Alcachofas flor con parmesano y jamón

Alcachofas flor con parmesano y jamón

Ingredientes

4 o 6 alcachofa

4 lonchas de jamón

50 gr de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Las alcachofas enteras cocer en agua con todas las hojas

Cubrir de agua, coloca una rejilla y algo de peso encima

Para que queden sumergidas en el agua y no floten

A partir de ebullición contar 15 minutos

Retirar del fuego y escurrir del agua de la cocción

Una vez frías, retirar las hojas más duras de fuera

Cortar las puntas y con cuidado, ir abriendo

Hoja a hoja para hacer la flor

Una vez hechas las flores, espolvorear pizca de sal y pimienta  

Colocas en una sartén, pon unas gotas de aceite

Dorar las flores por los dos lados y emplatar

Rallar el queso parmesano encima de las flores de alcachofas

Hacer unas lonchitas o tiras de jamón por encima

Servir  

Alcachofas con gambones

Alcachofas con gambones

Ingredientes

700 gr de gambones

1 kg de alcachofas

150 gr de cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 c/s de pimentón dulce de la vera

80 ml de vino blanco

15 gr de maicena

30 ml de aceite de oliva

1 limón

Pimienta molida

Perejil fresco

Modo de hacer

Limpiar los gambones retirar la cabeza, los caparazones y el intestino

En una cazuela, pon un poco de aceite de oliva para hacer fumet

Cuando esté caliente, rehoga las cabezas y los caparazones

Apretar las cabezas para que suelten su jugo

Incorpora el 1 litro de agua y el tomate cortado en trozos y sal

Tapa y cocinar 20 minutos desde el momento que empiece a hervir

Dejar reposar 30 minutos, luego colar y reserva

Pon en un bol agua, rodajas de limón y perejil para las alcachofas

Limpiar de las hojas más duras y las puntas, retira la pelusilla   

Trocear en 4 trozos, pon en el agua limón perejil    

En un wok pon el aceite, cocina los gambones vuelta y vuelta

Añadir un poco de sal y pimienta y reservar

En el mismo wok con un poco más de aceite

Saltear las alcachofas, escurridas a fuego fuerte y salar, reservar

Pica finamente la cebolla y los ajos, pon mas aceite en el wok

Sofríe la cebolla y el ajo un par de minutos a fuego bajo y pochar  

Hasta que este trasparente, añadir el pimentón y rehógalo

Añadir las alcachofas que tenemos salteadas

Vierte el vino blanco, cocina hasta que se evapore el alcohol

Incorporar las alcachofas el caldo que las cubra

Cuando éste hierva, dejar cocinar unos minutos

Hasta que estén tiernas las alcachofas a mi me gustan al dente  

Por último, añadir los gambones, dejar que se cocinen un poco

Añadir la maicena diluida en un poco de agua y cocina hasta que espese

Servir

Alcachofas a la cerveza

Alcachofas a la cerveza

1 kg de alcachofas (600 gr ya limpias)

