Fricando de ternera con setas

Fricandó de ternera con setas

El fricandó en Catalunya es un estofado a base de carne de ternera o buey

Cortada en finas lonchas y acompañado de setas moixernons

En esta ocasión son setas shiitake

Mucha gente lo conocerá

Porque es de esos platos que caracterizan mucho a un lugar y es un icono

En la cocina Catalana

Ingredientes

500 gr de filetes de ternera (de la culata de la espaldilla, «peixet» o llata)

1 cebolla

1 puerro

3 dientes de ajo enteros

1 zanahoria

2 tomate maduro

Harina

Setas  shiitake

1 copa de vino blanco o coñac

Aceite

Sal

Pimienta

Agua o caldo

Aceite de oliva

Para la picada

1 ñora sin tallos  y sin semillas

10  almendras tostadas

10  avellanas tostadas

10 piñones tostado

1 galleta maría

1 diente de ajo

5 ramitas de perejil, solo las hojas

Modo de hacer

Cortar el puerro,  la cebolla y la zanahoria en * Brunoise

Los tomates rallarlos y reservar

Salar y pimentar la carne al gusto

Pasar por harina la carne y reservamos

En una sartén con aceite caliente, vamos friendo los filetes y retirar en un plato

Si el aceite no está muy limpio, filtrar y añadir si fuese necesario, un poco más

Sofreímos a fuego medio los ajos enteros con un golpe de puño y pelados

Añadir a cebolla el puerro y la zanahoria, hasta que esté muy ponchado

Removiendo de vez en cuando para que no se nos queme

Por ultimo añadir el tomate rallado y lo dejamos pochar bien

Unos 10 minutos más aproximadamente

Las setas shiitake, limpiar y trocear

Saltearemos un poco en aceite y ajo picado, reservar

La salsa pasarla por el chino

Volver a poner en la cazuela la salsa  la carne el vino

Cuando se evapore el alcohol cubriremos con caldo o agua

Una vez arranque el hervor, rectificar de sal

Bajamos el fuego muy lento y tapamos la cazuela

Dejamos que se cocine  de 30 o 40 minutos, eso depende de la carne

Hacer la picada en el  mortero

La ñora remojar para sacar la pulpa y mientras picamos todo

Primero los frutos secos, junto con la galleta y después el resto

Añadir las setas salteadas y la picada

Rectificar de sal y cocinar otros 20 minutos

Este plato está mucho más rico de un día para otro

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Rollitos de jamón relleno de pollo

Rollitos de jamón relleno de pollo

Ingredientes

6 lonchas finas de jamón serrano

150 gr de pechuga de pollo

60 gr de queso de untar camembert

20 gr de quesos rallado

Sal

Pimienta

Modo de hacer

La pechuga de pollo en filetes, pon sal y pizca de pimienta

En la plancha, pon unas gotas de aceite, dorar por los dos lados

La pechuga, una vez dorada reservar

Cortar en trozos pequeños la pechuga y coloca en un bol

Añadir el queso crema y el queso rallado

Mezclar bien y reservar

Extender las lonchas de jamón sobre la mesa de trabajo

Poner una cucharada del relleno en cada loncha

Enrollar el jamón con el rellenoRepetir así con cada loncha

Te saldrán 6 rollitos con estas cantidades

En una sartén con unas gotas de aceite

Dorar los rollitos por todos los lados

Una vez dorados pon sobre papel de cocina para escurrir el aceite

(No poner mucho aceite solo es para dorar)

