Taco Mejicano de pollo

Taco Mejicano de pollo

Ingredientes para 2 tacos

2 taco o fajita

150 gr de pollo

50 gr de pimiento verde

70 gr de pimiento rojo

100 gr de cebolla

40 gr de puerro

2 dientes de ajo

1 cayena

50 gr de salsa de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 pizca de pimienta negra

5 gr de sazonador tacos

Modo de hacer

En una wok con una pizca de aceite

Saltear los trozos de pollo, sal pimentados 

Una vez salteado, retirar y reservar

En el mismo wok con un poco más de aceite

Añadir el ajo picado la cebolla en juliana 

Lo mismo que el puerro y los pimientos en tiras

Saltear hasta que estén al dente 

Una vez salteado, añadir los trozos de pollo ya salteado todo el conjunto

Añadir la  salsa de tomate, la cayena y el sazonador de tacos, mezclar

Y continuar removiendo todos los ingredientes, cocemos a fuego bajo

Durante cinco minutos, retirar la cayena para que no pique demasiado 

Poner a calentar la fajita o taco 

Así es más fáciles de manejar 

Añadir cucharadas del relleno 

Cerrar clavar unos palillos y cortar en dos  

Servimos al momento

Estas fajitas de pollo con verduras conviene comerlas recién hechas

Para que la tortilla esté blandita y jugosa y se empape bien del relleno 

NOTA: la receta casera de tacos está aquí

Tacos o Tortillas de trigo para Burritos Wrap o Fajitas

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados 

 

Calçots en escabeche

Calçots en escabeche

Ingredientes

10 o 12 calçots

12 avellanas tostadas

100 ml vino rancio

100 ml vinagre

100 ml de agua

1 chorro vino blanco

30 gr maicena

10 bolitas de pimienta negra

2 dientes de ajo

1 c/s de ñoras polvo

2 hojas de laurel

1 c/s de pimentón ahumado picante

1 c/s de azúcar panela

1 c/p de mantequilla

1 hojas de perejil

30 ml de aceite oliva virgen extra

3 calçots la parte verde

Modo de hacer

Limpiar los calçots, dejar la parte blanca y cortar a la medida 5 o 6 centímetros

Guardar la parte verde la más tierna y cortar en rodajas de 3

Poner en una olla con agua hasta cubrir los calçots y 1 nuez de mantequilla

El vino blanco y sal, cuando empiecen a hervir, cocinar 2 minutos, retirar

Pon en una cazuela el aceite, los 2 dientes de ajo laminados

Junto con las rodajas de calçots de la parte verde, saltear

Cuando empiezan a cambiar de color, añadir el pimentón ahumado

Retirar la cazuela para que no se queme el pimento

Volver a poner al fuego, junto con el laurel, el vino rancio y el vinagre

Añadir el azúcar panela, cuando se haya disuelto

Pon el polvo de ñoras, los granos de pimienta

Bajar el fuego al mínimo y que se liguen todos los ingredientes

Disolver la harina de maíz en 100 ml de agua fría

Incorpora al escabeche, mezclar hasta que nos coja cuerpo

Añadir los calçots, dejar a fuego medio, hasta que estén tiernos

Servir con las avellanas picadas y perejil picado 

NOTA: El polvo de ñoras aquí está la receta Ñoras en polvo caseras

Sopa de puerros con garbanzos

Sopa de puerros con garbanzos

Ingredientes para 2 platos

300 gr de garbanzos cocidos

100 gr de patatas

3 puerros medianos

2 dientes de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 c/s de concentrado de verduras casero

500 ml agua

1 pizca de pimienta

Modo de hacer

Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajas muy finas

Solo la parte blanca

Cortamos las patatas en dados pequeños, picamos el ajo

En una cazuela, poner el aceite de oliva

Sofreír levemente el puerro con los ajos picados

Añadir el caldo, la patata y la sal

Dejar cocer a fuego lento unos 20-30 minutos

Hasta que la patata esté cocida

Añadir los garbanzos, rectificamos de sal, una pizca de pimienta

Cocinamos 5 minutos más

Servir caliente

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

También el concentrado de verduras casero Concentrado de verduras casero

Ajos en conserva congelados

Ajos en conserva congelados

Ingredientes

500 gr de ajos pelados vienen a ser 12 o 14 cabezas, más o menos

150 gr de aceite de oliva virgen

1 c/s de sal

Modo de hacer

Lo primero es pelar los dientes de ajo

Para ello pon en remojo en agua durante 15 o 20 minutos

Así son más fáciles de pelar, una vez pelados

Pon en el vaso de la batidora los ajos pelados el aceite y la sal

Triturar hasta que quede como una papilla

Pon en un cubiteras

“Las cubiteras que hago servir solo las utilizo para  congelar los ajos”

