Pan de pita con Thermomix

Los panes de pita es masa de pan enriquecida con aceite de oliva

Es el interior hueco, que permite rellenarlos con muchos ingredientes

Son típicos de la cocina de Oriente medio

Donde se rellenan con tiras de carne

De ternera, pollo o cordero asadas, con verduras y salsa picante

Ingredientes para 12 pitas

280 gr de agua

30 gr de aceite de oliva virgen extra

10 gr de azúcar

5 gr levadura seca o 15 gr de levadura fresca

500 gr de harina común

1 c/p de sal

Modo de hacer con Thermomix

Coloca en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura

Programar  1 minuto temperatura  37º  velocidad 1

Añadir  la harina y por último la sal

Mezclar  20 segundos en velocidad 6

Programar  2 minutos y medio  vaso cerrado y velocidad espiga

Retirar del vaso y poner en un bol, tapar con film trasparente

Hasta que doble el volumen

Espolvorea la encimera con harina

Sacar la masa del vaso, hacer una bola grande

Hacer la masa en porciones de unos 60 o 65 gr

Aunque parezcan pequeños

Verás que luego al estirar quedan perfectos

Panes de unos 12-14 cm de diámetro

Precalienta el horno a 180º C.

Estira las bolas de masa muy finas, unos 3-4 mm de grosor

Así en el horno se inflarán y quedarán huecas en el centro

Hornea de 7 o 10 minutos y cuando las saques del horno

Pon un paño húmedo encima , para que el pan se ablande 

Asi no se rompen al abrirlos

NOTA: No los hornees mucho,  lo justo si no, se romperán con facilidad

Se pueden guardar en una bolsa y también congelar

 

Langostinos salteados con mango y aguacate

Langostinos salteados con mango y aguacate

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

Ingredientes para 1 plato

4 langostinos

70 gr de aguacate

150 gr de mango

1 c/s de sésamo

20 ml de salsa de soja

1 pellizco de cayena polvo

2 c/s de aceite oliva virgen extra

Modo de hacer

Pelar los langostinos, colócalos en la soja a macerar 10 minutos

Mientras  se maceran, pelar el mango  y cortar en  dados

Haz lo mismo con el  aguacate, quitar el hueso y con ayuda de una cuchara

Sacar la carne del aguacate, cortar en trozos y reservar también

En una sartén,  pon el aceite saltear los langostinos

Añadir la pizca de cayena en polvo

Una vez salteados los langostinos, veras que cambien de color

Añadir el  aguacate el mango en dados, saltear vuelta y vuelta

Espolvorear el sésamo, al momento de servir

No necesitas sal ya que la soja es suficiente

Pero puedes poner si lo deseas

Salmón con garbanzos y salsa de naranja

Salmón con garbanzos y salsa de naranja

Un plato muy original y para paladares exigentes

Ingredientes: para 1 persona

200 gr de garbanzos cocidos (100 gr en secos)

100 gr de lomo de salmón

3  langostinos

1  naranja el zumo

Una pizca  de «maicena “

Sal

1 diente de ajo

Vino blanco

Aceite de oliva

Aceite aromatizado con azafrán

Modo de hacer

Para hacer el aceite aromatizado con azafrán

Es poner  aceite de oliva virgen extra  y con unas hebras de  azafrán

Que antes los pases por una sartén sin aceite

Solo tostarlas un poco sin que se queme así potencia el sabor

Lo primero que tenemos que tener los garbanzos cocidos

Poner los garbanzos en remojo  con agua templada 12 horas

Calentar agua en la olla exprés, añadir los garbanzos con 1 hoja de laurel y sal

Dejar que cueza durante  35 o 40 minutos, hasta que estén cocidos reservar

En una plancha caliente sin aceite  sellamos el salmón por la los dos lados

En una sartén, ponemos aceite de oliva y el ajo picado

Doramos un poco y  añadiremos  el zumo de naranja, el vino la puntita de maicena, un poco de sal y dejamos que  hierva un poco

Después ponemos el lomo de salmón que teníamos reservado a la sartén y lo dejamos cocer