Al momento de servir se pueden cortar por la mitad

De esta manera es un bocadito pequeño y más cómodo para degustar

Como aperitivos es ideal

Servir caliente o fríos, están buenos igual

Arroz con verduras

Arroz con verduras

Ingredientes para 2 platos

2 tazas de café de arroz bomba

5 o 6 tazas de café de caldo vegetal o agua

50 ml de vino blanco

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 pizca de cúrcuma

70 gr de zanahoria

2 alcachofas

6 espárragos delgados

100 gr de setas shiitake

60 gr de  puerro solo la parte blanca

60 gr de cebolleta tierna

2 dientes ajo

Modo de hacer

Limpiar la alcachofa, trocear en 6 trozos

Poner en un bol con agua y hojas de perejil

Eso hace que no se  oxiden y se ponga oscuras

Picar bien pequeño,   el puerro y la cebolleta

Limpiar las setas, la zanahoria y trocear

En una paella,   pon una pizca de aceite, añadir los trozos de alcachofas

Bienes escurridos del agua, saltear salar  y reservar

Pon un poco más de aceite añadir las setas junto con el ajo picado

Dejar saltear las setas y añadir, los trozos de espárragos la zanahoria

Saltear todas las verduras, las puntas de espárragos reservar para el final

Una vez las verduras están salteadas

Añadir el puerro y cebolleta, saltear hasta que tome color

Es el momento de añadir el arroz

Sofreír unos segundos con un pellizco de cúrcuma

Incorpora el vino y dejar evaporar, añadir el caldo caliente

Incorpora las puntas de los espárragos

Dejar cocinar de  18 o 20 minutos

Cuando falten 5 minutos para que este hecho el arroz

Incorporar las alcachofas que tenemos en el plato

Así quedan al dente, si os gustan al dente claro esta

Reposar 5 minutos el arroz, tapar con papel de cocina

NOTA: En mi caso el ajo es en conserva casero y congelado

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

También se puede hacer con arroz integral

La Cúrcuma es un colorante natural

Con muchas propiedades, más que el colorante artificial

Leche de coco casera

Leche de coco casera

Ingredientes

150 gr de coco rallado

600 ml de agua mineral

Modo de hacer con Thermomix

Coloca en el vaso del Thermomix el agua

Programar  6 minutos, temperatura 90º velocidad 1

Añadir el coco rallado

Programar  5 minutos  temperatura 80º velocidad 7-9

Terminado el tiempo colar el líquido con un colador de malla muy fina

Mejor en el colador con unas gasas dobles

Escurrir muy bien apretando con las manos

Dejamos enfriar con el bote abierto

La pulpa sobrante, no la tires  puedes hacer galletas

Una vez frío tapamos y guardamos en la nevera,  hasta su uso

NOTA: Es muy fácil preparar leche de coco en casa con el Thermomix

Leche de soja casera

Leche  o bebida de soja casera

Ingredientes

60 gr de soja blanca (mejor si es biológica)

1 litro de agua

1 c/s de aceite de sésamo o  girasol

 Modo de hacer con Thermomix

Poner en remojo la soja  durante 12 horas, lavar bien y escurrir

Colocar en el vaso del  Thermomix la soja

Añadir con 250 ml de agua, junto con el resto de ingredientes

Programa 1 1/2 velocidad 5-7-9 progresiva temperatura Varoma

Añadir el resto del agua

Programar  40 minutos velocidad 5  temperatura 90º

Una vez acabado, colar a través de un paño de gasa

Para retirar la sustancia sólida

Dejar enfriar antes de guardar en la nevera

Se conserva 3-4 días

Leche evaporada

Leche evaporada casera

Esta preparación resulta más cremosa que la leche normal

(Al tener parte del agua reducida)

Pero tiene menor cantidad calórica que la nata

Se puede sustituir la nata por la evaporada

De este modo se reduce el aporte calórico de las recetas

Ingredientes 

1 litro de leche entera, (en mi caso sin lactosa)

