Pollo en salsa korma

Pollo en salsa korma

El “Garam Masala” es un compuesto de especias de la India que se utilizan para hacer el Pollo en salsa  korma, seguramente se encuentran en algún supermercado, si no es así pongo la receta para que tengáis la mezcla de especies y poder guardar en un frasco hermético

Pollo en salsa korma-7

 

Ingredientes (para 4 personas)

2 pechugas de pollo

2 c/s de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

1 cebolla

200 gr de champiñones

200 ml de leche de coco

1 yogur griego

2 c/p de especias  Garam Masala   Especias Garam Masala

Aceite de oliva virgen

1 puñadito de almendras laminadas

Modo de hacer

Si no encuentras la leche de coco, puedes usar leche evaporada Ideal

Parte las pechugas de pollo en trozos (tamaño bocado), sal pimienta y reserva

Pica la cebolla y mientras, pon en una cazuela  las dos cucharaditas de aceite, echa la cebolla picada

Una vez tengamos la cebolla más o menos doradita, añade los champiñones troceados  y rehoga un par de minutos

Pollo en salsa korma-1

Pollo en salsa korma-2

Agrega el pollo en trozos y mueve bien para que coja un poco de color

Pollo en salsa korma-3

Añade las especias y remueve bien para que todo se impregne bien con ellas

Finalmente, añade la leche de coco y el yogur griego y remueve todo bien

Pollo en salsa korma-4

Deja a fuego medio durante unos 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco y tenga la consistencia que queremos

Pollo en salsa korma-5

Sirve en una fuente, acompañado de verduras o arroz  y para terminar, espolvorea las almendras laminadas (En esta ocasión no puse)

Pollo en salsa korma-6

Especias Garam Masala

Especias Garam Masala

De hecho, uno de los ingredientes más importantes es la especia llamada “Garam Masala” que no es ni más ni menos que un combinado de especias que puede variar dependiendo de la región

Pero a lo que quiero llegar es que no hay una sola forma de preparar korma, igual que no hay una sola forma de hacer el “Garam Masala

Mezclar todos los ingredientes y picar en el mortero o molinillo

Es el  resultado del Garam Masala

Especias-Garam Masal-2

Abreviaturas c/c = cucharadita de café

Ingredientes

6  de semillas de cardamomo verde

1/2 c/c de comino

1/2 c/c de pimienta negra

1  pieza de anís estrellado

4  clavos de olor

1 /4 c/c de  nuez moscada

1/2 c/c Cilantro

1/4 c/c de canela

1  hoja de laurel

1 cayena

1 c/c Ajo seco

1 c/c Polvo de jengibre

1 c/c de sésamo

1 c/c de semillas de mostaza

1 c/c de cúrcuma

1 c/c de pimento rojo dulce

Modo de hacer

Retira las semillas del interior de las vainas de cardamomo y desecha las vainas

Tritura todas las  especias, incluido el jengibre, en un molinillo de café seco y limpio, hasta que queden bien molidas, formando una mezcla en polvo fino

Es muy importante guardar el garam Masala en tarros herméticos, en lugar fresco y lejos de la luz, hasta la hora de su uso

Va bien en general con las carnes, pescados y arroces

En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo

De hecho al pollo le va muy bien; pero también con algunas verduras, como las patatas asadas

Yo os he hecho una receta de Pollo en salsa korma que las especias son

Garam Masala

Especias-Garam Masal-1

 

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo

Kebab de pechuga de pollo-4

Ingredientes para 8 raciones:

500 gr de pechugas de pollo cortada en tiras (las dejaremos 24 horas en el aliño)

8 panes de pita

Lechuga al gusto

2 tomates cortados en dados

Para el aliño y maceración

Ras al hanut una cucharada

3 dientes de ajo

30 gr de mostaza de Dijon

70 gr de salsa de tomate

Sal al gusto

2 cucharadas de orégano seco

20 gr de zumo de limón

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 poco de pimienta negra recién molida

Modo de hacer

Pon todos los ingredientes del aliño en un bol y mezcla bien

Añadir las tiras de pollo, mezcla bien y pon el bol en la nevera macerando unas 24 horas

Kebab de pechuga de pollo-1

Tras el reposo de 24 horas, vierte el pollo con toda la salsa en  una bandeja  forrada con papel de horno y hornea 20 minutos a 180º más 5 minutos gratinado

Kebab de pechuga de pollo-2

Ahora es momento de montar el Kebab con la lechuga, la puedes cortar en juliana, el tomate en dados y el pollo en tiras, aparte de pan de pita se puede hacer con tortitas o burritos

Kebab de pechuga de pollo-3

Aliñar con salsa de yogur o  de mayonesa  al gusto con salsa de tomate etc.

