Croquetas de calabacín y bacalao

Croquetas de calabacín y bacalao

Ingredientes

100 gr de cebolla

50 gr de puerro solo la parte blanca

2 dientes ajo

30 gr de  aceite

20 gr de mantequilla

600 gr de calabacín en dados con piel

300 gr de bacalao al punto de sal

120 gr de harina, un poco más para el rebozado

20 gr de maicena

300 gr de leche

Sal

1 pizca de pimienta

1 c/c de ajo en polvo

1 pizca de nuez moscada

Huevo

Pan rallado rebozar

Aceite para freír las croquetas

Modo de hacer

Poner en el vaso del Thermomix  la cebolla, el puerro  y los ajos

Tritura 20 segundos velocidad 5

Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y mantequilla

Programar 8 minutos temperatura varoma, velocidad  cuchara 

Añadir  el calabacín en dados, la sal, pimienta y ajo en polvo

Programar 10 minutos temperatura  varoma, velocidad cuchara 

Trocear el bacalao sin piel ni espina

En trozos pequeños, añadir al vaso

Programar 5 minutos temperatura varoma velocidad cuchara 

Añadir las harinas

Programar 2 minutos temperatura 100º  velocidad cuchara

Mejor que te ayudes un poco con la espátula

Añadir la leche, la sal, la pimienta y nuez moscada

Mezclar 30 segundas velocidad 5 con ayuda de la espátula

Programar 10 minutos temperatura 100º velocidad 3

Reservar en un bol y dejar enfriar mejor al día siguiente

Batir el huevo 1 o 2 con 1 poco de aceite

(Es un truco para cuando las fríes no se abran las croquetas)

Haz las croquetas y pasar por con un poco de harina

Luego por el huevo batido y pan rallado

Repetir 2 veces quedaran más crujientes

Freír en abundante aceite caliente, no poner muchas de golpe

Ir poniendo en  tandas de poquitas, freír a fuego medio alto

Escurrir en papel absorbente, unos segundos retirar el papel y servir

Como hacer en la freidora de aire, pincelar con un poco de aceite

Pon en el cestillo, temperatura 200º

Durante 7 o 8 minutos mirar y darle la vuelta

 Volver a programar 5 o 6 minutos más hasta que estén doradas

NOTA: Con estas cantidades salieron unas 30 croquetas

 

 

 

 

Mejillones en vinagreta de frutas

Mejillones en vinagreta de frutas

1 kg de mejillones

1 pera

1 manzana

1 kiwi

1 tomate pera

1/2 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

Miel

El zumo de medio limón

Modo de hacer

Limpiar los mejillones, de las barbas e impurezas

Colocar en una cazuela los mejillones para  cocinar al vapor

Añadir un chorrito de aceite

Llevar al fuego la cazuela tapada, hasta que se abran los mejillones, reservar

Una vez fríos los mejillones, retirar una valva junto con la carne del mejillón

Guardar en la nevera las valvas en la nevera, hasta el momento de servir

Hacer la vinagreta

Para ello picar primero la manzana y la pera poner en un bol

Añadir un  poco de zumo de limón para que no se oxiden

Cortar la cebolleta, el tomate y el kiwi, todo picadito muy pequeño

Guardar en el bol, con todas las frutas y verduras

Aliñar  con el aceite una pizca de miel y un poco de caldo de los mejillones

Reservar en la nevera hasta el momento de servir

Al momento de servir presentar  los mejillones fresquitos

Con un par de cucharas de la vinagreta fría encima de ellos

Y  por último el líquido del aliño por encima

Las frutas puedes cambiar según el gusto

Huevos rellenos de guacamole

Huevos rellenos de guacamole

Ingredientes

4 huevos

1 cebolla tierna

1 Tomate

4 pepinillos

1 pizca de zumo de limón

Sal

1 aguacate

Huevas de sucedáneo de caviar

*Sazonador de guacamole

Modo de hacer

Cocer los huevos en una cazuela con  agua y sal, contar  10 minutos

En el momento que el agua empieza a hervir

Enfriar, es mejor con agua y unos cubitos de hielo, se pelan mejor

Pelar y partir por la mitad, retirar las yemas de los huevos

Las cebolla tierna picar bien menuda

Lo mismo el tomate y los pepinillos, reservamos

Quitar el hueso y vaciamos con una cuchara la carne del aguacate

Poner en un bol y añadir  el zumo de limón y sazonador al gusto

Añadir el tomate, los pepinillos, la cebolleta, sal y aceite

Chafamos con el tenedor, incluidas las yemas

(Queda mejor que triturado)

*Sazonador de guacamole y al punto de sal

Colocar un plato un lecho de escarola y poner los huevos encima

Para que los huevos se aguanten en una posición de servir

Rellenar las claras de huevo y en cada mitad

Poner una buena cantidad del relleno

Al momento de servir  añadir con huevas de sucedáneo de caviar

NOTA: *Sazonador de guacamole aquí está la receta

Sazonador para Guacamole

Es un compuesto de especias que da un sabor muy original