Añadiremos las gambas o langostinos  peladas

Los garbanzos ya cocidos y lo mezclamos todo bien

Cuando ya esté todo hecho, el salmón  bien cocido y todo bien realmente

Lo vertemos en un plato, finalmente

Regamos el plato con el aceite aromatizado con azafrán

Judías del Ganxet con langostinos

Judías del Ganxet con langostinos

La judía del Ganxet se cultiva únicamente en una pequeña zona de Catalunya

Las comarcas del Maresme y El Vallés Oriental y Occidental

Su origen es desconocido

Los agricultores de la zona la cultivaban únicamente para consumo propio

El plato favorito en Catalunya por excelencia es con Butifarra

Esta receta con Langostinos, es una forma diferente y muy sabrosa

Ingredientes para 2 platos

350 o 400 gr de judías del Ganxet cocidas

6 langostinos

4 ajos tiernos

1 hoja de laurel

75 gr de cebolleta

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 pizca de maicena

Ingredientes para el fumet

1 puerro la parte verde

Las cabezas y caparazones de los langostinos

100 gr de cebolla

1 pizca de aceite

Sal

300 ml de agua

Modo de hacer

Las Judías, poner en remojar la noche anterior, durante 12 horas

Poner las Judías del Ganxet en una olla con agua y el laurel en frio

Cocer a fuego medio, sin que hierva a borbotones, hasta que estén cocidas

Rectificar de sal  una vez cocidas las judías

Pelar los langostinos y  reservar

Mientras preparar el fumet de langostinos

Con los caparazones y cabezas hacer el fumet junto con las verduras

En una cazuela pon un poco de aceite, añadir los caparazones y cabezas

Sofreír para dorar un poco, incorporar las verduras troceadas

Una vez salteado añadir 200 0 300 ml de  agua y  la sal

Pon a hervir  15 o 20 minutos pasados el tiempo colar y reservar

En una cazuela poner un poco más aceite

Saltear los langostinos pelados vuelta y vuelta y reservar

Incorporar la cebolleta y ajos tiernos, picados en * Brunoise, sofreír

Una vez dorada la cebolleta y el ajo, añadir el fumet y la pizca de cúrcuma

Junto con las judías, hasta cubrirlas, cocinar 5 minutos, para que cojan  sabor

Incorpora los langostinos y si queda muy líquida

Añadir la maicena diluida con fumet o agua fría

Cocinar unos segundos más, para que cojan sabor y calor

Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra

NOTA: * Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados

(De 1 a 2 mm de lado)

Salsa brava con (Thermomix)

Salsa brava  con (Thermomix) y modo tradicional

Abreviaturas de las cucharadas

c/s = cuchara sopera

c/p = cuchara de postre

Ingredientes

90 gr cebolla

50 gr aceite

1 c/s de pimentón

1 c/s de pimentón picante

30 gr harina

300 gr agua

1 c/p de concentrado caldo de pollo casero

1 diente ajo

5 ramitas de perejil solo las hojas

1 trozo de cayena o entera

Para las patatas fritas

1 patata

Aceite para freír

Modo de hacer con Thermomix

Pon la cebolla en 4 trozos en el vaso

Tritura 2 segundos  velocidad 5, bajar restos, añadir el aceite

Programar 8 minutos temperatura Varoma velocidad 1  sin cubilete

Añadir el pimentón mezclar 10 segundos  velocidad 4

Incorpora la harina

Programar 2 minutos temperatura  100º  velocidad 3

A continuación añadir  el agua, la cayena y la 1/2 *pastilla de caldo

Programar 4 minutos  temperatura 100º, velocidad 4

Añadir el ajo y perejil picado

Programar 30 segundos  temperatura 100º  velocidad 5

Las  patatas pelar y las cortamos en trozos irregulares

Que puedan caber en la boca de un solo bocado

Poner a calentar el aceite de oliva

Las freímos a fuego medio hasta que comiencen a dorar

Servir con la salsa por encima, incluso con mayonesa

Poner más salsa brava aparte en un bol

Modo de hacer la salsa brava sin Thermomix

Comenzar  picando la cebolla muy fina

Pochar en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva

Dejar que la cebolla se vaya haciendo a fuego muy lento

Antes de que tome color

Añadir el pimentón dulce y el pimentón picante y la cayena

Mezclando bien con la cuchara

Incorporamos la harina, la cocinamos un  par de minutos

Cuando se ligue con el aceite formando un roux, añadir el agua

Junto con la pastilla de concentrado de verduras, poco a poco

Como cuando se hace una velouté

(Una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo)

Cocinamos durante diez minutos

Para que el pimentón y la harina no queden crudos

Es el momento de añadir el ajo picado junto con el perejil y finalmente

Trituramos la salsa con una batidora

NOTA: Las patatas están hechas con la freidora de aire

Simplemente se necesita un poco de aceite en espray

Es mucho más sanas y muy cómodas de hacer

Si quieres el concentrado de pollo casero aquí está la receta

 Concentrado de caldo de pollo casero

Si no quieres estar pelando y picando ajos a cada momento

Aquí tienes la receta de cómo hacerlos ajos en conserva caseros

Ajos en conserva congelados

Salsa brava creamy de luxé

Salsa brava creamy de luxé

Esta salsa es de las patatas de luxe de McDonald

Veras que son deliciosas y esta salsa es muy acertada

Además es  sencilla de hacer

La Crême fraîche es casera, abajo dejo enlace

Es la que le da un toque,  por ser diferente de otras salsas

Abreviaturas de las cucharadas

c/p = cuchara de postre

Ingredientes

150 gr de mayonesa

90 gr de Crême fraîche casera

1 c/p de ajo picado

1 c/p de zumo de limón

8 gotas de salsa Worcester (Perrins)

1 c/p de cebollino polvo

Sal

Pimienta negra

Tabasco unas gotas al gusto (Opcional)

Modo de hacer

Pon todos los ingredientes en un bol y mezclar bien

Ya está preparada para degustar las patatas de luxe

Solo tienes que hacer las patatas fritas y servir la salsa por encima

Las patatas están hechas en la freidora de aire

Solo pelar y cortar las patatas en trozos de bocado

Poner en agua durante 30 minutos, escurrir y secar bien

Coloca en un bol las patatas, rocía con unas gotas de aceite de oliva

Remover y mezclar bien, para que se queden todas con aceite

Poner en la freidora  a 180º durante 12  minutos

Sacar y remover y volver a programar 180º otros 12 minutos

Cuando compruebas que están ya a tu gusto, depende de la cantidad

Servir las patatas con la salsa por encima

NOTA: La Crême fraîche puedes hacer casera está aquí la receta Crème fraîche casera

También la puedes comprar en el súper yo la venden hecha