NOTA: el Ras al hanut es un componente de especias árabes para hacer los pinchos morunos y las encontrareis en los grandes supermercados

 

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos

Pesto de tomates secos-1

Ingredientes

12-15 tomates secos (en aceite de oliva)

Un diente de ajo

Unas 20 hojas de albahaca

Una guindilla

50 grs. de parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de piñones

Sal

Unas gotas de vinagre balsámico

Modo de hacer

Los tomates  ponerlos en remojo unas horas en agua para que se ablanden

Si vienen en aceite de oliva, puedes usarlos directamente

Prepara la salsa pesto de tomates secos  triturando en el Thermomix  o en una batidora

Todos los ingredientes, ligando la salsa con el suficiente aceite de oliva para que quede bien ligada, debe quedar una salsa espesa

Guarda en un tupper hermético y deja reposar una noche en frío, para que sabor se intensifique

Usa esta receta de pesto  de tomates secos, para aderezar platos de pasta seca

Pesto de tomates secos-3

 

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Ingredientes

600  gr de cebolla

100 Ml de moscatel

180 Ml de zumo de naranja

La piel de una naranja

125  gramos de azúcar moreno

25 Ml de aceite de oliva virgen extra

1 c/café de cilantro en grano

Una pizca de sal

Modo de hacer

Pon la piel de naranja en el vaso y  tritura 5-7-9- añade las cebollas  córtalas a cuartos, ponlas en el vaso y pica durante dos segundos a velocidad 5

Mermelada de Cebolla a la Naranja-1-B

Incorpora el moscatel, el zumo de naranja, el aceite, el azúcar, el cilantro y una pizca de sal

Programa temperatura Varoma, 45-50  minutos a velocidad cuchara

Pasado este tiempo, pasa la mermelada de cebolla a la naranja a un recipiente en el que la vayas a servir y deja enfriar

Emplatado

Puedes servir una cucharada de mermelada de cebolla a la naranja para acompañar todo tipo de carnes y pescados

También está deliciosa acompañando al queso fresco y a un queso curado sobre una tostada

Las posibilidades son muchas, así que pruébala y disfrútala

Mermelada de Cebolla a la Naranja-2-B

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca Bizcocho de manzana al caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-2

Ingredientes

4 huevos

2 yogures naturales

2 yogures de aceite de girasol

3 yogures de azúcar

6 yogures de harina

1 sobre de levadura Royal

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 manzanas peladas y ralladas

Para el caramelo
75 gr de margarina
75 gr de azúcar

Modo de hacer

Batimos todos los ingredientes excepto las manzanas

Vertemos en una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con las manzanas ralladas

Horneamos a 160º C durante 40 minutos

Cuando falten 5 minutos para terminar de hornear preparamos el caramelo

Coca de Manzana al Caramelo-1

Para ello, deshacemos la margarina en una sartén antiadherente, añadimos el azúcar y dejamos hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado claro

Sacamos la coca del horno y rápidamente vertemos el caramelo por toda la superficie

Coca de Manzana al Caramelo-2

Horneamos 15 minutos más y lista para comer

Coca de Manzana al Caramelo-3

 

Guacamole

Guacamole

Guacamole-1

+Sazonador de guacamole es un compuesto de especias que da un sabor muy original

Podéis ver la receta clica aquí  Sazonador para Guacamole

Ingredientes

2 Aguacates maduros

1 Tomate pelado tipo pera

1/2  de Cebolla tierna

Sal

Aceite virgen de oliva

Zumo de 1/2 limón

1 o 2 c/p de sazonador de guacamole +

Modo de hacer

Las cebolla tierna picar bien menuda, lo mismo el tomate, reservamos

Los aguacates quitamos el hueso y vaciamos con una cuchara la carne del aguacate, pondremos en un bol y añadimos  el zumo de limón y la sal, chafamos con el tenedor (queda mejor que triturado)

Añadimos la mezcla que hemos hecho antes y mezclamos bien, añadir 2 c/p  del sazonador comprobamos el punto de sal, vertemos sobre un cuenco metemos al frigorífico

Se tiene que servir bien frío

NOTA: El guacamole se oxida con mucha rapidez, volviéndose de un color oscuro no muy bonito

Para evitar esto lo primero que tenemos que hacer es prepararlo a última hora, un poco antes de comerlo

Si el hueso del aguacate, lo pones dentro del cuenco con el guacamole y así no se oscurece

Se puede servir como una tapa, acompañado de Nachos (son como Doritos pero sin color) o como salsa para las tortillas mexicanas

Guacamole-2

 

Sazonador para Guacamole

Sazonador para Guacamole

 

Prepara este sazonador y guárdalo en un tarro hermético (como el de las especias)

Este sazonador es un compuesto de especias que una vez mezcladas nos sirve para aliñar el Guacamole y le da un toque especial

Sazonador para Guacamole-3

Ingredientes: Las c/s son cucharas soperas

2 c/s de Jengibre molido

2 c/s de azúcar

1 c/s de comino  en polvo

2 c/s de pimentón dulce

2 c/s de pimienta blanca molida

2  c/s y media de sal gruesa

2 c/s de ajo en polvo

2 c/s de cebolla en polvo

4  pimientas de cayena

Modo de hacer

Cortamos la pimienta de cayena

Después picamos la cayena la añadimos al mortero junto con la sal, picar hasta que este polvo

