Arroz meloso de conejo

Arroz meloso de conejo

Ingredientes para 2 platos

2 tiras de costilla de cerdo adobadas

1/4 de conejo en  trozos

180 gr de arroz

1 patata no muy grande

2  alcachofas

 

75 ml de aceite de oliva virgen

50 gr de  pimiento verde

5 ajos tiernos

100 gr de cebolla tierna

50 gr tomate rallado

1 hoja de laurel

1 c/p de polvo de setas

1 c/p de polvo de ñoras

1 pizca de cúrcuma

75 ml de vino blanco

Modo de hacer

Primero cortar en juliana, el  pimiento, los ajos tiernos, la cebolleta y el puerro

Rallar el tomate, limpiar las alcachofas de las hojas duras

Cortar en 6 trozos, cada alcachofa 

Y  poner en agua y perejil, para evitar que se oxiden

 

En una cazuela con aceite, saltear el conejo y la costilla adobada

Cuando este dorada, cubrir de agua suficiente para hacer el arroz

Por cada medida de arroz, 4 o 5 de agua,  para este arroz,  añadir la sal

Cocer durante 20 minutos y mantener caliente  

Saltear con una pizca de aceite, las alcachofas

Una vez salteadas retirar y reservar

Ahora el sofrito, pon suficiente aceite y añadir, el pimiento y los ajos picados

Pochar, unas vueltas, añadir la cebolleta y el puerro picado, dejar pochar

Una vez pochadas, añadir el tomate rallado, dejar evaporar el agua del tomate

Añadir el polvo de boletus, la ñora y la cúrcuma, remover y añadir el arroz  

Saltear hasta dejar nacarar, añadir el vino y laurel, una vez evaporado el vino

Añadir el agua que tenemos caliente,  del conejo y las costillas

Reservar un poco de caldo, por si al final se necesita

Ya que este arroz no es seco, cocer durante 18 minutos

Cuando falte 5 minutos añadir las alcachofas y rectificar de sal

Una vez hecho el arroz, si fuera necesario, añadir algo más de caldo  

Servir

NOTA: Las costillas adobadas aquí está la receta  Costillar de cerdo para adobar

También polvo de ñoras  Ñoras en polvo caseras 

 

Ensalada de habitas bacalao y salsa romesco

Ensalada de habitas bacalao y salsa romesco

Ingredientes para 1 plato

50 gr de bacalao desalado

500 gr de habas en vaina

1 huevo duro

4 espárragos en conserva

70 gr de pimiento rojo asado

70 gr de salsa romesco

Modo de hacer

Desgranar las habas, con 500 gr nos quedara unos 200 gr en grano

Escaldar las habitas y refresca con agua fría con hielo, escurre y reserva

Queda más apetecible si las pelamos eso a vuestra elección

Cocer el huevo hasta que este duro pelar y reservar

Montaje del plato

Poner lo primero las hojas de escarola

Aliñar con un poco de romesco

Las habas cocidas y peladas, poner encima 

El bacalao desalado hacer en tiras alrededor del plato y los espárragos

Las tiras de pimiento asado

Y el huevo cocido

Aliñar con la salsa romesco, poner un poco por  el centro de la ensalada

NOTA: Aquí está la receta casera  Salsa romesco

El romesco es una salsa típica de la gastronomía catalana

Perfecta para acompañar carnes, verduras y pescados

También queda muy bien en ensaladas

Ensalada naranjas y bacalao ahumado

Ensalada naranjas y bacalao ahumado

Ingredientes para 1 plato

1 cogollo de lechuga

2 naranjas

100 gr queso de burgos 0 % materia grasa

50 gr de bacalao ahumado o marinado

5 o 6 tomatitos cherry

6 o 7 alcaparrones

20 ml de vinagre de Módena

Sal

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Pelar las naranjas, sin nada de la parte blanca

Una vez peladas las cortar en rodajas finas y otra en gajos

Pon el plato de servir la ensalada

Alrededor el cogollo cortado en juliana

Repartir los trozos de naranja

El queso trocear y poner encima de la ensalada

Los tomatitos cherry cortarlos por la mitad

Y repartir alrededor, también los alcaparrones

El bacalao en láminas finita, repartir por el plato

Hacer una vinagreta con la sal el vinagre y el aceite

Mezclar bien todos los ingredientes en un bote de cristal, cerrado

Agitar con energía para que emulsione bien 

Repartir por encima de la ensalada al gusto de cada uno 

 

