Pan de molde de espelta integral

Pan de molde de espelta integral

Ingredientes

150 gr de harina de fuerza

350 gr de harina integral de espelta

390 gr de agua

10 gr de sal

20 gr de levadura prensada fresca

50 gr de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacer Thermomix

Añadir en el vaso el agua

Programar 1 minuto temperatura 40º velocidad 2

Incorpora la levadura, mezclar 10 segundos velocidad 3

Añadir las harinas,  junto con la sal

Programar 2 minutos vaso cerrado velocidad  espiga 

Una vez pasados los 2 minutos, dejar reposar 5 minutos en el vaso

Volver a amasar 

Programar 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga

Mientras se amasa, verter a hilo el aceite por el bocal

Una vez acabado el tiempo

Dejar reposar en el vaso durante 15 minutos

Mientras, untar el molde, con aceite y espolvoreado con harina

Sacar la masa del vaso y poner en un molde tipo plum cake

En mi caso con pasta de untar moldes para hornear (dejo enlace)

Dejamos reposar  hasta que doble su volumen

Precalentar el horno a 200ºC.

Hornear durante 30 – 40 minutos a 180°

Sacar del molde y enfriar en rejilla para poder cortar

NOTA: La receta de pasta de untar moldes aquí está la receta

Pasta de untar moldes para hornear

Carpaccio de ternera

Carpaccio de ternera

Ingredientes para 1 plato

75 gr de solomillo de ternera

10 gr de zumo de limón

25 gr de aceite de oliva virgen extra

20 gr de queso parmesano rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

1 piparra en vinagre

Modo de hacer

Limpiar la ternera de grasa y nervios

Envolver en film transparente y la guardar en el congelador

Durante 30 o 40 minutos como mínimo

Hasta que esté endurecida la carne pero no demasiado

Pasado ese tiempo, retiramos el film cortar la carne en filetes

Lo más fina posible,  colocar cada filete entre 2 láminas de film transparente

Para golpear suavemente con la mano del mortero

Aplastar así quedará más fina

Disponer los filetes en el plato, colocando en 1 sola capa de filetes

Cubrir con film,  reservar en la nevera hasta que estén listos para servir

Hacer el aliño de la siguiente manera

Pon en zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta en un bote con tapa

Cerrar bien y agitar hasta que esté bien emulsionado, reservar

Sacar el plato de la nevera, salar con sal Maldon la carne

Pimienta negra recién molida al gusto

Rociar con la emulsión de aceite y limón por encima

Añadir el queso  parmesano rallado por encima

Trocear la piparra en rodajas al gusto (opcional)

Reposar 15 minutos es suficiente, no dejar más tiempo

Servir

NOTA: La proporción del zumo de limón con aceite

Es 1 de limón por 2 y media de aceite

Procurar eso sí siempre un buen AOVE *Aceite oliva virgen extra

Canapés sobrasada y huevo frito de codorniz

Canapés sobrasada y huevo frito de codorniz

Ingredientes para 6 canapés

2 lonchas de sobrasada

1 rebanada de pan de molde sin corteza

6 huevos de codorniz

Aceite para freír los huevos

Sal

Modo de hacer

Untar las rebanadas  de pan de molde enteras con la sobrasada

Cortar cada rebanada de pan en 6 trozos

El pan va a ser la base de nuestros canapés

Freímos los huevos de codorniz, una vez fritos escurrir en papel de cocina

Poner un huevo frito encima, de cada trozo de pan untado con sobrasada

Añadir una pizca de sal en cada huevo frito

Servir así de fácil y deliciosos   

Canapés queso y huevo cocido

Canapés queso y huevo cocido 

Ingredientes para 4 o 8 piezas 

2 rebanadas de pan de molde sin corteza

70 gr de crema de queso

2 lonchas de queso manchego

4 huevo cocidos de codorniz

1 lata de filetes de anchoas en aceite

2 pepinillos en vinagre

4 o 6 olivas negras sin hueso

Tápenas

Modo de hacer

Cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal

Una vez comienza a hervir contar 5 minutos

Retira el agua de hervir, refrescar bajo el grifo

Pon con cubitos de hielo, una vez fríos pelar

Truco para pelar los huevos de codorniz sin que se rompan

Después de haberlos enfriado, envolverlos en un trapo de cocina

Hacerlos rodar por la encimera, presionando suavemente

La cáscara se desprende sola

Cortar por la mitad cada huevo cocido 

Las olivas negras sin hueso cortar por la mitad

También los pepinillos en rodajas finitas, reservar

Montar los canapés

Coloca las rebanadas de pan enteras

Untar generosamente con la crema de queso 

Una vez untados cortar cada rebanada en 4 trozos o 6

(Depende lo pequeños que los quieras hacer)

Las lonchas de queso cortar a la medida del pan

Poner la loncha de queso encima del pan untado

En el centro el medio huevo cocido

Las anchoas un filete y si son muy grandes cortar en tiras finas

Pon una tira de anchoas encima del huevo y de una punta a otra del pan

Media oliva negra y en el hueco una tápena y en un lado del pan

En el otro lado del pan 1 rodaja de pepinillo en vinagre

Servir con otras variedades de canapés

Canapés huevo gambas y caviar

Canapés huevo gambas y caviar

Ingredientes para 6 canapés 

1 rebanada de pan de molde sin corteza

3 olivas rellenas

6 gambas cocidas

2 o 3 huevos cocidos de codorniz

40 gr de salsa tártara casera

1 pepinillo en vinagre

6 tápenas

Sucedáneo de caviar

Modo de hacer

Cocer los huevos de codorniz

En un cazo, poner los huevos con agua que los cubra

1 puñadito de sal, pon al fuego a hervir

Una vez comienza hervir, contar 5 minutos, retirar del fuego

Poner en un bol con agua y cubitos de hielo,   pelar,  sale mejor así

Se pelan mejor es, envolver el huevo en un trapo de cocina

Hacer rodar con mimo sobre la mesa y retirar la cascara

Sale fácilmente,  una vez pelado cortar en rodajas finitas

Hacer la salsa tártara y reserva

Cortar el pepinillo en rodajas y las olivas cortar por la mitad

Montar los canapés

La rebanada de pan entera, untar con salsa tártara generosamente

Cortar cada rebanada por la mitad y luego en 3 trozos

Salen 6 canapés de cada rebanada de pan de molde

En el centro de la rebanada del pan, pon la rodaja de huevo cocido

Aun lado pon la gamba pelada

La tápena la rodaja de pepinillo y media oliva verde rellena

Y encima del huevo duro un poco de sucedáneo de caviar

Mirar foto más o menos así

NOTA: Otra forma de pelar los huevos es

En un frasco con tapa, pon un poco agua y los huevos cocidos dentro

Tapar, agitar durante unos  segundos

Sacar y veras cómo la piel se desprende con facilidad

La receta de salsa tártara está aquí  Salsa tártara casera