Añadimos el resto de ingredientes y especias al mortero y machacamos unos minutos hasta se haya triturado bien (convertido en polvo) y la mezcla de especias tenga una textura más o menos homogénea

Ya está listo nuestro sazonador

Lo guardamos en un tarrito para especias

El ajo en polvo tiende a apelmazarse y está molesta cualidad se transfiere a nuestro sazonador

Por eso es interesante que le añadas el arroz y agites bien el sazonador antes de usar

Sazonador para Guacamole-4

Si te decides a usar el arroz sería conveniente que el tarro para especias que uses tenga un dosificador fino a la salida, así evitas que caiga el arroz cuando uses el sazonador

Sazonador para Guacamole-1

Tortilla de espinacas y alubias blancas en salsa Truita d’espinacs i fessols amb suc

Tortilla de espinacas y alubias blancas en salsa 

Truita d’espinacs i fessols amb suc 

Plato emblemático de Ulldemolins,  puerta del  Priorato

El Priorato es una comarca a caballo entre el Campo de Tarragona y las Tierras del Ebro, que limita con las comarcas del Bajo Campo, la Ribera de Ebro

Tortilla de espinacas-7

Ingredientes

300 gr de hojas de espinacas

4  huevos

1  bote de alubias

2 tomate maduro

1  cebolla grande

1/2 cebolla para el sofrito

1  cayena

50  gr de piñones

Aceite de oliva

3 dientes de ajo

Modo de hacer: se compone de 2 pasos, el primero será la tortilla y el segundo la salsa

En una sartén introducir las hojas de espinacas, bien lavadas y escurridas,  someter a calor y tapar, sin aceite, retirar de la sartén y en ella pondremos un par de cucharadas de aceite 1 diente de ajo y media cebolla todo picado, sofreír y añadir las espinacas, reservadas sofreír

 

Es el momento de añadir las alubias previamente lavadas rehogar

Tortilla de espinacas-1

En un bol batir los 4 huevos con un pellizco de sal

Introducir en el bol la mezcla de espinacas con alubias y mezclar bien

En una sartén con un poco de aceite caliente introducir la mezcla del bol

Par cuajar la tortilla, cuando esté a su punto darle la vuelta con la ayuda de un plato o una tapa o una giradora de tortillas, reservar la tortilla

Tortilla de espinacas-2

SEGUNDO PASO, la Salsa

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite, dos dientes de ajo enteros y pelados la cebolla cortada en juliana, pochar

Tortilla de espinacas-3

El tomate pelado y cortado en cuadraditos e introducir en la cazuela, terminar el sofrito

Tortilla de espinacas-4

Cuando está el sofrito acabado pasar, por la batidora eléctrica con un poco de agua y sal, añadir de nuevo a la cazuela e incorporar los piñones y la cayena, remover hasta que empiece la ebullición (chup-chup)

Tortilla de espinacas-5

Incorporar la tortilla sin que se nos rompa y cocer todo junto dándole la vuelta a la tortilla

Rectificar de Sal

Presentar la tortilla con su salsa

Rabo de ternera a la catalana

Rabo de ternera a la catalana

Esta es una versión mía por eso es Rabo de ternera a la Catalana

Lo que varía de los ingredientes de la original es que pongo cava y chocolate, fue todo un éxito

Rabo de ternera-11

 

Ingredientes:

1 kilo de rabo de ternera

2 cebollas

1 puerro

4 dientes de ajo

2 zanahorias

1 trozo de rama de apio

2 hojas de laurel

4  clavos de olor

1 vaso de caldo de carne

2 o 3 vasos de cava

Sal

1 cayena

Mezcla de 4 pimientas

Aceite de oliva virgen extra

2 c/p de extracto de carne (Bovril)

Harina

1 porción de chocolate negro

Modo de hacer

Cortar las verduras y las pondremos en un bol

Rabo de ternera-1

Añadir  el cava y el rabo de ternera a marinar toda la noche

Rabo de ternera-2

 

Al día siguiente escurrimos las verduras y la carne y guardamos el liquido

Salpimentamos la carne,  pasamos por harina y la doramos en el aceite a fuego alto, para sellar la carne

Rabo de ternera-3

Una vez dorada la carne, se retira y en el mismo aceite rehogamos toda la verdura que teníamos del marinado y hacer a fuego medio alto

Rabo de ternera-4

Una vez que este rehogada estas verduras, volvemos a rehogar la carne con las verduras

Rabo de ternera-5

Pasado 5 minutos, añadimos el liquido del marinado y el caldo, los  clavos, las hojas de laurel el extracto de Bovril y la cayena es opcional

Rabo de ternera-6

Y dejamos cocer en la olla  tapada durante 1 hora y  media más o menos ir comprobando y mover de vez en cuando que no se quede sin caldo

La carne de rabo tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso

Retiramos la carne, con la salsa sobrante la pasamos por el colador chino

retirando previamente los granos de pimienta, el clavo de olor  y el laurel y sin que se note ningún tropezón y es el momento de añadir el chocolate

Rabo de ternera-7

Volver a poner la carne y cocinar un chup chup para que coja todos los sabores

Rabo de ternera-8

El chocolate negro le da un toque final a la salsa

Este tipo de guisos mejoran si reposan de un día para otro

Rabo de ternera-12

 

 

Mantequilla vegetal de almendras

Mantequilla vegetal de almendras

Si estas buscando tener una alimentación más saludable y eres amante de la mantequilla,  aquí la tienes vegetal

Mantequilla de almendras-3.

