Albóndigas con sepia
Es una receta típica en Catalunya
Como todas las recetas populares, tiene múltiples variantes
En cada casa tiene su especialidad, además es fácil de hacer
Ingredientes para hacer las albóndigas
400 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera)
1 rebanada de pan de molde
100 ml de leche
1 diente de ajo
1 ramitas de perejil
1 huevo
Sal
Pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite para freír las albóndigas
Para la salsa con sepia
400 gr de sepia
Aceite de oliva
150 gr de cebolla
70 gr de salsa de tomate
100 ml de vino blanco
150 ml de caldo de pescado o de agua
Para la picada
1 rebanada de pan frito
20 gr de avellanas
1 diente de ajo
Modo de hacer
Pon en remojo la rebanada de pan en la leche
Hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol
Incorpora la carne picada, el huevo, la miga de pan remojada en la leche
El perejil picado y una pizca de nuez moscada y sal, mezcla todo bien
Con las manos mojadas para evitar que se nos peguen, hacemos bolitas del mismo tamaño
Pasar por harina
Freír en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos
No hace falta freír mucho, ya se cocinaran en la salsa, retirar sobre papel absorbente
Limpiar bien la sepia y la cortamos en trozos pequeños
Poner una sartén a calentar con aceite, añadir la cebolla cortada en * Brunoise
Sofreímos hasta que esté bien pochada, añadir la sepia, saltear unos minutos
Hasta que cambie de color, añadir el vino blanco dejar evaporar el alcohol
Añadir la salsa de tomate las albóndigas fritas y el caldo de pescado o de agua
Removemos con cuidado dejar cocinar durante unos 15-20 minutos a fuego bajo
En un mortero hacer la picada, el ajo, el pan y avellanas peladas
Con algo de líquido de la salsa para ligarlo todo
Añadir cuando falten 10 minutos de cocción, rectificar de sal
Servir caliente
NOTA : Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento
Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros
Puse torradas de pan para la picada en vez de pan frito
* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados
(De 1 a 2 mm de lado)
Cocina con ilusión 