Codillo casero en salmuera asado
Esta receta de origen Alemán extendida por toda centro Europa
Habitualmente encontramos en el comercio, el codillo inmerso en salmuera
En esta ocasión elaboraremos, la receta partiendo de la carne cruda
Realizando nosotros el proceso completo de la salmuera y la curación del codillo en ella
Lo ideal para elaborarla es adquirirlo con su piel
Para conseguir un resultado crujiente en su exterior y meloso en el interior
Los he podido conseguir con piel
Ingredientes:
2 kg de codillo de cerdo fresco
Ingredientes par la salmuera
2 litros de agua
4 clavos
20 granos de pimienta negra
200 gr de sal
150 gr de azúcar
Ingredientes para cocer
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Ingredientes para el asado
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Modo de hacer
Poner en un cazo el agua, con la sal, el azúcar, la pimienta y el clavo
Una vez entre en ebullición
Apartar y dejar enfriar del todo (es muy importante que esté frío)
Colocar en un recipiente el codillo (o los codillos)
Cubrirlo completamente con la salmuera
Taparlo con film y guardar en el frigorífico durante tres días
Pasados los 3 días, escurrir el codillo
Ponerlo en una olla exprés con la cebolla cortada por la mitad, la zanahoria y el laurel
Cubrir con agua y cocer durante 45 minutos
Contados desde que la válvula da vueltas
Una vez fría la olla y que se pueda abrir
Escurriremos la carne con cuidado de no romperla
La pondremos sobre una placa de horno con un chorreón de aceite
Poner un poco de caldo del mismo codillo y aislando la carne del caldo con una rejilla
Hornear a 200ºC más o menos de 35 a 45 minutos
La podemos servir con unas patatas al vapor, con chucrut, lombarda con manzana, etc.
El aderezo puede ser una salsa de manzana o cualquier otra salsa dulce
Con verduras al vapor lo he acompañado y una ensalada
En Alemania se acompaña con Chucrut hecha de col fermentada
Tengo la receta con Thermomix sin fermentar clica aquí Chucrut (Sin fermentar)
Cocina con ilusión 