Cebolla encurtida en vinagre

Cebolla encurtida en vinagre

Ingredientes

2 cebollas de Figueras

150 ml de vinagre de manzana

150 ml de agua

1 c/c sal

1 c/s de azúcar

1 hoja de laurel

1 cayena (opcional)

Modo de hacer

Pelar las cebollas y cortar en juliana

Colocar la cebolla cortada en el frasco de cristal que vayas a conservar 

Mirar de colocar bien ajustada la cebolla

Pon en un cazo el agua sal azúcar dejar que se diluya todo

Añadir el vinagre, tiene de ser la misma cantidad de agua que vinagre

La cayena y el laurel, puedes poner especias a tu gusto

Dejar que vuelva a hervir

En el frasco de las cebollas colocar una cuchara de acero inoxidable

NO DE MADERA

(Un truco para que no se agriete el cristal al poner el líquido)

Ahora vierte el líquido a las cebollas, hasta que las cubra

Dejar enfriar y guarda en la nevera, una vez frías

Al día siguiente ya se pueden hacer servir, es ideal en ensaladas 

Te duraran 1 mes en la nevera

Pakora de cebolla

Pakora de cebolla

Pakora es un tipo de plato procedente de India, Pakistán y Bangladés

Fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos

La Pakora puede ser de diferentes tipos dependiendo de los ingredientes

Siempre acompaña a la harina de garbanzos pueden ser de pollo

De vegetales cebolla, patatas, la imaginación y al gusto del consumidor

Ingredientes

1 cebolla grande

100 gr de harina de garbanzos

30 gr de harina de arroz

1 pizca de cúrcuma en polvo

1 pizca de pimienta

1 c/c de especias gran massala

Sal

1 pizca de cayena en polvo

25 gr de agua

Aceite vegetal para freír

Modo de hacer

Pelar y cortar la cebolla en juliana no muy fina, poner un poco de sal 

En un bol grande mezcla las harinas, añadir las especias y sal  

Mezclar todo con una cuchara

Añadir la cebolla cortada en juliana y remover bien junto con las harinas

Incorpora poco a poco el agua, no es una masa

Mas bien para compactar, que no se desmoronen en el momento de freír

En una sartén calentar aceite para freír

Coger porciones de cebolla, con una chuchara sopera

Freír procurando aplastar la cebolla, para que sea mas fina

Una vez fritas, por un lado, darle la vuelta y freír por el otro

Procurar no echar muchos a la vez para no bajar la temperatura del aceite

Escurrir sobre papel absorbente

Sirve de inmediato con alguna salsa un Chutney de tomate picante con curry

Puedes hacer en la freidora de aire, si no quieres freír

El resultado esta muy bueno y saludable

Coloca en la freidora con un flus de aceite a 180º durante 10 minutos

Girar y hacer por el otro lado a 180º 5 minutos mas o menos

Hasta que estén doradas, ya que cada freidora es diferente  

NOTA: Aquí está la receta–Chutney de tomate picante con curry

También la receta casera de Garam masala Especias Garam Masala

Aros de cebolla rebozados caseros

Aros de cebolla rebozados caseros

Ingredientes

1 cebolla

1 huevo

Sal

70  gr de harina

1 c/c de levadura química

100 gr de pan rallado con ajo y perejil

Aceite de oliva o girasol para freír

Modo de hacer

Pelar la cebolla y cortar en rodajas de medio centímetro o 1 de grosor

Suelta las capas de cebolla para que cada aro esté independiente del resto

Prepara 3 recipientes

1º plato con el huevo batido con un poco de sal

2º plato con la harina y la levadura, mezclar con un tenedor

3º plato con el pan rallado con ajo y perejil

Reboza los aros de cebolla

Pasar cada aro por huevo batido, por la harina, otra vez por huevo

Y por último el pan rallado, hacer por este orden

Fríe en abundante aceite caliente

Retira a un plato con papel absorbente para que no queden aceitosas

Servir de aperitivo o de acompañamiento, igual para carnes o pescado 

Cebolla caramelizada con Thermomix

Cebolla caramelizada con Thermomix y modo tradicional 

Ingredientes

750 gr de  cebollas

50  gr de brandy

50  gr de aceite de oliva

1 pizca de sal

Modo de hacer

Pelar las cebollas, córtalas en juliana, se cortan por la mitad las cebollas

Y se cortan en sentido del nacimiento,  al rabo de la cebolla

De este modo quedaran hilos de cebolla caramelizada (no triturada)

Coloca en el vaso del Thermomix la mariposa

Pon la cebolla cortada en juliana en el vaso del Thermomix

Añadir el brandy,  el aceite y 1 pizca de sal

Programar 35 minutos temperatura 100º  velocidad cuchara

A media cocción bajar lo de las paredes para que se cocine por igual

Pasado este tiempo, según las cebollas, necesitaras más minutos o menos

Programar 10 minutos temperatura varoma velocidad cuchara

Si la cebolla esta caramelizada, ya estará bien y si no es así

Programar 5 minutos más, temperatura varoma velocidad cuchara

Esto lo haces hasta conseguir la consistencia deseada

(Depende de las cebollas del agua que contienen)

Con estas cantidades al final te saldrá 300 gr de cebolla caramelizada

Más o menos, es orientativo

Para mi gusto esta ideal para hacer servir así, «SIN AZÚCAR»

Si lo deseas un poco dulce, puede añadir 50 gr de azúcar al final y

Programas 5 minutos más temperatura varoma velocidad cuchara 

Modo de hacer de modo tradicional

Cortando la cebolla en juliana

Poner el aceite en una cazuela,  junto con la cebolla y el pellizco de sal

Cocinar a fuego muy lento con la cazuela tapada

A medida que se va quedando sin líquido,  añadir el brandy

Tienen que estar cocinándose más o menos 30 minutos a baja temperatura

Pasado todo ese tiempo, veréis que queda  brillante y transparente la cebolla

NOTA: Si quieres triturar la cebolla con el Thermomix en vez de cortar en juliana

Solo tienes que poner en cuartos y triturar 2 segundos velocidad 5

Para mi gusto es mejor en juliana ya que queda enteros los trozos

Esta es la forma que queda si trituras la cebolla en vez de juliana

La cebolla caramelizada se hace sola con el Thermomix