite a fuego alto, para sellar la carne

Rabo de ternera-3

Una vez dorada la carne, se retira y en el mismo aceite rehogamos toda la verdura que teníamos del marinado y hacer a fuego medio alto

Rabo de ternera-4

Una vez que este rehogada estas verduras, volvemos a rehogar la carne con las verduras

Rabo de ternera-5

Pasado 5 minutos, añadimos el liquido del marinado y el caldo, los  clavos, las hojas de laurel el extracto de Bovril y la cayena es opcional

Rabo de ternera-6

Y dejamos cocer en la olla  tapada durante 1 hora y  media más o menos ir comprobando y mover de vez en cuando que no se quede sin caldo

La carne de rabo tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso

Retiramos la carne, con la salsa sobrante la pasamos por el colador chino

retirando previamente los granos de pimienta, el clavo de olor  y el laurel y sin que se note ningún tropezón y es el momento de añadir el chocolate

Rabo de ternera-7

Volver a poner la carne y cocinar un chup chup para que coja todos los sabores

Rabo de ternera-8

El chocolate negro le da un toque final a la salsa

Este tipo de guisos mejoran si reposan de un día para otro

Rabo de ternera-12

 

 

Mantequilla vegetal de almendras

Mantequilla vegetal de almendras

Si estas buscando tener una alimentación más saludable y eres amante de la mantequilla,  aquí la tienes vegetal

Mantequilla de almendras-3.

Ingredientes

200 gr de almendras sin piel

Puedes elegir las almendras tostadas o crudas

Si las quieres tostadas puedes esparcirlas en una placa del horno y calentarlas a 170º durante 12 minutos  y dejarlas enfriar para utilizar

Lo mejor son crudas son más saludables

Estas las he hecho de almendras crudas

Modo de hacer

Echamos en el vaso del Thermomix las almendras y pulveriza 30 segundos velocidad 10

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una pasta cremosa y homogénea 30 segundos velocidad 4

Para que su consistencia quede mejor puedes poner un poquito de miel o una pizca de sal según el gusto

Por ultimo vacía la mezcla de almendras en un recipiente que puedas cerrar herméticamente a ser posible de vidrio y guarda en el frigorífico hasta que lo vallas a consumir

Mantequilla de almendras-1

 

Rollo de tortilla de patatas relleno

Rollo de tortilla de patatas relleno

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Ingredientes: (6 raciones)

120 gr  de cebolla

50 gr  de aceite de oliva

500 gr  de patatas

Sal

6 o 7 huevos grandes

100 gr de jamón york

100 gr de queso

80 gr  de pimiento rojo asado

Modo  de hacer

Cortar la  cebolla y las patatas finitas para tortilla

En una sartén poner el aceite  las patatas y la cebolla y cocinar hasta estar a punto de hacer la tortilla, mezclar con los huevos batidos, reservar, cuajar lo haremos al horno

 

Forra con papel de hornear una bandeja de horno de unos 24 x 38 cm y vierte encima el preparado de huevo y patata, procura que quede de la misma altura toda la superficie

Rollo de tortilla-1

Hornea unos 8 a 10 minutos 180ºC hasta que este cuajado y retira la bandeja del horno

Rollo de tortilla-2

Coloca encima de la tortilla el queso en lonchas

Rollo de tortilla-3

El jamón york

Rollo de tortilla-4

Y por último el pimiento rojo

Rollo de tortilla-5

Empieza a enrollar la tortilla como si fuese un brazo de gitano empezando por el lado donde esta los pimientos  ayudándote con el papel

Rollo de tortilla-6

Introducirla de nuevo en el horno unos minutos para que se dore

Rollo de tortilla-7

Deja templar y sirve con  tiras de pimiento por encima

Rollo de tortilla-8

NOTA: Es importante enrollar mientras está caliente y ayuda poner un trapo de cocina con el papel de hornear para enrollarlo

En las fotos puse más patata y no es necesario ya que si es muy gruesa al enrollarla se abre

Es más fácil finita

Ya lo se  para otra vez

Rollo de tortilla-10

 