Ingredientes

200 gr de almendras sin piel

Puedes elegir las almendras tostadas o crudas

Si las quieres tostadas puedes esparcirlas en una placa del horno y calentarlas a 170º durante 12 minutos  y dejarlas enfriar para utilizar

Lo mejor son crudas son más saludables

Estas las he hecho de almendras crudas

Modo de hacer

Echamos en el vaso del Thermomix las almendras y pulveriza 30 segundos velocidad 10

Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una pasta cremosa y homogénea 30 segundos velocidad 4

Para que su consistencia quede mejor puedes poner un poquito de miel o una pizca de sal según el gusto

Por ultimo vacía la mezcla de almendras en un recipiente que puedas cerrar herméticamente a ser posible de vidrio y guarda en el frigorífico hasta que lo vallas a consumir

Mantequilla de almendras-1

 

Rollo de tortilla de patatas relleno

Rollo de tortilla de patatas relleno

Rollo de tortilla-9

Ingredientes: (6 raciones)

120 gr  de cebolla

50 gr  de aceite de oliva

500 gr  de patatas

Sal

6 o 7 huevos grandes

100 gr de jamón york

100 gr de queso

80 gr  de pimiento rojo asado

Modo  de hacer

Cortar la  cebolla y las patatas finitas para tortilla

En una sartén poner el aceite  las patatas y la cebolla y cocinar hasta estar a punto de hacer la tortilla, mezclar con los huevos batidos, reservar, cuajar lo haremos al horno

 

Forra con papel de hornear una bandeja de horno de unos 24 x 38 cm y vierte encima el preparado de huevo y patata, procura que quede de la misma altura toda la superficie

Rollo de tortilla-1

Hornea unos 8 a 10 minutos 180ºC hasta que este cuajado y retira la bandeja del horno

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Coloca encima de la tortilla el queso en lonchas

Rollo de tortilla-3

El jamón york

Rollo de tortilla-4

Y por último el pimiento rojo

Rollo de tortilla-5

Empieza a enrollar la tortilla como si fuese un brazo de gitano empezando por el lado donde esta los pimientos  ayudándote con el papel

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Introducirla de nuevo en el horno unos minutos para que se dore

Rollo de tortilla-7

Deja templar y sirve con  tiras de pimiento por encima

Rollo de tortilla-8

NOTA: Es importante enrollar mientras está caliente y ayuda poner un trapo de cocina con el papel de hornear para enrollarlo

En las fotos puse más patata y no es necesario ya que si es muy gruesa al enrollarla se abre

Es más fácil finita

Ya lo se  para otra vez

Rollo de tortilla-10

 

Canalones de carne enrollados con berenjenas

Canalones de carne enrollados con berenjenas 

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-6

Ingredientes 2 berenjenas

Cortar la berenjena en lonchas a lo largo, lo más delgaditas posibles, salar y colocar en una escorredora media hora

Secar con papel cocina y hacerlas a la plancha (no demasiado)   y reservar

Ingredientes para el relleno  

50 gr de aceite de oliva

200 gr de cebolla en gajos

1 diente de ajo fileteado

1/2 tomate natural pelado

150  gr de pechuga de pollo

150  gr de ternera

150  gr de carne magra de cerdo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta al gusto

30 gr de coñac o brandy

40 gr de harina

150 gr de leche

Modo de hacer Thermomix

Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños lo mismo con la carne

Echar el aceite para hacer el relleno en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara

Añada la cebolla y el ajo; programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad-1

Incorpore el tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Agregue las carnes salpimentadas, el laurel y el coñac (o brandy)

Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

Cuando falten 2 minutos para acabar el tiempo programado, añada la harina a través del bocal

Saque la hoja de laurel y programe 6 segundos en velocidad 4, ayudándose con la espátula (si le gusta más triturado, hágalo en velocidad 5)

A continuación incorpore la leche y vuelva a programar 5 minutos, l00º-velocidad 3

Saque del vaso y deje enfriar la mezcla

Ingredientes para la bechamel de cobertura

500 Ml de leche

40 gr de harina

35 gr de aceite de oliva

20  gr de cebolla

Sal

Nuez moscada una pizca

Pimienta al gusto

Queso rallado

Mantequilla para gratinar

Prepare la bechamel poniendo el aceite en el vaso y la cebolla  programar 3 minutos temperatura Varoma velocidad 1

Añada la harina y rehogue 2 minutos en 100º y velocidad 1  1/2

Añada el resto de los ingredientes y programe 9 minutos, 90º, velocidad 4, por último incorporar el queso rallado sin temperatura, reservar

Una vez hechas las lonchas de berenjenas rellenar con la carne de los canalones

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-1

Poner los rollitos en una bandeja

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-3

Cubrir los rollitos con la bechamel

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-4

Espolvoreado un poquito de queso y mantequilla y gratinar

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-5

Hornear hasta que se doren (al gusto)