Modo de hacer con  Thermomix

Coloca la leche en el vaso del Thermomix

Programar 40 minutos temperatura varoma velocidad 5

Es importante poner la velocidad 5

Puesto que así la leche hace remolino dentro del vaso

Y no se sale por la abertura al hervir

Tapamos con el cestillo para evitar salpicaduras

Colocar una gasa porque a través de los huecos del cestillo

Se escapan las salpicaduras

Al acabar el tiempo

Si no ha reducido el volumen, podrás comprobar por las marcas

Grabadas en el interior del vaso

Programar 5 minutos más en temperatura varoma velocidad 5

Salen  sobre 500 ml de leche evaporada

La puedes guardar en un tarro una vez fría y guardar en la nevera

También puedes congelar en cubitos

Ya que hay recetas que se necesitan en cubitos

Por ejemplo para montar la leche evaporada

Leche condensada casera

Leche condensada casera

La leche condensada

No es más que leche con una apreciable cantidad de azúcar

Que se somete a evaporación, es decir

Se elimina una buena parte del agua que contiene

Este método se consigue muy fácil con el Thermomix

Ingredientes

1 litro de leche desnata sin lactosa

400 gr de azúcar

Modo de hacer Thermomix

Hice de dos clases de leche,  la primera leche desnatada sin lactosa

La otra que es más blanca de leche normal y entera  

Solo varía es el color,  la sin lactosa es más oscura 

La leche entera normal queda más blanca 

Puedes hacerla la que más te guste, leche entera o desnatada

Y lo de sin lactosa es por problemas de intolerancias 

Coloca en el vaso la leche y el azúcar

Programar 45 minutos, temperatura Varoma y velocidad 5 1/2

Quita el cubilete de la tapa

Coloca en su lugar el cestillo de pie o el Varoma

Para evitar las salpicaduras

Mirar la consistencia al acabar el tiempo

Mete una cuchara y saca una pequeña porción a un plato frío

Al enfriar queda más espesa, si ves que no está muy espesa

Programar otros 5 minutos temperatura Varoma velocidad 5  1/2

Una vez esté lista la leche condensada

Guardar en recipiente hermético, una vez fría

NOTA: La leche condensada obtenida se debe guardar refrigerada

El azúcar actúa como conservante y puede durarnos varias semanas

Pero nunca tanto como el producto comercial, así que tenlo en cuenta

Otra opción es congelar la

Ensaladilla de patatas

Ensaladilla de patatas

Ingredientes

500 gr de patatas medianas

2 huevos cocidos

1 cebolleta tierna pequeña

50 gr de pepinillos

30 gr de alcaparras en vinagre

150 gr de migas de atún o bonito

100 gr de mayonesa

Sal

50 ml de vinagre para la cebolleta

Modo de hacer

Lavar las patatas y cocer con piel

En una olla, pon con agua fría al fuego y pizca de sal

Poner los huevos a cocer, junto con las patatas

Claro está que los huevos, conoceremos solo 10 minutos

Una vez empieza a hervir, contar los 10 minutos

Retirar los huevos y enfriar con agua con cubitos de hielo

Eso nos ayudará a pelarlos mejor

Continuar la cocción de las patatas hasta que estén cocidas

Unos 30 minutos, para ello, pinchar con un palillo para comprobar

Retirar del fuego y dejar atemperar, para poder pelar

Las patatas las chafar con un tenedor o un prensa purés

Hasta tener las patatas bien fina, (pero no pases por pasapurés)

La cebolleta tierna picar en *Brunoise trozos pequeños

Poner en vinagre y agua durante media hora

De esta forma no pica tanto y es más suave

Al añadir a las patatas escurrir del agua y vinagre

Poner un pellizco de sal a las patatas, mezclar

Cortar en *Brunoise, los pepinillos, lo mismo con los huevos

Las alcaparras tal cual, como mucho cortar en 2 trozos y atún desmigado

Poner todos los ingredientes en una bandeja añadir la mayonesa

Mezclar todo bien, la mayonesa la justa para que liguen todo

No me gusta con demasiada mayonesa eso al gusto

También suelo poner la mayonesa comercial por prevención en verano

Pero puedes hacer la lactonesa, abajo dejo enlace

 Cubrir con film transparente,  guardar en la nevera un mínimo de 1 hora

Para que esté bien fresca, al momento de servir

Queda muy original al servir, como si fueran, bolas de helado

Ideal como aperitivo 

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

La receta de la mayonesa sin huevo (Lactonesa)

Mayonesa con leche y sin huevo (Lactonesa)   

