Calçots en escabeche

Calçots en escabeche

Ingredientes

10 o 12 calçots

12 avellanas tostadas

100 ml vino rancio

100 ml vinagre

100 ml de agua

1 chorro vino blanco

30 gr maicena

10 bolitas de pimienta negra

2 dientes de ajo

1 c/s de ñoras polvo

2 hojas de laurel

1 c/s de pimentón ahumado picante

1 c/s de azúcar panela

1 c/p de mantequilla

1 hojas de perejil

30 ml de aceite oliva virgen extra

3 calçots la parte verde

Modo de hacer

Limpiar los calçots, dejar la parte blanca y cortar a la medida 5 o 6 centímetros

Guardar la parte verde la más tierna y cortar en rodajas de 3

Poner en una olla con agua hasta cubrir los calçots y 1 nuez de mantequilla

El vino blanco y sal, cuando empiecen a hervir, cocinar 2 minutos, retirar

Pon en una cazuela el aceite, los 2 dientes de ajo laminados

Junto con las rodajas de calçots de la parte verde, saltear

Cuando empiezan a cambiar de color, añadir el pimentón ahumado

Retirar la cazuela para que no se queme el pimento

Volver a poner al fuego, junto con el laurel, el vino rancio y el vinagre

Añadir el azúcar panela, cuando se haya disuelto

Pon el polvo de ñoras, los granos de pimienta

Bajar el fuego al mínimo y que se liguen todos los ingredientes

Disolver la harina de maíz en 100 ml de agua fría

Incorpora al escabeche, mezclar hasta que nos coja cuerpo

Añadir los calçots, dejar a fuego medio, hasta que estén tiernos

Servir con las avellanas picadas y perejil picado 

NOTA: El polvo de ñoras aquí está la receta Ñoras en polvo caseras