3 ramas de perejil

Sal

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva virgen extra

1 c/p de maicena

1 pellizco de pimienta blanca

1 pizca de cúrcuma

330 gr de cerveza

50 gr de jamón en trocitos

Sal

Modo de hacer Thermomix

Las alcachofas se limpian sacando las hojas duras de la parte exterior

Pon en agua con sal para que se limpien las impurezas que puedan tener

Las ramitas de perejil  para evitar que se oxiden

Pon en el vaso el ajo y el aceite

Trocear 5 segundos en velocidad 7

Bajar los restos de las paredes hacía las cuchillas

Programa 5 minutos temperatura  Varoma, velocidad 1

Añadir la maicena, la sal, la cúrcuma y la pimienta blanca

Mezcla  5 segundos en velocidad 5

Coloca la mariposa en las cuchillas

Añadir lacerveza y las alcachofas troceadas

Programar 12 minutos, Varoma velocidad cuchara

Por último añadir el jamón

Programar 8 minutos, varoma velocidad cuchara

Servir

Modo de hacer tradicional

En una sartén poner a calentar el aceite con el ajo muy picado

Después añadir el jamón, la cúrcuma la maicena y la pimienta

Sofreímos todo el junto

Mezclar y añadir las alcachofas, damos unas vueltas

Incorpora la cerveza

Dejar cocinar durante una media hora a fuego medio

Que vaya quedándose sin caldo y las alcachofas estén en su punto

Alcachofas con langostinos y jamón

Alcachofas con langostinos y jamón

Ingredientes

6 alcachofas

6 langostinos

6 lonchas de jamón

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

Modo de hacer

Pelar los langostinos

Reservar las cabezas, sal pimentar

En una sartén con un poco de aceite,  saltear los cuerpos de los langostinos

Retirar los langostinos  y en el mismo aceite saltear cabezas

Apretar para que suelten el jugo, añadir un poco de agua

Lo  justo para tener un poco de jugo, pasar por el colador chino

Reservar el jugo de los langostinos

Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas y la parte de arriba

Hasta dejar lo tierno del interior

Las cortamos en cuartos y poner en agua con unos cortes de limón

En la misma sartén, saltear las alcachofas

Añadir el jugo de las cabezas pasadas por colador chino

Incorpora una pizca de agua y tapar la sartén, hasta que estén tiernas

Vigilando no se quemen, añadir el diente ajo picado, dejar cocinar

Ahora añadir, las gambas, damos unas vueltas, para que coja todo el sabor

Servir las alcachofas, con los langostinos  y las lonchas de jamón por encima

Alcachofas en salsa de almendras

Alcachofas en salsa de almendras

Ingredientes

1 cebolla

2 dientes ajo

1 kg de alcachofas (unas 6 unidades)

40 ml  de aceite de oliva virgen extra

12 almendras torradas

1 torrada de pan

50 gr de jamón en cubitos

100 ml de vermut

100 ml de  agua

1 hojas de perejil fresco

Medio limón el zumo

1 guindilla opcional

Sal

Modo de hacer

Limpiar las alcachofas quitando las partes duras

Pone en un bol con agua el zumo de limón y unas hojas de perejil

Así no se oxidan, una vez todas limpias, cortar en trozos

En el wok, pone un poco de aceite  

Añadir la cebolla y el ajo picados, sofreír

Una vez salteados  añadir el jamón,  rehogar unos minutos

Añadir la guindilla, las alcachofas troceadas y  escurridas

Saltear unos minutos, añadir el vermut, dejar evaporar el alcohol

Pon un poco de agua, rectificar de sal y cocinar hasta que estén tiernas

En un mortero picar las almendras y la rebanada de pan torrado

Hasta que esté una pasta

Añadir a las  alcachofas, cuando falten unos minutos

Cocinar y cuando estén a nuestro gusto,  retirar del fuego

Servir

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Alcachofas rápidas gratinadas

Alcachofas rápidas gratinadas

Abreviaturas de las cucharadas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Ingredientes