Dulce de leche casero

Dulce de leche casero

Ingredientes

1 litro de leche entera

130 gr de azúcar

120 gr de azúcar moreno

200 gr de nata líquida

1 c/c de bicarbonato

Modo de hacer con Thermomix

Pon todos los ingredientes en el vaso

Cierra la tapa y coloca el cestillo en lugar del cubilete

Programa 45 minutos, Varoma, velocidad 5

Una vez acabado el tiempo, al enfriar el dulce de leche queda más denso

Si aun así no queda tan concentrado

Programa de 2 en 2 minutos si no quieres hacer Toffee

Vierte en un tarro y déjalo enfriar en la nevera

Hay varias formas de hacer el dulce de leche

Una de ellas es esta, cocinar la leche, el azúcar y el bicarbonato

Remover y remover

La otra es hervirla lata de leche condensada 1, 2 o 3 horas

En función de que resultado queremos obtener

Un dulce de leche más cremosa, o uno ligeramente más denso

Un tercero pastelero para usar en rellenos de tartas

NOTA: Con 1 litro de leche conseguimos 500 ml de dulce de leche

Lo importante es tener en velocidad 5 con el Thermomix

 

Salteado de escudella Catalana o cocido

Salteado de escudella Catalana o cocido

Me encantan las recetas de aprovechamiento

Hay recetas que lo que sobra queda perfecto incluso pasados 2 o 3 días

Pero otras quedan un poco secas y hay que hacer algún cambio

Es lo que pasa con la carne que nos sobra de la escudella catalana

Asi se llama en Catalunya al cocido, se queda seca

Es difícil de comer en los días posteriores

También salen muy bien como croquetas

Abajo dejo el enlace

Ingredientes para 2 platos

100 gr de cebolla

75 gr de puerro solo la parte blanca

2 dientes de ajo

30 ml de aceite de oliva virgen extra

200 gr de garbanzos del cocido

400 gr de restos de carne de la escudella, morcillo, pollo, pilota

1 trozo de patata cocida en trozos pequeños

1 zanahoria cocida, en rodajas

1 trozo de col de la escudella

250 gr de caldo de la escudella

Modo de hacer

Cortar la cebolla y el puerro en *brunoise y el ajo picado

En mi caso el ajo lo tengo picado, abajo dejo enlace

Pon un wok añadir el aceite de oliva, poner a calentar

Añadir las verduras cortadas en brunoise, rehogar a fuego medio

Incorporar los garbanzos y los restos de carne picada con el cuchillo

La patata, la zanahoria, la col, rehogamos durante unos minutos

Añadir el caldo de escudella (cocido) y dejamos que cueza

Durante unos minutos, hasta que se haya calentado todo

Tiene que quedar con un poco de caldo para que esté jugoso

Retirar del fuego y servir inmediatamente

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Croquetas caseras de escudella Catalana o cocido

* Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Croquetas caseras de escudella Catalana o cocido

Croquetas caseras de escudella Catalana o cocido

Las recetas de aprovechamiento, me encantan

Es lo que pasa con la carne que nos sobra de la escudella

Se queda seca y es difícil de comer en los días posteriores

La escudella es el nombre que se le da en Catalunya al cocido

Ingredientes

Restos de carne de la escudella: morcillo, pollo, pilota, en trozos pequeños

Jamón, verduras, garbanzos etc.

100 gr de cebolla

2 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva virgen extra

150 gr de garbanzos del la escudella

1 trozo de patata cocida

1 zanahoria cocida

1 trozo de col de la escudella

Caldo de la escudella

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Harina

2 huevo batidos para rebozar

200 gr de pan rallado japonés (Panko)

