Montadito de cecina con pimiento confitado

Montadito de cecina con pimiento confitado

Montadito de cecina con pimiento confitado-2

Ingredientes

Rebanadas de pan  o molletes

1 bote de  pimientos del piquillo

2 dientes de ajo picado

6 c/s de azúcar moreno de caña

1 envase de cecina de vaca

1 queso de cabra rallado

Cebolla frita crujiente

Modo de hacer

Para los pimientos confitados, escurre bien los pimientos y reserva el líquido de la conserva

Pon en una sartén aceite de oliva virgen junto con  los ajos picados bien fino, dóralos un poco en el aceite e incorpora los pimientos bien escurridos colocados sin que se superpongan

Cocínalos un par de minutos a fuego medio y reparte por encima el azúcar, dales un par de vueltas con cuidado de no romperlos, añade 3 o 4 cucharadas del líquido de la conserva, sube el fuego y cuece un par de minutos o hasta que el jugo se haya reducido y empiece a caramelizarse, retira del fuego y cortar en tiras reserva

Emplatar el montadito

Prepara las rebanadas o bollitos de pan abiertos por la mitad, si se prefiere se pueden tostar ligeramente

Ponemos sobre el pan el pimiento confitado sin escurrir, para que  su jugo caramelizado empape el pan

Encima loncha de cecina  a la medida del pan y a continuación, algunos trozos de queso rallado y por encima la cebolla frita crujiente

Para finalizar, salpicamos el montaje con unas gotas del jugo caramelizado de los pimientos

Montadito de cecina con pimiento confitado-1

 

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Montadito de jamón ibérico con higos y virutas de foie

Montadito de jamón ibérico con higos y virutas de foie

M-Jamón ibérico con higos y virutas de foie-3

Ingredientes

Rebanadas de pan

Tomates maduros

Aceite de oliva virgen extra

Higos

Jamón Ibérico (cortado muy fino, si es en virutas mejor)

Foie micuit  un trozo (lo ponemos en el congelador)

Modo de hacer

Tostamos el pan, lo untamos con tomate y le añadimos un hilo de aceite de oliva

Pelamos los higos, los cortamos en láminas muy finas y los vamos colocando encima del pan con tomate

Seguidamente le ponemos el jamón

Sacamos el foie del congelador y lo rallamos o cortamos en virutas encima del jamón

Adornamos con un poco de reducción de Módena

M-Jamón ibérico con higos y virutas de foie-2

También podemos hacer una tosta de pan de payes individual por persona

M-Jamón ibérico con higos y virutas de foie-1

 

Fiambre de pollo en el Thermomix

Fiambre de pollo en el Thermomix

Fiambre de pollo en el Thermomix-6

Ingredientes

300 gr  pechuga de pollo

50 gr de jamón serrano

150 gr de pechuga de pavo cocido sin grasa

50 gr de queso burgos 0%

1 huevo

1 c/c de pimienta negra

1 c/c de ajo en polvo

1 c/p perejil picado

1 puntita de pimentón

Sal (poquita que el jamón ya lleva)

1 litro de agua para la cocción del varoma

Modo de hacer

Primero el jamón serrano triturar con unos golpes de turbo, reservar

Incorporamos el jamón cocido y troceamos en velocidad 4, reservar

Introducimos el queso de burgos y el huevo  y volvemos a trocear en velocidad 4 unos segundos, reservar

Introducimos la pechuga en trozos no muy grandes y trituramos unos segundos en velocidad 4

Es el momento de añadir a la pechuga,  el jamón serrano triturado y la pechuga de pavo reservada, el queso junto con el huevo batido  y por último añadimos los condimentamos

La pimienta negra, el ajo en polvo, el perejil, el pimentón y mezclamos unos segundos velocidad 4, hasta que quede todo homogéneo

Con la masa resultante hacemos un rulo, como una salchicha gigante  y los envolvemos con un papel film, cerrándolos como si fuesen un caramelo, colocando los sobrantes del film  hacia abajo

Fiambre de pollo en el Thermomix-1

Colocamos en el recipiente Varoma

Fiambre de pollo en el Thermomix-2

Ponemos el agua en el vaso, cocinamos 30 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1

Fiambre de pollo en el Thermomix-3

Se puede aprovechar para hacer una salsa en el vaso y la carne en el varoma y si no es así poner agua en el vaso

Fiambre de pollo en el Thermomix-4

Fiambre de pollo en el Thermomix-5

Con una ensalada variada, es una cena ligera y sabrosa

Fiambre de pollo en el Thermomix-8

Crema de queso

Crema de queso

Crema de queso-2

Ingredientes

200 gr de queso manchego, en trozos

1 pellizco de pimienta negra recién molida

Tomates cherry

Pate de olivas negras

Hojas de menta fresca o de albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra

300 gr de nata, (35% de grasa)

Modo de hacer

Ponga en el vaso el queso y ralle 10 segundos velocidad 10, retire del vaso y reservar

Ponga en el vaso la nata y la pimienta y caliente 5 minutos temperatura 90°C velocidad 1

Añada el queso rallado reservado y programe 3 minutos temperatura 90°C velocidad  3

Retire del vaso y reparta en vasos de chupito

Para pelar los tomates le aremos un corte en cruz y los escaldaremos en agua hirviendo

Retirar y pasar por agua fría con unos cubitos de hielo

Pela los tomates y pon uno en cada vasito sobre la crema de queso

Añade una cucharadita de paté de olivas negras  y una hojita de menta

Crema de queso-3

Riega con un chorrito de aceite y sirve

Crema de queso-4

Callos a la catalana

Callos a la catalana

Plato muy típico en Catalunya, elaborado con tripa y cabeza y ternera, todo un señor plato lleno de sabor

Callos a la catalana-2

Ingredientes

1/2  kg de tripa pre cocida

1/2  kg de cabeza de ternera  pre cocidas (Cap)

1/2 pimienta de cayena

50 gr taquitos de jamón

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 c/s de carne de ñora o pimiento choricero

1 copa de coñac

Nuez moscada

Agua

Sal

Aceite de oliva

PICADA

10 gr de almendras tostadas

10 gr de avellanas tostadas

1 c/s soperas de perejil picado

Modo de hacer

En una cazuela poner un chorro de aceite y pochar la cebolla picada junto con los dientes de ajo pelados y cortados alaminas

Cuando este blandita añadir, los taquitos de jamón la cucharadita de pimentón, la ñora,  la  guindilla y darle un meneo rápido para que no se queme el pimentón

Añadir el tomate junto con la hoja de laurel, 1 vaso de coñac y los callos, sazonar con sal y nuez moscada una pizca (es muy aromático) y añadir un vaso de agua