6 alcachofas grandes

2 c/s de pan rallado

2 c/s de mantequilla

Perejil picado

Ajo en polvo

Sal

Aceite de oliva

Modo de hacer

Limpiando las alcachofas, eliminamos las hojas duras, los tallos  y las puntas

Pon en un bol con agua y unas ramitas de perejil y zumo de limón

Así  evitaras que se oxiden y se pongan negras

Introducir en el  recipiente del Lékué

3 alcachofas programar 2 minutos máxima potencia

Dependiendo del microondas

En cuanto se enfríen cortar por la mitad, colocarlas en una fuente de horno

La parte cortada boca arriba y poner todas en fila hasta colocarlas todas

Precalienta  el horno a 180°

Ahora poner sal, ajo en polvo, pimienta blanca y un hilo de aceite

Un poco de  pan rallado y un dado de mantequilla

Sobre cada media alcachofa, para que funda en el horno

Hornear hasta que estén doradas y un poco crujientes

Servir de acompañamiento con cualquier tipo de carnes o solas

Alcachofas rebozadas

Alcachofas rebozadas

Ingredientes

4 alcachofas

1  limón

60 gr  de harina

1 huevo

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Modo de hacer

Cortamos el tallo y las hojas más duras hasta llegar al centro

Pon en agua con perejil, de este modo no oscurecen

Poner en el estuche Lékué una vez limpias

Cocinar en el microondas 3 o 3 minutos a máxima potencia 

Una vez están al dente y frías

Cortar en 2 o 3 trozos, salar ligeramente

Batimos en un plato el huevo con un poco de sal y pimienta al gusto

En el otro plato pondremos la harina

Ahora pasaremos las alcachofas primero por harina sacudimos el exceso

A continuación   por huevo batido

Freír una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas

Retiramos, secamos en papel de cocina y servimos

NOTA: son ideales como guarnición

Alcachofas con butifarra y mejillones

Alcachofas con butifarra y mejillones

Ingredientes para 2 platos

4 alcachofas frescas

3 ramitas de perejil fresco

40  ml de aceite de oliva virgen extra

75 gr de cebolleta tierna

3 ajos tiernos

20 gr de maicena

200 gr de butifarra fresca

500 gr de mejillones

30 ml  de vino blanco

Sal

Pimienta

Modo de hacer

Limpiar los mejillones, abrir al vapor, pon en una cazuela los mejillones

Un chorrito de aceite y el vino blanco,  tapar hasta que se abran

Quitar una valva colar el líquido y reservar

Limpiar las alcachofas, eliminar las hojas duras, los tallos  y las puntas

Pon en un recipiente el perejil, para evitar que se oxiden

Y de paso se lavan, una vez tienes todas, escurrir

Coloca en el  recipiente del Lékué  las alcachofas, para hacer al microondas

Programa 2 a 3 minutos máxima potencia eso depende del microondas

Cortar la cebolleta y los ajos en *Brunoise

Pon en una cazuela, el aceite, la cebolleta y los ajos tiernos, dorar

Una vez cojan color, añadir la butifarra, en trozos

Dorar todo el conjunto, añadir las alcachofas troceadas, dando unas vueltas

Añadir el líquido de los mejillones (Vigilando que no sea muy salado)