Habas tiernas con vaina

Habas tiernas con vaina

Ingredientes para 2 platos

400 gr de habas tiernas en vaina

2 dientes de ajo  

100 gr de cebolla

30 ml de aceite

1 vaso de agua

Sal

1 patata mediana

2 lonchas de jamón serrano

Modo de hacer

Cortar las puntas de las habas y las hebras si las tuvieran

Lavarlas y cortarlas en trozos regulares

Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos

Pon aceite en la cazuela, saltear la cebolla junto con los ajos picados

Sofreír sin quemarse, añadir las vainas de las habas limpias

Pela la patata y cortar en trozos e incorporar a la cazuela

Cubrir  con agua, rectificar de sal,  cocer durante 20-30 minutos

Hasta que estén tiernas

El jamón serrano, hacer en crujiente para el final

Para ello,  poner en una bandeja de horno, con papel de hornear

Las lonchas de jamón y tapar con otro trozo de papel de horno

Hornear a horno (precalentado) a 200º C durante 5 minutos

Dejar que las lonchas de jamón se enfríen y endurezcan

Servir las habas con patatas, acompañadas con el jamón crujiente

También lo puedes desmenuzar o triturar el jamón y servir en picado   

NOTA: Las habas tiernas con vaina se cocinan como las judías verdes

Es importante que casi no tengan el grano hecho así son más tiernas

Pasta con salsa de boletus

Pasta con salsa de boletus

Ingredientes para 2 platos

200 gr de pasta al gusto

Sal

50 gr de queso rallado vegano

200 gr de salsa de boletus

Modo de hacer

Hacer la salsa de boletus, tal como te explicó aquí  Salsa de Boletus 300

Si haces la salsa con el Thermomix

Puedes cocer la pasta una vez hecha la salsa

No tienes que lavar el vaso y si pon la mariposa, añadir el agua

Y también el agua que te haya sobrado de hidratar los boletus

Pon ha calentar el agua y una vez caliente

Cocer los minutos que marca el fabricante, de la pasta  

Siempre es aconsejable un minuto menos, así queda al dente  

Escurrir la pasta y la añadir en un wok o sartén junto con la salsa

Guarda un poco de agua de la cocción por si necesitas añadir a la pasta

Le añadimos un poco de agua de la cocción, damos un minuto todo junto

Mezclamos bien para que cojan todos los sabores y servimos

Servir con queso rallado, en este caso es vegano

NOTA: Aquí tenemos la receta Queso parmesano vegano

Tiramisú sin huevo

Tiramisú sin huevo

Ingredientes

10 gr de cacao puro en polvo

12 bizcochos de soletilla

125 gr de café frío

35 gr de agua

10 gr  de azúcar

20 gr de licor de crema y whisky casero

Para la crema

125 gr de azúcar

400 gr de queso Mascarpone

300 gr de queso  crema tipo Philadelphia

10 gr de cacao para espolvorear 

Modo de hacer

Coloca el vaso del Thermomix el azúcar, para hacer azúcar glas

Programar 30 segundos velocidad progresiva 5-7-10

Sin retirar el azúcar colocar la mariposa en las cuchillas

Añadir los dos tipos de quesos y mezclamos para ello

Programar 1 minuto velocidad 3 y medio, quedara una crema espesa

Quitar la mariposa de las cuchillas, para mezclar con la espátula

Reservar en un bol

En una bandeja, colocamos la mitad de los bizcochos

Cubriendo toda la base

Medir el agua y añadir el café, el azúcar, el licor y mezclamos bien

Con un pincel, mojamos los bizcochos de la bandeja, con esta mezcla

Tienen que estar bien mojados, reservamos

Repartir un poco de la crema sobre la capa de soletillas

Espolvorear cacao en polvo, con ayuda de un colador

Colocar la otra mitad de los bizcochos de soletilla

Los mojamos bien con la mezcla de café azúcar y el licor

Extender parte de la crema

Reservar un poco en una manga pastelera

Por últimos, espolvorear con el cacao puro de nuevo

Con la manga pastelera

Hacer unas rosetas de la crema en forma de adorno

Reservar en la nevera  por lo menos 4 horas

El cacao por encima espolvorear en el último momento

Ya que enseguida se humedece y desaparece

NOTA: La receta del licor crema  y whisky casera aquí esta

Licor de crema y whisky

Tortillitas de gambas

Tortillitas de gambas

Ingredientes

200 gr de gambas crudas peladas

1 huevo

125 gr de garbanzos

1 c/s de maicena

100 gr de cebolleta tierna

1 diente de ajo

6 ramitas de perejil solo las hojas

80 ml de agua o cerveza

Sal

Pimienta al gusto

1 pizca de cúrcuma

Aceite para freír

Modo de hacer

Para tener 200 gr de gambas peladas tiene que ser 450 gr enteras

Vamos a pelar las gambas y una vez paladas cortar en trozos, reservar

Picar la cebolleta, el ajo, el perejil, en trozos muy pequeños

Añadir la sal, la pimienta, el huevo, la cúrcuma  y la cerveza, mezclar bien  

Incorpora la harina de garbanzos y la maicena

Mezclar bien hasta que nos quede una crema no muy espesa

Añadir las gambas troceadas y mezclamos, dejar reposar 30 minutos

Pon abundante aceite en una sartén honda y cuando este caliente

Con una cuchara vamos dejando caer porciones en el aceite

Mirar de escampar un poco, para que sean más delgadas  

Dar la vuelta cuando estén doradas

Escurrir  por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

Servir