Butifarra con langostinos
Ingredientes para 2 platos
2 butifarras
8 langostinos
100 gr de cebolla
120 gr tomate natural
2 dientes ajo
30 ml de whisky
200 ml fumet de pescado
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta Negra
1 c/ s de pimentón de la vera
Ingredientes para la picada
10 gr avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 torrada de pan
1 c/p de maicena
20 ml whisky
Ingredientes para el fumet
Las cabezas y caparazones de los langostinos
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de apio
1 tomate
10 ml de aceite de oliva
300 ml de agua
Sal
Modo de hacer
Pelar los langostinos, reservar las cabezas y los caparazones para el fumet
En una cazuela pon, las cabezas y los caparazones, con un poco de aceite
Dorar, apretando las cabezas, para que suelten el jugo, añadir las verduras
Sofreír unas vueltas y añadir el agua, la hoja de laurel y sal
Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos
Colar y reservar el fumet
En un wok con un poco de aceite, dorar los langostinos, sal pimentados, reservar
Pon en el mismo aceite y dorar las butifarras
Solo es sellar, luego se cocinan, una vez doradas, cortadas en dados y reservar
Cortar la cebolla en Brunoise y picar los ajos
En el mismo wok, sofreír la cebolla junto con los ajos, dejar caramelizar la cebolla
Añadir el whisky, dejar evaporar el alcohol, echar el pimentón, remover
Incorpora el tomate natural, dejar que se cocine
Añadir las butifarras, cubrimos con el fumet reservado
Cocinando durante 15 minutos, si la salsa queda poco espesa
Diluir la maicena con un poco de agua fría y añadir
Hacer la picada, en el mortero y añadir casi al final
Retirar la cazuela del fuego
Añadir los cuerpos de los langostinos y tapar la cazuela
Servir
NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados
(De 1 a 2 mm de lado)
Cocina con ilusión 