Aceite para freír

Modo de hacer

Primero deshuesamos todas las carnes, retirar la grasa

Ahora picar con cuchillo o con una picadora, yo prefiero con chuchillo

Las verduras y garbanzos, chafar con el tenedor

Cortar la cebolla, en juliana y los ajos picar

En un wok  poner aceite y saltear la cebolla y los ajos, una vez pochadas

Añadir, las carnes, verduras y garbanzos picados

Saltear bien, cuando estén dorado

Incorpora la harina, por ejemplo para  1/2 kg  de carne

Añadir 4 cucharadas soperas de harina

Remover para que la harina absorba todo el líquido y se cocine un poco

Eso hace que no tenga el sabor a crudo, cuando ya no se vea la harina

Añadir el caldo de la escudella

Rectificar de sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada

Empezar a remover el conjunto

Ir añadiendo el caldo poco a poco, cuando se desprenda del wok

La masa es el momento de reservar y dejarla enfriar

Es mejor dejarla una noche tapada con film trasparente

Para hacer las croquetas, cogeremos porciones del relleno

Dar la forma de la croqueta y del tamaño que más os agrade

Pasar por harina

Luego por huevo

Finalmente por panko japonés

Freír en aceite caliente, escurrir en papel de cocina

NOTA: La receta del Panko casero está aquí Panko pan rallado japonés

Boquerones rellenos de Cabrales

Boquerones rellenos de Cabrales

Ingredientes

1/2 kilo de boquerones

75 gr de queso Cabrales

1 o 2 huevos

Harina

Pan rallado

Aceite de oliva virgen

Sal

Modo de hacer

El queso cabrales poner en un plato y con un tenedor deshacer un poco

Reserva a temperatura ambiente

Limpia los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la espina central

Lávalos con cuidado y escurre el exceso de agua

Pon los boquerones con la parte interior hacia arriba

Colocados sobre papel absorbente

Pasa también un papel por encima para secarlos bien, echa sal por encima

Con ayuda de una cuchara, ve poniendo un poco del queso de  cabrales

En la mitad de los boquerones

Tapa con la otra mitad, como si hicieras un bocadillo

Pasa por harina

Huevo batido y pan rallado, que debes tener preparados en sus platos

Fríelos en una sartén con el aceite bien caliente y sirve mientras que estén bien calientes

Las espinas de los boquerones, también las lavas

Dejas un rato en agua fría para que suelten la sangre

Escurrir, secar con papel de cocina salar y pasar por harina y freír

Aquí tenéis la receta Espinas fritas de boquerones

Quedan crujientes y deliciosas

NOTAS: como me sobro un poco de cabrales lo acompañe con los boquerones y las espinas fritas

Es importante lavar los boquerones con cuidado, para que así los dos lomos queden unidos

Pan de cañada

Pan de cañada o Pan plano con aceite

Este pan de cañada o pan plano con aceite es una masa medieval

Típica de los pastores trashumantes de Aragón

Lo consumían cuando llevaban el ganado por las cañadas cercanas

Lo característico de este pan es su poca altura, inferior a los cinco centímetros

Ingredientes

220 gr de agua

25 gr de levadura prensada fresca

400 gr de harina de fuerza

80 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Modo de hacer 

Empezar poniendo en el vaso del Thermomix  el agua y la levadura

Programar 1 minuto temperatura 37º velocidad  2

Añadir la harina,  30 gr de aceite y la sal el resto de aceite para el final

Programar 1 minuto velocidad espiga

Retirar la masa del vaso, formar una bola, dejar reposar cubierta con un paño

Hasta que doble su volumen, en  1 hora más o menos

Precalentar el horno a 220ºC.

Untar con aceite el papel de hornear y coloca en la bandeja de horno

Extender la masa dándole forma ovalada (unos 40 cm de largo)

Colocar en el papel de hornear y en la bandeja preparada

Rociar con el resto de aceite y presionar la superficie con los dedos

Horneamos la masa durante 30 minutos a 220ºC

Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente en una rejilla

Este pan de cañada o pan plano con aceite aguanta tierno mucho tiempo

No es una Focaccia

Lo característico es su intenso color dorado, consecuencia del aceite de oliva

Con el que se pincela la masa antes de meterla en el horno

NOTA: Se puede preparar la masa por la noche, guardarse en la nevera

Dentro de una bolsa de plástico y continuar con la receta al día siguiente

Después de haber dejado levar la masa a temperatura ambiente

Edamame picantes

Edamame picantes

En realidad los edamame son las vainas de soja

Son típicos de muchos países asiáticos, como Japón, China o Corea

Los Edamame los encontraras en la sección de congelados

Ingredientes

500 gr de  edamame son vainas de soja

Salsa tabasco al gusto

30 ml de salsa de soja

20 ml de aceite de oliva

Sal

1 pizca de pimienta negra

Modo de hacer

En una olla pon a hervir agua sin sal, cuando hierva, añadir las vainas de soja

Cocer unos 5 minutos, escúrrelas y resérvalas

En una sartén o wok bien caliente, añadir el aceite los edamame

Sal, la  salsa de soja, la pimienta  y unas gotas de tabasco al gusto

Saltéalo un par de minutos en la sartén

Hasta que queden ligeramente dorado

Para comerlos, se cogen con dos dedos y se introduce la vaina entera a la boca

Con los dientes se van sacando las habas de soja, luego tiramos lo que queda

Si lo haces con la boca y vas chupando las vainas

Te encontrarás con el rico sabor picante

Un snack delicioso

Cachopo de ternera

Cachopo de ternera

El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias

Existen preparaciones similares como el San Jacobo o los ‘Cordón Bleu’