Modo tradicional, es muy simple, solo tenemos que rustir las carnes con los mismos ingredientes y una vez rustida pasar la carne por la picadora, una vez picada volver a ponerla en la cazuela que la hemos rustido añadiendo unas cucharadas de bechamel que tendremos hecha para la cobertura de gratinar, remover toda la carne junto con  la bechamel hasta que quede todo homogenizado

Esto es para que la carne del rustido queda más esponjosa

El resto igual

Una delicia y menos calóricos que los que hacemos normalmente con la pasta de canalones

Tenéis que probarlos

Canalones -Impri-de carne enrollados con berenjenas-6

Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas

Garbanzos con gambas-5

 

Ingredientes

400 gr de gambas frescas

400 gr de garbanzos cocidos

2 cebolletas tiernas

1 copita de Brandy o Coñac

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Modo de hacer

Retiramos la cabeza a las gambas y pelamos sus colas, reservándolas

Después, calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos ligeramente las cabezas y peladuras

Garbanzos con gambas-2

Apretándolas constantemente con una cuchara de madera para que suelten sus jugos, una vez doradas las cabezas, incorporamos la copita de coñac, dejamos que se evapore completamente y pasamos el contenido de la sartén a un cazo, cubriendo con agua

Hervimos a fuego lento por espacio de 15 minutos y colamos el caldo, reservándolo

Doramos las colas de las gambas en la misma sartén con un poco de aceite, las salpimentamos y las reservamos

Garbanzos con gambas-1

Después, pochamos la cebolleta picada en la sartén a fuego lento y una vez esté pochada

Garbanzos con gambas-3

Incorporamos los garbanzos cocidos

Cubrimos con el caldo que teníamos reservado y cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y dejamos 5 minutos, es el momento de colocar las colas de las gambas

Dejamos que arranque el hervor de nuevo y apagamos el fuego, dejando reposar los garbanzos con gambas durante 5 minutos

Antes de servir espolvorear con perejil picado

Garbanzos con gambas-4

 

Pinchos de Pechuga de pollo marinados

Pinchos de Pechuga de pollo marinados

Pinchos de Pechuga-4

Ingredientes

Palillos largos para los pinchos

1 Pechuga cortada en tacos regulares

Marinada

1 c/p de jengibre

Ajo 3 dientes

Jugo de limón

3 c/p de cúrcuma

Pimienta negra

3 c/p  de salsa de soja

3 c/p de aceite de oliva

1 c/c de cilantro

Modo de hacer

En un bol, colocar los tacos de pollo  y añadir el jengibre y ajo rallados, el jugo de limón y condimentar con la cúrcuma y pimienta, cilantro y terminar con la salsa de soja y el aceite de oliva

No poner sal, al final rectificamos de sal si fuese necesario  (ya que la soja contiene sal)

Tapar y dejar en la nevera  unas 2  horas

Colocar los trozos de pollo en palillos

Pinchos de Pechuga-1

Asar en una plancha untada con aceite de oliva y rectificar la sal

También se puede hacer a la parrilla o barbacoa

Pinchos de Pechuga-2

Este pincho o estas brochetas se pueden acompañar de una ensalada

Pinchos de Pechuga-5

NOTA: Los palillos para las brochetas poner en remojo en agua así cuando las pondremos a la plancha no se quemaran, con 30 minutos es suficiente

 

Merluza al horno

Merluza al horno

Merluza al horno-1

Ingredientes: para 4 personas

8 lomos de merluza

4 patatas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Una fuente plana de horno

Modo de hacer

Los lomos merluza, los  salamos con sal gorda al gusto y dejamos que la valla absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta

De esta manera la carne del pescado nos quedará más firme y de mejor textura

Preparamos las patatas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas

Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes, repartiéndolos en una bandeja de horno, donde después cocinaremos también el pescado

Añadimos un poco de sal, un vaso de agua o fumet y  un poco  aceite de oliva

Horneamos en el horno a 150º durante 25 minutos, en los cuales las patatas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el agua y aceite

Tras los 25 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas sobre la bandeja

Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior  y los picamos bien finitos

Picamos el perejil fresco bien fino, en un cuenco pequeño, echamos el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo

Esta mezcla la vamos a usar para aderezar la merluza

Los lomos salados,  los colocamos sobre la cama de patatas que tenemos en marcha en el horno

Aliñaremos con el aceite que tenemos, sobre los lomos de merluza

Subimos la temperatura a 200º y horneamos la merluza con la piel abajo sobre las patatas durante 15 minutos

Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y miramos que estén hechos los lomos

Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluza nos quede en su punto

Merluza al horno-3

Huevos rellenos de marisco

Huevos rellenos de marisco

Huevos rellenos de marisco-2

Ingredientes:

6 huevos cocidos

12 langostinos cocidos de tamaño medio

8 palitos de cangrejo o surimi

6 cucharadas de mahonesa

6 hojas de lechuga, romana de la que estén más blanquitas y quitamos el tallo central que es muy grueso