Tapar y cocinar 1 hora aproximadamente a fuego medio, hasta que estén blandos

Al final hacer la picada que añadiremos en el último momento, poner todos los ingredientes en el mortero y picar hasta conseguir la picada

Servir caliente

Callos a la catalana-1

Patatas de Olot o patatas rellenas

Patatas de Olot o patatas rellenas

Patatas de olot-5

Las patatas de Olot, como su nombre indica son muy típicas de la ciudad de Olot, en la Garrotxa, raro es el restaurante que no las incluye en su carta
Suelen hacerse de diferentes formas según la zona,  esta es un poco a mi manera

Ingredientes par el relleno

200 gr de carne de ternera

200 gr de pechuga de pollo

1/2   tomate maduro

1 cebolla

2-3 dientes ajos

Aceite de oliva virgen

30 ml vino blanco o coñac

Sal

Pimienta

1 c/s de harina

1/2   vaso de leche

Nuez moscada

Ingredientes para las patatas

Patatas, según tamaño y las que vallas a hacer

Harina de tempura para el rebozado, seguir las instrucciones del fabricante

Aceite de oliva para freír o girasol

Modo de hacer

Pelamos y lavamos las patatas

Las cortamos lo más finas posible (con la mandolina quedan perfectas) o con un cuchillo intentando que queden lo más iguales posible

En una sartén con abundante aceite colocamos las láminas de patata, las vamos haciendo a fuego muy suave, no queremos que se frían, si no que se confiten

Patatas de olot-1

Las retiramos las dejamos  sobre  papel de cocina para que acaben de soltar todo el aceite, reservamos cuando esté frías las vamos colocando de una en una, para que no se peguen en film trasparente

Patatas de olot-1-bis

Modo de hacer el relleno

En  una cazuela ponemos un chorro de aceite,  añadimos la pechuga y la carne de ternera cortada a trozos, salpimentamos y añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y el tomate en dos trozos, pero pelado y  vamos rustiendo como si se tratara de hacer carne para canalones, tapamos la cazuela y dejamos que se quede bien rustida, a media cocción, añadir el vino, hasta que la carne este tierna

Cuando se haya enfriado un poco  la picamos con la picadora, la volvemos a poner en la misma cazuela y añadimos 1 cucharada sopera de harina cocinar una vueltas y añadimos medio vaso de leche, un pelín de nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta, cuando se separa la masa de la cazuela ya tenemos nuestro relleno

Yo pongo un trocito de cayena muy pequeña solo un pizca al rustir eso al gusto de cada uno

Dejar enfriar la carne del relleno y si nos sobra carne del relleno podemos congelar, que podremos hacer servir para otra ocasión

Colocamos un poco de la carne encima de una lámina de patata, la tapamos con otra lámina y con los dedos apretamos con cuidado para cerrar un poco los bordes

Patatas de olot-2

Y así vamos rellenando todas las patatas, las salamos

Patatas de olot-3

Preparamos la masa para tempura según nos indican en el paquete

En una sartén colocamos abundante aceite para freír y cuando esté caliente pasamos las patatas por la tempura y las vamos friendo hasta que estén doradas

Retiramos, dejamos escurrir en papel absorbente

Patatas de olot-4

Las podemos acompañar con una buena ensalada o tomate

Patatas de olot-7

Mejillones en Pintxo con patata y alioli

Mejillones en Pintxo con patata y alioli

Mejillones en Pintxo con patata y alioli-3

Ingredientes

Patatas medianas

12 mejillones al vapor o en escabeche

Alioli

Sal de cayena o sal con pimentón picante

Modo de hacer

Cocer la patata entera en abundante agua con una pizca de sal durante unos 20 minutos, clavar un palillo para saber si están cocidas y dejar enfriar completamente

Pelar la patata y cortar rodajas de 1,5 cm de grosor

De esta rodaja cortaremos con ayuda de un cortapastas o similar, los trozos de patata que utilizaremos para la base del pintxo, dándole una forma bonita

Hice de dos clases las patatas y el mejor resultado fueron al microondas, pelar y cortar las patatas en rodajas, puse de 5 a 6 rodajas y en 3 minutos o 4 están hechas, pinchas las rodajas y compruebas si están cocidas y una vez frías cortar con el cortapastas

Mejillones en Pintxo con patata y alioli-1

De esta forma quedan más enteras,  hervidas se rompe fácilmente al cortarlas

Por ejemplo he utilizado un cortapastas rizado

Los mejillones los hice frescos al vapor, podéis utilizar  de conserva

Sazonar la patata con la sal de cayena, o sal con pimento picante, colocar encima una montañita de alioli

El mejillón encima y otro poco de alioli y todo ello pinchado con un palillo o similar

Mejillones en Pintxo con patata y alioli-4 

NOTA: En este caso, el alioli es comprado, es aconsejable que se utilice un alioli denso

Si crees que es muy fuerte el alioli no pasa nada, con mayonesa también queda bien

No te olvides de sazonar la patata, mejor con sal gruesa, de lo contrario será insípida

Mejillones en Pintxo con patata y alioli-5

Un aperitivo delicioso

 

Pollo al horno con Coca Cola

Pollo al horno con Coca Cola

Una receta sencilla fácil y deliciosa una forma diferente de hacer el pollo

Pollo al horno con Coca Cola-6

Ingredientes

1 pollo troceado a octavos

Sal

Pimienta

1 sobre de sopa de cebolla

1 lata de Coca-Cola cero o normal (en mi caso cero)

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Encender el horno 180º

Coloca el pollo troceado en una fuente para horno y rocías con un poco de aceite,  sazonamos con sal (muy poco ya que el sobre de sopa  contiene sal) y un poco de pimienta

Añadir el sobre  de sopa de cebolla

Echar la Coca-Cola por encima

Pollo al horno con Coca Cola-1

Pollo al horno con Coca Cola-2

Llevar al horno, a 170º durante 1 1/2 hora, aproximadamente

A mitad del horneado dale la vuelta a los trozos de pollo para que se cocine bien por ambos lados

Pollo al horno con Coca Cola-3

NOTA: Si tapamos la bandeja del pollo al meter al horno con papel de aluminio, nos ayuda a que se haga antes y evitar salpicaduras en el horno y en el último momento quitar el papel de aluminio para que se dore