Sin embargo estas preparaciones tienen un tamaño medio

El cachopo de ternera suele ser ‘maxi’, todo un soberano filete

La mejor carne para el cachopo es cadera o babilla bien fina

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de ternera finos

2 lonchas de jamón serrano

75 gr de queso roquefort

2 huevos

200 gr de panko rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva suave para freír

Modo de hacer

En primer lugar la carne, golpear para que nos quede más tierna

Puede colocar film transparente y encima la carne

Golpear ligeramente con la maza del mortero, sobre todo por las orillas

De este modo romperemos las fibras musculares y se “estira” la carne

Esta técnica es ideal cuando se preparan filetes empanados

Una vez hemos trabajado la carne, salpimentar (solo por fuera)

Ya que el jamón y el queso, al cocinar son más salados

Añadir sobre uno de los dos filetes, las lonchas de jamón en trozos

El queso desmenuzar y poner también por el filete

Cerrar como si hiciéramos un sándwich de carne

Preparar 3 platos

1 con los huevos batidos

El otro con panko casero,  abajo dejo enlace

Y otro con papel de cocina

A continuación apretamos bien el filete, pasar por panko

 Luego por huevo batido, después por panko

Presionar bien la carne, para que no nos queden zonas sin rebozado

Coloca el aceite en una sartén, cuando notes esté bastante caliente

Freír el filete por un lado, unos 2 minutos, más o menos

Cuando veas que está, dar la vuelta y freír por el otro lado

Dejar que se doren, el fuego a 170º durante 2 minutos

Aproximadamente, te ayudas  2 espátulas para gira el cachopo

Retirar del aceite y colocar en el plato con papel de cocina

Los cachopos originales son mucho más grande

Este está bien para 2 personas

Se acompañan con patatas fritas

En mi caso con tomates cherry aliñados con sal negra y aceite AOVE

NOTA: El enlace de panko casero está aquí  Panko pan rallado japonés  

Pulpo a la plancha con sal rosa

Pulpo a la plancha con sal rosa

 

Ingredientes para 1 plato

1 pata de pulpo cocida

Sal rosa escamas

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

1 patata cocida

Modo de hacer

El pulpo, lo puedes comprar cocido,  pero si quieres cocer en casa

Abajo te dejo el enlace de como cocer el pulpo

Si lo cueces en casa, en la misma agua cocer las patatas

En mi caso está cocido,  así que pon la patata a cocer con agua

Puedes cocer entera o troceada, si es entera pelar y si es troceada

Escurrir y reservar para acompañar el pulpo, la patata, es un buen aliado  

Una vez cocido el pulpo, reservar 1 pata para hacer a la plancha

Pon en una plancha o sartén, unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente

Cocinar la pata y hacer por los 2 lados hasta que se doren

Aderezar todo ello con escamas de sal rosa, incluidas las patatas

Espolvorear con pimentón dulce,  o picante al gusto

Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

NOTA: Aquí está el modo de cocer el pulpo casero

Pulpo grande forma de cocer

Es preferible asar la pata entera y trocearla después

De esta forma se resecara menos

Escarola templada de gulas y langostinos

Escarola templada de gulas y langostinos

Ingredientes para 1 plato

Hojas de escarola limpias

20 gr de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 pimienta de cayena seca entera

5 o 6 langostinos cocidos y pelados

1 pellizco de sal

100 gr de gulas

20 gr de vinagre

10 de arándanos

10 o 12 avellanas tostadas sin sal

Modo de hacer

Poner las hojas de escarola en un plato grande

Añadir los frutos rojos en este caso arándanos

Pelar los langostinos y añadir alrededor del plato

En una sartén pon el aceite, a calentar

Añadir los dientes de ajo en láminas  finas y la cayena

Una vez doradas las láminas de ajo añadir las gulas y saltear 2 minutos

Fuera del fuego añadir el vinagre

Verter sobre la ensalada

Añadir las avellanas y sirva inmediatamente

NOTA: Es importante tener todos los ingredientes preparados

Al momento de servir la ensalada,  volver a calentar las gulas, si fuese necesario

