Paella de marisco
Abreviaturas de las cucharadas
c/c = cuchara de café
Ingredientes para 2 personas
200 gr de arroz bomba
200 gr de sepia o calamar
10 gambas pequeñas arroceras
6 langostinos
2 cigalas medianas
100 gr almejas
300 gr de mejillones
750 ml de fumet de pescado o agua
50 ml de vino blanco
Ingredientes para el sofrito
50 gr de sofrito de pimientos y cebolla
70 gr tomate triturado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 c/c de cúrcuma
1c/c de polvo de ñoras
Modo de hacer
Limpiar los mejillones y las almejas
En una cazuela con unas gotas de aceite
Hacer al vapor los mejillones y almejas
Una vez abiertos quitarle una concha y reservar en un plato
El líquido de los mismos colar y guardar con el Fumet
Coloca el Fumet o agua
En una cazuela para mantener caliente al fuego mínimo
Pon la Paellera al fuego con aceite
Saltear muy poco los langostinos y cigalas
Una vez salteadas reservar
Lo mismo con las gambas arroceras, saltear y reservar
Como las gambas son pequeñas y me pase puse demasiadas
La mitad las pele después de saltear y las puse al final de hacer la paella
Añadir un poco más de aceite, saltear la sepia en trozos no muy grandes
Cuando comience a perder el agua es el momento de
Añadir el sofrito de cebolla ajo y pimiento
Dar unas vueltas y añadir el tomate triturado, sofreír como 10 minutos
Hasta que el tomate este hecho, añadir la ñora en polvo y la cúrcuma, remover
Es el momento de añadir el vino blanco, dejar evaporar y añadir el arroz
Sofríe para que se dore un poco el arroz
Añadir el fumet
2 medidas y media de líquido por 1 de arroz
Eso sí hirviendo, mover un poco el arroz
Para repartirlo todo bien (Ya no lo moveremos más)
Repartir por la paellera las gambas
Las cigalas, las almejas, los mejillones por los bordes de la paella
Dejar el arroz de 15 a 18 minutos según el fabricante del arroz
Pasados los 15 o 18 minutos, retirar del fuego la paellera
Cubrir con papel de cocina para que repose 5 minutos y servir
Salieron con estas cantidades 3 platos
NOTA: El fumet de gambas y pescado casero, esta aquí Fumet de gambas y pescado
Como el sofrito de pimientos y cebolla
Sofrito con pimientos verdes y el polvo de ñoras Ñoras en polvo caseras
Cocina con ilusión 