Cóctel de gambas

Cóctel de gambas

Ingredientes para 2 raciones

200 gr gambas o langostinos cocidos,  peso pelados

100 gr de piña limpia y cortada en cuadraditos

3 palitos de cangrejo

50 gr de lechuga tierna

150 gr de salsa rosa

Huevas de lumpo o salmón

Ingredientes para la salsa rosa para cóctel

150 gr de mayonesa

10 gr  de kétchup

10 ml de zumo de naranja

3 gotas de tabasco (opcional)

5 ml de salsa Perris 

10 ml de coñac

Modo de hacer

Limpia y pelar las gambas, picar en trozos no muy grandes

Reservar 2 peladas pero enteras por cada copa para decorar

Lavar la lechuga y bien escurrida, picar en trozos pequeños

Picar también los palitos de cangrejo

La piña puede ser fresca o de conserva al natural

Pelar la piña, retira el tronco del centro, corta el resto en dados pequeños

Modo de hacer la salsa Cóctel o salsa rosa

Mezclar la mayonesa, el ketchup, el zumo de naranja, la salas Perris

El coñac y tabasco, mezclar bien

Comprobar si tienes que rectificar de algún ingrediente

Montaje  

Coloca una primera capa de la lechuga en juliana

A continuación un poquito de salsa rosa

Seguir colocando la piña en tozos

Los palitos de cangrejo y las gambas en trozos

Encima un poco más de salsa rosa

Decora con las huevas de lumpo

Y 1 gamba pelada sin quitarle la cola

Servir bien frío

NOTA: La mayonesa es Lactonesa aquí está la receta

Mayonesa con leche y sin huevo (Lactonesa)

Pudin de merluza

Pudin de merluza

Ingredientes

Mayonesa

Aceite de oliva virgen extra

300 gr de merluza

200 gr de langostino crudos

3 huevos

250 ml de leche evaporada

Sal

Pimienta

4 langostinos cocidos y enteros para decorar

Lechuga cortada en juliana para el final

Modo de hacer

Preparamos el horno a 170º

La merluza sin piel y sin espinas salamos y ponemos en un plato

Meter el microondas 5 minutos máxima potencia

Cuando este la merluza tibia, desmenuzar vigilando que no hayan espinas  

Pelar los langostinos crudos y cortar en trozos pequeños

Añadir los huevos salpimentamos, mezclamos bien con ayuda de un tenedor

Incorpora la leche evaporada remover bien para que se mezcle todo

Pintamos  un molde rectangular de silicona con aceite 

Echamos la mezcla en el molde

Poner en una bandeja con agua para cocinar al baño maría

Hornear a 180º durante 40 o 50 minutos

Dejamos el molde, con el horno apagado, durante 10 minutos más

Lo dejaremos enfriar en la nevera y desmoldar

Una vez frio y cubrimos con mayonesa

Decorar con unos langostinos cocidos y pelados

Lo rodearemos con lechuga cortada en juliana

Servir frío

Pies de cerdo a la catalana

Pies de cerdo a la catalana

Ingredientes:

2 pies de cerdo

1 limón

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Perejil

Laurel

100 ml de vino blanco

Sal

Pimienta negra molida

Pan rallado

Modo de hacer

Limpiar los pies de cerdo, lavarlos, partirlos por la mitad a lo largo

Poner en la olla exprés  con abundante agua, laurel, 1 ramita de tomillo y 50 ml de vino

Sazonar con sal, dejar hervir durante unos 40 minutos a fuego medio

Cuando estén tiernos, escurrirlos, quitarles el hueso central

También los podemos  comprar ya cocidos (este es mi caso)

En un bol mezclar 50 ml de vino blanco, el zumo de limón y un buen chorro de aceite