Las fotos son de medio pollo y también puse la mitad de los ingredientes

Pollo al horno con Coca Cola-5

Ensaladilla rusa casera

Ensaladilla rusa casera

Ensaladilla rusa casera-3

Ingredientes

300 gr de patatas

300 gr de judías verdes

200 gr de zanahorias

300 gr de guisantes finos

200 gr langostinos cocidos

10 barritas de surimi

10 pepinillos en vinagre

1 cebolleta tierna

4 huevos

1 lata de anchoas en aceite

300 gr de atún claro o bonito

Olivas rellenas de anchoa

300 gr de mayonesa

Sal

Modo de hacer

Pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en trozos pequeños igualmente las judías verdes, los guisantes frescos o congelados, una vez empiece a hervir el agua añadimos sal

Primero la patata, dejamos que vuelva a hervir de nuevo y añadimos la zanahoria las judías verdes y por último los guisantes,  dejamos que se cuezan durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente, comprobar si están cocidas, escurrir y dejar enfriar en una bandeja en una capa fina, para enfriarse rápido

La cebolleta tierna cortamos en trozos pequeños y ponemos en un bol con agua y vinagre, de esta forma queda más suave y no pica, con 30 minutos es suficiente, escurrir y reservar

Mientras vamos a cocer los huevos los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición, una vez fríos pelar y cortar en cubitos

Cortaremos, los pepinillos en vinagre, barritas de surimi en trozos, los huevos duros, los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm

El atún escurrido y des menuzado a mano, las anchoas en aceite escurrido y cortadas en tiras

Las olivas rellenas enteras o cortadas por la mitad

Ahora ponemos en un bol las verduras frías, la cebolleta escurrida y todos los ingredientes que tenemos cortados y mezclar bien, lo guardamos en la nevera

En el último momento añadir la mayonesa y decorar al gusto

Ensaladilla rusa casera-4

NOTA: Queda muy buena con la mayonesa de atún y anchoas le da un sabor rico

Mayonesa de Atún y Anchoas Aquí está la receta

Ensaladilla rusa casera-1

A mí me gusta servirlo con ensalada de escarola alrededor, tomates, alcaparrones en vinagre y rabanitos

 

Huevos rotos o estrellados con patatas

Huevos rotos o estrellados con patatas

Huevos rotos o estrellados-3

Una materia prima impecable condiciona el éxito del plato, por lo que se elaboran con huevos bien frescos y si son caseros mejor que mejor

Y unas buenas patatas,  en mi caso Kennebec son las que más me gustan

Ingredientes de la receta:

1/2 kg de patatas

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Jamón (opcional)

Modo de hacer

Se pelan bien las patatas, se cortan en tiras y se salan
Seguidamente, se fríen en una sartén con abundante aceite a fuego medio y cuando están ya cocidas por dentro (esto se comprueba pinchado con un palillo) ahora es a fuego vivo para que se doren sin quemarse, se escurren en un colador y debajo del mismo con papel de cocina, de esta forma al momento de servir es más cómodo directo de colador, reservan en un plato

En otra sartén, se pone un poco de aceite, cuando esté caliente, se echan los huevos y se dejan freír durante un minuto aproximadamente, se dejan escurrir en papel de cocina

Es el momento de saltear las lochas de jamón, dorar ligeramente

A continuación, se ponen los huevos sobre el plato de las patatas, se rompen y poner un poco de sal encima de los huevos,  se mezcla con las patatas, al momento de comerlos y servir el jamón alrededor

Huevos rotos o estrellados-1

NOTA: Hay varias teorías de la sal en las patatas, es ponerla antes de freír o después de fritas

En algún restaurante se sirven huevos que «ni son fritos, ni son cocidos»

El truco reside en freírlos con poco aceite, en contra de lo que la mayoría de la gente hace

Además, un detalle curioso y poco habitual, se les da la vuelta para hacerlos por el otro lado, como si fuera una especie de crepe

Ami en particular no me gusta darles la vuelta

Huevos rotos o estrellados-2

 

Cous cous ligero de verduras

Cous cous ligero de verduras

Cous cous ligero de verduras-4

Ingredientes

70 gr de cous-cous seco por persona

1 puerro

1 calabacín

1 zanahoria

1 cebolla

1 pimiento verde

1 trozo de calabaza

Caldo de verduras o agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Especias para cuscús al gusto

Ras el hanout, comino molido, jengibre, ajo molido, pimienta negra molida y cúrcuma

Modo de hacer

En un wok o sartén amplia, vierte 30 gr de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente, echa las verduras cortadas en juliana con el fuego alto, comenzando por las que tardan más en hacerse

Primero, la cebolla, el puerro y el pimiento, saltear y espera un par de minutos

Añade la zanahoria, el calabacín y la calabaza y mezcla bien, echa un poco de sal

Saltear pero que no se quemen

Cous cous ligero de verduras-2

Añade las especias y remueve bien, echa un poco de caldo de pollo y deja que hierva todo un minuto para que se integren todos los sabores

Mientras tanto, en un bol poner el cous-cous y añade el con caldo de verduras hirviendo, siguiendo los consejos del fabricante, normalmente es la misma cantidad de cous-cous que de liquido

Tapa con un film transparente y espera unos minutos, destapa y vuelve a levantar el cous-cous con un tenedor

Cous cous ligero de verduras-1

Añadir al wok con las verduras, saltear el cous-cous hasta que se integren y cojan los sabores de las especies y las verduras

Cous cous ligero de verduras-3

Servir

Cous cous ligero de verduras-6

Ensalada payesa

Ensalada payesa

Ensalada payesa-7

En Formentera hay una tradición culinaria muy antigua, que ha sobrevivido hasta día de hoy entre nuestra gente y que ya forma parte de su cultura

Se trata del peixsec

Es un pez principalmente cartilaginoso, como pueden ser las rayas, que ha permanecido durante un tiempo dentro de una sal muera y colgado al sol y en contacto con la brisa del mar

Actualmente, en cualquier restaurante de la isla, los que nos visitan pueden degustar la ensalada payesa, que es uno de los platos más tí­picos de la isla y que tiene como ingrediente principal el peixsec

Una vez seco, lo pasan por la plancha, lo desmenuzan y lo conservan en aceite de oliva virgen extra

Ensalada payesa-1

Ensalada payesa-2

Este tipo de producto, desde siempre, ha sido utilizado principalmente por los restaurantes para la elaboración de la ensalada payesa o la ensalada de costra

La ensalada que yo probé en el viaje que hice a Formentera fue la ensalada de costra

Aquí tenéis el enlace Ensalada de costras de pan y pescado seco

Esta ensalada payesa no la probé en la isla, la próxima vez la degustare, no obstante la encontré en internet y aquí os la publico esta delicia de ensalada