Rellenar la cubitera y proteger con film trasparente

Guardamos en el congelador, pasados 2 días

Sacar los cubitos de ajo y guardar en bolsa de congelados

Siempre dentro del congelador y bien cerradas

De esta forma cuando necesitas un diente de ajo solo tienes que sacar un cubito  

Rallar o cortar la cantidad que necesites

Y el resto guardar para otro día en el congelador

Probar de hacerlo y verías como  ahorráis tiempo

Incluso para hacer con pan con ajo solo tienes que rallar en un plato el ajo

Le pones aceite la cantidad al  gusto y a untar el pan en este aceite

NOTA: Es muy práctico el  tener siempre ajos a punto

Sin la necesidad de pelar, cada vez que necesitas un ajo

Solo tienes que sacar un cubito del congelador y  usar la cantidad deseada

El resto volver al congelador

Espero y deseo lo pongáis en práctica

Ya que ahorraras mucho tiempo

 Lo encontré en un video en Internet

El cocinero se llama PeterFlay

Panecillos para hamburguesas

Panecillos para hamburguesas

Ingredientes para 4 panecillos

250 gr de harina de trigo común

100 ml de leche

25 gr de mantequilla temperatura ambiente

6 gr de levadura fresca

2 huevos

3 gr de sal

4 gr de azúcar

Semillas de sésamo

Modo de hacer con Thermomix

Pon la leche en el vaso y un el huevo, el otro es para pincela

Programar 1 minuto temperatura 40º velocidad 1

Añadir la levadura al vaso y el azúcar

Mezclar 10 segundos velocidad 5

Incorpora la harina junto con la sal y la mantequilla a temperatura ambiente

Programar 4 minutos velocidad espiga  

Retira la masa del vaso, haz una bola, pon en un bol untado con aceite

Deja que repose la masa, tapada y en ambiente cálido

Espera unas 2 horas aproximadamente, a que doble su volumen

Cortar la masa en porciones, te salen entre 4 porciones

Darle forma redonda a cada porción 

Pasar las porciones en una bandeja de horno

Aplasta un poco con la mano cada panecillo

Volver a tapar con un paño hasta que vuelvan a crecer

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y sin ventilador

Batir el otro huevo que tenemos, aplastar otra vez los panecillos

Pintar con el huevo batido para que queden brillantes

Espolvorear por encima unas semillas de sésamo

Hornear a 200º durante 15 minutos, depende de cada horno

Ya  que todos los hornos calientan igual

Vigilando  mientras estén en el horno, se queman con facilidad

Saca la bandeja del horno

Dejar los panecillos en una rejilla para que se enfríen

Ya los tienes listos para comer

Se pueden congelar muy bien, solo los tienes que abrir por la mitad  

NOTA: Si quieres hacer más cantidad doblar los ingredientes

El huevo que tienes para pincelar yo guardar un poco del de la masa

Para ello lo pongo en un frasco de rosca lo agito un poco y reservo un poco

Para pincelar el resto para la masa, así no se desperdicia nada

Ya que se usa muy poco para pincelar

Buñuelos de calabaza

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

200 gr calabaza ya cocida

260 ml agua o leche

300 gr harina

7 gr levadura seca de panadería

1 pellizco sal

25 gr de azúcar

2 huevos

2 c/c de anís en polvo

Aceite para freír los buñuelos

Azúcar glas para espolvorear al final

1 buñolera de acero inoxidable

Modo de hacer

Cocer la calabaza en el microondas, hasta que este tierna

Una vez fría, triturar, con la batidora tipo túrmix

Con el Thermomix  

Tritura 60 segundos velocidad 5

Bajar los restos de las paredes, añadir, la leche

Programar 1 minuto temperatura 39º velocidad 3

Añadir la levadura,  mezclar 30 segundos

Incorpora los huevos, el anís en polvo y el azúcar

Volver a mezclar 30 segundos velocidad 5

Añadir la harina junto con la sal

Programar 30 minutos velocidad 6

Retirar del vaso y colocar en un bol

Tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen

Mientras tanto, poner todo el aceite a calentar en una sartén honda