Ya que la ensalada se sirve  templada

Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Ingredientes

500 gr de sardinas

6 dientes de ajos

2 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

1  cayena (opcional)

1 hojas secas de orégano

1 rama de tomillo seca

1 c/s de pimentón dulce de La Vera

Harina para rebozar

Aceite para freír

75 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco

100 ml de vinagre

Sal

Modo de hacer

Limpiar las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza

Se lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal y enharinar

En una sartén, con aceite, freír las sardinas enharinado

Sacudiendo previamente cualquier exceso de harina

Freír en aceite de oliva suave las sardinas a fuego medio

De forma que queden ligeramente doradas por fuera y hechas por dentro

Según las vamos cocinando, las reservamos en un plato

Este aceite yo lo reciclo, pero no para el escabeche

(Pongo aceite nuevo para el escabeche)

Coloca en una cazuela de barro los 75 ml de aceite de oliva

Pon los ajos, chafados y enteros, le damos un golpe a los ajos

Añadir las dos hojas de laurel, sofreír a fuego suave

Cuando los ajos estén ligeramente dorados, añadir los aromáticos

El tomillo, el orégano, unos 15 granos de pimienta negra y la cayena

Cocinar el conjunto durante unos minutos

Incorporamos el pimentón de la Vera

Junto con el vino blanco

Dejar que rompa a hervir y evapore el alcohol del vino

Para añadir el vinagre y un poco de sal

Dejar cocinar a fuego suave 3 o 4 minutos

Verter a la preparación las sardinas y dejar enfriar

Guardar en un táper de cristal en la nevera

Por lo menos durante un día

Lo ideal es degustarlas a temperatura ambiente, al natural

Una vez escabechadas, se pueden conservar varios días en la nevera

Galletas de Lemon Curd

Galletas de Lemon Curd

Ingredientes

160 gr de azúcar blanquilla

2 limones la ralladura sin nada de parte blanca

2 limones el zumo y sin pepitas

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos medianos

240 gr de harina de trigo

10 gr de levadura química

Azúcar  para rebozar las galletas

Modo de hacer

Coloca en el vaso el azúcar para hacerla glas

Tritura 20 segundos en velocidad progresiva 5-10

Añadir las pieles de limón sin nada de parte blanca

Triturar 15 segundos en velocidad 9

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, el zumo de los dos limones

Mezclar 1 minuto en velocidad 2

Añadir los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 4

Programar 7 minutos temperatura 80º velocidad 2

Sin cubilete para que evapore un poquito

Dejar que pierda temperatura antes de seguir

Cuando baje la temperatura, añadir la harina y la levadura química

Mezcla 15 segundos en velocidad 4

Vierte en un bol y deja enfriar 1 hora en la nevera

Sacar la masa de la nevera, hacer bolitas, reboza en azúcar

Colocar las bolitas en una placa de horno con papel de hornear

Precalienta el horno 180º   

Hornear durante 15-20 minutos a 175ºC

Hasta que se doren y  si se forman grietas no te preocupes,  tiene que ser así

Retira a una rejilla para enfriar

 

Tarta de verduras salteadas (Tortillas Mejicanas)

Tarta de verduras salteadas con (Tortillas Mejicanas)

Ingredientes

5 tortillas mejicanas de trigo

50 gr de aceite oliva

200 gr de cebolla

1 calabacín pequeño

200 gr de setas shiitake

1 puerro

100 gr de zanahoria

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta

1 cayena (Opcional)