Modo de hacer
Quitamos las cascaras a los huevos y los partimos por la mitad, les retiramos las yemas y reservamos 2 yemas enteras, para decorar el plato

El resto de yemas las picamos menudas y ponemos en un bol amplio donde iremos dejando todos los ingredientes, picamos muy menudo las hojas de lechuga que tendremos limpias y secas, las añadimos al bol, pelamos los langostinos les retiramos la tripa y troceamos muy menudos y los añadimos al bol, haremos lo mismo con los palitos de cangrejo o surimi y también los añadimos al bol

Añadimos la mahonesa y mezclamos muy bien, con una cucharilla rellenamos los huevos hasta que formemos como una montañita por encima

Los colocamos en una bandeja con lechuga troceada para hacer una cama y no se muevan los huevos en el momento de servir y decoramos con las yemas que tenemos reservadas Pasándolas por un colador de malla gruesa y esparciéndolas por encima de los huevos rellenos

Colocamos encima de cada huevo un langostino  partido a la mitad o unos más pequeños cocidos y pelados ya  solo nos queda disfrutar

Huevos rellenos de marisco-4

 

Tortillas de zanahoria

Tortillas de zanahoria

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Ingredientes

2 zanahorias frescas

1 cebolla tierna

2 Huevos

Sal

Aceite

Modo de hacer

Tortillas pequeñas individuales

Para saltearlas con el aceite y cebolla, se hace con una sartén  más grande

Cuando las cuajes con el huevo con una de 20  cm de diámetro

Las zanahorias las pelaremos con un pelador de verduras una vez limpias las  rallaras fina, picar la cebolla en trozos pequeños

Poner aceite en una sartén y saltear  la cebolla

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Antes que se dore añadir la zanahoria y saltear muy poco, añadir un poco de sal

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Añadir los huevos batidos y dorar las tortillas finas e individuales

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Es como yo suelo hacerlas, eso va a gustos, el día que las hago suelo hacer de varias verduras y sirvo de degustación de varios sabores

Un ejemplo es de zanahorias

Otra de berenjenas

De escarola

Y se pueden hacer con un sinfín de verduras y en mi blog las publico todas

Si vas al menú de huevos o tortillas  allí las encontraras todas las publicadas

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Tortilla de Escarola

Tortilla de Escarola

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Ingredientes

Hojas de escarola limpias y sin tallos duros,  se aprovechan  las hojas más verdes

4 Ajos tiernos

2 Huevos

Sal

Aceite

Modo de hacer

Una vez limpias las hojas de escarola

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Escaldar en agua unos 3 minutos después de que el agua empiece a hervir, escurrir toda el agua y picar con el cuchillo las hojas escaldadas, reservar

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Los ajos los picamos finitos y doramos en una sartén con un poco de aceite

Sin que se lleguen a dorar del todo, añadimos la escarola, picada y bien escurrida

Salteamos todo junto y rectificar de sal, una vez dorado

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Batimos los huevos

Mezclamos  las espinacas con los huevos batidos y dorar hasta que este cuajada  las tortilla por los  dos lados

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Estas cantidades es una tortilla individual

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Tortilla de champiñones y rabanitos

Tortilla de champiñones y rabanitos

Esta tortilla es una especialidad de la cocina italiana que se suele rellenar de distintos ingredientes

En este caso hemos optado por unos champiñones y unos rabanitos

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Ingredientes

4 rabanitos

1 tira ancha de pimiento verde

1 tira ancha de pimiento rojo

1 cebolla pequeña

1/2 puerro

4 huevos

150 gr de champiñones

Queso parmesano o gran padano

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Picamos todas las verduras bien finitas, ponemos al fuego una sartén antiadherente

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Añadir un chorro de aceite de oliva virgen, saltear todas las verduras menos el champiñón durante 3 minutos a fuego medio-alto

Pasado este tiempo añadir el champiñón y salpimentar, poner a fuego medio alto

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Mientras tanto batimos los huevos en un bol, sal pimentamos

Una vez tengamos las verduras salteadas, mezclamos con el huevo batido y el queso rallado

Volvemos a poner en la sartén, para dorar la tortilla, cuajar por un lado dando la vuelta y dorar por ambas partes

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Vigilando que se quema con facilidad

Tortilla de berenjena

Tortilla de berenjena

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Ingredientes: Para 1 tortilla individual

1 Berenjena

4 Ajos tiernos con todo lo verde que se pueda aprovecha

2 Huevos

Sal

Aceite

 Modo de hacer

Cortar en trozos finos la berenjena salamos y pondremos en una escorredor  y dejamos que sude una media hora (así es más suave)

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Lavar y escurrir bien, poner en un plato para el microondas con unas gotas de aceite  y cocinar 2 minutos tapadas remover y 2 minutos más, depende del microondas y al gusto de cada uno

Este paso lo hago para dejar más tierna la berenjena, de esta forma no chuparan tanto aceite en el momento de dorar la berenjena

Yo suelo hacerlas en un Wok para saltear las verduras, con un poco de aceite doramos los ajos troceados en juliana