Canalones de carne enrollados con berenjenas

Canalones de carne enrollados con berenjenas 

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-6

Ingredientes 2 berenjenas

Cortar la berenjena en lonchas a lo largo, lo más delgaditas posibles, salar y colocar en una escorredora media hora

Secar con papel cocina y hacerlas a la plancha (no demasiado)   y reservar

Ingredientes para el relleno  

50 gr de aceite de oliva

200 gr de cebolla en gajos

1 diente de ajo fileteado

1/2 tomate natural pelado

150  gr de pechuga de pollo

150  gr de ternera

150  gr de carne magra de cerdo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta al gusto

30 gr de coñac o brandy

40 gr de harina

150 gr de leche

Modo de hacer Thermomix

Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños lo mismo con la carne

Echar el aceite para hacer el relleno en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara

Añada la cebolla y el ajo; programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad-1

Incorpore el tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Agregue las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac (o brandy)

Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añada la harina a través del bocal

Saque la hoja de laurel y programe 6 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula (si le gusta más triturado, hágalo en velocidad 5)

A continuación incorpore la leche y vuelva a programar 5 minutos, l00º-velocidad 3

Saque del vaso y deje enfriar la mezcla

Ingredientes para la bechamel de cobertura

500 Ml de leche

40 gr de harina

35 gr de aceite de oliva

20  gr de cebolla

Sal

Nuez moscada una pizca

Pimienta al gusto

Queso rallado

Mantequilla para gratinar

Prepare la bechamel poniendo el aceite en el vaso y la cebolla  programar 3 minutos temperatura Varoma velocidad 1

Añada la harina y rehogue 2 minutos en 100º y velocidad 1  1/2

Añada el resto de los ingredientes y programe 9 minutos, 90º, velocidad 4, por último incorporar el queso rallado sin temperatura, reservar

Una vez hechas las lonchas de berenjenas rellenar con la carne de los canalones

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-1

Poner los rollitos en una bandeja

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-3

Cubrir los rollitos con la bechamel

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-4

Espolvoreado un poquito de queso y mantequilla y gratinar

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-5

Hornear hasta que se doren (al gusto)

Modo tradicional, es muy simple, solo tenemos que rustir las carnes con los mismos ingredientes y una vez rustida pasar la carne por la picadora, una vez picada volver a ponerla en la cazuela que la hemos rustido añadiendo unas cucharadas de bechamel que tendremos hecha para la cobertura de gratinar, remover toda la carne junto con  la bechamel hasta que quede todo homogenizado

Esto es para que la carne del rustido queda más esponjosa

El resto igual

Una delicia y menos calóricos que los que hacemos normalmente con la pasta de canalones

Tenéis que probarlos

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-6

Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas-5

 

Ingredientes

400 gr de gambas frescas

400 gr de garbanzos cocidos

2 cebolletas tiernas

1 copita de Brandy o Coñac

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Modo de hacer

Retiramos la cabeza a las gambas y pelamos sus colas, reservándolas

Después, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos ligeramente las cabezas y peladuras

Garbanzos con gambas-2

Apretándolas constantemente con una cuchara de madera para que suelten sus jugos, una vez doradas las cabezas, incorporamos la copita de coñac, dejamos que se evapore completamente y pasamos el contenido de la sartén a un cazo, cubriendo con agua

Hervimos a fuego lento por espacio de 15 minutos y colamos el caldo, reservándolo

Doramos las colas de las gambas en la misma sartén con un poco de aceite, las salpimentamos y las reservamos

Garbanzos con gambas-1

Después, pochamos la cebolleta picada en la sartén a fuego lento y una vez esté pochada

Garbanzos con gambas-3

Incorporamos los garbanzos cocidos

Cubrimos con el caldo que teníamos reservado y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos, es el momento de colocar las colas de las gambas

Dejamos que arranque el hervor de nuevo y apagamos el fuego, dejando reposar los garbanzos con gambas durante 5 minutos

Antes de servir espolvorear con perejil picado

Garbanzos con gambas-4

 

Pinchos de Pechuga de pollo marinados

Pinchos de Pechuga de pollo marinados

Pinchos de Pechuga-4

Ingredientes

Palillos largos para los pinchos

1 Pechuga cortada en tacos regulares

Marinada

1 c/p de jengibre

Ajo 3 dientes

Jugo de limón

3 c/p de cúrcuma

Pimienta negra

3 c/p  de salsa de soja

3 c/p de aceite de oliva

1 c/c de cilantro

Modo de hacer

En un bol, colocar los tacos de pollo  y añadir el jengibre y ajo rallados, el jugo de limón y condimentar con la cúrcuma y pimienta, cilantro y terminar con la salsa de soja y el aceite de oliva

No poner sal, al final rectificamos de sal si fuese necesario  (ya que la soja contiene sal)

Tapar y dejar en la nevera  unas 2  horas

Colocar los trozos de pollo en palillos

Pinchos de Pechuga-1

Asar en una plancha untada con aceite de oliva y rectificar la sal

También se puede hacer a la parrilla o barbacoa

Pinchos de Pechuga-2

Este pincho o estas brochetas se pueden acompañar de una ensalada

Pinchos de Pechuga-5

NOTA: Los palillos para las brochetas poner en remojo en agua así cuando las pondremos a la plancha no se quemaran, con 30 minutos es suficiente

 

Merluza al horno

Merluza al horno

Merluza al horno-1

Ingredientes: para 4 personas

8 lomos de merluza

4 patatas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Una fuente plana de horno

Modo de hacer

Los lomos merluza, los  salamos con sal gorda al gusto y dejamos que la valla absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta

De esta manera la carne del pescado nos quedará más firme y de mejor textura

Preparamos las patatas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas

Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes, repartiéndolos en una bandeja de horno, donde después cocinaremos también el pescado

Añadimos un poco de sal, un vaso de agua o fumet y  un poco  aceite de oliva

Horneamos en el horno a 150º durante 25 minutos, en los cuales las patatas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el agua y aceite

Tras los 25 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas sobre la bandeja

Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior  y los picamos bien finitos

Picamos el perejil fresco bien fino, en un cuenco pequeño, echamos el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo

Esta mezcla la vamos a usar para aderezar la merluza

Los lomos salados,  los colocamos sobre la cama de patatas que tenemos en marcha en el horno

Aliñaremos con el aceite que tenemos, sobre los lomos de merluza

Subimos la temperatura a 200º y horneamos la merluza con la piel abajo sobre las patatas durante 15 minutos

Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y miramos que estén hechos los lomos

Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluza nos quede en su punto

Merluza al horno-3

Huevos rellenos de marisco

Huevos rellenos de marisco

Huevos rellenos de marisco-2

Ingredientes:

6 huevos cocidos

12 langostinos cocidos de tamaño medio

8 palitos de cangrejo o surimi

6 cucharadas de mahonesa

6 hojas de lechuga, romana de la que estén más blanquitas y quitamos el tallo central que es muy grueso

Modo de hacer
Quitamos las cascaras a los huevos y los partimos por la mitad, les retiramos las yemas y reservamos 2 yemas enteras, para decorar el plato

El resto de yemas las picamos menudas y ponemos en un bol amplio donde iremos dejando todos los ingredientes, picamos muy menudo las hojas de lechuga que tendremos limpias y secas, las añadimos al bol, pelamos los langostinos les retiramos la tripa y troceamos muy menudos y los añadimos al bol, haremos lo mismo con los palitos de cangrejo o surimi y también los añadimos al bol

Añadimos la mahonesa y mezclamos muy bien, con una cucharilla rellenamos los huevos hasta que formemos como una montañita por encima

Los colocamos en una bandeja con lechuga troceada para hacer una cama y no se muevan los huevos en el momento de servir y decoramos con las yemas que tenemos reservadas Pasándolas por un colador de malla gruesa y esparciéndolas por encima de los huevos rellenos

Colocamos encima de cada huevo un langostino  partido a la mitad o unos más pequeños cocidos y pelados ya  solo nos queda disfrutar

Huevos rellenos de marisco-4