Ingredientes

Tomate

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo asado

Patata hervida con piel

Peix sec (pescado seco) en aceite

Aceite

Sal

Pimienta

Crostas (es un tipo de pan de pages torrado)

Modo de hacer

Pelar la patata y cortarla junto al pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños

Ponerlo todo en un bol y mezclarlo antes de agregar el pimiento rojo asado y el peix sec

Como yo no pude conseguir el peixsec, lo sustituí por bacalao lo desalo y hago lo mismo lo pasa por la plancha, desmenuzo y lo pongo en la ensalada

Y si me sobra bacalao una vez desmenuzado lo guardo en aceite de oliva virgen extra para la próxima vez y el aceite sirve para aliñar la ensalada

Ensalada payesa-3

La costra de pan las hago con pan de chapata que no tenga mucha miga  las hago torradas en el horno o tostadora de pan

Ensalada payesa-4

Por otro lado romper en trozos de crosta

Ensalada payesa-5

Mezclar con el resto de ingredientes y sal pimentar la ensalada antes de agregar el aceite del propio envase

Ensalada payesa-8

 

 

 

Arroz con leche Asturiano

Arroz con leche Asturiano

Arroz con leche asturiano-2

Ingredientes:

1.5 L leche temperatura ambiente en mi caso de soja

250 gr arroz redondo

200 gr nata cocinar en mi caso 18 % MG

150 gr azúcar

50 gr mantequilla

1 palo canela

La piel de 1 limón

Canela en polvo (espolvorear)

Chorrito anís (opcional)

Modo de hacer

Pasamos el arroz y en un colador lavamos debajo del grifo con agua fría y escurrimos bien

En el vaso del Thermomix ponemos la mariposa  y echamos la leche, arroz, palito de canela y la piel de limón

Programamos 45 minutos temperatura 90 º velocidad 1 1/2

Arroz con leche asturiano-3

Una vez acabado el tiempo, añadimos la mantequilla, la nata, el azúcar y el chorrito de licor de anís y programamos 10 minutos 90º   velocidad 1 1/2

Sacaremos del vaso y retiraremos el palito de canela y la piel de limón

Repartiremos en recipientes individuales, espolvoreamos con canela en polvo

Arroz con leche asturiano-4

Crema de calabacín

Crema de calabacín

Crema de calabacín-3

Ingredientes: (para 6 raciones)

600 gr de calabacín, con piel (2 calabacines medianos)

150 gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva

15 gr de mantequilla

600 gr de agua o leche

1 cucharadita de sal

4 quesitos

Modo de hacer

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas gruesas, sin quitar la piel  y éstas, a su vez, las partimos por la mitad

Pelamos la cebolla, partimos en trozos, pelar los ajos

En el vaso de la Thermomix, echamos los calabacines, la cebolla, los ajos pelados y el aceite y la mantequilla, triturar 30 segundos velocidad 4,  bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas

Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin el cubilete

Con la espátula, volver a bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas

Añadimos el agua o leche y la cucharadita de sal

Programamos 25 minutos, temperatura 100º  y velocidad 2, con el cubilete puesto

Incorporamos los quesitos y dejamos que pasen unos minutos para que baje un poco la temperatura hasta 80º (10-15 minutos)

Programamos 2 minutos, a velocidad progresiva 5-7-10

Probamos para ver si necesita un poco más de sal

Crema de calabacín-1

 

Berenjenas rellenas de bacalao

Berenjenas rellenas de bacalao

Berenjenas rellenas de bacalao-5

Ingredientes:

400 gr de bacalao desmigado

4 berenjenas

1 patata

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cayena 1 puntita muy pequeña

Pimienta

Queso parmesano rallado

Perejil

Modo de hacer

Desalar el bacalao, en mi caso el bacalao es congelado a punto de sal

Precalentar el horno, arriba y abajo a 180 grados

Lavar y secar las berenjenas, partir por la mitad, dar unos cortes, salar y untar con aceite Asar en el horno durante 20 minutos

Una vez asadas retirar la pulpa y reservarla la piel de fuera

Dejar las berenjenas en la fuente del horno preparadas para después rellenar

En una cacerola ponemos a cocer la patata, peladas y cortadas en trozos, una vez cocida la patata, aplastamos con el tenedor y reservamos

En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos picados, añadimos el bacalao desmigado

Berenjenas rellenas de bacalao-1

Doramos un poco, para que suelte toda el agua, añadimos la carne de la berenjena horneada

Volvemos a saltear y por último añadimos  la patata que teníamos reservada, sal pimienta y la puntita de cayena (es opcional) salteamos todo un poco no hace falta mucho ya que todos es cocinado, esperamos que se enfrié un poco

Berenjenas rellenas de bacalao-2

Rellenamos generosamente las berenjenas y cubrimos con el queso rallado y gratinar hasta que el queso este dorado

Berenjenas rellenas de bacalao-3

Servir con perejil picado

(Yo los ajos los tengo en cubitos congelados y corto el trozo que necesito) es muy cómodo tenerlos así, te ahorras el picarlos cada vez que los necesitas  aquí tenéis la receta)

Ajos en conserva congelados

 

Berenjenas rellenas de bacalao-4

Falafel, las croquetas de garbanzos

Falafel, las croquetas de garbanzos

Falafel-6

Para hacerlo hay que tener en cuenta que hay que hidratar el garbanzo 24 horas en agua, no sirven los típicos botes de garbanzo cocido
100 gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos, o comprar harina de garbanzos

Ingredientes

250 gr de garbanzos secos

1 cebolla

1 diente de ajo

10-12 hojas de cilantro fresco

10-12 hojas de perejil fresco

1 c/c de comino en polvo

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de pimienta negra molida

100 gr de harina de garbanzo

1 c/c de levadura química

Sal

1 pizca de cayena (Opcional)

Aceite de oliva o girasol para freír

Para la salsa de yogurt

1 yogur natural

1 ajo sin germen

1 c/s de zumo de limón

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Menta seca

Sal

Pimienta negra

Modo de hacer

Empezamos hidratando los garbanzos poniéndolos en un bol con agua al menos 24 horas

Tras la hidratación obtendremos un peso aproximado de unos 400 gr

Ponemos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de la mezcla (excepto el aceite que es para freír y la harina de garbanzo y la levadura) y trituramos programando 15 segundos a velocidad 5

Falafel-1

Abrimos la tapa y con la ayuda de la espátula bajamos los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas

Añadimos una cucharada de harina de garbanzos y la levadura instantánea y mezclamos 10 segundos a velocidad 5

