Mejillones con salsa romesco

Mejillones con salsa romesco

Ingredientes

1 kg de mejillones

4 tomates de rama

1 cabeza de ajos

1 cebolla

30 gr de avellanas tostadas

30 gr de almendras tostadas

30 gr de pan tostado 

1 c/s de carne de ñora (o 1-2 ñoras secas)

1 cayena

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Modo de hacer

Primero hacer la salsa romesco

Hornear los tomates, la cebolla y 1 cabeza de ajos a 180º

Durante 30 minutos, dejar enfriar

Pon en la picadora, las avellanas y las almendras la pasta de ñora, el pan

Los tomates pelados, la cabeza de ajos asados, sal y el vinagre

Triturar y añadir el aceite poco a poco y rectificar de sal

Limpiar los mejillones de todas las impurezas

Coloca en una olla, tapar y dejar cocinar al vapor

Una vez abiertos

Retirar del fuego, escurrir el caldo de los mejillones

Este caldo nos servirá para aligerar la salsa romesco

Retira una valva de los mejillones y reservar

Añadir a la salsa romesco, el caldo de los mejillones poco a poco

Hasta dejar una salsa ligera al gusto

Pon los mejillones en un recipiente

Verter la salsa romesco por encima

Mezclar bien para que todos los mejillones se empapen de la salsa

Servir