Carrilleras de cerdo con caracoles
Ingredientes
4 carrilleras de cerdo
500 gr de caracoles
2 cebollas
1 puerro
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates pequeños rallados
30 gr de pimiento verde
30 gr de pimiento rojo
100 ml de vino rancio
50 ml de coñac
400 ml de caldo de carne o verduras
40 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cayena (opcional)
Sal
1 pizca de pimienta negra
1 hoja laurel
1 ramita de tomillo
1 c/s de orégano
Modo de hacer
Limpiar los caracoles vivos con agua abundante, sin nada de sal
Mirando que estén todos vivos y limpios de su caparazón
A continuación poner en una olla con agua fría a fuego bajo
(Para engañarlos y que salgan de su caparazón)
Cuando hayan muerto, añadimos un puñado de sal
Los dejamos hervir un rato y los colamos y reservamos
Limpiar las carrilleras y sal pimentar
En una cazuela que pueda ir al horno, añadir el aceite, doramos las carrilleras
Una vez doradas añadir el vino rancio y el coñac, dejamos evaporar el alcohol
Poner toda la verdura cortada * Brunoise, el hatillo de hierbas y la cayena
Seguidamente, cubrir con un poco de agua o caldo
Metemos el horno a unos 160º unos 90 minutos
Dándole la vuelta a las carrilleras varias veces
Regando con su jugo, para que se hagan bien de ambos lados
Sacamos la cazuela del horno, separamos las carrerillas, en un plato
Trituramos las verduras, mirando de sacar el hatillo de hierbas
Lo pasamos por un colador chino
Añadir a la cazuela las carrilleras, la salsa triturada y los caracoles
Lo dejamos cocer un buen rato, haciendo «chup-chup»
Si es necesario añadimos un poco más de caldo
Este plato es recomendable de un día para otro
También se puede hacer una picada catalana con carquinyolis
NOTA: Si quieres la receta de carquinyolis caseros aquí está la receta Carquinyolis
* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado)
Cocina con ilusión 