Concentrado de caldo de pollo casero

Concentrado de caldo de pollo casero

Ingredientes

500 gr de muslos de pollo deshuesados

40 ml de aceite oliva virgen

100 gr de sal marina

150 gr de cebolla

60 gr de ajos

150 gr de zanahorias

100 gr puerro

80 gr de nabo

70 gr de chirivía

50 gr de apio

30 gr de perejil

1 c/p de pimienta

Modo de hacer

Trocear los tozos de muslo del pollo y sin piel

Coloca los trozos de pollo y el aceite en el vaso del Thermomix

Programar 6 minutos temperatura varoma velocidad 2

Ahora las verduras limpias y en trozos

Pon en el vaso junto con el pollo, todo menos la sal

Trituramos todo 10 segundos velocidad 7

Bajar los restos de las paredes del vaso hacia las chuchillas

Repetir y trituramos otros 10 segundos  velocidad 7

Añadir la sal mezclar 20 segundos velocidad 5

Programar 30 minutos temperatura 100 velocidad 2

Si ves que queda líquido, volver a programar

10 minutos temperatura varoma velocidad 2

Retirar el contenido del vaso

Poner en una bandeja para el horno con papel de horno

Extender lo triturado por todo papel de horno uniformemente

Hornear 100º durante 60 o 80 minutos

Sacar del horno y tendrás una masa dura

Romper en trozos para triturar

Poner dentro del vaso del Thermomix

Triturar 3 o 4 golpes de turbo hasta conseguir un granulado

El resultado será concentrado de caldo de pollo casero

Guardar en un frasco de cristal con tapa de rosca, en la nevera  

Usar una cucharada o más según nuestro uso

Si tardas tiempo en gastarlo siempre lo puedes congelar

Caldereta de ternasco de Aragón

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Caldereta de ternasco de Aragón

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Ingredientes

500 gr de cuello de ternasco y falda (Cordero)

150 gr de cebollas

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

Sal

1 golpe de pimienta negra

Agua caliente para cubrir la carne

Aceite de oliva

1 cayena (opcional)

50 ml de vino negro

30 ml de coñac

250 gr de patatas

Picada

3 hebras de azafrán

3 dientes de ajo

8 almendras torradas

1  yema de huevo  

1 trozo de pan seco

1 ñora la pulpa

Modo de hacer

Salpimentar la carne, reservar

Picar la cebolla en juliana y reservar

Los ajos dar un golpe, sin pelar añadir, en una cazuela, de aceite

Sofreír y antes de que se doren demasiado, retirar del fuego

Reservar en el mortero, para hacer la picada

Sofreír el resto de ingredientes, de la picada menos la yema y reservar para la picada

En la misma cazuela un poco de aceite, dorar la carne de cordero

Una vez doradas, añadir las cebollas picadas en juliana, la cayena

Remover para que se cocine bien la cebolla junto con la carne, mientras hacer la picada

Picar, las almendras, los ajos sin la piel, el pimiento choricero, las hebras de azafrán

El pan y la yema cruda, majar bien hasta conseguir una pasta, reservar

Cuando la carne, este bien cocinado, añadir el vino, remover bien

Añadir en la cazuela el agua caliente, hasta cubrir completamente la carne

Rectificar de sal y cocinar hasta que la carne este tierna, cuando falten 30 minutos

Añadir las patatas peladas y chascadas, añadir la picada y cocinar hasta que este

Las patatas y la carne este tierna, procurando que no quede muy seco de caldo

Servir caliente

NOTA: El ternasco es el cordero lechal en Teruel y provincia

Esta caldereta, se suele hacer con las carnes menos apreciadas

Como el cuello o la falda este plato solían hacer los pastores

Almendras garrapiñadas

Almendras garrapiñadas

Ingredientes

100 gr de almendras crudas con piel

100 gr de azúcar

75  ml de agua

Modo de hacer

Lo suyo es hacerlas en una cazuela de barro o de cobre en su defecto

Pon en una sartén el agua, el azúcar y las almendras

Empieza a remover con una cuchara de madera a fuego medio 

Remuévelo bien, cuando empiece a hervir bajar a fuego lento

Cuando el agua este casi evaporada, empezara a salir una espuma blanca

Seguir removiendo, hasta obtener una textura arenosa

Te costara mucho remover, pero tu seguir removiendo

Es el momento de subir el fuego, para que el azúcar se caramelice

Y queden cubiertas de caramelo y brillantes, no dejes de removerlas

Cuando todo el azúcar se vuelva a hacer caramelo de color dorado

Retira la sartén del fuego

Esparce las almendras garrapiñadas sobre papel de horno

Sepáralas para que no se peguen entre sí

Dejar templar a temperatura ambiente

Antes de que se enfríen por completo

Vuelve a separarlas con las manos, antes no, pues te quemaras

Ya que una vez se endurece el caramelo es más difícil despegarlas

Guardar en un frasco de cristal con rosca

Alga wakame en ensalada y salmón

Alga wakame en ensalada y salmón

Ingredientes

40 gr de alga wakame deshidratada

1 c/s de piñones

250 gr de salmón ahumado

2 c/s de huevas de caviar

Semillas de sésamo negro

Semillas de sésamo blanco

1 pizca de pimienta

1 pizca de jengibre en polvo

50 gr de salsa de soja

25 gr de aceite de sésamo

10 gr de vinagre de arroz

Modo de hacer

Pon el agua wakame en abundante agua para que se rehidrate

Con unos 10 o 15 minutos

Mientras tanto, pon una sartén pequeña a calentar sin añadir nada de aceite

Torrar los piñones a fuego moderado, moviéndolos de vez en cuando

Para que se tuesten de forma homogénea

Las lonchas de salmón ahumado, enróllalos para la presentación

También puedes cortar tiras más finas y mezclarlas con las algas

Prepara el aderezo

Mezcla en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz

La pimienta, el jengibre y también las semillas de sésamo blancas tostadas

Cuando estén, rehidratadas las algas, escúrrelas sin presionarlas demasiado

Aderézalas con la mitad del aliño preparado

Emplatado

Servir la ensalada de algas y sobre ellas los rollitos de salmón

Reparte también los piñones, las huevas de caviar, las semillas de sésamo

Servir con el aderezando reservado al momento de servir