Dejamos reposar en el frigorífico al menos 30  a 60 minutos

Falafel-2

Ponemos el resto de la harina de garbanzo en un plato para rebozar

Con las manos engrasadas iremos haciendo bolas de masa del tamaño de una albóndiga y las aplastamos un poco

Pasamos cada una de las bolas por harina de garbanzo para rebozarlo

Falafel-3

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y freímos hasta que estén dorados por ambos lados

Sacamos a un papel absorbente para escurrir el exceso de aceite

La salsa de yogur: ponemos todos los ingredientes de la salsa en el vaso del Thermomix y programamos 15 segundos, velocidad 4

En el momento de serví acompañar con la salsa de yogur

Falafel-4

 

Hamburguesa de lentejas y quínoa

Hamburguesa de lentejas y quínoa

Hoy hamburguesas vegetales, para que coman legumbres los que ponen pegas, para los que no comen carne todos los días, para los que quieren probarlo todo

Proteína vegetal 100% gracias a las lentejas, de todos conocidas y la quínoa no tiene gluten y contiene los aminoácidos esenciales en proporción equilibrada
Una combinación sana, ligera y con sabor

Hamburguesa de lentejas y quínoa-4

Ingredientes

300 gr de lentejas cocidas

200 gr de quínoa cocida

1 zanahoria

1 cebolleta tierna

1 trozo de calabacín

4 tomates secos

1 trozo de puerro la parte blanca

1 huevo

Sal de verdura  …….Aquí tenéis la receta Sal aromática de verduras

1 c/s de polvo de setas

Pimienta negra

Aceite de oliva

Modo de hacer

Cocer previamente las lentejas y la quínoa

Pelar la zanahoria y rallar, los mismo con el calabacín y la cebolleta cortar finamente

(Ya que si la rallamos suelta mucho agua)

Cortar igualmente los tomates secos sin hidratar y picar en trozos pequeños

Mezclar en un bol las lentejas, la quínoa ya cocida y la zanahoria  cruda rallada

En una sartén con un poco de aceite saltear las verduras ralladas, la cebolleta, el calabacín, el puerro y los tomates secos, a fuego alto, añadir la sal de verduras, el polvo de setas y pimienta, saltear y dejar al dente, una vez frías

Hamburguesa de lentejas y quínoa-1

Incorporar a un bol también las lentejas y la quínoa y picamos con un prensa purés

Hamburguesa de lentejas y quínoa-2

Se puede hacer en la batidora, pero a mí me gusta encontrar trozos,  no en puré, una vez picado, añadimos el huevo semi batido, si quedase un poco de liquida añadir un poco de pan de molde, panko o pan rallado (opcional)

Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, rectificar de sal

Dividir la masa en porciones y formar las hamburguesas

Si no se van a consumir todas, se pueden congelar las que sobren

Calentar una sartén o plancha con unas gotas de aceite y tostar la hamburguesa un par de minutos por cada cara

Pueden acompañarse con salsa al gusto, incluso con ensalada

Hamburguesa de lentejas y quínoa-3

Carrilleras de cerdo con peras al horno

Carrilleras de cerdo con peras al horno

En Catalunya son “Galtes de porc”

Carrilleras de cerdo con peras-5

Ingredientes

3 o 4 carrilleras

3 peras “Conference”

1 cebolla

200 ml de vino blanco

Ajo en polvo

Orégano

Sal

Pimienta

Aceite

Modo de hacer

En primer lugar encenderemos el horno a 200º

En una bandeja para horno pondremos  rodajas y la cebolla en juliana lo pondremos en la bandeja formando una base

Limpiamos las carrilleras de grasa, las hacemos un par de cortes en forma de cruz

(Si son con hueso) para que se hagan mejor por dentro y las salpimentamos

Esta que yo he hecho son deshuesadas y no hizo falta

Las ponemos encima de la cebolla que hemos puesto en la placa de horno, el ajo en polvo, el orégano  y rociamos con un buen chorro de aceite y medio vaso de agua

Carrilleras de cerdo con peras-1

Horneamos durante unos 30 minutos

Pasado este tiempo sacamos del horno y las rociamos con  el vino blanco

Las dejaremos unos 30 minutos más, esta vez a 180º dependerá del tamaño de las carrilleras, he iremos dándoles la vuelta para que se vayan dorando por todo

Es el momento de añadir las peras, de este modo quedan un poco al dente

Pelaremos las peras y sacar el corazón y partir en cuatro trozos, que añadiremos a las carrilleras y horneamos 20 minutos más

Carrilleras de cerdo con peras-2

Retiramos del horno y servimos con  las peras de acompañamiento

Carrilleras de cerdo con peras-3

Carrilleras de cerdo con peras-4

 

Cuadrados de arándanos y limón

Cuadrados de arándanos y limón

Cuadrados de arándanos y limón-6

Ingredientes:

315 gr de harina de trigo

75 gr de  azúcar

1 c/c de levadura química royal

1 pizca de sal

185 gr de mantequilla muy fría cortada en dados

1 huevo entero +1 yema

2 y 1/2 cucharaditas de zumo de limón

Utilizado un molde de aproximadamente 25X20 cm) 

Para el relleno:

250 gr de arándanos

50 gr de azúcar y un poco más para espolvorear

3 c/c de fécula de maíz (maicena)

Ralladura de 1 limón

2 c/s de zumo de limón

Modo de hacer

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos la mantequilla en cubitos y volvemos a guardarla en la nevera para que esté bien fría

Rallamos un limón para obtener la ralladura y reservamos

Exprimimos el limón y reservamos también el zumo

Es todo más fácil si vamos dejando las cosas preparadas

El molde elegido lo forramos con papel de horno, al tener forma rectangular, la manera más fácil es hacer dos tiras de papel de hornear y colocarlas en forma de cruz en el molde

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un bol grande

Añadimos la mantequilla recién sacada de la nevera, el huevo, la yema y 2 cucharaditas y media de zumo de limón

Mezclamos con los dedos hasta obtener una masa con una textura arenosa

Mejor no trabajarla demasiado o la mantequilla se derretirá

Cogemos 2/3 de la mezcla preparada y la extendemos por la base del molde, apretando bien para que lo cubra por completo, incluidas las esquinas

Mezclamos en un bol los arándanos, la maicena, el azúcar, la ralladura de limón y el resto del zumo de limón

Repartimos esta mezcla sobre la masa ya puesta en el molde, y esparcimos por encima el resto de masa

Cuadrados de arándanos y limón-1

Espolvoreamos todo con un poco más de azúcar

Cuadrados de arándanos y limón-2

Horneamos uno 30-35 minutos

Cuadrados de arándanos y limón-3

Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar (si está caliente se romperá al intentar desmoldarlo)

