Salsa roja para dipear

Salsa roja para dipear

*c/p es una cucharada postre  –*c/c-café

Ingredientes para la salsa

150 gr de cebolla

3 dientes ajo

100 gr de  pimiento verde italiano

30 gr de aceite

1 c/p de vinagre vino blanco

1 c/p de zumo limón

2 c/p de maicena

600 gr tomate natural troceado

2 c/c de azúcar

1  c/c de sal

Especias para la salsa

1/2 c/c de pimienta negra

1/2 c/c de tomillo seco

1/2 c/c comino molido

1/2 c/c de albahaca

1/2 c/c de orégano seco

1   c/p de  pimentón dulce o picante

1 cayena troceada

Modo de hacer

El tomate escaldar para quitar la piel

Una vez pelado, trocear en cubitos con el cuchillo, reservar

Picar también el pimiento verde con cuchillo en * Brunoise

En el vaso del Thermomix

Picar la cebolla junto con los  ajos en trozos

Tritura 4 segundos velocidad 4

Poner la mariposa  en las cuchillas en el Thermomix modelo 21

Añadir el aceite, junto con la cebolla, los ajos y pimientos

Programar 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 1

Añadir  el vinagre, zumo de limón y la maicena

Programar 1 minuto temperatura 100º velocidad 1  SIN CUBILETE

A continuación añadir el tomate el azúcar, la sal, especias

La cayena y pimentón dulce

Programar 14 minutos temperatura Varoma, velocidad 1  SIN CUBILETE

Servir con nachos para dipear

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

El secreto de esta salsa es,  que el tomate se cocina con poco tiempo

Así como una salsa de tomate se cocina como mínimo 30 minutos

Esta salsa con 14 minutos es suficiente

 

Durum de Pollo

Durum de Pollo

Abreviaturas de las cucharadas
c/s = cuchara sopera

Ingredientes para 1 Durum

1 tortilla de harina de trigo  para durum

125 gr de pechuga de pollo

1 c/s de especias Ras el hanout

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de yogur

Yogur griego o natural

10 gr de mayonesa

1 pizca de ajo en polvo

1 gotas de limón

Pimienta

Verduras para el relleno

1 cogollo de lechuga en juliana

1 tomate

10 gr de cebolla en aros

10 gr de queso rallado

3 tiras de pimiento rojo asado

Modo de hacer

En un plato pon la pechuga en filetes no muy finos

Salar y aliñar con especias de Ras el hanout al gusto

Un chorrito de aceite de oliva y dejar marinar 1 hora en la nevera

Las tortilla para durum son caseras, pueden ser comerciales 

Mientras se marina la carne, hacer la salsa de yogur

Pon en un bol todos los ingredientes y mezclar bien, reservar 

Cocinar la pechuga marinada

En una plancha, con una pizca de aceite de oliva, hasta que este dorada

Una vez dorada cortar en trozos y reservar

Montaje del Durum 

Coger la tortilla para el Durum y repartir la salsa de yogur

Encima el queso rallado

La lechuga en juliana

El pimiento, los tomates cherry en trozos pequeños y la cebolla

Por último la carne

Cerrar la tortilla y envolver con el papel de aluminio

Pon en la plancha donde se hizo la carne durante 5 minutos

Al servir cortar en 2 trozos

Puedes dejar el aluminio por la parte cerrada para comerlo mejor

NOTA: Aquí está la receta de tacos o totillas  caseras

Tacos o Tortillas de trigo para Burritos Wraps o Fajitas

El Ras el hanout es una mezcla de especias de Marruecos

Son conocidas por ser las hacen los pinchos morunos

Macedonia de frutas casera

Macedonia de frutas casera

Ingredientes para 4 o 6 platos

1 plátano

1 pera Conference

1 kiwi

200 gr de piña pelada

30 uvas sin pepitas

2 naranjas para el zumo

1 manzana

200 gr fresas

1 chupito de licor  Cointreau

Poner las frutas que en cada época hay en el mercado

Modo de hacer

Lavar las frutas como las uvas y las fresas, escurrir

Trocear las uvas y las fresas, ir poniéndolas en un bol

Pelar la piña, pelar la manzana y trocear también, añadir al bol

Ahora le toca al plátano, pelar y trocear

El kiwi, pelar y trocear, igual con la pera

Las naranjas hacer para zumo

Cuando estén peladas y troceadas todas las frutas

Añadir al bol incluido el zumo de naranja

Junto con 1 chupito de licor Cointreau (es opcional)

Si tienen que tomarlo los más pequeños no poner

Mezclar con cuidado

Si las frutas son  maduras ya son dulces de por si

Pero si lo prefieres puedes añadir un poco de  azúcar

Tapar el bol de la macedonia con film trasparente

Guardar en la nevera  durante 2 horas antes de consumirla

Que buena forma de comer fruta natural

Se agradece después de una buena comida, como postre

Trufa

Trufa

Ingredientes

500 gr de nata para montar, mínimo 35% mg

60 gr de azúcar glas

200 gr de chocolate fondant

Modo de hacer

Vierte en el vaso del Thermomix  la nata y el azúcar

Programar 6 minutos temperatura 90º velocidad  2

Mientras la nata se calienta, corta la tableta de chocolate, en trozos

No es necesario que sean pequeños ni que rayes el chocolate

Con el calor de la nata se fundirá, añadir los trozos de chocolate

Mezclar 35 segundos en velocidad 3 (sin temperatura)

