San jacobos de calabacín

San jacobos de calabacín

Ingredientes

1 calabacín

Queso en lonchas

Lonchas de pavo embutido

1 huevo

Pan rallado en mi caso integral 

Harina de trigo

Sal

Aceite de oliva virgen

Modo de hacer

Corta el calabacín por la mitad y cortar en tiras largas y guardar en parejas

Las puedes cortar con cuchillo

Yo los he hecho con una cortadora de fiambres nº 4

Salar y pon en un escorredor, unos 10 minutos, para eliminar el agua

Una vez reposados, secar las lonchas con papel de cocina

Pon en la mesa de trabajo, las lonchas emparejadas y abierta

Coloca el pavo embutido a la medida de la loncha

Lo mismo con el queso en lonchas, cerrar

Tienes que poner 3 platos uno con harina de trigo

 

Otro con el huevo batido y otro con pan rallado

Ahora pasar por harina, apretar para que se peguen bien

Luego por huevo batido 

Y por último el pan rallado

Rociar con aceite en espray todas las lonchas

Colocar en la freidora de aire a 180º durante 7 minutos

Pasado el tiempo mirar por si hace falta darles la vuelta

Cocinar unos minutos mas vigilando no se quemen  

Y listo para comer,  estos San jacobos de calabacín saludable

Si no tienes la freidora de aire puedes hacer al horno o freír en aceite

Eso sí, fritos ya son más calóricos

Churros sin gluten

Churros sin gluten

Ingredientes

200 gr de harina de sarraceno

50 gr de harina de arroz 

300 ml de agua

1 c/c de sal

Azúcar para rebozar

Aceite para freír

Churrera para hacer los churros

Modo de hacer

En un cazo, poner el agua a calentar hasta que hierva

Mezclar las harinas y la sal en un bol

Cuando el agua empiece a hervir, añadir esta mezcla

Retirar del fuego, mezclado bien para formar las masas

Si la masa ha quedado muy líquida y se sale de la churera

Añadir un poco más de harina hasta que tenga la textura de los churros

En una sartén calentar una buena cantidad de aceite

Colocar la masa en la churera, de boquilla ancha

Apretar la masa en papel de hornear y hacer tiras de la masa de churros

Echar en la sartén, freír los churros

Hasta que estén dorados por los dos lados

Hice la masa de dos maneras  

Dejar que escurra sobre papel de cocina

Aun calientes espolvorear con azúcar

Servir calientes

Nuggets de garbanzos

Nuggets de garbanzos

Ingredientes

200 gr garbanzos cocidos

30 gr harina de almendras

30 gr de queso rallado

1 huevo

Sal

Pimienta

Ingredientes para el rebozado

1 huevo batido

100 gr de corn flakes

1 c/p de ajo en polvo

Sal

Pimienta

Orégano seco

Ingredientes para salsa de yogur

1 yogur griego

1 pepinillo en vinagre picado

1 chorro de limón

1 pizca de ajo polvo

Sal

Pimienta

 

Modo de hacer

Los corn flakes de maíz pon en el vaso del túrmix

Triturar los corn flakes del rebozado y reservar

Pon en el mismo vaso del túrmix

Los garbanzos, el huevo la harina de almendras

El queso rallado, sal, pimienta y tritura 

Mezclar bien, hacer bolitas, luego chafas para hacer el Nugget

Pon un plato pon el huevo batido

En otro plato los corn flakes junto con las especias del rebozado

Pasar los  nuggets  por huevo batido escurrir bien

Luego pasar por los corn flakes del rebozado

Cocina en freidora de aire  10-15’ a 200º de temperatura

Hasta que estén dorados al gusto

Servir con salsa de yogur

 

Rollitos de espárragos jamón y queso

Rollitos de espárragos jamón y queso

Ingredientes para 2 platos

8 espárragos blancos en conserva

8 lonchas de jamón cocido

8 lonchas de queso light

25 gr queso rallado

Modo de hacer

Abrir los espárragos de conserva

Escurrir del líquido y sobre un papel de cocina absorbente

Poner una loncha de jamón cocido en la mesa de trabajo  

Encima del jamón otra loncha de queso

Coloca encima un espárrago

Enrollar el esparrago junto con el jamón y el queso

Forma los rollitos y coloca en una bandeja de horno

Encima del rollito espolvorear el queso rallado

Gratinar hasta conseguir que el queso se funda

Servir como aperitivo o entrante  

Pizza de carne y verduras

Pizza de carne y verduras

Ingredientes para la masa

200 gr. de harina de trigo

100 ml agua

15 gr de aceite de oliva virgen extra

1 pizca sal

3 gr de levadura seca de panadería

Ingredientes para el relleno

250 gr. de carne picada mixta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