La masa poner en una jarra con vertedor, una vez el aceite ha cogido temperatura

Metemos la buñolera dentro del aceite para que se caliente, de este modo

Cuando comencemos a freír

El buñuelo se desprenderá por sí solo de la buñolera

Sacar la buñolera del aceite escurriendo bien y rellenamos con la masa

Sumergir en el aceite y esperar hasta que el buñuelo se desprenda

Freímos por ambos lados hasta que estén dorados, una vez fritos

Dejar sobre papel de cocina y pasar por azúcar glas antes de que se enfríen 

NOTA: El aceite debe estar caliente pero no en exceso

Si no, quedarán crudos por dentro

Para que el buñuelo se desprenda bien

La buñolera siempre ha de estar caliente

Bacalao en milhojas

Bacalao en milhojas

Ingredientes

200 gr de patatas

100 gr de cebolla

4 o 5  tomates cherry

250 gr de bacalao al punto de sal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

El estuche Lékué o bien algo similar 

Modo de hacer

Lavar los tomates, pelar y cortar las patatas la cebolla en juliana

El bacalao fileteado, lo colocaremos con todos los ingredientes

En el estuche de vapor Lékué distribuidos por capas

Primero, ponemos una base de patata en el fondo del estuche

A continuación, la cebolla y el tomate

Repetimos este procedimiento y rematamos con una capa de cebolla

Salpimentado cada capa por separado

Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cerrar el estuche al vapor de Lékué y horneamos a 180 º C

Durante unos 10 minutos, precalentado antes el horno

Retirar del horno y añadir el bacalao

Volver a hornear  10 minutos a 180º 

Es importante que no encender el gratinador

Ya que podría estropear el estuche

Una vez el conjunto esté tierno, retiramos del horno y dejar enfriar

Retirar las milhojas de bacalao del estuche al vapor de Lékué

Tratando de que no se desmonte la disposición de capas

Decorar con una pizca de perejil picado

Croquetas de calçots

Croquetas de calçots

 

Ingredientes

14 o 16 calçots +3 calçots de más, son para el sofrito

100 gr de harina

170 gr de salsa romesco

500 ml de leche

100 gr de aceite

Sal

2 huevos

Pan rallado o Panko japones

Modo de hacer

Limpiar el calçots intentando eliminar toda la tierra posible y algunas hojas

Colocar los calçots en la bandeja para hornear

Hornear a 180º durante 35 minutos, a media cocción darles la vuelta

 

Una vez frio los calçots, retirar las pieles o capas más duras

Trocear el calçots con el cuchillo en trozos pequeños

Los 3 calçots de más los cortaremos en juliana, poner en un wok el aceite

Sofreír hasta que estén trasparentes

Es el momento de añadir los calçots troceados y saltear

Añadir 70 gr de la salsa romesco

Sofreír hasta que se incorpore todos los ingredientes

Es el momento de añadir la harina, dorar para que no tenga gusto de cruda

Añadir la leche poco a poco, la sal, la pimienta y la nuez moscada e ir removiendo

Hasta que estén todos los ingredientes incorporados

La masa se despegará de las paredes del wok

Eso quiere decir que ya está hecha la masa

Reservar en un recipiente hasta que se enfríe, tapa la masa con film

Lo suyo es dejar en la nevera toda una noche

Hacer las croquetas prepara los huevos batidos

Con ayuda de unas cucharitas pequeñas formar las croquetas

Pasarlas por harina por huevo batido, seguidamente pasar por el panko

Cuando el aceite esté bien caliente freír las croquetas

En este caso lo hice en freidora de aire, es darle un flus de aceite

Hornear a 180º 12 o 15 minutos, depende de la freidora

Dar la vuelta a las croquetas y programar, 5 minutos mas

Hasta que estén doradas, tener en cuenta que solo se han de dorar

Servir calientes y acompañadas de la salsa romesco

NOTA: Para que sean más cremosas las croquetas

Es poner mitad de aceite y mitad de mantequilla

Para la *roux ósea la (bechamel) 

Aquí está la receta de la  Salsa romesco

También el panko casero Panko pan rallado japonés