Mezclar bien hasta conseguir que este todo homogenizado

Poner en una bandeja para el horno, los pies de cerdo

Rociados con la mezcla del bol, pimienta negra y espolvoreada de pan rallado

Dejarlos en maceración unas 2 horas

Transcurrido ese tiempo, calentar el horno al grill a temperatura media

Introducir los pies de cerdo para que se doren, una vez dorados

Hacer una picada con ajo y perejil y un poco de aceite

Pincelar con este aceite de ajo y perejil, gratinar otra vez

Durante unos 10 o 15 minutos

Servir calientes

Concentrado de caldo de pollo casero

Concentrado de caldo de pollo casero

Ingredientes

500 gr de muslos de pollo deshuesados

40 ml de aceite oliva virgen

100 gr de sal marina

150 gr de cebolla

60 gr de ajos

150 gr de zanahorias

100 gr puerro

80 gr de nabo

70 gr de chirivía

50 gr de apio

30 gr de perejil

1 c/p de pimienta

Modo de hacer

Trocear los tozos de muslo del pollo y sin piel

Coloca los trozos de pollo y el aceite en el vaso del Thermomix

Programar 6 minutos temperatura varoma velocidad 2

Ahora las verduras limpias y en trozos

Pon en el vaso junto con el pollo, todo menos la sal

Trituramos todo 10 segundos velocidad 7

Bajar los restos de las paredes del vaso hacia las chuchillas

Repetir y trituramos otros 10 segundos  velocidad 7

Añadir la sal mezclar 20 segundos velocidad 5

Programar 30 minutos temperatura 100 velocidad 2

Si ves que queda líquido, volver a programar

10 minutos temperatura varoma velocidad 2

Retirar el contenido del vaso

Poner en una bandeja para el horno con papel de horno

Extender lo triturado por todo papel de horno uniformemente

Hornear 100º durante 60 o 80 minutos

Sacar del horno y tendrás una masa dura

Romper en trozos para triturar

Poner dentro del vaso del Thermomix

Triturar 3 o 4 golpes de turbo hasta conseguir un granulado

El resultado será concentrado de caldo de pollo casero

Guardar en un frasco de cristal con tapa de rosca, en la nevera  

Usar una cucharada o más según nuestro uso

Si tardas tiempo en gastarlo siempre lo puedes congelar

Caldereta de ternasco de Aragón

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Caldereta de ternasco de Aragón

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Ingredientes

500 gr de cuello de ternasco y falda (Cordero)

150 gr de cebollas

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal

1 golpe de pimienta negra

Agua caliente para cubrir la carne

Aceite de oliva

1 cayena (opcional)

50 ml de vino negro

30 ml de coñac

250 gr de patatas

Picada

3 hebras de azafrán

3 dientes de ajo

8 almendras torradas

1  yema de huevo  

1 trozo de pan seco

1 ñora la pulpa

Modo de hacer

Salpimentar la carne, reservar

Picar la cebolla en juliana y reservar

Los ajos dar un golpe, sin pelar añadir, en una cazuela, de aceite

Sofreír y antes de que se doren demasiado, retirar del fuego

Reservar en el mortero, para hacer la picada

Sofreír el resto de ingredientes, de la picada menos la yema y reservar para la picada

En la misma cazuela un poco de aceite, dorar la carne de cordero

Una vez doradas, añadir las cebollas picadas en juliana, la cayena

Remover para que se cocine bien la cebolla junto con la carne, mientras hacer la picada

Picar, las almendras, los ajos sin la piel, el pimiento choricero, las hebras de azafrán

El pan y la yema cruda, majar bien hasta conseguir una pasta, reservar

Cuando la carne, este bien cocinado, añadir el vino, remover bien

Añadir en la cazuela el agua caliente, hasta cubrir completamente la carne

Rectificar de sal y cocinar hasta que la carne este tierna, cuando falten 30 minutos

Añadir las patatas peladas y chascadas, añadir la picada y cocinar hasta que este