100 gr de cebolla

50 gr de queso rallado 4 quesos

50 gr de tomate frito

1 pizca de orégano

Sal

1 pizca de pimienta

1 c/s de pimentón dulce o picante según los gustos

25 ml de aceite oliva virgen extra

Modo de hacer la masa

Coloca en el vaso del Thermomix el agua y el aceite

Programar 1 minuto 37º velocidad 2

Incorpora la levadura y mezclar 30 segundos velocidad 3

Añadir la harina junto con la sal

Programar 1 minuto velocidad espiga

Deja reposar 30 minutos en el vaso

Mientras preparar el relleno

Lavar las verduras, pelar la cebolla, cortar en trozos grandes

Ósea mas grandes que en juliana y reservar  

Pon en el wok el aceite y saltear la carne, sal pimentar, retirar y reservar

En el mismo aceite, sofreír la cebolla, el pimiento rojo el verde

Que estaba más bien rojo, pero bueno igual, saltear hasta que este pochado

Incorpora la carne picada que teníamos salteada, remover todo bien

Añadir el tomate frito, el pimentón y saltear todo junto 

Una vez hecha, reservar 

Mientras estira la masa de la pizza

Coloca el relleno encima de la masa repartir bien por todo

Espolvorear el queso rallado por encima

Hornear a 180º en horno precalentado

Durante 20 o 25 minutos, depende de cada horno

Retirar del horno y por en una rejilla hasta el momento de servir

Servir

NOTA: Se puede hacer el relleno picante

Cuando haces el relleno pon con una cayena le da un toque   

Masa filo de gambas

Masa filo de gambas

Ingredientes

100 ml de nata para cocinar

100 gr de puerro

50 gr de cebolla

150 gr gambas peladas

20 ml de aceite oliva virgen extra

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta molida

6 láminas de masa filo

Mantequilla para untar en las láminas

Semillas de sésamo

Modo de hacer

Pelar las gambas, mejor que comprarlas peladas y reservar

Limpiar el puerro y dejar la parte más blanca, limpia la cebolla

Trocear la cebolla en brunoise y el puerro en rodajas muy finas

Coloca en un wok el aceite añadir el puerro junto con la cebolla

Saltear y dejar pochar, añadir las gambas peladas o en trozos

Añadir la crema de leche, rectificar de sal y pimienta

Dejar cocinar y reservar hasta que se enfrié el relleno

Sin que quede el relleno líquido, si es así espesar con maicena   

Precalentar el horno a 180ºC

Modo de hacer los rectángulos de la masa filo

Sacar las hojas de masa filo

Cortar por la mitad nos quedará 2 tiras anchas

Pintar por una cara con mantequilla, doblar por la mitad

Ósea como si fueran 2 hojas 

Colocar una cucharada de relleno en un extremo

Vamos enrollando como si fuera un canelón

Hasta llegar al final (mirar fotos)

Pincelar con mantequilla, espolvorear con semillas de sésamo

Horneamos a 180º unos 15 minutos, hasta que estén dorados

Dejar enfriar en una rejilla de este modo

Se mantendrán crujientes hasta el momento de servir

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Tarta de queso pequeña en Airfryer

Tarta de queso pequeña en Airfryer

Esta tarta de queso es un poco baja en calorías, el queso es light

Lleva crema de leche de cocinar y sin lactosa

Por intolerancia en mi caso, en vez de nata de 35% materia grasa

Y el edulcorante en vez de azúcar

Ingredientes

200 gr de queso crema

100 ml de crema de leche para cocinar  

2 huevos

15 gr de maicena

1 c/c de esencia de vainilla

8 gr de edulcorante (Eritritol)

1 molde para Airfryer, este mide 15 cm diámetro y 6 cm de altura

1 trozo de papel de horno

Modo de hacer

Cortar el papel de horno a medida del molde y un poco más de altura

Mojar muy bien el papel así moldearas mejor par que se adapte al molde

Pon en el vaso de la batidora, todos los ingredientes

Batir hasta que se homogenicé la masa

Puede ser en el Thermomix 

Coloca en el vaso del Thermomix todos los ingredientes

Mezclar 50 segundos velocidad 4 

Verter esta masa al molde forrado

Coloca en el cesto de la freidora, tapar con papel de aluminio

Hacer unos agujeros en el aluminio

Asi respirara al cocjnar

Programar a 180º 12 minutos, veras que esta aun liquida

Retira el papel aluminio y volver a programar 180º 4 minutos

 