Hasta que veas que la mezcla es homogénea, retira a un bol

Deberás dejar reposar esta mezcla como mínimo 12 horas en la nevera

Tendrá que estar bien fría antes de montarla

Pon la mariposa en las cuchillas, vierte la crema de trufa bien fría

Programa en velocidad 3 sin tiempo

Si no tenéis Thermomix se puede hacer igual

Con una máquina de varillas,  que también sirve  para montar

Veras cuando esté montada y estará lista

Para rellenar cualquier tipo de tartas

También aproveche la trufa para rellenar lionesas

La masa de lionesa o masa choux está aquí la receta

Masa choux para Lionesas (Thermomix)

Enlace de crema pastelera  Crema pastelera

Y las de nata Nata montada 

NOTA: La cantidad de chocolate varía el resultado

Más chocolate, más consistencia tiene la trufa

 

 

 

Masa choux para Lionesas (Thermomix)

Masa choux para Lionesas (Thermomix)

Abreviaturas de las cucharadas
c/c = Cuchara de café

Ingredientes para la masa

130 gr de agua

120 gr de leche

100 gr de mantequilla

1 c/c de sal

1 c/c de azúcar

160 gr de harina de repostería

4 huevos

Modo de hacer

Pesar la harina en el vaso del Thermomix y reservar

Verter en el vaso, el agua,  la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar

Programar 5 minutos temperatura 90º velocidad 2

Agregar la harina de golpe

Programar 20 segundos en velocidad 4

Dejar templar la masa retirar el vaso de la máquina (Peana)

Una vez ha perdido temperatura

Coloca el vaso del Thermomix de nuevo en la máquina

Programar velocidad 4 sin temperatura ni tiempo

Ir añadir los huevos, semi batidos batidos de 1 en 1

Por el vocal de la maquina en marcha

No añadir el otro huevo hasta que no se integre el primero

Cuando están todos los huevos integrados

Dejar reposar en una manga pastelera

Precalentar el horno a 200º

Con la manga pastelera, hacer montoncitos de masa

En una bandeja con papel de hornear, separados unos de otros

Con el dedo mojado en agua darle un toque al piquito de masa

Introducir la bandeja en el horno

Hornear a 200 º durante 20-25 minutos

Aproximadamente  sin abrirlo

Dejar enfriar en una rejilla y una vez frías

Cortar la parte de arriba sin llegar a cortar el copete para su relleno

El relleno de las lionesas, puede ser dulces o saladas

Aquí están los los diferentes rellenos los enlaces del relleno

Crema pastelera    Nata montada    Trufa

Langostinos con piña en brochetas

Langostinos con piña en brochetas

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Ingredientes: para marinar los langostinos

2 c/s de azúcar moreno

2 c/s de salsa de soja

2 c/s de jugo de piña

1 diente de ajo

1 c/c de jengibre en polvo

3 gotas de tabasco

Modo de hacer el marinado

En una sartén calentamos todos los ingredientes del marinado

Dejar hervir 2 minutos y retirar del fuego, dejar enfriar

Ingredientes

250 gr de langostinos el peso son pelados

1/2  piña puede ser de conserva

Modo de hacer

Es mejor comprar los langostinos enteros y  pelarlos una vez pelados

Ponerlos en un bol con la salsa del marinado dejar reposar 30 minutos

Las brochetas las pondremos en remojo en agua

Para que al hacer a la plancha no se quemen

Con unos 20 minutos será suficiente

Hacer las brochetas poner un langostino

Un trozo de piña y así hasta completar las brochetas

Calentar una plancha con unas gotas de aceite de oliva, cocinar

Por los dos lados, procurando no hacer demasiado

Tiene que quedar jugosas

Espolvorear unos granitos de sal sobretodo a los langostinos

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre

En primer lugar quiero decir que el nombre en común son ANCHOAS

Y cuando los haces en vinagre se les llama boquerones

En Catalunya son seitó, en el Sur son boquerones

País Vasco antxoa, bokarte y en Asturias son bocarte

Ingredientes 

500 gr de boquerones

50 ml de agua fría y algunos cubitos de hielo

250 ml de vinagre

2 c/s de sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la vera dulce

Pimentón picante de la vera

Modo de hacer

En mi caso el aliño, nos gusta más con

Pimentón dulce y picante y con aceite de oliva virgen extra

Que con ajo y perejil que es lo más común

Una vez limpias las anchoas, limpias de tripas y cabezas

Los congelo un mínimo de 5 días  (Por el parásito del Anisakis)

Pensar que es importante para nuestra salud ya que se consume crudo

El día de antes, de hacer las anchoas en (boquerones)

Sacar del congelador y dejar descongelar en la nevera

Una vez descongelado, quitar la espina central

Las lavo bien, poner en agua fría, incluso unos cubitos de hielo

Hasta que el agua salga limpia, de este modo salen más blancos

Ahora poner con el vinagre que los cubra

Junto con la sal unos cubitos de hielo y el agua

Dejar unas 6 o 8 horas

Cuando ya están curadas, el tiempo suficiente

Lavar un poco para retirar el fortor del vinagre, escurrir bien

Ahora las limpio y los hago los lomitos en dos

En este momento les llamó boquerones

Bien escurridos, colocar en un recipiente, bien puestos

Bien estirados haciendo capas, espolvorea con pimentón dulce y picante

Es poner en un colador las 2 clases de pimento y así espolvorea mejor

Cuando estén colocados por capas con el pimentón

Los cubrimos totalmente de aceite de oliva

Espero que os haya gustado, que los disfrutéis

Y si os gusta más con ajo y perejil es el momento

NOTA: Explicación del Anisakis

https://www.youtube.com/watch?v=gyQQUn-k7kA