1 pizca de cúrcuma

100 gr de lonchas de jamón york

100 gr de lonchas de queso

50 gr de queso rallado 4 quesos

75 gr de queso de untar

Modo de hacer

Ahora cortar todas las verduras en tiras no muy gruesas

Lo primero la cebolla en juliana, el puerro solo la parte más blanca, en rodajas

Pelar las zanahorias, cortar en bastones, lo mismo con el calabacín

Los ajos picar, en mi caso lo tengo picado y congelado abajo dejo enlace

El pimiento verde, cortar en tiras largas

Cortar las setas, pon el aceite y los ajos picados en el wok con sal pimentar

Saltear las setas hasta que suelten el agua

Al wok que tenemos las setas añadir todas las verduras cortadas

Saltear a fuego fuerte, dejar al dente, pon sal y las especias al gusto

Montar la tarta

Coloca en una bandeja para el horno, una tortilla de trigo

Extender una parte de las verduras salteadas, encima una tortilla de trigo

Pon encima otra tortilla de trigo, las lonchas de jamón dulce

Y encima del jamón las  lonchas de queso

Otra tortilla y otro piso, hacer los pisos que querías,  terminar con una tortilla

Cubrir la superficie de la tortilla de trigo, con queso de untar  y los bordes

Espolvorear con queso rallado, gratinar unos minutos hasta dorar

Servir caliente

NOTA: Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados, También los tacos o tortillas de trigo caseras

Tacos o Tortillas de trigo para Burritos Wraps o Fajitas

Atún en salsa

Atún en salsa

Ingredientes:

600 gr de atún fresco sin espinas ni piel

100 ml de vino Moscatel

300 ml de vino blanco

1 cebolla

100 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de miel

30 gr de pasas

200 ml de caldo de pescado

1 cucharada de tomillo molido

El zumo de medio limón

3 granos de pimienta negra

2 clavos de olor

1 cucharadita de semilla de cardamomo

Sal

Modo de hacer

En un cazo

Reducir a fuego alto la mezcla de los dos vinos hasta que reduzca a la tercera parte

Mientras, picar finamente la cebolla y saltearla en una cazuela con el aceite de oliva

Añadir las pasas, la miel, el caldo de pescado, el tomillo, el zumo del medio limón

Las especias picamos en el mortero y añadir a la cazuela y cocinar unos 20 minutos

Ajustar de sal y añadir la reducción de vino

Cocer 15 minutos más para que la salsa se vaya espesando

Cortar el atún en dados salar ligeramente

Añadir  a la salsa, unos cinco minutos a fuego lento

Se puede servir caliente o frío

Concentrado de verduras casero

Concentrado de verduras casero

El concentrado de verduras casero nos sirve, para enriquecer caldos

Ingredientes

250 gr de cebolla

250 gr de zanahoria

100 gr de puerro

75 gr de pimiento verde

200 gr de calabacín

80 chirivía

100 nabo

200 gr de apio

30 gr de ajo

1 c/s de aceite de oliva

2 tomates

150 gr de sal

10 ramas de perejil solo las hojas

1 c/s de alga wakame

1 c/c de pimienta negra

1 c/p de cúrcuma

1 c/s de polvo de setas en mi caso ceps

Modo de hacer Thermomix

Poner todas las verduras en trozos regulares y limpias

En el vaso del Thermomix

Tritura 30 segundos velocidad 5

Bajar los restos hacia las cuchillas y si no está bien triturado

Triturar en velocidad 5-6  30  segundos, mirar que está triturado

Volver a bajar todo el triturado hacia las cuchillas

Ahora añadir la sal, el aceite

El polvo de setas, pimienta y wakame

Programa 30 minutos, temperatura 100° velocidad 4

Sin cubilete con el cestillo, para evitar salpicaduras

No tiene que quedar líquida, si es así volver

Programar 10 minutos temperatura varoma velocidad 4

Al acabar el tiempo, incorpora la cúrcuma y triturar

Colocar en la bandeja del horno y extender todo el triturado

Hornear para deshidratar en temperatura 80º

Durante 60 o 80 minutos  

Sacar del horno y tendrás una masa dura que romperemos en trozos

Poner dentro del vaso del Thermomix

Triturar 3 o 4 golpes de turbo hasta conseguir un granulado

El resultado será concentrado de caldo de verduras casero

También lo puedes hacer servir sin deshidratar

Guardar en un frasco de cristal con tapa de rosca, en la nevera

Usar una cucharada o más según nuestro uso