Dejar reposar 30 minutos dentro del Airfryer

Otros 30 minutos dentro del Airfryer entreabierto

Una vez frio guardar en la nevera 4 a 6 hora

Para desmoldar tiene que estar reposado 5 o 6 horas

Desmoldar y degustar esta delicia

Masa filo con butifarra negra

Masa filo con butifarra negra

Ingredientes

1 paquete de masa filo

100 gr de cebolleta

250 gr butifarra negra

6 tomates secos en aceite

10 ml de aceite de oliva virgen extra

20 gr de almendras en cubitos

1 pizca de orégano

Sal

Pimienta

1 c/p de pimentón de la vera

Mantequilla para pintar la masa filo

1 c/s de semillas de sésamo

Modo de hacer

Los cubitos de almendra, doran en un wok sin aceite

Hasta que estén dorados, reservar para el final 

Cortar la cebolla en * Brunoise, también tomates hidratados

Retirar la piel a la butifarra negra, cortara en cuadraditos

Pon una sartén el aceite, añadir la cebolla cortada

Sal pimentar y dorar 

Cuando esta dorada, añadir la butifarra y saltear también

Añadir, los tomates picados, el orégano sal y pimienta

Ahora el pimentón, dar unas vueltas que no se queme el pimentón

El pimentón puede ser dulce o picante

Por ultimo los cubitos de almendra

La mantequilla pon en un bol

Funde en el microondas durante 25 segundos a potencia mínima

Las láminas cuadradas de masa filo cortar por la mitad y doblar

Al doblar la masa filo viene a ser de unos 9 o 10 cm

Sobre la mitad doblada

Untar con mantequilla las hojas con ayuda de un pincel

Poner el relleno, ir enrollando sobre la lámina

Como si fuera un canelón en forma de rollito

Untar con mantequilla, por fuera todo el rollito

Espolvorear con las semillas de sésamo por encima

Colocar en la bandeja del horno con papel de hornear

Precalentar el horno a 180º hornear durante unos 15 minutos

 Cuando estén dorados retirar y dejar enfriar en una rejilla   

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Tortilla de patatas con salsa de tomate

Tortilla de patatas con salsa de tomate

Ingredientes

4 o 5 patatas variedad Kennebec

6 langostinos

2 dientes de ajo

2 lonchas de jamón serrano

300 gr de salsa de tomate casero

5 o 6 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Modo de hacer

Pelar los langostinos quitar la tripa negra y cortar en trozos

El ajo picar y reservar con los langostinos 

Una vez peladas las patatas lavar bien

Cortar las patatas en rodajas finas, todas del mismo tamaño

Yo suelo cortar las patatas en 3 trozos y las paso por un rallador

(Fino tipo mandolina)

De este modo salen todas igual, añadir la sal

En una sartén poner una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra

Una vez caliente, añadir las patatas, cocinar primero a fuego medio

Durante unos 20-25 minutos para que se ablanden

Luego subir la temperatura del fuego y cocínalas unos 5 minutos más

Hasta que empiecen a dorarse levemente

Mientras en otra sartén con un poco de aceite

Saltear los langostinos junto con el ajo, salar dorar vuelta y vuelta, reservar  

El punto de cocción de las patatas debe estar entre fritas y cocidas

Fritas, pero no crujientes, retirar las patatas en un escurridor

Para que escurrir bien del aceite

El aceite sobrante guardar para otra ocasión

Pon en un bol, las patatas escurridas el jamón en crudo en trozos

Los langostinos fritos con el ajo y el jugo que suelten

Mezclar todo el conjunto muy bien    

Batir los huevos en un bol, añadir una pizca de sal

 

Añadir a los huevos bien batidos, las patatas junto con los langostinos

Poner una pizca de aceite en la sartén y cuando esté caliente

Verter la mezcla y dejamos que se haga removiendo para que cuaje

Esta tortilla es doblada, como si fuera a la francesa

Cuajar al gusto, más o menos liquida

Pon en un plato

Servir la tortilla con la salsa de tomate por encima

Esta buena igual caliente que fría

 

Tortilla de patatas cebolla caramelizada

Tortilla de patatas cebolla caramelizada queso y panceta

Ingredientes

4 o 5 huevos

3 patatas

100 gr de queso en lonchas cheddar

50 gr de panceta en lonchas

50 gr de cebollas caramelizada

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer

Pelar las patatas lavar bien, cortar las patatas en rodajas finas, todas del mismo tamaño

En una sartén honda, poner una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra

Una vez caliente, añadir las patatas saladas y cocinar primero a fuego medio

Durante unos 20-25 minutos para que se ablanden

Luego subir la temperatura del fuego y cocinar 5 minutosmás

Hasta que empiecen a dorarse levemente, rectificar de sal

Retirar las patatas a un escorredor, para quitar el máximo posible de aceite

Volver a poner las patatas escurridas en la sartén dorar   

En este punto añadir la cebolla caramelizada, integrar con las patatas

Seguir salteando y rectificar de sal

Batir los huevos en un bol, añadir una pizca de sal

Mezclar las patatas junto con la cebolla caramelizada

El huevo deberá cubrir las patatas, si es necesario pon un huevo mas

Pon una pizca aceite en la sartén

Verter la mezcla y dejar que se haga 1 o 2 minutos

Dar la vuelta a la tortilla y que se cocine por el otro lado

En una sartén cocina la panceta bien fina

Sin aceite y cuando esta dorada dar la vuelta y dorar por los dos lados

Retirar en papel de cocina para evitar exceso de grasa  

Pon la tortilla de patatas en un plato para el horno y encima 

Coloca las lonchas de queso y la panceta crujiente encima de queso

En el momento de servir calentar en el horno para que se funda el queso

Servir

NOTA: La panceta es casera aquí esta la receta Panceta curada casera

La receta de cebolla caramelizada sin azúcar tienes aquí la receta

Cebolla caramelizada con Thermomix