En tal caso pon un poco de vino blanco o agua

Cocinamos un poco más, hasta que las butifarras estén hechas

En ese momento, deshacer la maicena, con un poco de agua fría

Añadir al guiso, dar un toque de pimienta negra al gusto

Incorpora los mejillones, solo con una valva, cocinar todos unos  minutos

Rectificar de sal y pimienta, ya que las alcachofas, no tienen sal

Servir

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Alcachofa en chips con foie

Alcachofa en chips con foie

Ingredientes para 1 plato

2 alcachofas

30 gr de Foie  Mis-Cuit

Sal

Aceite para freír

100 gr de harina de garbanzos

Modo de hacer

Se limpian las alcachofas de las hojas más duras

Poner en un bol con agua fría y hojas de perejil para que se conserven blancas

Se cortan a tiras lo más finas, posibles, con un buen cuchillo

Pon en agua bien fría o con cubitos de hielo

Secar bien antes de rebozar

En una bolsa poner la harina de garbanzos, añadir los chips de alcachofas

Cerrar la bolsa y sujetar con la mano

Agitar bien, para que se rebocen de la harina

Sacudir el exceso de harina

Cuando el aceite este caliente ir echando para que se frían

Tienen que quedar muy crujientes

Poner en papel absorbente para escurrir todo el aceite

Salar ligeramente

Por otro lado, hemos metido en el congelador una hora o más el foie

Rallarlo sobre las alcachofas

NOTA: Es importante congelar el foie para poder rallarlo, si no

No vamos a conseguirlo

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón

Alcachofas con huevo de codorniz y jamón

Ingredientes

4 alcachofas no muy grandes

4 huevos de codorniz

4 lonchas de jamón de recebo

1 ramitas de perejil

Modo de hacer

Cocer las alcachofas, para ello

Poner una olla con agua al fuego dentro las alcachofas enteras

Con sal y unas hojas de perejil, cocer durante 15 minutos

Dejar enfriar y una vez tibias, que puedas manipular

Retirar las hojas duras, cortar la parte de arriba

Vaciar el centro con una cuchara

Escurrirlas bien sobre un papel absorbente de cocina

Coloca sobre una bandeja de horno las alcachofas

Procurando cortar el tallo para que se aguante sentadas

Añadir unas gotas de aceite y pizca de sal, en el centro de las alcachofas

Cascar con cuidado el huevo de codorniz, en el centro

Pon pizca de sal y pimienta por encima y riega un poco de aceite

Gratinar en el grill a 180º

Hasta que los huevos estén hechos

Pon las lonchitas del jamón, con el calor será suficiente

Servir

Alcachofas al limón

Alcachofas al limón

Ingredientes

300 gr de alcachofas ya limpias

1 ramillete de perejil o medio limón

25 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de harina

20 gr de zumo de limón

200 gr de agua

Sal

Modo de hacer

Preparar las alcachofas, limpiar bien, quitando las hojas externas

Tener preparado un bol con agua con el perejil dentro o medio limón

Para ir metiendo las alcachofas a medida que las vayamos limpiando

De este modo no se oxiden y se pongan negras

Poner en el vaso del Thermomix el aceite y la harina

Programar 3 minutos, 90º, velocidad 4

Coloca la mariposa en las cuchillas y añadir las alcachofas

Troceadas en 6 trozos, retira la pelusilla del centro que pueden tener

El zumo de  medio limón, el agua y la sal

Programar 20 minutos temperatura 100º velocidad cuchara

Retirar las alcachofas del vaso del Thermomix

Servir en un plato

NOTA: Las alcachofas están recomendadas en personas diabéticas

Dietas Especiales,  ya que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre

Alcachofas crujientes

Alcachofas crujientes

Ingredientes

Alcachofas

Perejil

Pimienta negra

Sal

Aceite

Modo de hacer

Cortamos los tallos de las alcachofas

Limpiar unas hojas de fuera las lavamos

Escurrir y las poner en el estuche lekue

Cortar por la mitad y junto unas hojas de perejil

Poner en el microondas 2 minutos máxima potencia

El perejil probé para que no se ponga negras

Dio resultado ya que hice de las dos maneras

Las que tenían perejil quedaron  más verdes

El hacerlas al microondas, es porque si las haces al horno

Se necesitan 40 minutos

De esta manera las tendrás en 15 o 20 minutos

Una vez hechas del microondas, poner una bandeja del horno

Poner las mitades para arriba las salamos

Junto con aceite y un pizca de pimienta

Encender el horno y gratinar

Hasta que estén doradas y crujientes

Se pueden comer de primer plato o de acompañamiento de carnes

Alcachofas al horno

Alcachofas al horno

Ingredientes

4 alcachofas

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Modo de hacer

Con un cuchillo cortamos el tallo y un poco de la base  (el tronco)

Esto hará que se puedan quedar de pie sin problemas

Cortamos también las hojas de fuera, presionamos un poco para abrirlas

Lavar las alcachofas y poner en agua con unas hojas de perejil

Escurrir las alcachofas, poner  en una bandeja de horno

Añadir por encima un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra

En la bandeja de las alcachofas, poner medio vaso de agua en la base

Meter al horno  precalentado, a 180º C unos 35-40 minutos

Dependiendo del tamaño que tengan las alcachofas

Las hojas exteriores quedarán negras, pero su interior estará tierno y jugoso

Al servirlas,  poner un poco más de aceite y pimienta al gusto

En el corazón de las alcachofas

La manera de comer estas alcachofas es quitar las primeras hojas

Iremos deshojando, hoja por hoja

Y comeremos la parte más tierna de las mismas

Al llegar al centro de la alcachofa se comen todas las hojas

Son las más tiernas y es una delicia  

Alcachofas con Gulas y huevo

Alcachofas con Gulas y huevo

Ahora que es temporada de la alcachofa, una receta sencilla y fácil

Ingredientes para 1 plato 

2  alcachofas

1 diente de ajo

1 guindilla cayena pequeña

100 gr de gulas

Aceite de oliva

1 limón

Sal

3 o 4 ramitas de perejil

1 o 2 huevo frito o huevo flor por comensal

Modo de hacer

Para preparar las alcachofas, es quitar las hojas más duras

Las frotas con limón, por la parte que hemos quitado las hojas duras

Poner en un bol con agua y unas ramitas de  perejil  (para que no se oxiden)

Las alcachofas limpias y troceadas

Poner en  la sartén  (también las puedes hacer en el wok) con aceite

Cuando este caliente

Freír a fuego fuerte hasta que estén doradas, están más buenas al dente

Salar, escurrimos en papel de cocina y reservar

Preparar  las gulas

Cortamos los ajos fileteados, en mi caso son picados y congelados

Más abajo pondré el enlace, añadir  y la guindilla, cortar por la mitad

Freír,  cuando el ajo tiene un poco de color, incorporar las gulas

Le damos unas vueltas

Para que se impregne bien del sabor del ajo y de la guindilla

Añadir las alcachofas, mezclamos y rectificar de sal

Al  servir, las acompañaremos con un huevo frito

En mi caso con un huevo flor también pueden ser 2 por plato

De este modo tiene menos calorías que el huevo frito

Eso a vuestra elección

NOTA: Aquí esta la receta de los huevos flor Huevos flor

El ajo en conserva  es muy cómodo

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados