Crema de mango a la catalana
Ingredientes
300 gr de pulpa de mango
200 ml de leche evaporada
1 rama de canela
1 cáscara de limón
40 gr de azúcar
3 yemas
50 gr de Maicena
Azúcar moreno para quemar por encima
Modo de hacer
Calentamos la leche evaporada junto con la canela y la cáscara de limón
Antes de que llegue a hervir, apartamos y dejamos enfriar
Colocar en el vaso del Thermomix las yemas con el azúcar
Programar 5 minutos temperatura 37º velocidad 3,5
Añadir la maicena, mezclar 30 segundos velocidad 4
Incorporar la pulpa de mango y trituramos todo junto
Triturar 30 segundos velocidad 5
Bajar los restos de las paredes
Volver a repetir para que no queden grumos
Añadir la leche evaporada infusionadas y colada
La añadiremos a la mezcla
Programar 15 minutos temperatura 90º velocidad 4
Repartimos en los recipientes y cuando estén fríos
Guardar en la nevera unas horas
Antes de servir, cubrimos con azúcar moreno
Quemar con una plancha o soplete
Servir inmediatamente
Para que la costra del azúcar quede crujiente hacer al momento de servir
Cocina con ilusión 