Las patatas y la carne este tierna, procurando que no quede muy seco de caldo

Servir caliente

NOTA: El ternasco es el cordero lechal en Teruel y provincia

Esta caldereta, se suele hacer con las carnes menos apreciadas

Como el cuello o la falda este plato solían hacer los pastores

Almendras garrapiñadas

Almendras garrapiñadas

Ingredientes

100 gr de almendras crudas con piel

100 gr de azúcar

75  ml de agua

Modo de hacer

Lo suyo es hacerlas en una cazuela de barro o de cobre en su defecto

Pon en una sartén el agua, el azúcar y las almendras

Empieza a remover con una cuchara de madera a fuego medio 

Remuévelo bien, cuando empiece a hervir bajar a fuego lento

Cuando el agua este casi evaporada, empezara a salir una espuma blanca

Seguir removiendo, hasta obtener una textura arenosa

Te costara mucho remover, pero tu seguir removiendo

Es el momento de subir el fuego, para que el azúcar se caramelice

Y queden cubiertas de caramelo y brillantes, no dejes de removerlas

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo de color dorado

Retira la sartén del fuego

Esparce las almendras garrapiñadas sobre papel de horno

Sepáralas para que no se peguen entre sí

Dejar templar a temperatura ambiente

Antes de que se enfríen por completo

Vuelve a separarlas con las manos, antes no, pues te quemaras

Ya que una vez se endurece el caramelo es más difícil despegarlas

Guardar en un frasco de cristal con rosca

Alga wakame en ensalada y salmón

Alga wakame en ensalada y salmón

Ingredientes

40 gr de alga wakame deshidratada

1 c/s de piñones

250 gr de salmón ahumado

2 c/s de huevas de caviar

Semillas de sésamo negro

Semillas de sésamo blanco

1 pizca de pimienta

1 pizca de jengibre en polvo

50 gr de salsa de soja

25 gr de aceite de sésamo

10 gr de vinagre de arroz

Modo de hacer

Pon el agua wakame en abundante agua para que se rehidrate

Con unos 10 o 15 minutos

Mientras tanto, pon una sartén pequeña a calentar sin añadir nada de aceite

Torrar los piñones a fuego moderado, moviéndolos de vez en cuando

Para que se tuesten de forma homogénea

Las lonchas de salmón ahumado, enróllalos para la presentación

También puedes cortar tiras más finas y mezclarlas con las algas

Prepara el aderezo

Mezcla en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz

La pimienta, el jengibre y también las semillas de sésamo blancas tostadas

Cuando estén, rehidratadas las algas, escúrrelas sin presionarlas demasiado

Aderézalas con la mitad del aliño preparado

Emplatado

Servir la ensalada de algas y sobre ellas los rollitos de salmón

Reparte también los piñones, las huevas de caviar, las semillas de sésamo

Servir con el aderezando reservado al momento de servir 

Lentejas con costilla y chorizo

Lentejas con costilla y chorizo

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = Cuchara sopera

Ingredientes para 2 platos

50 gr de sofrito de pimientos verdes abajo dejo el enlace

100 gr de costillas de cerdo

200 gr de lentejas pardina

50 gr chorizo

Sal

1 litro de agua

1 hoja de laurel

Para la picada

10 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

20 ml de vinagre

1 c/s de pimentón dulce de la vera

Modo de hacer

Lo primero, poner las lentejas un par de horas en remojo

Pon en una cazuela una pizca de aceite, saltear la costilla y dorar bien

Una vez dorada, añadir el sofrito de pimientos verdes

Dejar cocinar que coja calor, cuanto esté todo integrado  

Añadir las lentejas, dar unas vueltas y cubrir con agua

Pon el chorizo entero, la hoja de laurel y sal

Cocinar durante 20 minutos, a fuego muy suave

Si el fuego es fuerte se despellejaran las lentejas

Mientras se cocinan prepara la picada

En una sartén, pon el aceite de oliva y dorar la rebanada de pan retirar

Ahora en el mismo aceite dorar el diente ajo entero sin que se queme

Retirar del fuego y añadir el pimentón

Pon en el mortero, todo de la sartén

Machacar hasta hacer una papilla, añadir el vinagre

Incorpora la picada a las lentejas

Rectificar de sal, el chorizo cortar en rodajas  

Cocina hasta que la picada se integren todos y de caldosas al gusto

NOTA: Aquí está la receta del sofrito de pimientos Sofrito con pimientos verdes

Salpicón de pulpo marisco y piña

Salpicón de pulpo marisco y piña

Ingredientes 

200 gr de pulpo cocido

200 gr de langostinos cocidos

100 gr de mejillones cocidos

50 gr de pimiento rojo

50 gr de pimiento verde

50 gr de cebolleta

100 gr de piña natural

50 gr de piña para picar

50 gr de aceite de oliva virgen

20 gr de vinagre de manzana

Sal

1 c/p de pimentón de la vega (Opcional)

Modo de hacer 

El pulpo cocido, cortar en rodajas finas, poner en un bol

Pelar los langostinos y cortarlos en trozos, añadir al bol

Los mejillones, retirar las valvas y añadir al bol

Cortar los 100 gr de piña en trozos pequeños y añadir al bol

Ahora cortar en * Brunoise

Los pimientos, la cebolleta y los 50 gr de piña

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)

Hacer la vinagreta

En un bol poner, el aceite, el vinagre, el pimentón y sal

Mezclar con unas varillas hasta emulsionar todo, una vez emulsionado

Añadir las verduras, cortadas en * Brunoise y la piña

Dejar macerar 20 minutos antes de servir

Al momento de servir, añadir la vinagreta con las verduras, al bol

Donde está el pulpo, los langostinos pelados, los mejillones y la piña

Mezclar bien

Emplatado, servir con ensalada picada en juliana

Y en el centro el salpicón aliñado