Cuadrados de arándanos y limón-4

Una vez frío, lo conservamos en la nevera, antes de servir, lo cortamos en cuadraditos

Galette Bretonne

Galette Bretonne

Galette Bretonne-8

Las galette son originarios de la región de la Bretaña Francesa  y en realidad son como los crêpe con la diferencia que se elaboran con trigo sarraceno

En catalán se llama “farina de fajol”

La galette es prácticamente lo mismo que una crêpe pero hecha con harina de trigo sarraceno

La receta es bien sencilla pero el sabor es totalmente diferente

Una de las más populares  es la Galette Complète

Dentro lleva queso, jamón cocido, cebolla frita y un huevo frito en medio

Las sirven bien crujientes, calentitas y envueltas de una forma especial

Como si fuera un sobre, por supuesto que se preparan con mantequilla y por eso saben aún mejor

Ingredientes: Para las galette (6 unidades)

150 gr harina de trigo sarraceno

420 ml de agua

1 huevo

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de azúcar

1 pellizco de sal

Ingredientes relleno

1 huevo por comensal

Queso rallado o en lonchas

Jamón dulce

Cebolla frita

Modo de hacer

La cebolla la pongo en aros en al microondas, así queda al dente y la salteo con un poco de aceite y sal en la plancha, reservar

Ponemos todos los ingredientes de las galette en el vaso del Thermomix y programamos 20 segundos, velocidad 4

Dejamos reposar la masa como mínimo 1 hora

Una vez los vallamos a hacer,  batir o mezclar la masa hasta homogeneizar

Calentamos la sartén y la untamos con un poco de aceite

Con un cucharón cogemos una cantidad de masa y la echamos a la sartén moviéndola de tal manera que la masa se extienda uniformemente

Galette Bretonne-1

Dejamos que se dora en un lado y le damos la vuelta con cuidado y con ayuda de una espátula para que se haga también el otro lado

Galette Bretonne-2

Sabemos que está dorada porque se van despegando los lados de la crêpe de la sartén

Una vez la galette esté doradita, la retiramos en un plato y las podemos poner una encima de la otro,  la separamos con film trasparente para que no se peguen

Una vez las galette están hechas, procedemos a la parte final de la preparación

La incomodidad de la galette es que si la preparas para más de una persona, no puedes servirlas todas juntas porque solo puedes hacer una por sartén

En la sartén ponemos una nuez de mantequilla, dejamos que se derrita, ponemos encima la galette y bajamos el fuego al mínimo

En el centro de la galette ponemos el huevo, esparciendo la clara por el galette y la yema en el centro, alrededor de la yema ponemos cebolla frita

Galette Bretonne-3

Alrededor jamón cocido y el queso rallado

Galette Bretonne-4

Mientras doblamos los lados de la galette en forma de un sobre

Las sellamos un poco con la espátula, lo tapamos y lo dejamos unos 5 minutos que se vaya haciendo, cuando el huevo esté hecho, podéis servir la galette

Galette Bretonne-5

Son muy ricas también con champiñones y nata, con bacon y espinacas, salmón ahumado

Galette Bretonne-6

NOTA: La harina de sarraceno es apta para celiacos y la compro en tiendas de dietética

Galette Bretonne-9

 

 

 

Pimientos del piquillo caramelizados

Pimientos del piquillo caramelizados

Pimientos del Piquillos caramelizado-2

Ingredientes

400 gr de pimientos rojos del piquillo

100 gr de azúcar

50 gr de vinagre de vino

50 gr de vino blanco

20 gr de crema balsámica de Módena

Modo de hacer

Echamos los pimientos, en trozos, en el vaso y programamos 5 segundos, a velocidad 4

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, ayudándonos con la espátula

Añadimos el azúcar, los vinagres  y el vino

Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que no salpique y evapore

Ya tenemos nuestros pimientos caramelizados

Estos pimientos caramelizados los podemos hacer servir para tartaletas de hojaldre o de masa quebrada

Rellenamos las tartaletas con una cucharada de los pimientos caramelizados, por encima echamos un poco de cebolla frita, un poco de beicon crujiente y colocamos una lasca de queso

Un aperitivo sencillo y original

Pimientos del Piquillos caramelizado-1

 

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-9

Ingredientes

2 berenjenas

1 cucharadita de orégano seco

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

Perejil

2 c/s de alcaparras

1 puñado de olivas verdes sin hueso

1 c/s de vinagre de vino

5 tomates tipo pera pelados

1 trozo de apio

1 c/s de azúcar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida (al gusto)

Modo de hacer

Lava las berenjenas y córtalas en dados dejando la piel

Ponlas en un colador con una cucharada de sal gruesa y déjalas durante unos 45 minutos para que pierdan el amargor

Cuando pase el tiempo sécalas con papel de cocina y resérvalas

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-1

En una sartén o wok a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite pon las berenjenas con el orégano y un poco de pimienta durante unos 5 minutos

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-2

Espera a que las berenjenas estén doradas, añade la cebolla cortada en juliana, el apio, cortado en cubitos pequeños, el ajo  y el perejil picado y sigue cocinando durante un par de minutos

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-3

Añade las alcaparras, las olivas en trozos y un chorro de vinagre

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-4

Al evaporarse el vinagre, añade los tomates pelados y cortados en dados a la mezcla, el azúcar

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-5

Cocina otros 15 minutos a fuego lento o hasta que estén tiernos, rectificar de sal

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-6

Servir en rebanadas de pan tal cual

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-8

En esta ocasión con unos filetes de anchoas y pimento dulce o picante por encima

Berenjenas estofadas (Caponata Siciliana)-7

Una delicia de aperitivo

Fetuccines con fruto di mare

Fetuccines con fruto di mare

Fetuccines con fruto di mare-9

Ingredientes 2 comensales

Pasta larga; generalmente Nidos o Fetuccines

4 tomates maduros

1 cebolla tierna mediana

2 dientes de ajo

150 gr de almejas

150 gr de anillas de calamar frescas

12  mejillones

12  gambas frescas

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado parmesano (opcional)

Especias; orégano

Guindilla cayena

Pimienta molida

Albahaca

Modo de hacer

Lo primero será limpiar las almejas de la posible tierra que puedan arrastrar

Limpiar los mejillones, abrir al vapor, lo mismo las almejas, quitarle una concha y los mejillones las dos  y reservamos junto con el caldo de los mismo colado

Las gambas las pelaremos y los calamares trocear en aros, reservar

También puedes poner sepia fresca con su salsa, le da un toque muy sabroso

Picamos la cebolla, los dientes de ajo de forma fina, los tomates los rallamos

Ponemos a calentar en una paella unas gotas de aceite de oliva y saltearemos las gambas peladas, reservar