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Antes de que se doren añadimos las berenjenas, que teníamos pasadas por el microondas y salteamos unos minutos

Hasta que esté tierna a nuestro gusto

Es el momento de añadir los huevos batidos y cuajar las tortillas en la sartén pequeña, que doraremos por los dos lados a fuego bajo

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Las he hecho en sartén pequeña ya que hice de varias clases y de esta forma degustas unas porciones de cada tortilla

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Tortilla de alcachofas

Tortilla de alcachofas

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Ingredientes:

6 o 7 alcachofas

4 huevos

Aceite

Sal

Modo de hacer

Limpiaremos las alcachofas de las hojas más duras y dejaremos enteras,  la ponemos para el microondas en un plato o en mi caso en el recipiente del lekue, solo unos minutos para que estén un pelín tiernas, de esta forma al freírlas no quedaran tan  aceitosas

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Una vez salidas del microondas, dejar enfriar para poder cortarlas en láminas finitas

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En una sartén pondremos dos cucharadas de aceite y echaremos las alcachofas

Pondremos la sartén a fuego medio  que se vayan dorando poco a poco

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Mientras en un bol, echaremos los 4 huevos y los batiremos

Cuando estén las alcachofas las echaremos con los huevos

Lo mezclaremos bien y lo echaremos en la sartén, para hacer la tortilla

Cuajar la tortilla por los dos lados a nuestro gusto

Una delicia y con muy poco de aceite

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Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao es típico en Catalunya

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Ingredientes: 4 personas

700 gr de bacalao seco desmigado en tiras

1 cebolla

100 gr de aceitunas negras

300 gr de tomate

2 dl de aceite

Pimienta negra molida

Modo de hacer

Se desmiga en tiras el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente

En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces

Una vez finalizado este proceso, se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que pierda agua

En un bol se ha añadido la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados y las olivas negras

Agregamos el bacalao y se mezcla todo bien

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Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite

Se echará sal en caso necesario y a mí me gusta con unas gotas de vinagre de manzana

Presentación

Se deja en el frigorífico unos 30 minutos y se sirve frío

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Ensalada de salazones

Ensalada de salazones

Es un plato delicioso, que se monta sobre un lecho de tomate rallado, una capa de carpaccio de bacalao y se distribuye en forma de estrella

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Ingredientes

10 raciones

6 tomates maduros para rallar

250 gr carpaccio de bacalao ahumado

20 anchoas en aceite

20 boquerones en vinagre

100 gr mojama

100 gr hueva de atún (opcional yo no puse)

20 aceitunas negras

Pepinillos

Pipirranas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra o rosa

Modo de hacer

Se rallan lo tomates maduros, se aliñan con aceite, sal y un poco de pimienta

Se extiende el carpaccio de bacalao por encima, para que cubra el tomate

Se colocan las anchoas y los boquerones desde el centro hacia afuera, creando una estrella

Se distribuye la mojama, las huevas o ambas por el plato de forma que por la parte exterior quede decorativo

Pepinillos en rodajas y pipirrana en aros

Y por último se reparten las aceitunas negras

Se deja reposar 1 hora y se sirve

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Sepia a la plancha

Sepia a la plancha

Con esta receta la sepia queda muy tierna y nada correosa con este truquillo que os voy a dar es súper  sencillo

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Ingredientes:

2 o 3 sepias por comensal dependiendo del tamaño

2 Dientes de ajo

Un puñadito Perejil fresco al gusto

Sal

150 ml Leche

1 cucharada Aceite

Modo de hacer

Descongelamos la sepia la noche anterior  las mías eran  congeladas  la limpiamos muy bien librándola de esa pielecilla que la recubre y separamos la cabeza, los tentáculos y el cuerpo

La metemos en un bol y la cubrimos de leche

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(Este es el truquillo)  la leche es como una crema hidratante para este tipo de pescado penetrara hasta dentro de ella y a la hora de cocinarla quedará francamente súper tierna, la tendremos unas 2 hora metida en leche y cada media hora la iremos dándola la vuelta para que se nutra bien

En un mortero majaremos los ajos y el perejil y lo reservamos

En una plancha echaremos un hilo de aceite y cuando esté muy  caliente echaremos la sepia previamente escurrida

La haremos unos 4 min por cada lado hasta verla doradita

La salaremos al gusto y encima le pondremos el majado de ajos y perejil, os quedara tan tierna que repetiréis seguro

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Ensalada con salsa rosa

Ensalada con salsa rosa

Una salsa rosa especial,  para hacer más ligera la salsa rosa en lugar de mayonesa he puesto queso batido desnatado 0%

El resultado final  da bastante el pego y se asemeja mucho a la salsa original

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Ingredientes: para la ensalada: Cogollos Lechuga Escarola cortada pequeñita

Tomate

1 Aguacate

Huevos cocidos

Langostinos cocidas

Sal al gusto

Para la salsa rosa: Para dos ensaladas

Terrina de queso fresco batido, desnatado 0%

6 c/s de Queso fresco batido

1 c/s  de kétchup

1 chorrito de zumo de naranja

Unas gotas de salsa Perris

1 Pellizco de azúcar

Unas gotas de tabasco

Pimienta

Modo de hacer

Preparamos la salsa rosa poniendo en un bol el queso batido y la cucharada de kétchup mezclamos

