Lomo en orza
Ingredientes
1 kg de caña de lomo en un trozo
30 gr de sal por litro de agua
5 gr de orégano
20 gr de pimentón rojo
25 gr de ajos
50 ml de vino blanco
1 pizca de clavo olor en polvo
10 gr de pimienta
1 c/c de canela
700 o 800 ml de aceite de oliva virgen
75 gr de manteca de cerdo
1 litro y medio de agua
Modo de hacer
Limpiar el lomo de exceso de grasa
Majar los ajos, los clavos, el orégano, la canela, la pimienta, mezclar con el vino y reservar
Cortar la cinta de lomo en medallones gruesos, sin cortar del todo
Preparar un recipiente que cubra los medallones de lomo
Añadir el agua junto con la sal y deshacer, una vez deshecha la sal
Incorporar el majado y diluir muy bien todo el majado
Coloca el lomo cortado, macerar durante 24 horas en la nevera
Sí es una pieza de 1 kg, si es de 2 kg dejar 48 horas
Pasadas las horas escurrir bien el lomo y colgar en un sitio fresco
Durante toda la noche, cuando este bien aireado
Acabar de cortar los medallones de lomo y vamos a confitar
Pon en una cazuela con aceite de oliva virgen y manteca
Confitar no freír, la carne al confitar
Tiene que hacer burbujas el aceite como si fueran del cava
Los medallones de lomo a fuego muy bajo
Para que se cocine el interior de la carne, de este modo, no sale seca la carne
Saldría seca si las freímos a fuego fuerte
Para confitar no pasar la temperatura de los 80º grados y 20 minutos por cada lado
Retirar los trozos confitados, poner en una orza de barro es lo suyo
Si no en un tarro de cristal de boca ancha, una vez confitado todos los trozos
Cubrir con el aceite de confitar el lomo hasta cubrir bien la carne
Al cerrar el frasco, puede quitar la goma a la tapa, no es necesario tan hermético
La forma de conservar en un sitio fresco o en la nevera
NOTA: El lomo en orza es una receta antigua, era la manera de conservar la carne
Ya que en aquel entonces no existían congeladores ni neveras para poder conservarla
Cocina con ilusión 