Fetuccines con fruto di mare-1

En la misma paella y con un poco más de aceite  pochar bien la cebolla y el ajo yo añado un poco del jugo de los mejillones, para que se caramelice

Fetuccines con fruto di mare-2

Una vez  pochado, añadiremos los trozos de anillas de calamar o la sepia troceada

Fetuccines con fruto di mare-3

Cuando veamos que el calamar está más o menos hecho, añadiremos el tomate rallado

Fetuccines con fruto di mare-4

Los tomates se hacen rápido, no añadiremos  sal porque con el jugo de los mejillones, es suficiente  y aprovechamos para poner la guindilla cayena al gusto, orégano, pimienta y albahaca, al gusto, a mí me gusta que se note el sabor de la albahaca

Añadimos las almejas, que les quitamos una concha, los mejillones, le quito las dos y añadir las gambas

Fetuccines con fruto di mare-5

Si viéramos que falta más del caldo, añadir el caldo de las almejas  vigilando que no esté demasiado salado

Mientras, cocemos la pasta en agua tal como recomienda el fabricante

Simplemente cuando estén cocidos, escurrimos la pasta y emplatamos

La salsa la pondremos por encima y espolvorear queso parmesano por encima

 

Fetuccines con fruto di mare-9

Si no ponemos queso rallado poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima

Fetuccines con fruto di mare-7

 

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-8

Ingredientes

100 gr de salmón ahumado

100 gr de queso de untar

3 rebanadas de pan de molde

Pepinillos en vinagre

Orégano

Eneldo y perejil secos

Sal

Pimienta blanca

Modo de hacer

Estiramos bien con un rodillo las rebanadas de pan de molde, hasta dejarlas muy finas

Cuidadito que no se rompan (las podemos aplanar entre dos trozos de film transparente y así no se rompen)

Mezclamos el queso con las hierbas, poniendo una vez mezclados al gusto de sal y pimienta

Encima de un trozo de film transparente, colocamos las lonchas de salmón sin que queden huecos

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-1

Haciendo un rectángulo de tamaño algo superior al que resultaría al poner las tres rebanadas de pan juntas

Ponemos otra lámina de film y presionamos para que el salmón se solape bien

Retiramos el film superior

Ahora sólo nos queda untar con la mitad de la crema de queso

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-2

Colocar las rebanadas de pan encima, untando de nuevo otra capa de queso

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-3

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-4

Añadimos trocitos muy pequeños de pepinillos por encima y con ayuda del film vamos haciendo un rulo, con cuidado de quede lo más compacto posible

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-5

Guardamos en el refrigerador y cortamos con un cuchillo bien afilado

Pon encima algún detallito, por ejemplo con pepinillos, pincha con un palillo para que sea más cómodo consumirlos

Aperitivo de salmón ahumado y pan de molde-6

Albóndigas de calabacín

Albóndigas de calabacín

Albóndigas de calabacín-9

Ingredientes

700 gr de calabacín sin pelar, rallado

1 cebolleta tierna

50 gr de puerro solo la parte blanca

100 gr de queso parmesano

100 gr de pan rallado

1 huevo

Aceite

Sal

Pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

2 dientes de ajos picados

3 c/s de albahaca picada

2 tazas de salsa de tomate

Modo de hacer

Lo primero el calabacín rallado poner en un colador

Albóndigas de calabacín-1

Para eliminar el exceso de agua, unos 10 minutos, una vez bien escurrido

En un sartén grande, añade el aceite de oliva y saltea el ajo, la cebolleta y el puerro picada durante unos 30 segundos

Albóndigas de calabacín-2

Añade el calabacín rallado, sazónalo con sal y pimienta y cocínelo a fuego alto hasta que el agua se evapore del sartén (de 5 a 7 minutos)

Albóndigas de calabacín-3

Pon en un bol grande junto con el pan rallado, el huevo, el queso parmesano y la albahaca picada

Mezcla y forma  bolas de 3 cm de diámetro

Ponlas en una bandeja  para hornear engrasada y cocina durante 20 minutos o hasta que estén firmes y doradas

Albóndigas de calabacín-5

Albóndigas de calabacín-6

En un sartén, calienta la salsa de tomate y añade las albóndigas, clicar para hacer la Salsa de tomate al estilo italiano  

Albóndigas de calabacín-7

Cocina a fuego bajo durante 5 minutos y sirve

NOTA : Podemos hacer más cantidad y congelar las queda muy bien

Lo principal es que no se toquen las albóndigas  entre ellas y por lo  menos 2 horas, es necesario congelar las así una vez pasadas las 2 horas las puedes meter en una bolas de congelados con cierre zip

Croquetas de calabacín

Croquetas de calabacín

Croquetas de calabacín-2

Ingredientes:

100 gr de cebolla

50 gr de puerro solo la parte blanca

2 dientes ajo

30 gr de  aceite

20 gr de mantequilla

600 gr de calabacín en dados con piel

Sal

Pimienta

1 c/c de ajo en polvo

100 gr de harina

50 gr de maicena

300 gr de leche

Nuez moscada

Huevo

Pan rallado rebozar

Modo de hacer Thermomix
*Toda la receta se realizará Sin cubilete
Picar la cebolla, puerro  y ajos, 2 segundos velocidad 5

Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y mantequilla, sofreír 8 minutos temperatura Varoma, velocidad  cuchara Thermomix 21 velocidad 2

Agregar el calabacín en dados, sal, pimienta y ajo en polvo, programar 10 minutos temperatura  Varoma, velocidad cuchara Thermomix 21 velocidad 2

Añadir las harinas, sofreír 2 minutos, temperatura 100º,  velocidad cuchara, remover un poco con la espátula

Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada, programar 10 minutos temperatura  100º velocidad 2

Llevar a una manga pastelera, dejar enfriar unas horas en la nevera

Rebozar con huevo y pan rallado

Croquetas de calabacín-1

Freír en abundante aceite caliente, no poner muchas de golpe ir poniendo en  tandas de poquitas

Lo bueno que tiene esta receta que podemos hacer más cantidad y congelar las igual que os presento en la foto

Que no se toquen las croquetas entre ellas y al menos 2 horas, una vez pasadas las 2 horas las puedes meter en una bolas de congelados con cierre zip

Quedan iguales que si están recién hechas y aprovechando cuando la recolección  de los calabacines es ideal y guardar para cuando las necesitaremos

Croquetas de calabacín-4

Ensalada de pimientos asados con bonito y anchoas

Ensalada de pimientos asados con bonito y anchoas

Ensalada de pimientos asados-2

Ingredientes:

3 Pimientos rojos para asar

Aceite de oliva

Sal

1   trozo de bonito en aceite

Anchoas

Pimentón de la vera

Modo de hacer

En una fuente de horno,  ponemos los pimientos con un chorrito de aceite y los salamos y los metemos en el horno de leña durante  media hora

Si lo hacemos en el horno de casa lo precalentaremos a 200º y cuando lo metamos lo bajaremos a 180º y o dejaremos alrededor de 45 o 50 dándolos la vuelta hasta que estén blanditos

Una vez asados los sacamos y envolvemos el papel de aluminio y lo cerramos para que suden

Cuando están fríos los pelamos y quitamos las semillas, los cortamos en tiras con las manos

Los aliño con un buen chorro de aceite, sal y pimentón de la vera

Para montar el plato, se hace una buena cama de pimientos, se pone el taco de bonito  en el centro y finalmente las anchoas por encima

La verdad es que un plato simple y muy agradecido de comer

Esta más sabrosa  si lo tenemos aliñado de un día para otro los pimientos habrá cogido todo el sabor y solo tendrás que montar al momento la ensalada

Ensalada de pimientos asados-1

 

Salsa de tomate al estilo italiano

Salsa de tomate al estilo italiano

Salsa de tomate al estilo italiano-1

Ingredientes:

2 botes de 800 gr de tomates entero pelado

150 gr de cebolla

3 dientes de ajo

1 manojo de albahaca fresca

5 c/s  de orégano

2 c/s de azúcar blanca

1 c/s de sal

1 c/c de pimienta recién molida

50 gr aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer Thermomix

Pon la cebolla y los ajos junto con el aceite en el vaso y trocea 4 segundos en velocidad 4

Sofríe durante 10 minutos, Varoma, velocidad 1, sin cubilete

Agrega el orégano, la albahaca picada, los tomates, sal y pimienta y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1, retira el cubilete y pon el cestillo sobre la tapadera

Acaba con 5 minutos más, Varoma en velocidad 2 con el cestillo sobre la tapadera

Así trocearemos un poco el tomate entero sin triturarlo, para que no nos quede una pasta que nada tendría que ver con la salsa que queremos preparar

Rectifica el punto de sal y pimienta

Listo para meter en botes esterilizados previamente y pasteurizar en agua hirviendo durante unos 30 minutos

Modo tradicional

Empezar picando muy finitos los dientes de ajo y la cebolla, para que la salsa no tenga muchos tropezones y lo ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite

Incorporamos los tomates triturados a la cacerola y le añadimos la pimienta, la albahaca y el orégano finamente picados

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento por lo menos 45 minutos removiendo de vez en cuando hasta que espese

Cuando esté listo lo probamos y rectificamos de sal, si vemos que está ácido la solución es añadir un poco más de azúcar

NOTA: Esta receta de salsa de tomate al estilo italiano es perfecta para acompañar unos  espaguetis, preparar una lasaña o como salsa para unas albóndigas

Salsa de tomate al estilo italiano-1

Ensalada de costras de pan y pescado seco

Ensalada de costras de pan y pescado seco

Esta receta es típica de Formentera

Si hay algún ingrediente típico de la menor de las Pitiusas es el pescado seco (peix sec) con el que se prepara esta

Ensalada de costras y pescado seco

Tradicionalmente los pescadores han secado el pescado para aprovecharlo, conservarlo y consumirlo todo el año

Hoy está práctica se ha convertido en un atractivo gastronómico

Los peces más utilizados para la elaboración de este típico pescado seco

“Peix sec”

Son: rayas, musolas y cazones

El proceso de transformación comienza por cortar el pescado, sin quitarle la piel, para dejarlo a continuación en salmuera durante una hora

Luego, los filetes de pescado se dejan secar al sol, colgado de una sabina seca que se llama ‘parrera’

Una vez seco se tuesta al fuego, se desmenuza y conserva en envases de vidrio con aceite de oliva

El otro ingrediente estrella de esta receta son las costras o trozos de pan payés muy tostado que se comercializa en Formentera que también puede prepararse en casa

Colocadlo en una bandeja para hornearlos unos minutos, sin dejar que se quemen

Y el pescado seco no lo he encontrado y puse bacalao desalado

Ensalada de costras de pan y pescado seco-3

Ingredientes

Costras de pan

3 tomates

1 diente de ajo

Pescado seco

Sal

Aceite

Modo de hacer

Cortamos los tomates en pequeños dados, después rompemos las costras en trozos

Disponemos las costras en una ensaladera, añadimos los tomates, el ajo, sal y abundante aceite, removemos bien para que se mezcle todo

Por último, escurrimos el pescado seco del aceite y lo repartimos sobre la ensalada

Servir enseguida

NOTA: si no encontramos pescado seco podemos sustituirlo por bacalao desalado y bien seco y deshilacharlo, es decir trocear con las manos

En la receta original remojan las costras de pan  yo prefiero que se remojen con el jugo del tomate y el aliño

Ensalada de costras de pan y pescado seco-1

Buñuelos de calabacín con queso feta y menta

Buñuelos de calabacín con queso feta y menta

Buñuelos de calabacín-5

Ingredientes

1 calabacín con piel

1 c/c de sal

100 gr de cebolla

50 gr de puerro la parte blanca

30 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de queso feta

10-12 hojas de menta fresca

2 huevos

80 gr de harina

1 c/p de levadura química tipo royal

Aceite para freír

Modo de hacer

Rallar el calabacín salamos y ponemos en un colador

Dejamos reposar y de vez en cuando aplastamos con las manos para que suelte la mayor parte de agua posible

Buñuelos de calabacín-1

La cebolla la rallamos y el puerro, con los 30 gr de aceite salteamos en una sartén

Retiramos la cebolla y el puerro rehogada a un bol grande y añadimos el queso feta desmenuzándolo con los propios dedos

Las hojas de menta picar bien finas, añadimos al vaso de la batidora, añadir los huevos, la harina y la levadura, batir hasta tener la masa fina

Con el Thermomix, mezclar 10 segundos velocidad 5

Vertemos en el bol con la cebolla, añadimos el calabacín bien escurrido y mezclamos bien con la espátula

Con el Thermomix mezclar 8 segundos velocidad 2

Buñuelos de calabacín-2

Calentamos el aceite y con ayuda de una cuchara vamos echando porciones de masa

Buñuelos de calabacín-3

Freímos los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados

Buñuelos de calabacín-4

Escurrimos y servimos

Buñuelos de calabacín-6-bis