Añadimos el zumo de la naranja, el pellizco de azúcar, la pimienta,  salsa perris  y el tabasco

Probamos por si necesitamos rectificar ya la tenemos lista

No parece muy “rosa” pero el color es lo de menos, se puede añadir más kétchup

Montamos la ensalada, primero un lecho de escarola, los tomates cortados

Añadimos el aguacate y le ponemos unas gotitas de limón, para que no se ponga oscuro

Acabamos con las gambas, los huevos y la salsa

También se puede hacer con huevos de codorniz cocidos

Una ensalada muy completa, cero grasas y nutritiva

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Las motitas negras son de sal negra de Himalaya

 

 

Sopa de Puerros

Sopa de Puerros

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Ingredientes

300 gr puerros

100 gr zanahorias

200 gr patatas

1 diente ajo

2 Cucharadas aceite de oliva

500 ml de agua

Sal

Pimienta negra

3/4 de pastillas de concentrado de verduras

Modo de hacer

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos más bien pequeños

En una cazuela sofreír el ajo fileteado, con las 2 cucharadas de aceite de oliva

Cuando empiecen a dorarse el ajo, añadir las hortalizas troceadas  y saltear unos cinco minutos, pero evitando que se peguen

A continuación cubrir bien con agua y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 minutos

Poner a punto de sal y pimienta

Pasar todo por la batidora y servir caliente

Thermomix

Poner en el vaso los puerros troceados y la zanahoria y triturar 10 segundos velocidad 3 1/2 retirar del vaso y sin lavar añadir el aceite y  el ajo picado y programar un minuto temperatura varoma velocidad 4

La patata trocear con el cuchillo en trocos pequeños

Ahora añadir en el vaso que tenemos el ajo los puerros y zanahoria que tenemos reservado, programar 10 minutos temperatura varoma velocidad 2

Añadir las patatas el agua el concentrado de verduras y programar 35 minutos temperatura varoma velocidad 2

Una vez acabado el tiempo esperar que baje la temperatura del vaso  triturar  5-7-9- y rectificar de sal y pimienta

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Cigalas al Horno

Cigalas al Horno

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Ingredientes

12 Cigalas grandes

1 Vaso pequeño vino blanco

Perejil picado

2 Ajos

Sal gorda

Aceite de oliva virgen

Modo de hacer

Colocamos en una bandeja o fuente de horno las cigalas

Si son grandes abrir por la mitad

En un mortero preparamos un majado con los ajos pelados, un poco de sal gorda y perejil picado

Lo machacamos todo y añadimos el vino blanco, removemos y se lo esparcimos por encima de las cigalas

Regamos con un hilo de aceite de oliva  virgen

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Introducimos en el horno 10 minutos a 200º

Sacamos y servimos estas suculentas cigalas al horno

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Tortillas de Chorizo y ajos tiernos

Tortillas de Chorizo y ajos tiernos

Esta tortilla nos la hacia la mi madre el día de jueves lardero, pero sin ajos tiernos

He querido recordar la época de niña

En Alcañiz el Jueves Lardero se conoce como el día del “choricer” o “choricé”

En Catalunya como Dijous Gras  

He puesto en esta ocasión ajos tiernos, una versión moderna, para aligerarla un poco

Tampoco he frito el chorizo, lo he puesto a la vez que doramos la tortilla, de esta forma solo se calienta y estaba muy sabrosa

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Ingredientes para una tortilla individual

50 gr de chorizo en rodajas

4  ajos tiernos con parte de verde

2 huevos

Sal

Aceite

Modo de hacer

Trocear los ajos tiernos en juliana

Poner aceite en una sartén y saltear los ajos, batir los huevos y añadir a los huevos  los ajos el chorizo en rodajas y cuajar en la sartén

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Cuando este por un lado dar la vuelta y dorar  por el otro y listo

Se puede hacer como si fuera una tortilla enrollada tipo francesa, aunque yo la hice como si fuera de patatas en vez de enrollar le di la vuelta como si fuese la de patatas

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Risotto de setas con huevo poche

Risotto de setas con huevo poche

Para quien no sepa que es exactamente un Risotto podríamos decir que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y al final se espolvorea con queso rallado

 

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Ingredientes

180 gramos de arroz  arroz bomba (dos cazos llenos)

600-700 ml de caldo de verduras

400 gr de setas (En mi caso de temporada)

100 gr de cebolleta (o cebolla)

100 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Opcional queso rallado

Modo de hacer

Lo primero será preparar el caldo de verduras

Ahora vamos a preparar las setas, pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir  las setas sal pimentadas, una vez salteadas reservar

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Pica la cebolleta y deja pochar, cuando cojan color,  añade el arroz y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos

Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad

Incorpora las setas que teníamos reservadas

Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre

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Pasados 18 o 20 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz

Debe quedar muy cremoso.

Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y servir con un huevo poche por persona

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